Печь Булерьян: принцип работы, конструкция и популярные модели

Устройство и принцип работы печи Булерьян

Устройство печи и ее элементы

Конструкция печей Булерьян рассчитана на применение в работе твердого топлива – дров, реже используется уголь или прессованные древесные отходы. Устройство подобных печей предельно простое, что позволяет собрать их самостоятельно, используя минимальный набор инструментов.

  • Принцип работы
  • Размеры
  • Про водяные буллеры
  • Буллеры без труб
  • Какой КПД и можно ли его повысить?
  • Вывод

Печь – буржуйка типа Булерьян внешне представляет собой стальную бочку с трубами, которые могут располагаться сверху и/или снизу конструкции. Она сочетает в себе пиролизный тип горения и функции конвекционного обогревателя. Вырабатываемое во время горения топлива тепло сразу уходит в трубы (воздуховоды), что повышает продуктивность ее работы до 80-85%.

Устройство печи Булерьян на фото (в разрезе)

Конструктивное устройство печи Булерьян:

  • Самая большая часть конструкции – отсек для сгорания помещенного твердотоплевного элемента (занимает 85% объема) – происходят процессы первичного розжига и генерация продуктов пиролиза.
  • Отсек для дожигания топлива (25% от внутреннего объема агрегата) – происходит поступление продуктов пиролиза, после происходит сгорание остаточного топлива с образованием пламени, процесс сопровождается выделением высокой температуры.
  • Инжекторы – трубки для подачи в камеру дожигания воздуха (необходим для проведения реакции горения пиролизных продуктов).
  • Трубы для процесса конвекции – этот элемент пиролизной печи Булерьян производится из толстых труб, изготовленных из металла. В них поступает выделяемой в процессе горения тепло, которое и выходит в помещение через отверстие в трубах в виде потоков теплого воздуха.
  • Регуляторы – эта часть печи состоит из двух обязательных элементов, необходимых для регулирования работы агрегата – заслонки и дросселя на дверце. Реализуется функция, позволяющая регулировать подачу воздуха в камеру дожигания. Температура выделяемого воздуха контролируется.
  • Дымоход (с емкостью для сбора конденсата или без него) – функция удаления продуктов горения.
  • Зольник (находится внизу конструкции).

Принцип работы

Современная буржуйка Булерьян используется в разных областях – для отопления дома, производственных или садоводческих построек. Продуманное устройство Булерьяна позволяет получать от твердого топлива максимальную тепловую отдачу . Дровяная печь Булерьян работает по следующему принципу:

  • В топку загружается необходимый объем дров (можно немного добавить бумаги или смеси для розжига, чтобы облегчить процесс охватывания пламенем).
  • После того как огонь уверенно разгорится, необходимо ограничить приток воздуха.
  • Происходит процесс пиролиза – воспламенение под воздействием вторичного притока воздуха.

Схематичное изображение принципа работы

Тепло, образованное в ходе активного процесса тления и остаточного сгорания древесного топлива, продуктов пиролиза, затем поступает в воздушный теплообменник. Для обеспечения полноценной герметичности камеры сгорания, трубы у основания теплообменника, если печь собирается своими руками, нужно сварить листовым железом между собой.

Раскаленные под действием огня газы отдают тепловую энергию (до 90%) в изогнутые трубы конструкции. Если правильно рассчитать мощность печи и площадь обогреваемого ею помещения, то подкладывать топливо потребуется 2-3 раза в сутки.

Размеры

Канадские печи Булерьян имеют следующий диапазон размеров:

  • Высота – 71-96 см.
  • Ширина – 49-75 см.
  • Глубина – 69-150 см.
  • Группа 00 – высота 71 см, ширина – 49 см, глубина – 69 см.
  • Группа 01 – высота 75 см, ширина – 56 см, глубина – 82 см.
  • Группа 02 – 85 см, ширина – 85 см, глубина – 99 см.
  • Группа 03 – высота 90 см, ширина – 62 см, глубина – 112 см.

Булерьян типа 01 (Ванкувер)

Выбор группы зависит от индивидуальных особенностей строения, где предполагается осуществление работы устройства. Также есть две группы, которые рекомендуется устанавливать в производственных помещениях:

  • Группа 04 – высота 96 см, ширина – 71 см, глубина – 134 см.
  • Группа 05 – высота – 96 см, ширина 75 см, глубина – 150 см.

Пример Булерьяна из группы 04 (Торонто)

Учитывать необходимо еще и мощность. В зависимости от модели они выдают 6-45 кВт. Объем помещения, которое может быть прогрето с помощью агрегата (м3) -100-1300. Количество труб – 7-16. Самый маленький булерьян способен отопить небольшой коттедж (до 100 м3) или теплицу.

Про водяные буллеры

Булерьян может также может осуществлять отопление и нагрев воды одновременно. Котлы, оборудованные водяным контуром, используются в домах и на производстве. Булерьян – печь с комбинированными функциями по схеме и устройству схожа с обычной модификацией, в которой применяется конвекция воздуха для полноценного отопления.

Пример водяного булерьяна

  • Имеются трубы вокруг топочной камеры.
  • Основной принцип работы – химические процессы: пиролиз или газогенерация.
  • Трубы заполняет не горячий воздух, а разогретый жидкий теплоноситель.

Работа печи системы Булерьян с водным контуром производится так:

  • Трубы (конвекционные) в нижней части имеют коллектор (нижний и верхний).
  • На нижнем из коллекторов специально смонтирован отвод, который необходим для возвращения жидкости в систему.
  • На верхнем элементе имеется труба, которая требуется для подачи в систему жидкого теплоносителя.
  • Вода или иной жидкостный переносчик тепла, использующийся в системе, постепенно нагревается. Проходит это во время процесса топки печи.
  • Создается желаемое давление (выбирается настройкой).
  • Возникает циркуляция жидкости под действием физико-химических факторов и ее подъем на высоту 7-8 метров.
  • Жидкостный теплоноситель по трубам передвигается и поступает к обогревательным приборам (батареям, конвекторам), которые располагаются в помещениях (жилых комнатах, производственных цехах или теплицах).

Остывший жидкий источник тепла возвращается обратно в систему с помощью отвода на нижнем коллекторе.

В этом случае в процессе отопления принимает участие образовавшийся во время горения твердого топлива газ. Для этой цели в конструкции печи предусмотрены две, а не одна топочные камеры – в одной производится сжигание основного топлива (дрова, прессованные опилки или угольные брикеты), во второй происходит процесс дожигания газов.

Схема подключения водяного буллера

После разогрева отсека для сгорания дров, котел рекомендуется перевести в режим газогенерации. В этой фазе работы топливо не горит, а тлеет. Это позволяет увеличить время отдачи тепла, но система будет функционировать автономно. Особенность – КПД остается таким же, как при сжигании дров или иного твердого топлива. Печь для дома булерьян с системой водяного отопления позволяет получить горячую воду для бытовых нужд, если трубы будут подсоединены к специальной емкости. До 100 градусов вода нагревается за 30—40 минут в зависимости от выбранной для использования модели, на что требуется около 2,5 кВт энергии.

Читайте также:
Коптильня из газового баллона: как сделать своими руками

Буллеры без труб

Что такое печь Булерьян без труб? Это модификация обычной буржуйки с с тепловым экраном, к которой добавлен дожигатель. Изобретатель – профессор Бутаков И.Н. Система устройства и принцип работы печей Бутакова схожи с обычным Булерьяном, но конструкция лишена сложных узлов и элементов, что позволяет уменьшить размеры и габариты.

Какой КПД и можно ли его повысить?

КПД Булерьяна в зависимости от размеров и мощности, а также правильности выполненной настройки составляет 70-90%. Повысить эти показатели на 3-5% можно, установив не более 6 труб на агрегат. Важно: КПД может снижаться, если мощность печи будет меньше, чем предельно допустимая для выбранной модели площадь дома или иного строения. Печь булерьян имеет следующие недостатки, способные негативно влиять на этот показатель:

  • Использование угля снижает производительность тепла.
  • КПД соответствует обещанному только при использовании сухих дров.
  • 60% газов уходит в дымоход.
  • Необходимо правильно отрегулировать процесс додачи-ограничения доступа воздуха.

Если все недостатки булерьяна будут учтены, то КПД повысится. Установка стекла для печи булерьян (в дверцу топочной камеры) позволит создать эффект камина в доме.

Вывод

Канадская технология, по которой изготовлены отопительные котлы и их аналоги в других странах, является эффективным источником тепла при небольших затратах твердого топлива. Правильно проведенная настройка системы позволит поддерживать оптимальную температуру в помещениях любой площади. Важно придерживаться правила: соотношение мощности агрегата и размера помещений, чтобы КПД был оптимальным. Для нагрева сразу нескольких помещений и/или воды для бытовых нужд рекомендуется выбирать специальные системы, использующие для своей работы жидкостный теплообменник и процесс газогенерации. Дополнительно печь булерьян для теплицы или дома с водяным контуром отопления применяет в своей работе принцип пиролиза.

Печь Булерьян (Бернеран): принцип работы и устройство

Печь Булерьян (Бернеран) используется для обогрева как жилых, так и нежилых помещений. Конструкция изделия дает возможность эффективно прогревать воздух в комнате с минимальными затратами на топливо.

Время работы печи от одной загрузки составляет около 8 часов. Этот показатель может отличаться в зависимости от мощности определенной модели.

  • 1 Кто производитель
  • 2 Принцип работы печи Булерьян
  • 3 Плюсы и минусы котла
  • 4 Устройство печи Булерьян
    • 4.1 Размеры
    • 4.2 Отличия от печи Бренеран
  • 5 На что обратить внимание при выборе
  • 6 Монтаж печи Булерьян
    • 6.1 Нормы пожарной безопасности при установке
    • 6.2 Нужен ли фундамент для Булерьяна
    • 6.3 Возможные ошибки
  • 7 Технология растопки
  • 8 Популярные модели печей Булерьян
  • 9 Как изготовить печь Булерьян самостоятельно
  • 10 Изготовление дымохода

Кто производитель

Патент на изготовление дровяной печи длительного горения принадлежит немецкой организации «Bullerjan». Компания первой начала серийно выпускать изделие.

В Российской Федерации изготовлением печей занимается организация «Лаотерм». Благодаря своей конструкции, изделие быстро обрело мировую популярность.

Прогрев воздушной массы помещения осуществляется в кратчайшие сроки. Печь не требует использования дополнительного оборудования, проста в эксплуатации и ремонтопригодна.

Принцип работы печи Булерьян

Изделие отличается экономичностью и высокой эффективностью. Принцип действия печи представляет собой нагрев воздушной массы. Для этой цели в боковые стенки топки встроены металлические трубы.

В процессе работы холодный воздух, проходя через них, быстро нагревается. Это позволяет с большой скоростью прогревать помещения различной площади.

Булерьян представляет собой печь длительного горения, работающую на дровах. В зависимости от мощности изделия, одной закладки хватает на время от 6 до 12 часов. В процессе горения дров образуются газы, которые перегорают в камере дожигания. Благодаря такой конструкции Булерьян имеет высокий коэффициент полезного действия.
Закладка дров осуществляется через специальную дверцу Булерьяна, расположенную в передней части печи. Люк для загрузки дров со стеклом и дымоход оборудованы заслонками.

Они необходимы для регулировки количества подачи воздушной массы и отвода продуктов горения. В заслонке, установленной в дымоходе, вырезано специализированное окно. Оно предотвращает попадание угарного газа в помещении даже при полном закрытии заслонки.
Печь оборудована конвектором, изготовленным из металлических труб. Большая площадь их поверхности является боковыми стенками топки. Это позволяет с высокой скоростью прогревать воздушную среду внутри конвектора.

Плюсы и минусы котла

Устройство Булерьяна позволяет использовать его для быстрого прогрева и поддержания температуры в помещениях различного типа.

Печь получила широкое распространение благодаря ряду достоинств:

  1. Высокая скорость прогрева помещения. Наличие конвектора, изготовленного из металлических труб, позволяет быстро прогревать воздушные массы. Передача тепла поверхности коллектора осуществляется прямо в топке.
  2. Длительное время горения. Котел Булерьян может работать до 12 часов без дополнительной закладки топлива. Это позволяет экономить дрова и не требует постоянного присутствия человека возле печи в процессе эксплуатации.
  3. Простота установки. Для монтажа изделия не требуется специализированного образования. При необходимости можно быстро демонтировать печь и перевезти её в другое место.
  4. Безопасность. При постоянном перемещении воздушной массы через трубы осуществляется частичное охлаждение их поверхности. Благодаря этому исключается риск получения ожогов при прикосновении к поверхностям Булерьяна.
  5. Простота эксплуатации. Чтобы понять, как топить Булерьян, не требуется особых знаний и навыков.
  6. Возможность модернизации. При необходимости можно изготовить Булерьян с водяным контуром.

На этом список достоинств не заканчивается. Высокий КПД Булерьяна позволяет эффективно использовать его для обогрева как жилых, так и нежилых помещений.

Помимо вышеперечисленных преимущества печь имеет и ряд недостатков:

  1. Требования к качеству и типу топлива. Устройство предусматривает использование в качестве топлива дров или стружки. Категорически запрещается закладывать уголь. Высокая температура его горения приведёт к быстрому выходу из строя поверхностей топки.
  2. Образование конденсата. Дрова содержат большое количество влаги. При работе печи она испаряется и оседает на внутренних поверхностях дымохода в виде конденсата.
  3. Большие размеры изделия. Печь длительного горения Булерьян имеет объемную конструкцию. Это требует наличия свободной площади в помещении.

Устройство печи Булерьян

Печь изготовлена из металла. Устройство Булерьяна включает в себя конвектор, изготовленный из труб большого диаметра, люк для загрузки топлива, инжекторные трубки и заслонки.

Конвектор представляет собой металлические трубы, изогнутые в виде дуг. Они устанавливаются вертикально и соединяются между собой в месте пересечения. Таким образом, между внутренними поверхностями труб образуется топка. Воздушная масса поступает с нижней части конвектора. При нагреве воздух смещается вверх.

Внутри топки располагается перегородка. Она необходима для образования вторичной камеры, в которую воздух попадает через инжекторные трубки.

Читайте также:
Печи длительного горения с водяным контуром: конструкция, принцип действия, преимущества и недостатки, отзывы о популярных моделях

В ней происходит дожигание продуктов, образовавшихся в результате пиролиза. Такая конструкция топки повышает коэффициент полезного действия печи.
Люк для загрузки дров оборудован жароустойчивым стеклом. Это дает возможность следить за процессом горения. В нижней части дверцы располагается поддувало.

Оно оборудовано заслонкой для регулировки потока воздуха, подаваемого в топку. Плотное прилегание люка к корпусу Булерьяна обеспечивает запорный механизм.
Задняя часть печи оборудована дымоходом. Он необходим для отведения продуктов горения в атмосферу. Дымоход оснащен заслонкой, регулирующей тягу.

Размеры

Габаритно массовые параметры печи буржуйки Булерьяна отличаются в зависимости от её мощности. На рынке представлены компактные изделия для обогрева помещений небольшого объема. Более мощные модели имеют увеличенные габариты и вес.

Отличия от печи Бренеран

Котел российского производства изготавливается по лицензии немецкой компании. Принцип действия печей Булерьян и Бренеран не отличается. На некоторых моделях отечественного производства люк для загрузки топлива изготавливается без смотрового окна.
Твердотопливный котел Булерьян может быть оснащен защитным экраном. Он исключает риск получения ожогов при прикосновении к печи.

На что обратить внимание при выборе

Перед покупкой печи необходимо определить объем помещения, для отопления которого она будет использоваться. Лучше приобрести изделие, мощность которого превышает минимально необходимый показатель.

При выборе следует учитывать ряд факторов:

  • тип люка для загрузки топлива. Дверца печи может быть выполнена в 3 вариантах – цельнометаллическая, чугунная, со встроенным стеклом. С эстетической стороны лучше выбрать изделие, люк которого оборудован смотровым окном. Производители используют термостойкое стекло. Благодаря этому окно не разрушается даже при сильном нагреве;
  • тип рычага заслонки регулирующей тягу. Некоторые производители оснащают ручку управления заслонкой удлинителем. В таких моделях для регулировки не требуется подходить к задней стенке печи;
  • наличие варочной панели. Печь может быть изготовлено в 2 вариантах – классическом или со встроенной поверхностью для приготовления пищи. Варочный Булерьян по своим характеристикам не отличается от классической модели. Если печь будет использоваться не только для обогрева помещения, но и для приготовления пищи, можно выбрать модель со встроенной поверхностью;
  • способ регулировки количества воздуха, подаваемого в топку. Люк поддувала может быть выполнен заслонкой или задвижкой, расположенной на корпусе дверцы в виде бабочки. Выбор осуществляется исходя из личных предпочтений человека;
  • защитный экран. Некоторые модели имеют кожух на боковых поверхностях. Он используется для защиты от ожогов при прикосновении к Булерьяну. Если печь будет использоваться в жилом помещении, лучше выбрать модель с защитным экраном.

Монтаж печи Булерьян

Печь отличается мобильностью. Монтаж демонтаж изделия не представляет сложностей. Для установки не требуется наличие специализированного образования.

Выполнить работу сможет человек, имеющий минимальные технические знания.

Нормы пожарной безопасности при установке

Булерьян представляет собой печь, некоторые поверхности которой могут нагреваться до высокой температуры. Это следует учитывать, и при установке соблюдать нормы пожарной безопасности.

  • на негорючее основание. Если в помещении пол при воздействии высокой температуры подвержен возгоранию, необходимо обустроить специализированную площадку, на которую будет установлено изделие;
  • расстояние до стен. Перед тем, как установить Булерьян, необходимо правильно выбрать место монтажа. Печь отапливает помещение путем прогрева воздушных масс. При выборе места надо учитывать расстояние от поверхностей печи до стен.

Этот параметр зависит от материала, из которого изготовлены вертикальные поверхности. При деревянных не оштукатуренных стенах необходим расстояние минимум 1м. для бетонных поверхностей этот показатель сокращается.

Нужен ли фундамент для Булерьяна

Место и способ установки котла отличается в зависимости от предпочтений владельца помещения и материалов, из которых изготовлены поверхности.

В месте установки необходимо оборудовать специализированную площадку из негорючего материала. Как правило, используется лист металла или изготавливается фундамент.

Некоторые специалисты монтируют печь на подставку из профильной трубы.

Фундамент изготавливают высотой 10 – 30 см. Материалом для обустройства площадки может быть кирпич, шлакоблок, бетон и т.д.

Габаритные параметры фундамента должны превышать размеры котла. Выступ, находящийся под люком для загрузки топлива, должен защищать напольное покрытие от попадания искр и жара.

Возможные ошибки

При установке печи Булерьян своими руками важно выдержать все необходимые расстояния до вертикальных поверхностей. Это позволит обеспечить пожарную безопасность и свободный доступ к котлу для его обслуживания.

Технология растопки

Для пользования печью не требуется специализированные знания и навыки. Котёл отличается простотой в растапливании и обслуживании.

Растопить Булерьян можно следующим образом:

  1. В топку загружают топливо. Сначала используются дрова небольшой толщины. Топливо должно быть сухим, это минимизирует количество образующегося конденсата и позволит быстро разжечь огонь.
  2. Дрова поджигают. Заслонки, регулирующие тягу и количество подаваемого воздуха, полностью открывают.
  3. После того, как в топке образовались раскаленные угли, через дверцу загружают более толстые дрова. Заслонки устанавливаются в нужное положение, обеспечивающее длительное горение.


После всех вышеперечисленных действий Булерьян будет работать в штатном режиме. Частота закладки дров зависит от интенсивности горения топлива.

Популярные модели печей Булерьян

На рынке представлен широкий выбор моделей от разных производителей. Изделия отличаются дизайном и некоторыми техническими характеристиками. Особой популярностью пользуются модели со встроенной варочный поверхностью. Функциональность такой модификации выше, чем у классической печи.

Наиболее хорошо пользуются спросом следующие печи:

  1. Бренеран модели АКВАТЭН.
  2. Бренеран АОТ-14.
  3. АкваБренеран.
  4. Бренеран типа АОТ-08.

Как изготовить печь Булерьян самостоятельно

Некоторые специалисты изготавливают котёл своими руками. Для этого потребуется наличие определенных инструментов и оборудования.

В первую очередь изготавливают чертеж, по которому будет осуществляться сборка печи. Все детали выполняются в строгом соответствии с чертежом.
Металлические части соединяют между собой с помощью электрической или газовой сварки. При соблюдении правил сборки удастся изготовить печь, по своим показателям не уступающую оригинальной модели.

Изготовление дымохода

Канал для отвода дыма изготавливают из стальной трубы большого диаметра. В непосредственной близости к плите оборудуют специализированный отвод. Он необходим для сбора и слива конденсата из дымохода.
Дымоход можно вывести из помещения, как через крышу, так и через стену. Во избежание возгорания, в месте прохождения трубы через поверхности здания необходимо сделать вставку из негорючего материала.
Печь Булерьян отличается высокой эффективностью и простотой эксплуатации. Она быстро прогревает помещение и позволяет экономить топливо. Можно подобрать как готовое изделие, так и изготовить котел своими руками.

Печь Булерьян и конвекционные печи

В этой статье: как устроена и работает печь Булерьян; её отрицательные и положительные характеристики; какая печь лучше — Булерьян, Бренеран или профессора Бутакова; рекомендации покупателям и владельцам конвекционных печей.

Читайте также:
Популярность финских банных печей и отопительных печей в России

Домик где-нибудь в сельской глуши, возле симпатичного водоёма или даже речушки — идиллия, умиротворяющий отдых для нервов. Мечта, если одним словом. Но как быть с отоплением домика-мечты? В особенности, если хочется периодически бывать в нём в любое время года… Традиционные варианты отопления отпадают — природного газа нет, электричество с перебоями. Остаётся печное отопление, причём только печное, без водяного отопления, т. к. периодический слив и повторное наполнение системы теплоносителем — это не отдых, а рутина. Неплох вариант с печкой буржуйкой, но есть выход лучше — конвекционная печь, к примеру, печь Булерьян.

Что это — печь Булерьян

Воздух обладает меньшей теплоёмкостью, чем любая жидкость, соответственно, нагревая воздух, можно быстрее обогреть помещение. Любая бытовая печь нагревает воздух и эффективность её отопления зависит от размеров печи — чем она больше, тем быстрее нагревается воздух, ведь больше площадь теплопередачи.

Первая печь Булерьян была создана не специалистами в области отопления — простыми лесорубами Скалистых гор Канады.

Внешне печь Булерьян схожа с обычной буржуйкой, но по сравнению с последней обладает большими возможностями в нагреве воздуха, реализуя теплообмен тремя способами — излучением, конвекцией и теплопередачей. В своей конструкции булерьяны совмещают сразу три устройства — собственно печь, калорифер и газогенератор.

Конструкция и принцип работы печей Булерьян

Овальный бочкообразный стальной корпус, двухъярусная топка, через которую вертикально проведены от 7-ми воздушных труб, изогнутых по середине к центру топки. Снаружи находятся печная дверца, регулятор подачи воздуха и дымовая заслонка, привычный поддон для удаления золы отсутствует.

Оригинальная конструкция печей типа Булерьян позволяет решить проблему нагнетания воздуха для нагрева без использования электровентиляторов — конвекцию обеспечивает разница температур в точке входа и точке выхода воздуха из труб, проходящих через топку этих печей. Температура воздуха непосредственно на выходе из воздушных труб во время работы печи достигает 110–120 °C (рукой не проверять, можно получить ожог!), самый малый по размерам Булерьян (модель «Малыш») прокачивает через себя и нагревает более 4 м 3 воздуха за минуту.

Конструкция печи Булерьян: 1 — зольник; 2 — первичная камера; 3 — инжектор; 4 — поддувало с регулируемой заслонкой; 5 — перегородка; 6 — вторичная камера; 7 — загрузочная дверца; 8 — патрубок дымохода с регулятором; 9 — теплообменные трубы

Тлеющее древесное топливо в первой (нижней) камере сгорания образует генераторный газ — горючий и способный давать дополнительную тепловую энергии при его сжигании. Правда, для его образования требуется сжигать исключительно сухие дрова и для полного сгорания необходимы условия, обеспечить которые Булерьян способен лишь отчасти (для полного сгорания генераторных газов необходимы подача воздуха под давлением, особый катализатор и значительно более высокая температура, чем развивает Булерьян).

Печь типа Булерьян имеет два рабочих режима: растопки, в ходе которой внутри печи достигается рабочая температура, а воздух в отапливаемом помещении быстро прогревается до оптимального уровня; газификации, в этот режим печь переводится примерно через полчаса от начала растопки и по завершении быстрого обогрева холодного помещения. Для перевода в режим газификации топку Булерьяна заполняют дровами до отказа, закрывают дверцу и настраивают угол открытия заслонок для сокращения количества воздуха, поступающего в топку. В результате древесное топливо не горит открытым пламенем, а тлеет, температура воздуха на выходе из воздушных труб понижается до 55–60 °C. Одной полной закладки дров в печь Булерьян достаточно на 10-12 часов отопления.

Печи Булерьян — плюсы и минусы

Положительные характеристики печи Булерьян:

  • Обеспечивает быстрый конвективный обогрев помещения, нагретый воздух можно транспортировать по воздуховодам к помещениям на разных этажах.
  • Обогрев помещений происходит равномерно.
  • Меньший расход топлива, не нуждается в сложном обслуживании, просто установить и эксплуатировать.
  • КПД печей Булерьяна порядка 70%.
  • Длительный период работы на одной полной закладке топлива (10-12 часов).

  • Печь Булерьян и её аналоги работают только на твёрдом древесном топливе.
  • Даже 70% сжигания генераторного газа не происходит, значительная его часть улетучивается в трубу.
  • Обязательная потребность в утепленной (это важно!) трубе вне зависимости, металлической или кирпичной.
  • Потребность в значительном отводе места под размещение. По горизонтали — не менее метра от корпуса печи до любой стены или предметов, по этой причине такие печи устанавливают чаще всего где-нибудь по середине комнаты. Для пятикратного уменьшения дистанции необходима установка на стенах листов металла высотой немногим выше высоты установки печи.
  • Неизбежно горение пыли, поскольку некоторые участки печей Булерьян будут нагреваться до температуры свыше 120 °C.
  • Достигнуть заявленную производителями экономию топлива и длительный срок роботы с одной закладки дров можно лишь при тонкой настройке положения заслонок, установленных в поддувале и трубе, а это не так непросто.
  • Из-за неполного сгорания топлива, трубы печей типа Булерьян дымят в любую погоду — по этой причине производители настоятельно советуют выводить их на высоту не менее 3-х метров от верхнего края печи.

Серьёная проблема с любыми печами типа Булерьян — конденсат в дымовой трубе, образующийся в процессе эксплуатации печи. Он состоит из дёгтя, сажи и воды, а вызывает его появление и накопление то, что печные газы на выходе имеют низкую температуру, да и сгорание топлива проходит не полностью. Скопления конденсата особенно заметны в местах стыков на трубе, при нагреве конденсата, в особенности при растопке печи после длительного её простоя, образуется неприятный запах, проникающий в жилые помещения.

Какая конвекционная печь лучше — Булерьян, Бренеран или печь профессора Бутакова

Прежде всего, печи под марками Булерьян и Бренеран по своей конструкции идентичны, производятся только — одна в Германии, вторая в России (по лицензии), поэтому особой разницы в них нет.

Печь Бренеран и Булерьян идентичны по конструкции

Печь профессора Бутакова работает по тому же принципу, что и печь Булерьян, но имеет конструкционные различия: большее число и немногим большее сечение воздушных труб, они полностью скрыты в корпусе печи и забор воздуха в них производится под прямым углом; корпус выполнен в виде параллелепипеда (что, по мнению создателей, способствует лучшему сгоранию генераторного газа); труба дымохода вводится в верхней плоскости, а не в торце, как у печи Булерьян; имеется выдвижной ящик для золы, колосниковая решётка.

Читайте также:
Печь на солярке: виды автономных обогревательных устройств

Из приведённых конструкционных различий у печи Бутакова наиболее неудобны: точка ввода дымохода — изменяя положение заслонки, легко обжечься о горячее основание трубы или о верхнюю часть корпуса печи; поворотная заслонка поддувала не оснащена каким-либо фиксатором и при попытке выставить её положение самостоятельно перемещается под весом ручки.

Конструкция печи «Профессор Бутаков»: 1 — выдвижной зольный ящик; 2 — колосниковая решётка; 3 — вход холодного воздуха; 4 — топливник; 5 — топочная дверца; 6 — конвективные трубы; 7 — выход горячего воздуха; 8 — поверхность для разогрева пищи; 9 — шибер и место для крепления дымохода

Колосниковая решётка, присутствующая в печи Бутакова, отчего-то считается производителем достоинством — но в случае конвекционных печей лучшее горение дров, которое обеспечивает колосниковая решётка, не является преимуществом, ведь закладку топлива придётся делать чаще. Кстати, в печах Булерьян и Бренеран дрова сгорают практически полностью и с минимальным остатком, хотя колосниками эти печи не оснащены. Производитель печи Бутакова утверждает, что её плоский верх позволяет разогревать пищу — но ведь температура корпуса таких печей относительно низка и выходит, что пищу придётся разогревать довольно долго. Здесь будет уместным отметить, что температура корпуса работающей печи профессора Бутакова выше, чем у работающей печи Булерьян — встроенные в корпус воздушные трубы не дают экранирующего эффекта, как у Булерьяна, значит о её горячий корпус можно обжечься и он прослужит меньший срок, т. к. нет отвода тепла от боковых стен.

Стоит упомянуть, что в конвекционных печах отечественного производства очень часто встречаются мелкие и крупные недоделки — то швы по ночам светятся, то отсутствуют какие-то элементы конструкции. В немецких Булерьянах подобных недоделок не отмечено.

Цены на конвекционные печи: наименьшие модели Булерьян и Бренеран (на 100 м 3 ) стоят порядка 11 000 руб., стоимость печи Бутакова «Гимназист», также рассчитанной на 100 м 3 , примерно 9 500 руб.

Несколько рекомендаций покупателям и владельцам конвекционных печей

Особенно тщательно выберите место установки конвекционной печи, в отсутствии тепловых экранов для этого потребуется больше места, чем вы рассчитываете. Наиболее безопасным будет установка такой печи в отдельное помещение, лучше подвальное, с хорошей вентиляцией на случай обратной тяги в дымовой трубе. Продумайте вывод трубы, её герметизацию при выводе через крышу. Повторюсь — утепление дымовой трубы для таких печей обязательно необходимо!

Для лучшего тления в конвекционной печи лучше отойти от рекомендаций производителей и закладывать топливо по следующей схеме: щепа и тонкие поленья закладываются первым слоем, между ними должны оставаться небольшие пустоты с воздухом; поверх, с упором в заднюю стенку топки выкладываются крупные поленья, между поленьями и дверцей топки необходимо оставить немного свободного пространства; в это свободное пространство заложите куски газет, древесную кору, щепу и мелкие ветки, поверх уложите более толстые поленья (для углей). Выполнив укладку топлива в топку по приведённой схеме, зажгите бумагу и закройте дверцу топки, не забыв перед этим открыть заслонку в дымовой трубе (шибер) и заслонку поддувала. Как закладка дров разгорится, переведите печь в режим тления, уменьшив угол открытия заслонок.

Важно! В целях уменьшения отложений конденсата на стенах дымовой трубы топить конвекционные печи следует только абсолютно сухими дровами.

Защитный тепловой экран можно приобрести в готовом виде, а можно изготовить самостоятельно, причём без использования за ним и рекомендованного производителем слоя утеплителя. Берём лист металла и крепим его к стене с тем условием, чтобы между ним и стеной оставался небольшой просвет около 50 мм — главное, чтобы этот просвет был одинаков по всей площади металлического листа. Лучевое излучение печи нагреет металлический экран и в пространстве между ним и стеной образуется постоянное движение воздуха, по направлению от пола к потолку, которое и будет забирать тепло от теплового экрана, стена за ним нагреваться при этом не будет.

Какую модель конвекционной печи лучше выбрать — с глухой дверцей топки или с установленным в ней стеклом? Во-первых, печи со стеклом в дверце обойдутся покупателю на 70-80% дороже, во-вторых, любоваться языками пламени в печи через окно в дверце долгое время не получится, т. к. стекло непременно закоптится, а усидеть перед печью тоже будет непросто — не позволит сильное лучевое излучение тепла.

Как и печи других конструкций, печь Булерьян не так идеальна, как это утверждают производители — важно понимать это и учитывать её недостатки ещё до покупки.

Поделитесь быстрыми рецептами приготовления пищи в русской печи

Выбор дров для топки

Разные породы древесины отличаются своими свойствами, и выбор дров для топки русской печи должен быть основан на изучении характеристик твердого топлива:

  • Береза горит с большим выделением жара и обладает приятным запахом. Ее редко используют для топки домашних печей. Благодаря высокому содержанию дегтя, березовые дрова очень быстро разгораются, что позволяет использовать их для растопки.
  • Дубовые дрова превосходят древесину в теплоотдаче, обладают целебными свойствами и очень долго горят. Порода считается элитной и обычно применяется для растопки каминов или мангалов.
  • Ольховые дрова способны храниться без потери своих качеств, они сами по себе достигают требуемой влажности, а благодаря низкому содержанию смолы выделяют мало дыма. Дрова из ольхи отлично подходят для топки печи.
  • Для очистки печи можно использовать осиновые дрова. Они способны уменьшать плотность сажи в дымоходе, благодаря чему она просто осыпается в топку. Однако для постоянного использования это топливо не подходит, ведь дрова сгорают за считанные минуты и выделяют не очень много тепла.
  • Дрова для растопки необходимо хранить в сухом и хорошо проветриваемом месте, а перед закладкой в печь исключать трухлявые или начинающие загнивать поленья.

Лучшие ответы

Наталья, моя мама Наташа с утра пораньше укладывала у дальней стенки печи «колодцем» рядов в пять-шесть поленья и с помощью лучины поджигала их. Пока это сооружение горело, можно было рядом с огнём согреть (или вскипятить) большоё чугун воды, а также сварить картошку в «мундире» (не чищенную) и растопив в чугунной сковородке сало с помощью сковородника вытащить сковородку на шесток инарезать предварительно очищенную картошку (сварённую в мундире) и уложить в сковородку, которую с помощью всё того же сковородника подвинуть к жарко пылающим углям. Через десять минут одно блюдо готово. Иногда вблизи пылающих углей мать пекла оладьи. Потом будила нас и усадив за стол, ставила на подставку горячую сковородку с варёно-жареной картошкой на свином сале с вытопками (со шкварками) . Картошку или оладьи мы ели с молоком (по стакану на брата. Под крнец горения поленьев, которые превращались вначале в головёшки, а затем — в угли, их пододвигали поближе друг к дружке и дождавшись совсем мелких углей сдвигали их в загнеду (в ближний левый угол печи) . Под печи (по другому сказать -пол печи) заметали пихтовым веникам на шесте (на палке) в сторону загнеды и ставили в раскалённую печь чугунок с похлёбкой или горшок с горохом, залитым до верха водой. Похлёбка (деревенский суп их всего, что под руку попадётся) через полчаса, а то и раньше бвла готова. Если суп варился с мясом, то его оставляли (и горшок с горохом) в печи до обеда, пододвинув поближе к загнеде (к тлеющим уголькам в углу печи) . Варили в чугунках щи с капустой и со свежей и с квашеной. Пекли пироги (большие пироги) с рыбой, с капустой и с другой начинкой на протвинях. А ещё мать пекла в русской печи и хлеб (ярушники) из ржаной и пшеничной муки, и шаньги (своеобразные ватрушки сантиметров 15 в диаметре с разной начинкой (картофельное пюре, творог, варенье, сушёная черёмуха и ещё с тем, на что хватало фантазии) . Дерзайте. А в некоторых избах деревни ещё по субботам в печи мылись (у кого бань не было, у нас худенькая банька в огороде стояла).

Читайте также:
Как сделать шампура из нержавейки своими руками?

Нужна специальная посуда и инвентарь. И конечно навыки. Это на пальцах не покажешь

Разжигаешь Печь. Даешь ей прогреться и пожалуйта готовьте пока угли горячие

Наложите дров в печь, протопите её ,а после на красные угли сгребенные в кучу поставте котелок со щами или рядом пирог и ждите вкусного обеда.

я сама не готовила. Но по рассказам бабушки, когда дрова прогорят, ставили котелки. а в них уже всё закладывали сразу: капусту, картошку, мясо (если это щи) . Рядом ставили другой котелок, с водой и крупой. То есть все варилось одновременно и одномоментно. Когда печка остывала, уже всё было готово.

Смотря что готовить. Готовят на огне, на углях. Нужны чугуны, глиняная посуда, ухваты Вообще без опыта очень тяжело что-то сделать.

В русской печи можно готовить очень вкусную еду, например, печь блины или пироги. Каша или блины, приготовленные в такой печи, отличаются по вкусу от той же еды, приготовленной однонаправленным подогреванием (на плите) . Процесс приготовления пищи в русской печи можно назвать «томлением» — длительное время держится равномерное температурное поле. По этому некоторые блюда с той же вкусовой гаммой невозможно приготовить в других условиях, например, топленое молоко, перловая каша с грибами, жаренные в сметане грибы или картошка и многое другое.

Хлеб закладывают в печь и достают из нее при помощи специальной деревянной лопаты на длинном черенке. Чугунки, например с супом или молоком, достаются при помощи ухвата — металлической полукруглой рогатки на длинной рукоятке.

Техника безопасности

Чтобы приготовить в русской печи и не устроить пожар, или не обжечься, достаточно уметь правильно топить печь и соблюдать правила приготовления в печи.

Как топить русскую печь:

  1. Укладывать дрова в топливнике необходимо максимально плотно друг к другу, подкидывают дрова после того, как прогорит первая партия.
  2. Во время растопки заслонка должна быть закрыта, задвижка печи приоткрыта, а вентиляционная задвижка – прикрыта.
  3. Не забывать обеспечивать в печи доступ кислорода – для этого достаточно ворошить дрова кочергой.
  4. Во время горения дверца поддувала должна быть открыта примерно на 7 см.

Как готовить в русской печи:

Печь необходимо хорошо протопить и дать прогореть дровам, должны остаться лишь угли без открытого огня и хорошо прогретые стенки.
Первые блюда готовят в чугунках или горшках из керамики без ручек.
Так как еда в печи томится, а не кипит, воды наливать в ёмкости немного, не более одной четверти.
Все блюда, кроме хлеба можно готовить вместе

Хлеб готовится отдельно при закрытой заслонке до тех пор, пока не испечется.
Во время приготовления блюд в печи важно пользоваться прихватами, полотенцами или перчатками, чтобы не обжечь руки. Закладывать и доставать блюда лучше специальной деревянной лопатой или ухватом.

Варианты рецептов каш для русской печи

Существует большое количество рецептов каш в русской печи. Так, в печке можно приготовить перловую, гречневую, гурьевскую и прочие разновидности каш.

Пшенная каша в горшочке

Пшенная каша

Для этого рецепта понадобится 100 г пшена, 0,5 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1 л воды, 50 г сливочного масла. Пшено необходимо замочить водой, процедить, поставить в горшочек, добавить соль и сахар. Влить воду и добавить сливочное масло. Накрыть емкость плотной крышкой и отправить в печь. Готовить 2-4 часа, пока печь не остынет. Если сверху образуется коричневатая корочка, ее тоже можно будет кушать.

Гречневая каша в горшочке

Гречневая каша

При приготовлении гречневой каши в русской печи необходимо соблюдать следующую последовательность действий:

  • В горшочек поместить 2,5 стакана крупы, добавить 1 ч.л. соли и 25 г сливочного масла.
  • Залить 3 стаканами кипятка. Накрыть крышкой.
  • Поместить в печь. Но сразу печку не следует закрывать. Периодически необходимо будет поглядывать на кашу. Когда она загустеет, ее нужно будет размешать ложкой.
  • Теперь накрыть плотной крышкой и отправить в печь, закрыть ее и томить блюдо в течение 3-4 часов.

Готовую гречку можно посыпать любыми специями и добавить еще немного сливочного масла.

Перловая каша в горшочке

Перловая каша

Перловую кашу можно готовить в русской печи или в духовке по следующему рецепту:

  • Подготовить несколько глиняных горшочков. Можно использовать один большой горшок, но каша получается вкуснее, если готовить ее в разных емкостях.
  • Перловую крупу перебрать, залить кипятком и напаривать в течение 10 минут. Процедить и выложить по 3 ст.л. в каждый горшочек.
  • Подготовить поджарку. Для этого в разогретую сковороду влить 50 мл подсолнечного масла, обжарить одну нарезанную луковицу и одну натертую морковь. Жарить 10 минут, периодически помешивая.
  • Добавить поджарку в каждый горшочек, поровну распределив ее. Залить кипятком так, чтобы уровень воды был на 1 см выше подготовленных ингредиентов.
  • Добавить соль и специи по вкусу.
Читайте также:
Распространенные ошибки при уборке пыли

Готовить в печи в течение 2-4 часов. Готовое блюдо подавать к столу горячим.

Классическая гурьевская каша

Гурьевская каша

Для этого рецепта понадобятся следующие ингредиенты: 50 мл молока, 200 мл сливок, 30 г манки, 10 г грецких орехов, 30 любого джема, фрукты, ягоды, сахар.

150 мл сливок вскипятить, соединить с манкой. Помешивать до тех пор, пока крупа не набухнет. Орехи перемолоть блендером и добавить в кашу. Смешать оставшиеся сливки с молоком, отправить в печь. Внимательно следить, чтобы не убежало, снимать пенку (она будет использоваться для дальнейшего приготовления блюда).

На дно емкости выложить часть каши, добавить мелко нарезанные фрукты и ягоды, джем и пенку. Повторить процедуру еще раз. А сверху выложить кашу и пенку. Выпекать в течение 30 минут.

Деревенский варенец

Этот кисломолочный продукт, который испокон веков готовили в русской печи, будет разительно отличаться от субстанции с невнятным вкусом, приобретенной в магазине.

3 л. жирного деревенского молока

250 г. деревенской сметаны

Деревенское молоко необходимо перелить в чугунный котелок и поместить в печь на целый день. Или же на целую ночь. За это время обычное молоко превратиться в топленое (не удивляйся, что объем уменьшится, молоко выпаривается). Затем молоко нужно остудить до 36-37°C. Как определить температуру? В деревне традиционно в качестве термометра использовали палец. Опустив его в жидкость, ты должен почувствовать, что молоко теплое, не горячее, но и не холодное.

Теперь добавь в котелок сметану. Процесс брожения запущен! Котелок перенеси в теплое место и оставь его там на 12-14 часов. Затем остуди и подавай к столу.

Пареная в печи тыква

1 тыква огромных размеров

Тыкву помой и избавь от семян и мякоти. Для этого аккуратно отрежь «макушку», через отверстие извлеки все лишнее. Затем переверни тыкву и помести ее на металлические листы в печь, отверстием вниз. Запекай 2 часа. Затем доставай и уплетай с молоком и хлебом.

Текст: Анна Тарелкина

Раньше, в русской печи что не приготовят, всё было вкусно!

Сколько раньше был в деревне у родни, даже обычные щи были намного вкуснее, чем приготовленные дома на газу.

Хорошие конечно рецепты, осталось дело за малым — найти русскую печку)

Ох тыква наверное вкусна, буду у бабушки попробую сделать. Всё детство летом проводил у бабушки в деревне, блины из печи помню до сих пор.

Да-а! Вспоминаю детство в деревне у бабушки летом. Парное молоко, пшенная каша, гречневая каша, рисовая. В печи все получается особенно вкусно.

В наше время печку с трудом найдешь.

Печеная тыква — это необыкновенно вкусно и полезно, особенно из русской печки!

печка это просто шедевр!

Материалы публикуются с разрешения Rodale Press, Inс. Все права защищены. Любое воспроизведение материалов или фрагментов из них на любом языке возможно только с письменного разрешения ООО «Москоутаймс». «Партнер Рамблера»

Ответы знатоков

в русской печи стабильная температура и варится всё не так, как на плите, а томится, внутри всё преет и томится, а кипит всё только по краям чугунка, поэтому и вкус особый, и польза.. . в протопленную печь, где уже только жаркие уголья, и нет огня и дров ставят чугунки

щи — Кладёте СРАЗУ мясо и овощи, соль и лаврушку — заливаете водой кашу — к примеру, пшено или нгречка, но можно и пшеничку, даже перловку.. . даже горох — наливаете молоко с водой, сыплете крупу и соль — и печь делает остальное картофель в мундире — вода и картошка

картошку, сварившуюся в чугунке бабушка доставала, сливала кипяток и тут же заливала холодной водой — как яйца, чтобы снять жар, чистила её, и резала каждую картофелину на 4, снова клала но уже в гусятницу, заливала яйцами с молоком… горячую картошку мне не доверяла, а взбивать яйца дозволяла, и получалось ещё одно такое вот сытное деревенское блюдо

молоко — будет топлёное, с пенкой

мясо клали куском, просто заливали водой, солили, клали морковь и лук… перец — всё… и получалось что-то вроде тушёнки.. .

также пекли гуся или куру — гусь сам достаточно жиру имел, а курицу обмазывали сметаной с травками и обкладывали яблоками

Ну Бабки — ёжки детей там пекли. хД Ну ты ведь не Баба Яга. ))) Ну вообще считается, что пироги лучше всего получаются в русской печи. )))

Рецепт приготовления русского жаркого

Для приготовления рецепта жаркого, очищенный картофель нарежем кубиками и слегка обжарим в масле. Репчатый лук для жаркого нарежем кольцами обжарим вместе с морковью в сл. масле до золотистого оттенка. Мясо нарежем на небольшие кусочки, слегка обжарим в кипящем масле с обеих сторон. В глиняный горшок или чугунок (кастрюлю) положим мясо, сверху лук с морковкой, затем картофель, посыпем все солью, перцем, положим лавровый лист и добавим бульон. Поставим жаркое в печку и тушим в течении 40 минут. За 10 минут до окончания приготовления нальём в жаркое сухое вино. Готовое блюдо перед подачей к столу зальём сметаной и посыпем мелкорублеными зеленью петрушки и укропом.

при 80 градусах не получится «вдребезги, до волокон»)) и трёх часов не хватит при 80 град.мясо же) в глубине куска ещё меньше будет)

80 град на 3 часа — это только кашу томить)) перловку или пшено))) потому как на плите варится, кипит — выше 100 град

Чтобы реально на волокна распадалось мясо — я бы завернула маринованное мясо тщательно, несколько раз, в фольгу (рукав не использую) и в духовку нагретую до 180 град, на 1-1,5 часа, потом температуру немного уменьшила бы — при 150-160 град еще 0,5-1 час, а по окончании выключила бы духовку и еще постояло бы 30-40 мин. Общее время 2-2,5, а то и все три часа получается, в зависимости от размера куска мяса. Для 2 кг хватит 2 часа запекать и минут 40 в остывающей духовке.Если кусок сочный — сухим не должно получиться.

Читайте также:
Шулюм в казане на костре: как приготовить, основные рецепты

Можно мясо положить в емкость, чуть водички туда и тоже хорошо закрыть фольгой, и в духовку на тот же режим и столько же по времени)) будет «по волокнам», но тушеное, а не запеченное)) такое тоже вкусно)

Кстати, я тоже интересуюсь «эффектом русской печи» в духовке))) но, поскольку, в деревне никогда не жила и печь не топила, для меня это процесс поиска))) «по технич. причинам» крупы чаще готовлю в духовке, чем варю на плите))) да и мясо частенько готовлю так, чтоб «до волокон»)))

Приобрети тяжёлый «чугунок».

1. А какой в русской печи эффект? ))))) Она в разных режимах работает в разное время топки.2. Будет варёная свинина у вас ИМХО.

Эффект русской печи заключается в томлении продукта. В частности в печи — это постепенное остывание. Только вот скорость остывания минимальна по сравнению с той же духовкой. Чтобы жар в духовке сохранялся дольше — нужно поместить туда что-нибудь медленно остывающее. Например, металлическую емкость с песком. Или кирпичей наложить. Но естественно, чтобы и для приготавливаемого продукта в духовке место осталось.

Опилок для копчения на дно духовки положить надо

Как можно добиться в газовой плите эффекта русской печи? Никак! А свинину лучше запекать не в рукаве, а в фольге. Натрите мясо перцем и солью, нашпигуйте чесноком, смажьте фольгу подсолнечным маслом и плотно укутайте в неё свинину. Запекать три часа в хорошо разогретой духовке на самом маленьком огне (градусы не знаю, градусник сломался).

В обычной духовке? У вас получить эффект русской печи не получится. Для этих целях можно взять камин, так как он больше всего напоминает мне русской печь. Такой камин как у меня купленный на этм сайте s .timekamin / приблизительно похож на русскую печь.

Кулинарный урок № 5. Каши на Руси

Эка невидаль — каша! — вдруг воскликнет какой-нибудь читатель. — Тоже мне, серьёзное блюдо! Наполнение для бедного стола. И будет совершенно не прав.

Любой мало-мальски грамотный историк расскажет вам, что испокон веков каша на русском столе была не только любимым, лакомым, но и обрядовым блюдом. Её подавали на разгульных пирах, свадьбах, крестинах, поминальных тризнах. Мало того, в древности само слово «каша» было синонимом слова «пир». Так, в летописях можно прочесть, что в 1239 году князь Александр Невский устраивал «большую кашу» в Торопце, а затем другую — в Новгороде.

А уж что за каши подавали к столу в России в более поздние времена! Одна гурьевская чего стоит! Недаром она, как дорогое лакомство, на почётном месте стояла в меню самых знаменитых и престижных ресторанов России даже ещё и в начале XX века (ах, как описывает её Гиляровский!).

Каша как кушанье знаменита ещё и тем, что для её приготовления нужны особые специалисты узкого кулинарного профиля — кашевары. Настоящий кашевар — ныне большая редкость, это специалист с устоявшимися принципами, ибо кашеварные правила сродни арифметическим: они точны, ясны, кратки и просты для запоминания. И главными из них являются кулинарное законопослушание и тщательность во всём, то есть дисциплина. Кашевару чужды кулинарная фантазия, полёт мысли, нравственный релятивизм. Самая большая ценность, которой обладает кашевар,— его опыт.

Казалось бы, ну какой особенный опыт нужен для того, чтобы сварить обычную кашу?! А вот и нужен! Ибо зерно крупы никогда не бывает абсолютно одинаковым: оно то зрелое, то переспелое, то, наоборот, зелёноватое, то сухое, то влажное, то крахмалистое, то слизистое и т. д. и т. п. А ещё большое значение имеет расчёт воды или другой жидкости (молока, сливок, простокваши, капустного или огуречного рассола и т.д.), чтобы каша получилась нужной нам консистенции. Кроме того, вода может быть нежной и мягкой, а может и жёсткой, чересчур хлорированной, насыщенной минеральными солями. И у опытного кашевара в арсенале много приёмов изменения её качества. Так, жёсткость воды он может снизить, сперва вскипятив её или добавив немного растительного масла. Либо отварить крупу в «неудачной» воде лишь наполовину, не дав зёрнам развариться, слить и добавить молока.

В русской кухне каши делятся на три вида: кашицы (жиденькие), размазни (вязкие) и крутые (рассыпчатые). Каждый из этих видов имеет свой смысл и своё предназначение. Наиболее часто каши известны по видам круп: гречневая, рисовая, пшённая, овсяная, перловая (ячневая), манная, полбенная (каша из полбы), гороховая. Кроме того, существует деление по географическому признаку: каша смоленская, каша костромская, каша тихвинская, каша белёвская.

Гречневая каша

Начнём мы с самой любимой и, кстати, самой простой в приготовлении — каши гречневой. Кроме того, что эта каша весьма и весьма вкусна, именно ею начиняют молочных поросят, и только она годится для знаменитого русского кушанья — бараньего бока с кашей (любимое блюдо Собакевича из «Мёртвых душ» Н.В. Гоголя), а также в качестве гарнира к жаркому по-купечески.

Итак, гречневую крупу переберём и слегка поджарим на сухой сковороде. Воду, если она недостаточно мягкая, вскипятим и остудим. Гречневую кашу варят в чугунах или в глиняных горшках с плотной крышкой, если готовят её в духовке или в русской печи, а если готовят на плите или на костре, то в казане с утолщённым и выпуклым дном и, разумеется, тоже с плотной крышкой. В чугун, горшок или казан засыплем крупу, зальём её водой, посолим и поставим на сильный огонь. Необходимо строгое соотношение по объему крупы и воды —1:2, то есть на одну единицу объёма крупы надо 2 объёма воды. После того как мы поставили котелок в печь (на плиту, на примус, на огонь костра), никакого вмешательства не допускается, можно лишь регулировать огонь.

После того как каша закипит (узнаем это только по звуку — открывать крышку категорически нельзя!), сразу же уменьшим огонь до умеренного кипения в течение 10-15 минут. А затем сделаем огонь ещё меньше — чтобы жидкость выкипела со дна. Помните, что наша каша варится не столько водой, сколько паром, и исправить ошибку в процессе приготовления невозможно.

Читайте также:
Кирпичная буржуйка или современное новаторство

Как только каша, по вашему мнению, поспела, казан (котелок, горшок, чугунок) вынуть из печи (снять с плиты, примуса или костра), накрыть чем-нибудь тёплым (телогрейкой, ватными штанами и т. п.) и дать «отдохнуть». И только потом уже подавать на стол, сдобрив маслом.

Рисовая каша

В приготовлении гречневой и рисовой каш много общего.

Прежде всего, строгое соблюдение соотношения объёмов крупы и воды. Но при варке рисовой каши (риса) это соотношение—1:1,5 (а не 1:2, как для гречневой каши). То есть на две единицы объёма крупы надо налить три единицы объёма воды. Как и гречневую кашу, рисовую тоже варят под крышкой, сберегая как зеницу ока драгоценный пар. Только для рисовой каши это условие должно исполняться ещё более строго: ни малейшего зазора между крышкой и казаном (котелком, толстостенной кастрюлей, горшком и т. д.) быть не должно.

И ещё в отличие от гречневой крупы рис заливают не холодной водой, а крутым кипятком. Затем на сильном огне доводят варево до кипения (что мы также узнаём по звуку), на это обычно уходит 3- 4 минуты, а затем на умеренном огне кипятят кашу ещё минут 7-8 (всё так же, как и при приготовлении гречневой каши). После чего следует сделать огонь совсем слабым и продержать на нём кашу ещё 3- 4 минуты. Ну вот, наша каша, в сущности, и готова.

Манная каша

Вообще говоря, манка крупой не является. Это мука из твёрдых сортов пшениц очень крупного помола. И поскольку это не крупа, то её тоже нужно уметь варить — так, чтобы не было комков, чтобы не сгущалась на ней неприятная поверхностная пенка из белков и клейковины. Чтобы наша каша маслилась, была нежной и приятной, хорошо соединялась с добавками: мёдом, шоколадом, малиновым вареньем.

Итак, манную кашу обычно варят на молоке из расчёта: полтора стакана крупы на литр. Молоко нужно довести до кипения, и в тот самый момент, когда оно закипит, всыпать в него манную крупу ситом. Тогда она рассеется, и комков у нас не получится. Затем поварить на среднем огне всего 1-2 минуты (не больше!), всё время интенсивно помешивая. После этого кастрюлю с кашей следует закрыть плотной крышкой, с огня убрать и дать ей постоять в течение 10-15 минут. Помните, что главное созревание манной каши происходит именно в момент её «набухания». А поскольку температура паров выше, чем температура самого горячего молока, то никакой пенки при этом не будет.

Есть ещё один хороший и простой способ приготовления манной каши. Манную крупу поджарим со сливочным маслом на глубокой эмалированной сковородке до появления желтизны. Затем зальём эту поджаренную крупу смесью воды и молока, в которой воды должно быть чуть больше половины. Нашу будущую кашу тщательно размешаем и доведём до кипения. Дадим ей покипеть 2-3 минуты (не больше!), плотно закроем крышкой и так же выдержим кашу до хорошего разбухания, прежде чем подать её на стол.

Перловая (ячневая) каша

Отметим сразу, что у большинства людей — мужчин, прошедших суровую армейскую школу, отношение к этой каше пренебрежительное. Но дело в том, что перловка и её сечка, так называемая ячневая крупа (то есть ячменная, ведь перловую крупу делают из ячменя),— это целая кладовая превосходного белка и белково-содержащей клейковины. Но обращаться с нею надо грамотно.

Вначале зальём крутым кипятком стакан мака, дадим распариться в течение 5 минут, а затем воду сольём. Мак промоем и вновь зальём крутым кипятком. Как только на поверхности воды начнут появляться блёстки жира, воду с мака вновь сольём, а распаренный мак разотрём в фарфоровой ступке, добавляя по половине чайной ложки кипятку к каждой столовой ложке мака.

Затем пару стаканов перловой (или ячневой) крупы замочим на 1-2 часа, потом промоем и отварим на умеренном огне в 3 литрах воды, всё время снимая пену. Как только крупа начнёт выделять слизь, кастрюлю с огня снимем, лишнюю воду сольём, но так, чтобы слизь осталась, а в кашу добавим стакан тёплого молока и станем варить, непрерывно помешивая, до тех пор, пока крупа не станет мягкой и не загустеет.

Приготовленный мак смешаем с загустевшей перловой (или ячневой) кашей, добавим две-три столовые ложки мёда, перемешаем и поварим 5-7 минут на медленном огне, непрерывно помешивая. Перед подачей на стол в кашу можно добавить две-три столовые ложки клюквенного или смородинового варенья.

И наконецгурьевская каша!

Знаменитая гурьевская каша, о которой с нежностью и восторгом, как о потрясающем лакомстве, писал еще И. А. Крылов, наш великий баснописец и гурман, по праву называется «царицей каш». Да будет вам известно, что знаменитая гурьевская каша была придумана русским министром финансов первой четверти XIX века, графом Дмитрием Александровичем Гурьевым, который прославил своё имя в веках не столько финансовыми реформами, сколько своим замечательным кулинарным изобретением.

Впрочем, к делу! Начнём, пожалуй, с приготовления орехов. С полкилограмма любых очищенных от скорлупы орехов (грецких, кедровых или лещины) зальём кипятком на 2-3 минуты, затем очистим их от тонкой кожицы и истолчём в ступке, всё время подливая по одной чайной ложечке горячей воды к каждой столовой ложке орехов. Получившуюся кашицу сложим в чашку и до поры до времени отставим.

Полтора литра густых сливок выльем в плоскую посуду, лучше всего в чугунную эмалированную сковороду, и поставим в хорошо нагретую духовку. По мере образования крепких румяных пенок, будем аккуратно снимать их и складывать в широкую тарелку. Таких плёнок желательно собрать 12-15.

На тех сливках, что остались у нас после снятия с них пенок, сварим густую манную кашу, дав ей как следует разбухнуть. Затем выложим в неё нашу ореховую кашицу, добавим полстакана сахара, 2 столовые ложки сливочного масла и растёртые пряности: пару ложек молотой корицы, капсулку кардамона, 3-4 чайные ложки молотой лимонной цедры, несколько растёртых орехов горького миндаля (или несколько капель миндальной эссенции), четверть чайной ложки ванилина — и всё это тщательно перемешаем.

Читайте также:
Как правильно поставить железную печь в бане

В большую чугунную эмалированную сковороду с высокими бортами или в широкий плоский сотейник выложим немного уже приготовленной каши, так чтобы образовался слой размером в толстый блин (порядка сантиметра толщиной), закроем его пенкой, сверху положим ещё один слой каши (можно чуть потоньше), который тоже закроем пенкой и т.д. В предпоследний слой добавим пару столовых ложек клубничного или вишнёвого (без косточек!) варенья и с четверть чайной ложки молотого бадьяна.

Всё это сооружение поставим минут на 10 в хорошо прогретую духовку, но огонь при этом сделаем очень слабым, приблизительно в 100 градусов, не более. Вынув кашу из духовки, зальем её сверху третью стакана того же самого (клубничного или вишнёвого) варенья и — с пылу, с жару! — подадим на стол в той самой сковороде, где наша «царица каш» и готовилась. Ангел за трапезой!

По материалам журнала «Славянка»

Полный учебник церковнославянского языка

Уникальное издание «Полный учебник церковнославянского языка» с примерами из грамматики 1648 года — первая книга на русском языке, которая содержит исчерпывающее внутреннее описание церковнославянского языка, а также множество таблиц с примерами. Учебник написан без использования специальной филологической терминологии и предназначен для самого широкого круга читателей. Он будет незаменимым пособием для желающих во всей полноте понимать церковные книги и старинные русские источники, написанные с соблюдением правил церковнославянского языка.

Святое Евангелие.
Прямой перевод с церковнославянского

Первый прямой перевод старого русского Евангелия на современный русский язык, доносящий до нас то, как читали и понимали Священное Писание наши предки. Перевод был сделан с церковнославянского дораскольного Евангелия Московской печати 1651 года. В книгу вошли все четыре канонических Евангелия: от Матфея, Марка, Луки и Иоанна. Для удобства, в книге приведено синодальное разбиение на главы и стихи, а также церковное деление на зачала. Двухцветная печать с киноварью. Предназначено для самого широкого круга читателей.

Понравился материал?

Лучшая благодарность за нашу работу — это подписаться на наши каналы в социальных сетях и поделиться ими со своими друзьями!

Как сделать вкусную кашу в русской печи?

Блюда, приготовленные в русской печи, имеют уникальный вкус и аромат, пища получается наваристой и очень вкусной. Притом можно готовить большое количество различных блюд. Например, есть большое разнообразие рецептов каши в русской печи.

Особенности приготовления пищи в русской печи

При приготовлении пищи в русской печи необходимо учитывать ряд особенностей, иначе блюда могут не получиться:

  • Предварительно печь необходимо натопить. Ее стены должны быть как следует разогреты, а дрова должны сгореть – от них должны быть только догорающие угли.
  • Готовить блюда необходимо в течение 4 часов после топки. Печь будет постепенно остывать. Поэтому рекомендуется предварительно подготовить продукты и поместить их в глиняные или металлические горшочки.
  • Доставать горшки с едой необходимо при помощи специального ухвата. Работать с таким инструментом довольно сложно, поэтому рекомендуется предварительно потренироваться.
  • У края печи ставят блюда, которые не требуют длительного приготовления. В самую глубь помещают емкости с едой, которая требует продолжительного томления.

Принципы приготовления каш в русской печке

Чтобы сварить вкусную кашу в русской печи, необходимо учитывать следующие принципы:

  • Лучше брать цельные зерна. Так каша получится рассыпчатой. Если использовать крупу или не цельные зерна, будет выделяться большое количество клейковины, поэтому блюдо получится клейким и вязким.
  • Чтобы приготовить кашу, лучше всего использовать глиняные горшочки. В них крупа медленно пропаривается, не подгорает.
  • Лучше всего готовить каши на молоке с добавлением небольшого количества сливочного масла. Ведь молоко сбегает, поэтому каша на его основе может не получиться или иметь горелый привкус.
  • Все ингредиенты необходимо смешать заранее и поместить в сосуд. Плотно накрыть его крышкой и отправить в печь. Добавлять соль или сахар также рекомендуется заранее.

Если учитывать вышеперечисленные принципы, каша в печи получится очень вкусной и питательной.

Варианты рецептов каш для русской печи

Существует большое количество рецептов каш в русской печи. Так, в печке можно приготовить перловую, гречневую, гурьевскую и прочие разновидности каш.

Пшенная каша в горшочке

Пшенная каша

Для этого рецепта понадобится 100 г пшена, 0,5 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1 л воды, 50 г сливочного масла. Пшено необходимо замочить водой, процедить, поставить в горшочек, добавить соль и сахар. Влить воду и добавить сливочное масло. Накрыть емкость плотной крышкой и отправить в печь. Готовить 2-4 часа, пока печь не остынет. Если сверху образуется коричневатая корочка, ее тоже можно будет кушать.

Гречневая каша в горшочке

Гречневая каша

При приготовлении гречневой каши в русской печи необходимо соблюдать следующую последовательность действий:

  • В горшочек поместить 2,5 стакана крупы, добавить 1 ч.л. соли и 25 г сливочного масла.
  • Залить 3 стаканами кипятка. Накрыть крышкой.
  • Поместить в печь. Но сразу печку не следует закрывать. Периодически необходимо будет поглядывать на кашу. Когда она загустеет, ее нужно будет размешать ложкой.
  • Теперь накрыть плотной крышкой и отправить в печь, закрыть ее и томить блюдо в течение 3-4 часов.

Готовую гречку можно посыпать любыми специями и добавить еще немного сливочного масла.

Перловая каша в горшочке

Перловая каша

Перловую кашу можно готовить в русской печи или в духовке по следующему рецепту:

  • Подготовить несколько глиняных горшочков. Можно использовать один большой горшок, но каша получается вкуснее, если готовить ее в разных емкостях.
  • Перловую крупу перебрать, залить кипятком и напаривать в течение 10 минут. Процедить и выложить по 3 ст.л. в каждый горшочек.
  • Подготовить поджарку. Для этого в разогретую сковороду влить 50 мл подсолнечного масла, обжарить одну нарезанную луковицу и одну натертую морковь. Жарить 10 минут, периодически помешивая.
  • Добавить поджарку в каждый горшочек, поровну распределив ее. Залить кипятком так, чтобы уровень воды был на 1 см выше подготовленных ингредиентов.
  • Добавить соль и специи по вкусу.

Готовить в печи в течение 2-4 часов. Готовое блюдо подавать к столу горячим.

Классическая гурьевская каша

Гурьевская каша

Для этого рецепта понадобятся следующие ингредиенты: 50 мл молока, 200 мл сливок, 30 г манки, 10 г грецких орехов, 30 любого джема, фрукты, ягоды, сахар.

150 мл сливок вскипятить, соединить с манкой. Помешивать до тех пор, пока крупа не набухнет. Орехи перемолоть блендером и добавить в кашу. Смешать оставшиеся сливки с молоком, отправить в печь. Внимательно следить, чтобы не убежало, снимать пенку (она будет использоваться для дальнейшего приготовления блюда).

Читайте также:
Коптильня из кастрюли: как сделать своими руками

На дно емкости выложить часть каши, добавить мелко нарезанные фрукты и ягоды, джем и пенку. Повторить процедуру еще раз. А сверху выложить кашу и пенку. Выпекать в течение 30 минут.

Новое в блогах

Сообщество «РЕЦЕПТЫ НАШИХ БАБУШЕК»

Семь русских каш

Многие старинные рецепты каш давно забыты. А ведь именно они положили начало русской кулинарии. А сколько традиций связано у наших предков с этим замечательным блюдом!

Кашу ели, чтобы примириться с противником, — только после этого мирный договор вступал в силу. На свадьбе молодые ели за праздничным столом исключительно кашу, а приглашенные гости – из одного горшка.

«Зеленая каша»

Это не только старинное, но и коренное русское национальное блюдо. В его основе — цельное ржаное зерно, достигшее стадии восковой спелости. Оно считалось сезонным летним кушаньем, доступным преимущественно зажиточным людям: для приготовления “зеленой каши” использовали только дозревшее зерно. Помещики могли получить дозревшее зерно, так как у них было больше земель, чем у обычных крестьян.

Приготовить это блюдо не так сложно, но есть свои хитрости. В кипящую воду бросают зерно, проваривая до тех пор, пока вся вода не выкипит. Потом бросают соль, сливочное масло, тщательно все перемешав. И, накрыв крышкой, помещают на 3 часа в предварительно протопленную русскую печь или духовку.

Каша сименуха

Наверняка вам и не приходилось слышать о такой каше, некогда считавшейся традиционным русским кушаньем. А ведь какое это вкусное блюдо!

Как же ее приготовить? Понадобится: 100г грибов, 300г гречневой крупы, 2 луковицы, 3-4 яйца, сливочное масло и соль.

Отдельно сварите гречневую кашу. Обжарьте лук в масле, сварите яйца и грибы, потом их измельчив. А дальше — просто смешайте это все с кашей. И вы будете приятно удивлены ее вкусом.

Кутья или коливо

С этим блюдом связан ряд традиций. В поминальные дни на Руси готовилась поминальная кутья, которую еще называли «коливо». Это было не что иное, как сладкая каша, в основу которой входил рис или красная пшеница, смешанная с изюмом. При этом сладость была символом райского блаженства, а зерна символизировали воскрешение умершего.

Эту кашу подавали и по поводу крестин малыша, но в данном случае ей придавалось жизнеутверждающее значение. И, конечно же, без кутьи не обходилось ни одно Рождество.

Чем же отличалась крестильная каша? А тем, что готовили ее на молоке, а также клали много масла. В зависимости от того, родилась ли девочка или мальчик, в крестильной каше было принято запекать курицу либо петуха.

Гурьевская каша

Название каши произошло от имени графа Гурьева. Существует 2 версии. По одной из них, граф был так поражен вкусом каши, приготовленной поваром Захаром Кузьминым, что купил крепостного человека. Другая же версия гласит, что граф сам придумал эту кашу в честь победы над Наполеоном.

Как приготовить? Очистить грецкие орехи, часть измельчить, а часть — обмакнуть в сахар, обжарив в духовке. Поставить в духовку сливки на средний огонь, следить, пока не будет появляться румяная пенка. Пенку снимать 5-6 раз. Оставшиеся сливки перемешать с сахаром и манной крупой, а затем варить, пока каша не загустеет. Добавить изюм, измельченные орехи, пенки, нарезанные полосками, тщательно перемешав. Затем сложить слой каши в блюдо, поместив на нее пенку (сделать до 4 слоев), а самый верх посыпать сахарным песком. Поставить в духовку до зарумянивания. Затем сверху уложить мармелад или цукаты, орехи, обжаренные с сахаром, варенье или консервированные фрукты.

Полбенная каша

Делали такую кашу из мелкой крупы, приготовленной из полбы. Полба — полудикий сорт пшеницы, которую на территории Руси возделывали еще в 18 столетии. Полба не нуждалась в особом уходе, была совершенно неприхотлива, ей были не страшны ни сорняки, ни вредители. Главной особенностью каши из полбы было то, что от нее исходил приятный ореховый аромат, а также она была невероятно полезна. О полбе упоминается и в знаменитой сказке Пушкина «Сказка о попе и о работнике его Балде»: главный герой становился невероятно сильным, поев полбенной каши.

Как приготовить? Понадобится: стакан полбы, по полстакана молока, воды и простокваши, 100г сливочного масла. Полбу замачивают на 6 часов (лучше на ночь) в смеси воды и простокваши. Далее промывают в воде, отваривают на медленном огне в смеси молока с водой (или просто в молоке) до готовности. Затем кашу укутывают на 30-40 минут.

Ячневая каша

Эта каша была любимым блюдом Петра I. Он называл ее «самой вкусной и спорою». Также об этой каше больше 20 раз упоминается в «Библии». Подавали ячневую кашу преимущественно в будние дни. Готовили непременно в глиняном горшочке в печи.

Как приготовить? Нужно взять: 50г сливочного масла, литр молока, 2 стакана ячневой крупы, соль. К молоку добавляем соль, доводя его до кипения. Потом — крупу, и варит до тех пор, пока масса не загустеет. Не забывает помешивать. Потом кушанье следует переложить в горшочки, доведя до готовности в предварительно разогретой духовке. Перед подачей к столу кашу поливают растопленным сливочным маслом.

Толокно

Данная каша готовится быстрее всего. По этому поводу неслучайно пишет Даль: «Замеси да в рот понеси». Толокно получают после предварительной обработки зерна: распаривают в воде, высушивают и толкут в ступке. Собственно от этого и произошло название. Надо сказать, что в основу толокна входил не только овес: для каш использовали ржаное и гороховое толокно.

Как приготовить? Самый простой рецепт — просто заварить толокно водой, прибавив масла. Есть и другой вариант: залить толокно молоком, довести до кипения постоянно помешивая, а потом дать прокипеть полминуты. Затем по вкусу можно добавить сахар, варенье или соль — кому как нравится.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: