Зачем в печи нужны прочистные окна: особенности

Чистка дымохода – ТОП 5 признанных средств, плюс способы самостоятельной очистки

Еще полвека назад чистка дымохода была обыденным делом и как чистить дымоход, знал едва ли не каждый хозяин частного дома. Сейчас эти навыки по большей части утрачены, а проблема до сих пор актуальна. Далее мы подробно разберем все популярные способы очистки, а домашние мастера узнают, чем и как прочистить трубу дымохода своими руками.

Хорошая вентиляция, чистка и профилактика дымохода является залогом безопасности домочадцев и нормальной работы печи или камина

  1. Что такое сажа и как она образуется
  2. Признаки засора дымохода
  3. Периодичность чистки дымохода и печи
  4. ТОП 5 химических средств очистки или что нам предлагает рынок
  5. №1 Средства от торговой марки – Дымовой
  6. №2 Средства от торговой марки – Трубочист
  7. №3 Очиститель от «Hansa»
  8. №4 Очиститель от торговой марки Vortex
  9. №5 Средство «Коминичек»
  10. Народные средства очистки дымоходов
  11. Набор инструмента
  12. Пластиковый ершик
  13. Металлический ершик
  14. Гибкие модели
  15. Как самому прочистить дымоход печи
  16. Подготовка
  17. Прочистка
  18. Вывод

Что такое сажа и как она образуется

Дым имеет сложный химический состав, сажа – это не до конца сгоревшие частички топлива, кроме нее в дыму содержится водяной пар, соляная кислота, ряд органических кислот и СО2 или угарный газ.

Сажа дымоход заполняет постепенно. Когда горячий дым сталкивается с холодной трубой, на стенках дымохода оседает конденсат, а к конденсату липнет все, что проходит мимо и в первую очередь сажа.

Чем хуже утеплена труба, тем чаще необходима чистка дымохода от сажи

Именно поэтому трубу нужно утеплять на всем протяжении, от топки и до верхнего края. Есть такое понятие, как точка росы, она находится на границе плюса и минуса. Так вот, если точка росы располагается в утеплителе, то на внутренней стенке трубы конденсата не будет, а при отсутствии утепления прочищать дымоход придется минимум в 2 раза чаще.

Признаки засора дымохода

Важно! Не стоит халатно относиться к чистке дымохода печи или камина. При забитой трубе может возникнуть эффект обратной тяги и тогда смертельно опасный угарный газ пойдет в помещение, а он не пахнет и не имеет цвета, соответственно, если это произойдет ночью, то будет реальная угроза жизням всех находящихся в доме.

  • Низкая тяга. Первое, что указывает на необходимость очистки дымохода – это плохая тяга. Помимо топки, любая печь имеет поддувало и заслонку на дымоходе. Заслонкой регулируется сечение трубы. Так вот, если при растопке и для нормальной работы печи вам приходиться открывать заслонку полностью, значит, нужна прочистка дымохода.
  • Цвет дыма. При хорошо работающей печи дым из трубы идет светлый или даже прозрачный. Если дым потемнел, пора чистить дымоход.

Если дым потемнел, то необходима чистка печи и дымохода

  • Цвет пламени. Когда печь работает нормально, языки пламени светло-желтого цвета, если же пламя стало оранжевым, а интенсивность горения сильно упала, то, как минимум, требуется чистка трубы дымохода, а иногда и всей системы.

Периодичность чистки дымохода и печи

Какой бы ни была печь и дымоходная труба чистка ей нужна обязательно, вопрос только в том, с какой периодичностью выполнять подобные работы. Профессионалы разделяют 2 необходимых действия – это осмотр и профилактическая очистка. Ниже в таблице собраны общепринятые нормы.

Назначение и вид печного оборудования

Периодичность

Визуальный осмотр

Профилактическая чистка дымохода в частном доме

Кстати, о чистке канализационных труб, со всеми нюансами и несколькими пошаговыми инструкциями можно узнать «ЗДЕСЬ» .

ТОП 5 химических средств очистки или что нам предлагает рынок

Чистка дымохода своими руками дело реальное, но хлопотное, об этом мы поговорим чуть позже, а сейчас рассмотрим способ, который выбирает 95 % хозяев – это купить средство для чистки дымоходов, по инструкции закинуть его в топку и забыть о проблеме.

№1 Средства от торговой марки – Дымовой

Отечественные средства для чистки дымохода от торговой марки «Дымовой» зарекомендовали себя как достаточно качественный товар. В линейке сейчас 3 варианта очистителей.

Фото

Рекомендации

Самым популярным считается набор для чистки дымохода, выглядит он как обычная коробка, по инструкции вам нужно снять упаковочный полиэтилен и кинуть коробку в топку на затухающие угли.

Содержимое коробки будет тлеть около полутора часов, сажу средство высушит, а потом, в течение 2 недель она будет вылетать в трубу и падать в топку.

Как показала практика, средство для чистки дымоходов выполненное в виде полена, народу нравится больше.

Среди химических средств пеллеты считаются узкопрофильным вариантом, они используются только для чистки дымоходов котлов работающих на пеллетах.

Фасуется материал по 5 кг, цена 1 пакета 850 – 900 руб. По инструкции на 1 тонну топлива идет 10 кг очистителя. В среднем прочистка котла и дымохода от сажи выполняется раз в 2 месяца.

№2 Средства от торговой марки – Трубочист

Средства Трубочист для чистки дымоходов появились на рынке практически одновременно с продукцией от компании Дымовой, здесь самым популярным считается полено для чистки дымоходов Трубочист. В линейке 3 вида поленьев весом 750 гр. 800 гр. и 1,3 кг, цена на них колеблется от 220, до 550 руб.

Чтобы прочистить дымоход буржуйки или небольшого камина достаточно полена весом 800 гр, а чтобы навести порядок в большой печи придется купить средство для чистки дымохода весом 1,3 кг

№3 Очиститель от «Hansa»

Немецкая марка «Hansa» на нашем рынке с девяностых годов, она выпускает одно средство для чистки, но в разной расфасовке, вы можете купить коробку с разовыми пакетиками или банку с мерной ложкой и сыпать порошок по своему усмотрению. Порошок «Hansa» отлично справляется с толстым слоем въевшегося креозота, причем отслоившаяся масса выгорает полностью.

Стоимость полукилограммовой коробки с 10 разовыми пакетиками составляет около 750 рублей, такой же вес в банке обойдется в 600 руб, но выгоднее всего брать килограммовую банку, цена на нее колеблется в районе 900 рублей.

Читайте также:
Новая технология сохранения энергии от шведских исследователей

«Hansa» делает отличное средство для чистки дымоходов от сажи, выгоднее всего использовать продукт, расфасованный в килограммовые банки

№4 Очиститель от торговой марки Vortex

Полено для чистки дымоходов Vortex – это единственный товар, который поставляется на наш рынок данной торговой маркой. Товар достаточно неплохой, инструкция стандартная, о ней мы говорили выше. Достоинство таких поленьев в том, что цена на них относительно небольшая, она колеблется в пределах 220 – 375 рублей, что для немецкой компании редкость.

Полено от Vortex зарекомендовало себя как достаточно качественный товар

№5 Средство «Коминичек»

Пакетики с гранулами от чешской компании «Коминичек» поставляются к нам еще со времен Советского Союза. Судя по отзывам – это средство для чистки дымоходов не самое лучшее. Один разовый пакетик рассчитан на 1 гк топлива, то есть, разжигаете в топке 1 кг дров или угля и кидаете в огонь пакетик.

Производитель признает, что химикат предназначен для профилактики, а не для борьбы с наростами сажи, плюс пользователи отмечают неприятный запах средства. Что касается стоимости, то цена одной пачки «Коминичек» с 5 разовыми пакетиками колеблется от 350, до 550 рублей.

На данный момент средство Коминичек не пользуется большой популярностью

Народные средства очистки дымоходов

Не каждый может для чистки дымохода купить дорогостоящее фирменное средство, поэтому у народа периодически возникает мысль – как почистить дымоход в печи народными средствами.

Народные средства для очистки дымохода от сажи

Фото

Рекомендации

Собственно берется не сам картофель, а картофельные очистки. При горении, влажный пар насыщенный крахмалом впитывается в сажу и способствует отслоению загрязнений.

Совет! Картофельные очистки лучше применять в комплексе с каким-то сухим средством, к примеру, с солью.

Испокон веков для того чтобы выжечь сажу в дымоходе, использовались породы дерева дающие высокую температуру. Обычно берется осина или береза.

Дрова должны быть без коры и во время максимального горения, заслонку на трубе нужно периодически прикрывать и открывать полностью.

Такие колебания способствуют отслоению и выгоранию сажи. Кроме дров можно использовать кокс, там температура еще выше.

Совет! Этот способ подходит только для чистки кирпичных и чугунных дымоходов, труба из тонкого металла быстро прогорит, а асбоцементные трубы при температуре более 300ºС разрушаются полностью.

Считается, что если 3 – 4 дня сжигать в топке по таблетке нафталина, то за пару недель вся сажа отвалится.

Но лично я не рекомендую вам пользоваться этим средством.

Этот способ может быть опасен для старых печей. Суть в том, что в дымоход при максимальной температуре залпом выливают 3 литра кипятка.

Важно! В копилке народной мудрости подобных рецептов хватает, но как показывает практика, большинство этих средств подходят только для профилактики засора или в качестве временной меры перед тем, как прочистить трубу дымохода своими руками.

Набор инструмента

Профессиональный трубочист услуга достаточно дорогая, а инструкция не такая уж сложная для любителя, поэтому дальше мы попытаемся разобрать ее пошагово и начнем с инструмента.

Приспособлений для подобных работ не так много и главным среди них уже не первую сотню лет остается ерш для чистки дымохода. Раньше этот инструмент был исключительно металлическим, сейчас появились пластиковые модели.

Конечно, профессиональный ерш для чистки дымохода купить проще, но качественные модели стоят дорого, а тратиться на ширпотреб нет смысла. Хорошим решением будет сделать ершик для чистки дымохода самому. Для этого можно использовать жесткую пластиковую метлу или собрать щетку из упругой стальной проволоки.

Схема самодельного ершика для чистки дымохода

Пластиковый ершик

Пластиковый ершик сделать проще, для этого вам понадобится жесткая пластиковая метла, которую можно купить в любом хозяйственном магазине, 2 ремонтные гайки с кольцом, шпилька с резьбой и пара широких шайб. Плюс утяжеление и трос, но об этом чуть позже.

Собрать ерш для чистки дымохода своими руками обойдется недорого

Сама инструкция по сборке не сложная.

  • Снять верхний колпак с метлы.
  • Просверлить отверстие в центре метлы.
  • Завести в это отверстие шпильку.
  • Надеть с обеих сторон на шпильку 2 широкие шайбы.
  • Накрутить с обеих сторон шпильки 2 ремонтные шайбы с кольцом, накручивать нужно до тех пор, пока щетину метлы не разопрет в стороны.
  • Подвесить с одной стороны трос, а с другой утяжеление.

Самодельная пластиковая щетка для чистки дымохода

Металлический ершик

Металлический ершик собрать также несложно, инструкция практически та же. Расположение деталей показано на схеме сверху. Только вместо пластиковой метлы вам нужно взять толстый стальной трос, порезать его и разобрать, после чего использовать стальную проволоку для сборки ершика.

Металлический ершик на сборном штоке из ПВХ труб

Важно! Идеальным вариантом для утяжеления считается металлическое ядро, но его можно заменить любым другим утяжелителем, главное чтобы приспособление было хорошо отцентрировано. Если вы подвесите утяжелитель со сдвинутым или измененным центром тяжести, типа гантели, то его может заклинить прямо в дымоходе и тогда придется разбирать часть трубы.

Гибкие модели

Ершик на тросе считается главным инструментом, но он не единственный. Выше на фото показана сборная штанга из ПВХ труб. Если вы умеете паять ПВХ трубы, то штангу можно собрать самому, в противном случае, обратитесь к слесарям в ЖЭКе.

На этом сайте есть отдельная статья по обустройству пластикового трубопровода своими руками, там есть пошаговая инструкция пайки с фото и видео, по ней вы сможете спаять наборную штангу самостоятельно, находится все это «ЗДЕСЬ» .

Но все своими руками сделать нельзя, я рекомендую купить ершик на стеклопластиковом тросе, он будет полезен, при прочистке каналов грубы в печи.

При прочистке каналов печи не обойтись без ершика на гибком стеклопластиковом тросе

Читайте также:
Полосатые трубы: причины и особенности окраса

Как самому прочистить дымоход печи

Со средствами и приспособлениями разобрались, теперь поговорим о том, как почистить дымоход в печи частного дома своими руками.

Подготовка

Сажа субстанция достаточно летучая и если вы не хотите потом долго убирать свое жилище, необходимо сразу принять меры. Дверцы топки и поддувало нужно плотно закрыть и дополнительно завесить мокрой тряпкой. Всю комнату желательно застелить полиэтиленом.

Перед тем, как прочистить трубу дымохода необходимо выгрести всю золу и завесить проем топки влажной тканью

Дальше залазите на крышу. Если ваша печь не топилась более 2 – 3 недель, то внутри может скопиться разнообразный мусор, начиная с паутины и веточек деревьев и заканчивая птичьими гнездами.

Снимаете щетку, цепляете к тросу ядро и бросаете его в трубу. Таким образом, вы все эти препятствия пробьете, и они осыплются вниз.

Прочистка

Будем исходить из того, что в трубе скопилось много сажи, поэтому чистка выполняется поэтапно.

  • Вам нужно соорудить какой-то скребок на длинном шесте. Как вариант можно прикрутить к наборному шесту из пластиковых ПВХ труб широкую стамеску. Этим скребком сверху соскребаете самые большие наслоения.

Важно! Здесь главная задача разрушить плотный верхний слой запекшегося креозота, ершиком это сделать проблематично.

  • Дымоход – это конечный сектор цепочки. Сразу за топкой начинается так называемая груба, где дымовой канал несколько раз изгибается, тем самым отдавая тепло. Чтобы прочистить, дымовой канал грубы, есть специальные окна. Как только вы начали чистить дымоход сверху, вам нужно периодически слазить и выгребать сажу из окон грубы.

Периодическая чистка каналов дымохода считается обязательной процедурой

  • Дальше берете, свой ершик на тросе и через трубу счищаете оставшуюся сажу. Она должна осыпаться относительно легко, после чего выгребаете сажу из технологических окон грубы.
  • На последнем этапе берете, ершик на гибком стеклопластиковом тросе (показан на одном из фото сверху) и через технологические окна прочищаете им каналы дымохода, в конце выгребаете сажу через окна и топку.

Как почистить дымоход в печи ершиком

Вывод

Как видите чистка дымохода своими руками не такая уж сложная задача, но до такого состояния печь лучше не доводить. Я рассказал обо всех заводских и народных средствах, которые на данный момент пользуются популярностью, чтобы потом не скакать по крышам с ершиком, проще каким-либо из этих средств делать регулярную профилактику. На видео в этой статье мастера делятся собственным опытом, если вам есть, что добавить, добро пожаловать в комментарии.

ЭКСПЛУАТАЦИЯ И УХОД ЗА ПЕЧАМИ

После окончания кладки появляется желание проверить печь в работе. Но прежде чем затопить, надо тщательно очистить от раствора и осколков кирпича топливник, зольную камеру и горизон­тальные участки дымоходов. Дымоходы очищают через прочистные дверки, после чего их гермети­чески закрывают. Для герметизации раствор или смоченный асбест наносят по периметру на рамку дверки, после чего плотно прижимают полотно и фиксируют поворотом ручки. После этого можно проверить наличие тяги, для этого надо открыть задвижки и прожечь бумагу в очаге. Не следует забывать, что в жаркие летние дни тяги может не быть. Объясняется это тем, что стенки канала сырые, холодные, воздух в них сырой, холодный, тяжелый, а наружный воздух теплый – легкий. Необходимо возбудить тягу в дымовой трубе. Для этого открывается та прочистная дверка, которая расположена под дымовой трубой и в канале про­жигают бумагу до образования устойчивой тяги, после чего прочистную дверку герметично закры­вают и оставляют печь на просушку. Все задвижки, топочные и поддувальные дверки должны быть открыты, чтобы обеспечить свободную циркуля­цию воздуха по каналам. Желательно обеспечить хорошее проветривание помещения, но не созда­вать сквозняков. Для ускорения сушки печь можно протапливать 2-3 раза в сутки по 15-20 минут небольшим количеством сухих мелких дров, не допуская прогрева ее стенок. Лучше топить при открытой топочной дверке и закрытой поддуваль­ной. Это обеспечивает подачу большого количе­ства воздуха, обеспечивает хорошую вентиляцию дымовых каналов при высокой температуре. В за­висимое^ от размеров печи и влажности воздуха сушка может продолжаться от 3 до 10 дней. Весь этот период не следует закрывать дымовую трубу и поддувальную дверку. Если на нижней стороне прикрытой шиберной задвижки перестала выпа­дать влага, значит, печь просохла, можно топить ее с полной нагрузкой, соблюдая правила эксплуа­тации.

Правильная топка печи, или управление про­цессом горения заключается в регулировании по­дачи воздуха в топку (топливник) путем открытия или прикрытия поддувальной дверки и печной задвижки. При этом поддувальной дверкой регу­лируется количество подаваемого воздуха, задвиж­кой – тяга. Как недостаток, так и избыток воздуха ведут к бесполезным потерям тепла и топлива. При недостаточном притоке воздуха к топливу оно сгорает неполностью. Продуктом неполного сгорания является сажа. Горение с недостатком воздуха ведет к обильному отложению сажи на внутренних стенках дымооборотов, резкому сни­жению теплообмена между дымовыми газами – носителями тепла и стенками дымовых каналов, к уносу тепла с дымовыми газами в трубу. Подача избыточного количества воздуха снижает темпера­туру горения, в результате чего летучие компонен­ты топлива вообще не участвуют в горении, так как для их воспламенения нужна высокая темпе­ратура. Избыточный воздух, не участвующий в горении, проходя по дымооборотам, охлаждает их и выносит большое количество тепла наружу. Вот почему запрещается топить печь с открытой или неисправной топочной дверкой. К тому же повы­шается пожароопасность из-за возможного выброса растрескивающейся горящей древесины. Признаком нормального горения является соломенно-золо­тистый цвет пламени и спокойный шелестящий звук, сопровождающийся легким потрескиванием при топке дровами. Белое яркое пламя и гудение в топке указывают на избыток воздуха. В таком случае необходимо прикрыть поддувало. Бордовое коптящее пламя, вялый процесс горения и выхо­дящий из трубы черный или серовато-бурый дым указывают на неполноту сгорания топлива ввиду недостатка воздуха. Необходимо открыть задвижку – увеличить тягу — прибавить количество воздуха. Экономичная работа печи зависит от качества топлива.

Читайте также:
Электрокотел с насосом для отопления: секреты и советы по выбору

Дрова должны быть сухие, равного размера, на 5-10 см короче длины топливника, толщиной 6-8 см. Для растопки используют сухие, мелко наколотые дрова, а для того, чтобы быстрее со­здать начальную температуру загорания дров, щепят лучины из просушенной прямослойной смолистой древесины. Можно применять бересто, стружку, просушенную щепу, бумагу. Но ни в коем случае нельзя применять легковоспламеняю­щиеся жидкости: керосин, бензин и т. д. Количе­ство закладываемых дров зависит от типа очага и его индивидуальных особенностей. В отопитель­ные печи следует загружать полную порцию дров на один прием или хотя бы 3/4 от разовой нормы, при этом до перекрытия топливника должно оста­ваться пространство не менее 20 см. В банные печи-каменки сначала закладывают растопочный материал и небольшое количество сухих мелких дров. После нормального разгорания загружают полную порцию дров. Для протапливания печи – каменки используют только чистые колотые дрова. Перед началом топки печи желательно про­ветрить помещение. Топку отопительной печи на­чинают с подготовки ее, для чего необходимо:

– полностью открыть трубу;

– очистить колосниковую решетку и удалить золу из зольной камеры;

– закрыть поддувальную дверку;

– уложить на колосниковую решетку растопку: лучины, бересто, бумагу и сухие мелкие дрова;

– уложить дрова, предназначенные на одну топку, горизонтальными-слоями;

– как только растопка разгорится, закрыть топоч­ную дверку и открыть поддувальную.

Когда дрова хорошо разгорятся, прикрыть час­тично поддувальную дверку и произвести регули­ровку тяги печной задвижкой. Во время топки массив печи должен поглощать максимальное ко­личество тепла. Достигается это повышением тем­пературы дымовых газов за счет подачи мини­мально необходимого количества воздуха. В это время нельзя открывать топочную дверку, подкла – дывать и перемешивать дрова. При температуре дымовых газов +200° С и выше в дымооборотах не откладывается налет сажи. При более низких тем­пературах и топке печи сырыми дровами, в ре­зультате неполного их сгорания, стенки дымохо­дов покрываются налетом сажи. Образуется как бы «шуба», резко снижается теплообмен между дымовыми газами и внутренними стенками дымо­оборотов, сужая проходное сечение каналов.

За период топки для равномерности сгорания дров необходимо 2-3 раза их перемешать, свое­временно закрыть трубу и поддувальную дверку. Нормальная продолжительность топки печи дро­вами – 1,5-2,5 часа, в зависимости от размеров печи и температуры воздуха. Если в топке оста­лись недогоревшие дрова – «головешки», их соби­рают в центр колосника для догорания, если они крупные, Сгорание может затянуться. За это время холодный воздух, проходя через дымообо­роты, унесет большое количество тепла, поэтому иногда есть смысл удалить их в ведро с водой. Полностью задвижку можно закрыть только после того, как исчезнут синие огоньки над углями и на них появится налет золы.

Правила топки кухонных плит с отопительным щитком и комбинированных отопительно-вароч – ных печей отличается тем, что их топливники имеют несколько меньший размер, ограниченный в верхней части настилом из чугунной плиты, служащим для приготовления пищи. Поэтому топ­ливо в них загружается порциями за несколько приемов. Нельзя загружать топливник полностью дровами или углем, необходимо оставлять свобод­ное пространство между топливом и плитой не менее 10—15 см.

Эти печи, как правило, имеют летний и зимний ход. Поэтому верхняя задвижка открывается во всех случаях перед растопкой печи. Летнюю за­движку открывают только в тех случаях, когда не нужен прогрев отопительного щитка. Открытием задвижки летнего хода отключается отопительный щиток. Этим можно пользоваться при растаплива­нии печи после длительного перерыва в топке. В отопительный период печи надо топить регулярно 1—2 раза в сутки, не допуская переохлаждения печного массива, это неэкономично, так как на разогрев уходит много топлива. Если печь дли­тельное время не протапливалась, что бывает пос­тоянно в дачных и садовых домах, то в ней может не быть тяги. Не рекомендуется сразу зажигать дрова в топке, необходимо предварительно прове­рить тягу. Для этого надо прожечь бумагу или газету в топливнике при закрытой поддувальной дверке. Если дым не уходит через хайло, значит, тяги нет. Необходимо открыть прочистную двер­ку, расположенную под дымовой трубой или ближе к ней, и прожечь там несколько листов сухой бумаги или газеты. Предварительно уложив растопку в топливнике, как только появится тяга в дымовой трубе, закрыть прочистную дверку и под­жечь растопку в топке. Если печь длительное время была нетопленой, остыла и отсырела, этот способ придется повторить несколько раз.

Хорошая экономичная работа любой печи за­висит не только от ее конструкции и качества кладки, но и от содержания. Любая печь требует как постоянного ухода, так и периодического профилактического и текущего ремонта и осмот­ра. Постоянный уход заключается в прочистке колосниковой решетки, удалении золы и шлака из топливника и зольной камеры перед каждой топ­кой, поддерживании чистоты стен печи и плиты, затирке мелких трещин. Необходимо постоянно следить за состоянием тяги. В целях профилакти­ки отложения сажи в дымооборотах, особенно, если печь топится сырыми березовыми или смо­листыми дровами, рекомендуется периодически протапливать ее сухими осиновыми дровами. Сухие осиновые дрова выделяют много летучих компо­нентов, попадая в дымовые каналы, они выжига­ют сажу. Так как температура воспламенения ле­тучих около 400° С, надо хорошо прогреть массив печи. Периодический профилактический осмотр и ремонт включает чистку дымооборотов и дымовой

Трубы, побелку дымовой трубы в чердачном поме-

Щении. Для прочистки дымооборотов в печах пос­ледних конструкций устанавливаются прочистные дверки. Чистку необходимо производить не реже двух раз в год, а первый прочистной канал по ходу движения дыма чаще. После чистки прочистные дверки тщательно уплотняют глиняным раствором или увлажненным асбестом, которые наносятся тонким слоем в паз рамки прочистной дверки перед закрытием последней. Неуплотненные двер­ки дают большой подсос воздуха, что отрицатель­но сказывается на работе печи.

Читайте также:
Роликовый гриль для жарки сосисок для хот-догов

Текущий ремонт проводится по окончании ото­пительного сезона и заключается в заделке тре­щин на поверхности печи, укрепления расшатав­шихся печных приборов, замене настильной плиты, колосниковой решетки, устранении завалов в ды­моходах, обновлении штукатурки, побелке.

Перед началом отопительного сезона необходи­мо еще раз осмотреть печь, очистить дымоходы путем вскрытия прочистных отверстий, побелить дымовую трубу в чердачном помещении и произ­вести пробную топку. Пробную топку всегда надо проводить в утренние часы, предварительно про­ветрив помещение.

Наиболее часто встречающиеся неисправности в рабо­те печей и способы их устранения

Почему плачут печи?

Наряду с газовыми плитами и каминами многие дачники все чаще отдают должное и разного рода печам — отопительно-варочным вариантам традиционной «русской».

Особенно в зданиях круглогодичного проживания.Оно и понятно: приятно в зимнюю стужу погреться на дышащей теплом лежанке.

Там, где отопление осуществляется преимущественно дровами, печи часто страдают одним и весьма серьезным недостатком: они конденсируются, то есть в их дымоходах накапливается черная жидкость со специфическим запахом, образующийся в результате оседания водяных паров и паров смолистых веществ на стенках дымохода.

Впоследствии конденсат пропитывает печную кладку, она становится сырой и черной, начинает разрушаться, а тяга дымовых газов снижаться. К тому же и запахи бывают настолько сильными, что в некоторых случаях проживание в доме становится невыносимой.

На внешних сторонах печи появляются пятна, полосы черного цвета, а бывает, что большая часть печи становится черной. Если кирпич пропитан неглубоко, то лучше его срубить и оштукатурить такие места цементным раствором. Но чаще кладку заменяющих: ведь в начале конденсат появляется у верха печи и нижней части трубы, то есть около чердачного или междуэтажного перекрытия — там, где кончается сама печь.

Почему образуется конденсат?

Даже в самом сухом топливе имеется небольшое количество влаги. Кроме того, водород, содержащийся в топливе, две весовые части которого соединяются с одной весовой частью кислорода, также образуют водяной пар.

Дымовые газы с невысокой температурой и некоторым количеством воды в виде пара, проходя по каналам печи и трубы, охлаждаются, соприкасаясь с холодными стенками трубы, и оседают на них каплями, которые стекают вниз. Количество стока зависит от количества конденсата.

Чтобы имеющаяся вода в горячих (дымовых) газах лучше испарялась, температура последних должна быть повышенной.

На хорошо нагретых стенках трубы осевшие капли влаги быстро испаряются.

Установлено практикой, что нормальная температура газов, отходящих из печи, перед входом в трубу имеют около 123 … 140 градусов , а при выходе из трубы в атмосферу — не ниже 100 ° С. Если дымовые газы у верхней заслонки (см. рис.1) достигают температуры около 250 ° С, то конденсата никогда не бывает, становится лучше тяга, печи быстрее нагреваются, потребляя при этом меньше топлива.

Рис. 1. Печь (вид спереди и ее разрез). справа показан разрез: 1 — топка, 2 — дымовые каналы и камеры, 3 — верхняя и нижняя заслонки.

Определить температуру выходящих газов можно простым способом, воспользовавшись сухой щепой, которую кладут поперек отверстия верхней заслонки во время топки. Если через 30-40 минут вынуть щепку и соскоблить с нее ножом закопченными поверхность, то по цвету трески можно определить температуру газов: окраска трески не меняется, при температуре около 150 ° С. Если древесина желтеет (до цвета корки белого хлеба), значит темтемпература дошла до 200 ° С, а если стала коричневой (цвета корки ржаного хлеба), то температура поднялась до 250 ° С. Треска превращается в уголь, когда температура достигает 400 ° С. Таким образом, при топке печи температуру газов можно регулировать, стремясь чтобы у верхней заслонки она была около 250 ° С.

Замечено, что в теплое время года конденсат либо совсем не образуется, либо образуется в небольшом количестве. В появлении конденсата большую роль играют многие особенности строения самой печи: размеры колосниковой решетки, уровень пода, строение горнила у русской печи, размеры канала, толщина стенок, длина и высота дымовой трубы, температура ее нагрева, влажности используемого топлива, температура выходящих газов и даже количество дымоходов в печи.

Различные трещины в трубе и печи, сквозь которые проникает холодный воздух, также способствуют охлаждению горячих газов, охлаждению трубы и образованию конденсата.

Когда сечение канала трубы выше требуемого для данной печи, то дымовые газы поднимаются по ней медленно, и холодный наружный воздух охлаждает их в трубе.

Большое влияние на силу тяги, т.е. на выход дымовых газов, имеет гладкость стенок дымоходов. Чем они глаже, тем сильнее тяга. Все шероховатости в трубе способствуют снижению тяги и задерживают на себе сажу.

Высота дымовой трубы должна быть не менее 5-6 м, считая от уровня зольниковой камеры или пода русской печи.

Толщину кладки стенок трубы следует выполнять в полкирпича (12 см): более тонкие стенки быстро нагреваются и быстро охлаждаются, что приводит к образованию конденсата. Такие трубы необходимо утеплять (рис.5 и 6) негорючими теплоизоляционными материалами (шлаковатой, стекловатой, теплобетонными плитами и т.д.).

Рис. 5. Теплоизолирующие утолщение в стенке дымовой трубы.

Рис. 6. Строение выдры (стык печи и трубы).

Иногда для улучшения тяги в печах приходится перекладывать трубы, уменьшая размеры дымоходов (см. рис.4).

Рис.4. Сечение дымоходов: а — обычный, б — зауженный.

С этой же целью снижают или увеличивают высоту трубы на крыше (см. рис З).

Рис.З. Размер дымовых труб: над двухскатной крышей (А), двухскатной (Б) и по кровле с уступом (В).

Делают это, пока не получают удовлетворительного результата. Причем трубу выше крыши во время проверки можно не класть из кирпича, а изготовить по размеру канала из кровельной стали квадратную, которая будет входить в кирпичную, изложенную в пределах чердака. Эту трубу поднимают или опускают при проверке, добиваясь лучших результатов и определяя ее высоту над уровнем кровли, после чего окончательно выкладывают трубу из кирпича.
В местах сужения дымоходов следует стесать или закладывать углы (см. рис.4), чтобы обеспечить более плавный переход газов, их надо хорошо закруглить и лучше заровнять, чтобы они были гладкими и менее разрушались от нагревания.

Читайте также:
Кирпичные или железные печи: подробное сравнение

Рис.4. Варианты антиконденсатных устройств в отопителях (заштриховано).

Рис. 5. Варианты бетонного оформления трубы: А — выдра, Б — оголовок.

На тягу в трубе также влияет ветер. Лучше, когда он дует горизонтально: встретив трубу, поток отклоняется вверх, в сторону выходного отверстия трубы, где воздух разряжен, и газы лучше выходят из дымохода, как бы высасываются из него. Если ветер дует под углом вниз, то он задувает (опрокидывает) газы в трубу, и тяга снижается до минимума.

Чтобы уменьшить воздействие ветра на газы, выходящие из трубы, лучше накрывать ее сверху металлическими колпаками-парасолями со скошенными плоскостями. Ударяясь о них, ветер отклоняется от своего первоначального направления и не попадает в трубу. Кроме того, колпак предохраняет верх трубы от непогоды, а ее стенки — от намокания и размывания дождевыми струями. В сырых трубах сильно снижается тяга.

Что в печку кладете?

Большую роль играет и сам процесс сгорания топлива. Дерево воспламеняется при температуре не ниже 300 ° С, каменный уголь — при 600 ° С. Нормальный процесс горения протекает при более высокой температуре: дерево — при 800 … 900 ° С, каменный уголь — при 900 … 1200 ° С. Такие температуры обеспечивают непрерывное горение при условии, что воздух (кислород) поступает без перерыва в необходимом для горения количестве. Когда его подается слишком много, топливник будет охлаждаться, а горение ухудшаться, потому что для хорошего горения нужна высокая температура. Не следует топить печь при открытой топке.
При полном сгорании топлива цвет пламени соломенно-желтый, а дым белый или почти прозрачный. В этом случае сажа почти не откладывается на стенках каналов печи и трубы. При недостаточной подаче кислорода в печь топливо сгорает не полностью, дрова тлеют или горят темно-красным пламенем, а из трубы идет черный дым, который несет с собой несгоревшие мельчайшие частицы топлива. В этом случае на стенках каналов печи и в трубе эти частицы сажи оседают и быстро засоряют их.

Сажа образуется от различного топлива, но чаще — от такого, в котором есть смолистые вещества (древесина хвойных пород, береза, особенно ее кора; угля и особенно — жидкое топливо). Кроме того, она засоряет каналы, сажа может загореться, а это опасно. Когда применяются сухие осиновые дрова для топлива, то сажа почти не откладывается.

Поэтому при топке рекомендуется систематически использовать осиновые дрова — хотя бы раз в неделю, еще лучше — два, а если три-отлично. Сажа от такого топлива постепенно выгорает — и дымоходы очищаются.Единственный недостаток таких дров — что они «стреляют» (хлопают, и разлетаются искры).

А что на чердаке?

Стоит обратить внимание на утепление чердачного пространства и труб, находящихся там. На чердаке должно быть относительно тепло, тогда труба не так быстро охлаждается. Это обязательное требование для борьбы с конденсатом .

Образованию конденсата способствуют так называемые боровы (перекидные рукава) на чердаке. Кроме того, они опасны в пожарном отношении. Поэтому боровы рекомендуется устраивать только внутри помещений.

Утепление труб на чердаке делают шлаковатой или стекловатой, из которых шьют толстые (2-4 см) «одеяла», применяя и такие же нити. Трубу плотно обертывают этими одеялами. Можно изготовить на основе шлака плиты (1 часть цемента и 3-4 части шлакового песка). Эт и плиты нужного размера толщиной 3-4 см крепят на глиняном растворе к трубам, хорошо промазывая швы.

Печь от печи отличается.

Несколько слов о самих печах.

Есть многоканальные печи или бесканальные, с большими внутренними теплопринимающими поверхностями. Таким печам горячие газы отдают много тепла, а сами выходят в трубу сильно охлажденными, образуя большую конденсацию. В этом виноваты не столько печники, сколько сами жители, требуя сложить печь с большим количеством каналов «для тепла».
Переделывать или перестраивать печи приходится для того, чтобы повысить температуру уходящих газов. Это достигается следующими мерами: сокращением внутренних тепловоспринимающих поверхностей печи или устройством небольших окошек-проемов с топливника в последний и предпоследний дымоходы.

Для перестройки таких печей приходится разбирать часть печной кладки с одной из сторон, часто с двух сторон, и после исправления заложить так, чтобы ремонтируемое место ничем не отличалось от ранее выполненной кладки.

Например, когда в печи имеется семь дымоходов, то для того, чтобы ликвидировать конденсат, один или два канала (последний и предпоследний) или только один из них отключают, перекрывая вверху и внизу, благодаря чему повышается температура отходящих газов.
Эти каналы можно не отключать, а устроить из топливника печи к ним небольшие каналы сечением примерно 5×5 см. их выкладывают квадратными в кирпиче, чтобы их площадь была не менее 25 кв.см. Этот способ также надежен, так как повышает температуру газов, отходящих к норме: потоки горячего воздуха из топливника попадают в каналы, поднимая в них температуру. Практика показала, что наибольший эффект дает небольшое сокращение каналов, а в оставленных двух (последнем и предпоследнем) устраивают окошки из топливника.

Оставляя комментарий Вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности

Как резать мясо на шашлык

Вкус шашлыка зависит от многих условий — качество мяса, состав маринада, порода древесины, используемая для огня и, конечно, мастерство кулинара. Значение имеет и то, как нарезать мясо для шашлыка. Правильное расположение волокон, оптимальный размер кусочков позволяет мясу хорошо прожариться, сохранив сочность. Рассмотрим общие правила подготовки мяса к приготовлению шашлыка, а также рекомендации по нарезке.

Читайте также:
КТК банной печи: что это такое, как влияет при выборе?

Общие правила

Для приготовления блюда на огне можно брать свежее, охлажденное или замороженное мясо. Продукт из морозилки сначала размораживают, а затем поступают, как и со свежим мясом: тщательно моют под проточной водой и просушивают бумажным полотенцем.

Разделка мяса на шашлык производится на большой доске, чтобы птица или кусок свинины поместились целиком. Процедура будет комфортнее и аккуратнее, если взять специальную доску, у которой по периметру выполнен желобок для стекания мясного сока. Стол останется чистым и сухим, его не придется мыть.

Для нарезки порционных кусков и разделки птичьих тушек, необходимо пользоваться ножом длиной не менее 20 см. Лезвие должно быть широким, очень острым, гладким, без шероховатостей и зазубрин. Тогда можно одним движением отрезать большие полосы, делить кусок на части. Понадобится и вилка с двумя зубцами – ею удобно придерживать продукт.

Есть правила, как держать нож во время нарезки, чтобы процесс был легким, а кусочки получились нужного вида:

  1. Продукт без кости режется от толстой части куска, нож располагается горизонтально под углом 90°. Во время отрезания нож не сильно тянется на себя, чтобы у мякоти не было рваных краев, иначе они сразу сгорят.
  2. Если продукт с костью, нужно расположить его так, чтобы кость лежала на доске. Неторопливыми движениями мясо срезается от верха куска вниз до кости по диагонали. При этом лезвие ножа наклоняется под углом 45°.
  3. Мясо режут вдоль и поперек волокон. Нарезка вдоль нужна для снятия больших пластов мякоти, чтобы сформировать рулет или приготовить фаршированное блюдо. Некоторые сомневаются, как нарезать шашлык, именно вдоль получаются красивые кусочки. Это не проблема для молодой свинины и курятины, а вот говядину рекомендуется резать только поперек. Перерезанные волокна теряют жесткость, и блюдо получается мягким.

Правила нарезания мяса на шашлык

Для приготовления на углях подойдет практически любое мясо: свинина, говядина, телятина, индейка, курица, баранина. Остается учесть, какая часть туши используется, и нюансы резки.

Свинина

Из свиной туши для приготовления блюда на огне лучше всего подойдет корейка, окорок. Чтобы правильно нарезать мясо на шашлык нужно резать крупно прямоугольными кусками. Можно использовать и ошеек, но резать его мельче. Кусочки не будут сухими, так как содержат жировые прослойки.

Говядина

Подготавливая к жарке мясо коров и телят, нужно помнить, что оно более жесткое, чем у свинины или баранины. Чтобы сделать его мягким, необходимо разрушить мышечные волокна и выдержать кусочки в маринаде с кислой средой. Отсюда правило – говядина режется поперек.

Баранина

Для шашлыка используют тушку молодого животного, чтобы избежать специфического запаха. Лучшими частями считается корейка, окорок, спинная часть. Подойдет и мясо на кости, но перед нарезкой ее удаляют.

Курица

Часто возникает вопрос, как резать мясо на шашлык, если это курица. Сложностей нет – тушку разделывают на части: крылья, бедра, голени, грудка. Грудку нарезают небольшими кусочками, здесь важно, чтобы они хорошо держались на шампуре и не развалились в процессе жарки. Крылышки, бедрышки и голени обычно жарят целиком на решетке.

Размер куска

Для нанизывания на шампур оптимальными считаются кубики со стороной 4 см. Но многие, приступая к резке мяса, ориентируются не на сантиметры, а на привычные предметы, например, спичечный коробок, яйцо. В принципе, кусочки получаются такими же.

Для мангала мясо нарезают крупно. Так поступают с молодой свининой, формируя шашлык из кусков размером 8х5х5 см, или с поясничной частью баранины. Удалив сухожилия, мясо нарезают поперек волокон полосками около 20 см и нанизывают по одной на шампур.

Правильно резать мясо на шашлык нужно так, чтобы кусочки получались в форме конуса. Но обычно выходят квадратики или прямоугольники. Это не столь важно, главное, чтобы они были одинаковые по размеру. Тогда все порции равномерно прожарятся, не будет чрезмерно сухих или сыроватых мест.

Полезные советы

Как правильно резать шашлык выяснили, но что делать дальше, чтобы блюдо было вкусным и сочным:

  1. Нанизывать мясные куски вдоль волокон, тогда сок «запечатается» внутри и не вытечет.
  2. Для маленьких кусочков жар нужен посильнее – сок лучше сохранится внутри.
  3. Большие куски нужно готовить на малом огне, чтобы они не были сырыми внутри и не подгорели снаружи.
  4. Переворачивать шампуры каждые 2-3 минуты.
  5. Поливать куски маринадом для сочности.
  6. Для готовности мяса и овощей необходимо разное количество времени, поэтому их лучше жарить раздельно.

Мясо можно резать по правилам или на свое усмотрение, но при этом так, чтобы куски не падали с шампуров, а степень прожарки была вам по душе.

Если у вас нет времени и желания заниматься подготовкой мяса для шашлыка, закажите уже готовый к приготовлению продукт в интернет-магазине «Шашлык Маркет» и наслаждайтесь замечательным блюдом с проверенной рецептурой.

Как порезать мясо на шашлык правильно — секреты вкусных шашлыков

В этой статье мы расскажем подробно о том, как готовить шашлык правильно, как резать мясо на шашлык, как его правильно выбрать — секреты и советы от шеф- поваров.

Любителям отведать сочных шашлыков непременно нужно поучиться несложному методу подготовки мяса.

Мало, кто уделяет этому особое внимание, оставляя себе вариант первобытного подхода, где из современного — лишь мангал, а всё остальное — допотопное решение даже в вопросе нарезки мяса.

Общие правила

Сначала мясо нужно промыть из-под крана и дать воде стечь. Взять большую деревянную разделочную доску и сполоснуть ее холодной водой. Хорошо, если доска будет со специальным желобком для стекания мясного сока, но если ее нет, то сгодится любая.

Мясо, как правило, режется поперек волокон, но в некоторых случаях не исключается и продольная нарезка. Если возникли затруднения с определением направления волокон, мясо надо слегка заморозить, чтобы волокна приняли вид тонких белесых полосок.

Читайте также:
Дорадо на мангале: секреты и советы по приготовлению


Мясо нужно резать ровно, чтобы не было выступов и свисающих кусков, которые при жарке будут подгорать

Считается, что идеальная форма кусочков – конусообразная, но чаще они бывают квадратными или прямоугольными. Важнее, чтобы куски были одинакового размера. Мелкие получаются суховатыми, а большие могут просто не прожариться и придется слишком долго ждать их готовности. Оптимальный вариант – средние порции, которые получаются и сочными, и хорошо прожаренными. Общепринятый стандарт для шашлыков на шампурах – кубики 4Х4Х4 см. Считается, что порции по 4-5 см полностью пропекаются, они и корочку румяную сверху имеют, и внутри очень сочные.

Для нарезки нужно иметь большой и острый нож. В продаже есть специальные шашлычные ножи, производители которых обещают максимальное удобство при разделке мяса. Лезвие должно быть гладким и не иметь зазубрин.

Советы профессионалов

Для того, чтобы шашлык получился очень вкусным, сочным и прожарка была равномерной, нужно следовать следующим рекомендациям:

  • Мясной сок не будет вытекать и кусочки получатся сочными, если нанизывать их вдоль волокон.
  • При нарезке важно соблюдать размеры – все ломтики должны быть одинаковыми.
  • Большие куски необходимо зажаривать на слабом огне, тогда как для маленьких нужен жар посильнее.
  • Каждые 2-3 минуты шампуры следует переворачивать. Это обеспечит равномерную прожарку, без обугливания.
  • Во время приготовления, нужно не забывать периодически поливать шашлык маринадом. Это позволит сохранить мясу сочность.
  • Овощи и мясо лучше запекать на разных шампурах, так как плоды будут готовы намного раньше и могут обуглиться.

Как нарезать баранину

Имеет значение, какая часть туши используется.

Из чего можно сделать шашлык

Бараний окорок и корейка нарезаются кусочками весом примерно по 30 граммов.

Для приготовления шашлыка по-карски обычно берут поясничную или спинную часть, убирают все сухожилия и крупно нарезают поперек волокон.

Порция такого шашлыка состоит обычно из 1 куска длиною до 20 см.

Если на шашлык берется баранина с костями, прежде всего их нужно удалить, а затем нарезать мякоть такими порциями, чтобы на шампуре получилось 6 кусочков.

Секрет маринования

Известно, что использование свежего мяса не дает гарантии того, что шашлык получится мягким и сочным. Даже неопытные хозяйки знают, что предварительно основной продукт надо подвергнуть дополнительной обработке. Имеется в виду процесс маринования. Для начала надо понять, зачем он нужен. Здесь стоит вспомнить уроки химии. Ведь известно, что мясо в основном состоит из белков (эластина, коллагена и ретикулина). Во время температурной обработки он частично размягчается. Но лучше всего этот процесс идет под действием кислоты. В такой среде белок постепенно становится рыхлым, а значит, сможет удерживать сок и после жарки получится мягким. На практике используют маринады, приготовленные на основе:

  • кефира;
  • вина;
  • майонеза;
  • уксуса;
  • минеральной воды.

Каждый выбирает вариант на свой вкус. Но чаще всего используют способ, для которого необходимо: на 1,2 килограмма мяса (например, свинины) 8 грамм сахара, 3 луковицы, соль, 60 грамм уксуса и любые специи.

Делается все очень просто:

  1. Сначала промываем свинину и слегка просушиваем ее салфеткой, чтобы удалить лишнюю влагу.
  2. Затем режем мясо на шашлык, учитывая советы профессионалов относительно формы и размера отдельных кусочков.
  3. Заготовки необходимо посыпать специями и оставить на 10 минут, чтобы мясо могло хорошенько ими пропитаться.
  4. Добавить нарезанный кольцами лук, сахар и уксус, разведенный водой в соотношении 1:2.

В таком маринаде мясо должно пролежать не менее 9 часов. Только после этого можно будет приступать к жарке.

Как нарезать говядину

Говядину нужно нарезать исключительно поперек волокон, чтобы оно было более мягким и его удобнее было откусывать и есть.

Мясо, которое готовят на углях на решетке, сегодня тоже принято называть шашлыком. В этом случае куски могут быть крупные, но не стоит их делать очень толстыми (больше 4 см), иначе они будут плохо прожариваться.

Можно сделать вывод, что наряду с существующими правилами, каждый любитель шашлыков может нарезать мясо по своему усмотрению, главное, чтобы мякоть держалась на шампурах и его устраивала степень прожарки.

Основные нюансы нарезки для всех видов мяса

Нарезка мяса для шашлыка по всем правилам обеспечит ему достаточную прожарку и сочность. Размер кусочков напрямую зависит от качества и вида продукта.

Баранина

Для шашлыка следует выбирать окорок, корейку, мякоть со спинного или поясничного отдела. При этом кусочки с корейки и окорока должны быть массой не более 30 г.

Для филе с поясничной и спиной части верной будет нарезка поперек волокон, длиной в 20 см и шириной не менее 1 см. При разделке баранины нужно обязательно удалить все сухожилия.

Если приобретено мясо на кости, ее надо удалить, затем разделать филе на порционные кусочки. Но профессиональные повара рекомендуют запекать баранину прямо на косточке, так она получается наиболее сочной и вкусной.

Мясо птицы

Почти все части тушки птицы (бедра, голени и крылья) запекаются целиком, они очень хорошо фиксируются на шампурах. Мясо грудки следует разрезать на небольшие ломтики, размером 3*3 см. Для особой мягкости и сочности можно перед маринованием слегка отбить их специальным молоточком.

Свинина

Для запекания мяса на углях лучше всего подойдет свиная корейка, ошеек и окорок. Идеальным будет филе с достаточным содержанием сальной прослойки. Ее отсутствие значительно скажется на качестве шашлыка – он получится сухим и жестким.

Свинину нужно нарезать брусочками размером примерно 5*8 см. Слишком мелкие куски могут получиться сухими, излишне крупные – не прожарятся.

Нарезка говядины

Говядина обладает более жесткой, чем другие виды мяса, консистенцией, поэтому способ нарезки несколько отличается от остальных. Правильным будет резать филе поперек волокон. А вот телятину можно разделывать и вдоль.

Читайте также:
Почему баня на Руси прослыла «нечистой»: основные причины

Неверная нарезка говядины может значительно сказаться на качестве блюда. Насаживать на шампур ее нужно вдоль волокон, так как в этом случае мясо не будет прокручиваться и обжарится равномерно.

Для зажаривания мяса на решетке для гриля, кусочки должны быть толщиной не более 2,5 см и длиной 4 см.

Нарезка свиной шейки

Шейка – наиболее популярная для шашлыка часть свинины. Именно из нее получается наиболее сочное, вкусное и в меру жирное блюдо. При нарезке мясо на порционные кусочки, нужно обязательно удалить сальные прожилки, иначе во время запекания жир начнет стекать на угли.

Идеальной формой для нарезки будут кусочки в виде конуса или квадрата, размером 3*3 см или 4*4 см. Более мелкие куски могут получиться сухими, крупные – не получатся нужной степени прожарки.

Размер куска

Чтобы в итоге добиться желаемого результата, необходимо также знать, какими кусками резать мясо на шашлык. Как показывает практика, размер в этом вопросе играет немаловажную роль.

Опытные кулинары уверены, что оптимальным считается кусок размером от 3 до 5 сантиметров. На вес он составит примерно 30 грамм. Если сделать заготовку более мелкой, то при тепловой обработке на открытом огне она быстро зажарится и станет сухой. Большие куски тоже брать нежелательно. За отведенное время они не успеют как следует прожариться изнутри и останутся сырыми. Если же подержать их на огне чуть дольше, то поверхностные слои могут сильно обуглиться. Такой шашлык никому не доставит удовольствия. Кроме того, надо стараться, чтобы куски по возможности были ровными. Тонкие свисающие края сразу же обгорят и испортят не только внешний вид, но и вкус готового изделия. Также при измельчении цельного куска нужно обязательно срезать сало. Под действием высокой температуры оно постепенно съежится, выпуская жир наружу. В результате на куске мяса появится дополнительная плотная ткань, которая будет трудно пережевываться.

Немаловажные подробности

Опытные хозяйки знают, как правильно резать мясо на шашлык. Начинающим кулинарам, которые желают освоить искусство приготовления этого блюда, необходимо обратить внимание на несколько немаловажных моментов:

  1. Надо пользоваться только острыми инструментами. Правильно разделить мясо на куски можно, имея в руках хорошо заточенный нож. С его помощью удастся без особого труда срезать лишний жир, пленки и жесткие сухожилия.
  2. Заготовки должны иметь оптимальный размер. Любые отклонения в ту или иную сторону негативно сказываются на качестве готового продукта.
  3. Для всех видов мяса использовать один способ нарезания. Исключение составляет говядина. Из-за жестких длинных волокон она требует к себе индивидуального подхода.
  4. Помнить, что идеальным считается шашлык из шести кусков мяса. Практика показывает, что такое количество для этого блюда считается оптимальным.

Если все эти моменты учтены, то о качестве готового блюда можно не волноваться. Останется только соблюсти все правила обжаривания мяса на открытом огне.

Вопрос качества

Перед покупкой убедитесь, что свинина достойного качества.
Если запах вы чувствуете просто, держа в руках – не берите тухлятину.

Чтобы выбрать качественный кусок, обращайте внимание на следующее:

  • Светлый цвет, без глянца;
  • Приятный, нерезкий запах;
  • Плотная структура мяса, быстро восстанавливающая форму при надавливании.

Свинина не должна быть покрыта слизью, плёнкой. Из куска не должна сочится жидкость или кровь: это признак мошенничества, когда или кровь не слили или накачали раствором. Делается это для увеличения веса. Растворы для пропитки содержат химию, которая однозначно не полезна для вашего здоровья.

И не забудьте про цвет: светлое — значит молодое. Тёмное мясо старой свиньи вас не порадует в шашлыке

Выбрать свинину не сложно, для шашлыка она должна быть:

  • Светло-розовый цвет свинины ни с каким другим не спутаешь.
  • Старое мясо — тёмное и затянуто плотной плёнкой.
  • У молодой свинины небольшие и белые прожилки жира,
  • Мясо хряка нужно избегать. Во-первых, туша хряка больше, а мясо тёмное и плотное (это от возраста). Во-вторых, запах от мяса при жарке характерный и очень неприятный. Конечно можно на рынке подпалить кусочек зажигалкой, но не все продавцы соглашаются на подобные тесты. Тогда понюхайте мясо, если запах похож на мочу – не берите.
  • Жир тоже показатель. Липки, матовый или жёлтый жир – признак некачественного мяса. У тухлого мяса жир становится жёлто-серым.

Свинину для шашлыка надо выбрать качественную, нужно присматриваться и проверять. Ведь на кону не только хорошо проведённый пикник, но и здоровье.

Разжигаем костёр

… или покупаем древесный уголь в магазине? Мы — за первый вариант. Так и веселее (вся эта суета вокруг розжига костра), и дешевле (не надо тратиться), и здоровее (зачем шашлыку «привкус» керосиновой вони?). Понять, когда угли «готовы», очень просто. Они покрываются пленкой пепельного цвета, через которую видна раскаленная «сердцевина». Постучите по уголькам — в ответ раздастся легкое «металлическое» позвякиванье. Как только вы услышали его — самое время выставлять на мангал шампуры с мясом.

Свинина для шашлыка

Свинина удивительно хорошо подходит для шашлыка. Нежная мякоть, без выраженного запаха, не требует долгого маринования и быстро жариться. Свинина легко усваивается, есть фосфор и магний, витамины групп А и В. А в сале есть селен и арахидоновая кислота — природные антидепрессанты.

Не забудем про доступность: купить кусок хорошего качества в обычном магазине проще, чем говядину или, тем более, баранину.

Собираясь в магазин покупать свинину для шашлыка, готовьтесь трогать и нюхать. Конечно, потом придёт опыт оценки на глаз, но и он не избавить полностью от таких проверок.

Конечно, можно рискнуть и взять готовый шашлык в магазине, но состав маринада будет наполовину из консервантов, мясо непонятной свежести и «молодости», и как показывает опыт, нарезано тоже будет кое как. Мы не рекомендуем: выберите правильно свинину, замаринуйте правильно и пожарьте правильно шашлык — только самостоятельно контролируя все этапы можно не опозориться перед гостями.

Читайте также:
Чем отчистить казан от ржавчины и копоти?

На шашлык не стоит брать любое мясо с прилавка. Выбирайте то самое.

Мясо для шашлыка из свинины должно быть:

  • молодым;
  • куплен правильный, подходящий для шашлыка, отруб (об этом ниже);
  • свежим.

Мясо молодой свиньи всегда светлее старого. Это характерно не только для свинины, но у неё это заметнее всего.

Учтите, что парное мясо для шашлыка не подходит: сразу после забоя волокна даже молодого поросёнка жёсткие. Туша должна дозреть после забоя сутки. Это сделает волокна мягкими.

Замороженное мясо для приготовления шашлыка стоит избегать. Как исключение можно взять свинину, прошедшую шоковую промышленную заморозку. Но замораживаться кусок должен не более 1 раза.

Размер куска также важен. Вспомните что потребуется зачистить мясо от жил, плёнок и нарезать на ровные, аккуратные куски для шампура. Так и смотрите на мясо на прилавке: сколько получится кусочков, что зачистится, а что не подойдёт из-за неподходящей формы.

Как порезать мясо на шашлык правильно — секреты вкусных шашлыков

В этой статье мы расскажем подробно о том, как готовить шашлык правильно, как резать мясо на шашлык, как его правильно выбрать — секреты и советы от шеф- поваров.

Любителям отведать сочных шашлыков непременно нужно поучиться несложному методу подготовки мяса.

Мало, кто уделяет этому особое внимание, оставляя себе вариант первобытного подхода, где из современного — лишь мангал, а всё остальное — допотопное решение даже в вопросе нарезки мяса.

Общие правила приготовления шашлыка

Правила выбора и нарезки мяса:

  1. Внимательно подбирается баранина. От бараньего окорока или же корейки берутся кусочки по весу около 30 гр. Традиционно отбирают части поясничных и спинных отделов, отсекаются сухожильные отростки и филе по-крупному режут поперёк волокон. Заготовка на шампур для такого шашлычка представляет собой кусок, не превышающий по длине 20 см. Если берёте баранину с косточками, то последние удаляются, а затем идёт нарезка порций в количестве 6 штук.
  2. Традиционно курочка при разделке делится на такие части: грудка, крыло, бедро, голень. Куриное мясо грудинной части обыкновенно режется на кубики в 3 см. Важно, чтобы каждый фрагмент мог удержаться на шампуре или шпажке. Бедрышки, голень и крылышко на огонь идут цельными фрагментами.
  3. Для шашлычка из свинины выбирайте части корейки или окорока. Для готовки лучше пойдёт ошеек (это часть мясной вырезки, расположенной вдоль спины). А вот то, что идёт пониже спины, безусловно, также подойдёт. В данной ситуации придётся уделить время на то, чтобы срезать внушительное число прожилок сала, которое расположено рядом. Задний участок не рекомендуется использовать вообще. Постное мясо оттуда в шашлыке на вкус выйдет сухим и уж точно без сочности. Филе необходимо нарезать достаточно большими кусками в форме прямоугольника по длине примерно 8 см, а по толщине — 5 см.

Необходимо помнить, что следует мясо брать охлаждённое, а не замороженное.

  1. Обмойте мяско в проточной воде под краном и после этого дайте жидкости стечь.
  2. Возьмите деревянную дощечку со специфическим жёлобом, предназначенным для дренажа сока от мяса.
  3. Ополосните доску в холодной воде. Это позволит дереву не впитывать сок.

Нельзя, чтобы он накопился в структуре дерева. Отсутствие такой доски не должно стать помехой.

Если же вы готовите мясо редко, и такой заветной дощечки нет, подойдёт и обычная для нарезки овощей и хлеба.

Как резать мясо на шашлык правильно?

Нож для разделки мяса:

  1. Лучше взять большой и достаточно наточенный.
  2. Важно, чтобы у него было толстое лезвие без искривлений и зубцов.
  3. Продвинутым гурманам, знающие толк в искусстве готовки шашлыка, известно, что надо применять для разделки хорошо наточенный нож. Так вы легко срежете лишний жир, плёнки и жёсткие части сухожилий.
  1. При затруднении определения, куда же тянутся у мяса волокна, можно образец немножко подморозить, чтобы они проявились в виде белых полосок.
  2. Если делать наоборот, то при поедании будет затруднительно откусывать, ведь мясо после обжарки мало-помалу сжимается. Шашлык выйдет жестковатым и потеряет во вкусе.
  3. Но прежде, можно замариновать мясные куски, а после этого уже можете разрезать в разных направлениях. Исключение здесь, опять же, говядина. Её-то надо резать только поперёк.

Мясо необходимо разрезать ровно, исключая выступающие и отвисающие фрагменты, которые на огне станут обязательно прогорать. Отвисающие краешки легко подгорят и ухудшат внешнюю форму, а вместе с ней и сам вкус целиком.

На один шампур идёт где-то 5-6 кусочков.

Если вы подготовили для своего шашлычка не вырезку, а иную часть мяса с косточками, то следует предварительно избавьтесь от всех косточек, а уж затем разрежьте на порции равномерными кусками.

Как нарезать говядину на шашлык?

Для многих видов мяса подойдёт один способ нарезки, что нельзя сказать про говядину, ведь у неё жёсткие волокна, поэтому к ней идёт специфический метод.

Мясо режем поперёк волокон, но иногда позволительно и продольное нарезание.

Разделываем, отрезая некрупные по ширине кусочки.

Разрезать вдоль этих волокон проще, но тогда в итоге эти волокна будут застревать между зубцов.

Потом его насаживают на шампур вдоль волокон.

Как нарезать свиную шейку на шашлык?

Хороший шашлык получается из шейного отдела:

  1. Тщательно вымойте шейку, а потом нарежьте её на кусочки 3х3 см.
  2. Не все отсечённые кусочки подойдут для шампура. Шашлычные гурманы утверждают: образцово, если кусочки после нарезки примут форму конуса. Так проще насаживать на шпажки, и форма поможет хорошей прожарке.
  3. Считается, что идеальная форма кусочков – конусообразная, но часто они получаются в виде квадратов. Важно соблюсти соразмерность кусочков. Если слишком маленькие — получатся сухими, а если большие — серединка не прожарится или же будете дольше ждать и обязательно передержите на огне.
Читайте также:
Камин в рустикальном стиле: все, что нужно знать

Лучший вариант – золотая середина, тогда шашлыки получатся и сочными, и в меру прожаренными.

Вместе с тем, при обработке цельных кусков, надо внимательно проследить, чтобы не оставалось прожилок сала.

Если об этом не позаботиться, то на огне кусочки съёжатся, а от этого жир начнёт просачиваться наружу.

В итоге, на кусках начнёт проступать внешняя уплотнённая оболочка, которая затруднит пережёвывание.

Готовка на решётке называется по-западному «барбекю».

При такой методике прожарки, кусковые фрагменты выкладываются довольно крупные, только не толще 4 см, ведь этим вы только навредите тщательной прожарке.

Вышеперечисленные рекомендации помогут любителям шашлычного дела.

Такие несложные подсказки перенести на практику легко, их сможет повторить любой обожатель мяса на огне.

Надеемся теперь, зная, как резать мясо на шашлык, вы будете готовить его чаще.

Еще больше рецептов приготовления шашлыков смотрите тут

Как правильно нарезать мясо для шашлыка в зависимости от его вида?

Шашлык – одно из самых популярных блюд, особенно в летний период. Практически все знают, как его приготовить, но иногда он получается невкусным. Чтобы избежать этого, нужно знать несколько секретов правильной подготовки мяса для шашлыка.

Основные нюансы нарезки для всех видов мяса

Нарезка мяса для шашлыка по всем правилам обеспечит ему достаточную прожарку и сочность. Размер кусочков напрямую зависит от качества и вида продукта.

Баранина

Для шашлыка следует выбирать окорок, корейку, мякоть со спинного или поясничного отдела. При этом кусочки с корейки и окорока должны быть массой не более 30 г.

Для филе с поясничной и спиной части верной будет нарезка поперек волокон, длиной в 20 см и шириной не менее 1 см. При разделке баранины нужно обязательно удалить все сухожилия.

Если приобретено мясо на кости, ее надо удалить, затем разделать филе на порционные кусочки. Но профессиональные повара рекомендуют запекать баранину прямо на косточке, так она получается наиболее сочной и вкусной.

Мясо птицы

Почти все части тушки птицы (бедра, голени и крылья) запекаются целиком, они очень хорошо фиксируются на шампурах. Мясо грудки следует разрезать на небольшие ломтики, размером 3*3 см. Для особой мягкости и сочности можно перед маринованием слегка отбить их специальным молоточком.

Свинина

Для запекания мяса на углях лучше всего подойдет свиная корейка, ошеек и окорок. Идеальным будет филе с достаточным содержанием сальной прослойки. Ее отсутствие значительно скажется на качестве шашлыка – он получится сухим и жестким.

Свинину нужно нарезать брусочками размером примерно 5*8 см. Слишком мелкие куски могут получиться сухими, излишне крупные – не прожарятся.

Нарезка говядины

Говядина обладает более жесткой, чем другие виды мяса, консистенцией, поэтому способ нарезки несколько отличается от остальных. Правильным будет резать филе поперек волокон. А вот телятину можно разделывать и вдоль.

Неверная нарезка говядины может значительно сказаться на качестве блюда. Насаживать на шампур ее нужно вдоль волокон, так как в этом случае мясо не будет прокручиваться и обжарится равномерно.

Для зажаривания мяса на решетке для гриля, кусочки должны быть толщиной не более 2,5 см и длиной 4 см.

Нарезка свиной шейки

Шейка – наиболее популярная для шашлыка часть свинины. Именно из нее получается наиболее сочное, вкусное и в меру жирное блюдо. При нарезке мясо на порционные кусочки, нужно обязательно удалить сальные прожилки, иначе во время запекания жир начнет стекать на угли.

Идеальной формой для нарезки будут кусочки в виде конуса или квадрата, размером 3*3 см или 4*4 см. Более мелкие куски могут получиться сухими, крупные – не получатся нужной степени прожарки.

Подготовка к нарезке

Особенно вкусным получится шашлык из свежего или охлажденного мяса. Замороженное используют только в крайнем случае.

  1. промыть филе под проточной водой;
  2. хорошо высушить его при помощи бумажных полотенец;
  3. слега смочить деревянную разделочную доску холодной водой;
  4. разделать мясо на порции.

Для нарезки рекомендуется использовать нож для разделки мяса, который должен быть хорошо наточен. Лезвие должно быть широким, без насечек и зазубрин, длиной не менее 20 см.

Нож во время резки нужно держать под углом в 90°. Это поможет сделать куски ровными, с четкими краями без отвисания. Правильным будет начинать разделывать мясо от более толстого края.

При срезании мяса с кости нож держат под углом 45°. Кость при этом должна полностью находиться на разделочной доске.

Для разделки мяса лучше всего использовать специальную большую доску с желобками. Чтобы мясо не скатывалось при нарезке можно использовать вилку с двумя зубцами, которой гораздо удобнее, чем руками, его придерживать,

Любое мясо нужно стараться нарезать на ровные куски, чтобы отсутствовали отвисшие края, так как при запекании они обугливаются в первую очередь.

Чтобы правильно рассчитать количество мяса, следует учитывать, что одна порция – это 5-6 кусочков.

Советы профессионалов

Для того, чтобы шашлык получился очень вкусным, сочным и прожарка была равномерной, нужно следовать следующим рекомендациям:

  • Мясной сок не будет вытекать и кусочки получатся сочными, если нанизывать их вдоль волокон.
  • При нарезке важно соблюдать размеры – все ломтики должны быть одинаковыми.
  • Большие куски необходимо зажаривать на слабом огне, тогда как для маленьких нужен жар посильнее.
  • Каждые 2-3 минуты шампуры следует переворачивать. Это обеспечит равномерную прожарку, без обугливания.
  • Во время приготовления, нужно не забывать периодически поливать шашлык маринадом. Это позволит сохранить мясу сочность.
  • Овощи и мясо лучше запекать на разных шампурах, так как плоды будут готовы намного раньше и могут обуглиться.
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: