Плохо печет духовка, что делать

Что случилось с электродуховкой: решаем проблемы самостоятельно

Если вы сделали выбор на своей кухне в пользу электродуховки – это правильно. С одной стороны, газовая духовка обойдётся вам дешевле в эксплуатации и проще в обслуживании, но она не даст вам таких возможностей, как электрическая. Идеальная выпечка получается только в электродуховом шкафу, это общепризнанный факт. И если вдруг ваша духовка закапризничала и перестала радовать отличным результатом, не торопитесь вызывать мастера. Многие проблемы решаются самостоятельно.

Сбились программы

Современные электродуховки снабжены программным обеспечением – это очень удобно. Вам больше не нужно следить за временем и самостоятельно регулировать температуру – всё это делает умный прибор. Но как любой электроприбор, он может давать сбои.

Что в такой ситуации можно сделать? Первый вариант – полная перезагрузка. Для этого нужно отключить прибор от сети полностью, то есть вынуть вилку из розетки и подождать минут 5, а затем снова включить. В большинстве случаев такой перезагрузки достаточно для того, чтобы всё вернулось. Но на всякий случай загляните в инструкцию к прибору, некоторые модели имеют особый алгоритм перезагрузки.

Если перезагрузка не помогла – вам придётся обратиться к сервисному мастеру. Зачастую сбои в программах происходят из-за нестабильного напряжения в сети, возможно, потребуется помощь электрика в проверке розетки, щитка и предохранителей.

Не держится нужная температура

Вы заметите проблемы с температурой буквально сразу. Что-то или не дожарится или пригорит. Это значит, что термостат духовки вышел из строя и уже не может держать нужный уровень нагрева. Это небольшой приборчик, который замыкает и размыкает контакты сети для поддержания необходимой температуры. Датчик термостата вы обнаружите внутри жарочного шкафа.

Вы можете здорово сэкономить, если приобретёте и установите его самостоятельно, но для этого нужно обладать хотя бы начальными познаниями в электрике.

Пригорает снизу или сверху

Есть ещё одна распространённая проблема, с которой вы можете столкнуться после окончания гарантийного срока работы электроприбора. Для того чтобы ваши продукты равномерно пропекались в электродуховке сверху и снизу, горячий воздух внутри неё постоянно перемешивается специальным вентилятором, встроенным в корпус. Именно по этой причине электродуховки немного шумят, когда работают. Нет шума – значит вентилятор не работает.

ФОТО: kupit-detal.ru Вентилятор лучше подбирать по модели прибора, и сразу скажем, что его замена – задача не такая простая, как с терморегулятором

Единственное, что может сломаться в вентиляторе – двигатель, его придётся снять и установить новый.

Не работает один нагреватель

Эту поломку вы тоже определите по качеству выпечки. Если не образуется корочка сверху или пироги снизу плохо пропекаются – скорее всего, вышел из строя один из нагревательных элементов. Проверить это можно опытным путём. Установите духовку на нагрев в 70 градусов в режиме, в котором должны работать и верхний, и нижний нагреватель, и минут через 5 проведите рукой внутри духового шкафа, разумеется, не касаясь ТЭНов.

ФОТО: masterdi61.ru Если с какой-то стороны не идёт тепло, значит придётся менять ТЭН. Тут тоже потребуется подобрать элемент под модель духовки

Во время работы от духовки идёт жар

Горячий воздух должен быть внутри прибора, а не выходить наружу. Если у вас сильно нагревается мебель и вы чувствуете жар от печки, это нарушена герметичность дверцы.

ФОТО: otzovik.com Проблема, скорее всего, в уплотнителе, который со временем изнашивается и перестаёт быть эластичным

Отсутствие герметичности создаёт проблемы не только с мебелью – увеличивается расход электричества, а это может отразиться на вашем бюджете.

Уплотнитель несложно заменить самостоятельно. Его нужно отделить от дверцы и сходить с ним в магазин, чтобы вам подобрали подходящий на замену.

Наглядно процесс замены деталей описан в этом видео:

Почему плохо пекут многие газовые духовки?

Я и моя жена давно задаемся вопросом, указанном в сабже. Причем две плиты одной и той же модели могут печь совершенно по-разному: одна – хорошо, а другая – отвратительно. Основной косяк проявляется в том, что низ горит, в верх не пропекает. От фирмы производителя это тоже никак не зависит: хорошо или отвратительно может печь как старый “Ленинград”, так и современные “Бош” или “Мора”. Гарантированно хорошо печет лишь электрическая духовка. Хочу разобраться, в чем тут кроется засада? Может быть, из-за неточности монтажа образуются щели и подсасывается холодный воздух, или как?
Прошу поделиться соображениями и, особенно, практическим опытом доводки-регулировки духовок.

RNF написал :
Хочу разобраться, в чем тут кроется засада?

Раньше конструкция духовок была другой. За боковыми стенками(внутри духовки) была пустота и часть тепла поднималась вверх и пирог грелся одинаково(и верх и низ).

RNF написал :
Основной косяк проявляется в том, что низ горит, в верх не пропекает

Ставите в духовке на самый верх перевернутую противень(будет отражать тепло на верх выпечки). Ниже(как можно ближе) решетку на которой будет сковородка. И на самый низ ненужную перевернутую сковородку(будет задерживать тепло на низ выпечки).

Славик64 , блин. Кимберли как всегда буквально всё понимает.))) Но Ваши советы про отражение тепла противнем я теперь раздаю направо и налево.

Кимберли написал :
Но Ваши советы про отражение тепла противнем я теперь раздаю направо и налево.

Не понял
Вы уже отразили тепло?

Дык у меня электрическая, мне отражать ничего не надо, у меня там сверху и так два ТЭНа стоят.))) Я имею в виду советы людям, которые мучаются с газом.

Читайте также:
Глина для кладки печей: ингредиенты, пропорции и способ приготовления

Тогда ждемс когда RNF отразит.

Славик64 написал :
И на самый низ ненужную перевернутую сковородку(будет задерживать тепло на низ выпечки).

Когда-то в старой плите кирпич клали. Помогало, но нижний лист-поддон, на котором кирпич жил, со временем, лет за 20, прогнулся к горелке.
В нынешней плите противни значительно короче духовки – между противнями и задней стенко очень приличный зазор. Печет хорошо. Т.е., если зазор для прохода теплого воздуха снизу вверх перекрывается противнем – будет подгорать снизу и не пропекать сверху.

Andrew_B написал :
Когда-то в старой плите кирпич клали

вместо кирпича я предложил перевернутую сковородку, не каждый захочет держать кирпич в духовке.
А вот о чём Вы дальше писали, я не понял. Возможно и Вы не поняли меня.

Кирпич-сковородка – принцип один и тот же. Массивный теплоемкий объект, который “смягчит” атмосферу в духовке. Ключевое слово – “массивный”. Т.е. “ненужная сковородка” нужна чугунная. От отслужившее свое “фольги” – алюминьки со стертым тефлоном – толку будет ноль. У меня такой эмпирический опыт.

Далее я попытался объяснить, что не стоит гнаться за самым большим противнем, какой только влазит в духовку. Скорее, наоборот – противень должен обеспечивать “технологические зазоры” – беспрепятственный (относительно) проход горячего воздуха из нижней части духовки вверх. Что, собственно, и наблюдалось в старой плите. Большой противень закупоривал горячий воздух под собой. Низ пирожка горит, верх сырой. Танцы с бубнами, кирпичи в поддон. и все равно “не торт”. Новая плита с короткими противнями. Печет себе и печет, без каких-либо шаманств.

RNF написал :
особенно, практическим опытом доводки-регулировки духовок.

Вниз ставили противень наполненый речным песком. Пироги изЮмительные стали получатся

Лучше сорок раз по разу, чем ни разу сорок раз. )))

Andrew_B , Вы это читали?

Славик64 написал :
Ставите в духовке на самый верх перевернутую противень( будет отражать тепло на верх выпечки ). Ниже (как можно ближе) решетку на которой будет сковородка.

хотите сказать не будет отражать?

Andrew_B написал :
У меня такой эмпирический опыт

и скока штук у Вас этого опыта?

Andrew_B написал :
не стоит гнаться за самым большим противнем

обычно противень бывает в комплекте с печкой. Ни больше, не меньше!

Славик64 написал :
хотите сказать не будет отражать?

Будет. И еще хочу сказать, что все эти “сковородки определенной модели, одобренные “Славик64”, кирпичи, речной песок – по сути своей “танцы с бубнами” вокруг газовой духовки. При этом далеко не все газовые духовки требуют таких изысканий от владельцев, а электрические – вообще не требуют, хоть мощность в них не идет ни в какое сравнение с газовыми.

Собственно, этот вопрос и был задан топикстартером.

По моему ИМХО, все дело в конвекции, распределении потоков горячего воздуха. В электро – стоит вентилятор, который принудительно гоняет воздух, температура распределяется равномерно.
В газовых, как мы видим, “возможны варианты”. Вы советуете в духовке создать, как бы, еще одну внутреннюю камеру, температура в которой будет нагнетаться, так сказать, “на вторяках”, режим смягчается. Отсюда же “кирпич” и “речной песок”.
Но это все – борьба со следствием, а не с причиной. Причина – плохая циркуляция горячего воздуха в газовых духовках.
Но если ваш сон и покой зависит от признания вашей правоты – то вы, безусловно правы , если вам от этого полегчает.

Славик64 написал :
и скока штук у Вас этого опыта?

Да как бы и вы свой послужной список тоже огласите

Славик64 написал :
обычно противень бывает в комплекте с печкой. Ни больше, не меньше!

Во-оот! При смене газовой духовки не стОит гнаться за самым большим противнем, который “впритык” вставляется в духовку. Скорее, наоборот, противни не должны на несколько сантиметров доходить до задней стенки.

Электрическая духовка плохо греет: основные причины

Электрическая духовка плохо греет: основные причины

Наш адрес:
Джона Маккейна, 38б, Милославська, 4а
Киев, Украина с 8.00 до 21.00 без выходных

Cодержание:

С каждым днем все больше хозяек отдает предпочтение приготовлению пищи в духовых печах. Ведь приготовленная таким способом пища получается не только более вкусной, но и максимально полезной. Помимо этого, благодаря широкому функционалу электродуховок, приготовление пищи существенно облегчается. И даже несмотря на то, что конструкция духового шкафа несложная, в большинстве случаев ремонт духовых шкафов выполняют в сервисцентрах, так как скорость восстановления работоспособности играет важную роль для хозяйки, а поиск запчастей при самостоятельном ремонте занимает много времени.

Основные причины, почему не работает духовка

Несмотря на то, что практически все поломки приводят к одному результату – не работает духовка в электроплите, каждая из них проявляется по-разному. Рассмотрим наиболее частые признаки неисправностей, возможные поломки и что можно предпринять в таких ситуациях. Если не включается духовка, перед тем, как обратиться в сервисцентр или приступать к поиску сломавшегося узла самостоятельно, нужно проверить наличие электричества, надежность контактов в электророзетке, а также исправность вилки шнура. Специалисты нашего сервисного центра в случае необходимости так же выполняют ремонт микроволновок на дому. Для проверки можно использовать тестер, мультиметр или заведомо исправный бытовой прибор. Если дефектов не обнаружено и электропитание на духовку подается, обратите внимание на внешние проявления поломки. Чтобы облегчить поиск сломавшейся детали, мы объединили самые распространенные типы проявлений в таблицу.

Читайте также:
Печь для казана из трубы своими руками

Внешнее проявление поломки

Что можно предпринять самостоятельно

Камера печи не прогревается до установленной на терморегуляторе температуры. В одном и том же положении рукоятки температура каждый раз оказывается разной.

Этот признак указывает на поломку термодатчика или окисление контактов в его цепи. При этом на управляющую плату передаются ложные данные о температуре в камере и нагрев происходит до некорректной температуры.

Перед тем, как проверить термостат духовки, убедитесь в целостности соединительных электропроводов и надежности контактов.

Температур в шкафу не поднимается выше 100-150°. При этом блюда готовятся очень долго из-за того, что духовка не может отдавать требуемую мощность.

Утечка тепла из камеры через уплотнитель. Поступает недостаточно электричества. Возможно вышел со строя один из ТЭНов или термостат.

Проверьте на целостность и отсутствие изъянов шнур электропитания, целостность и отсутствие деформаций на уплотнителе дверей. Тестером или мультиметром протестируйте исправность спирали ТЭНов, а также отсутствие пробоя их изоляции на корпус.

При приготовлении пищи блюда не прогреваются снизу. При этом сверху пища часто подгорает.

Вероятнее всего не работает нижний ТЭН в духовке. В моделях с четырьмя нагревательными элементами – возможно одновременно с нагревателями вышел со строя и вентилятор.

Тестером или мультиметром проверьте исправность спиралей нагревательных элементов (при обесточенной духовке и отключенных клеммах). Убедитесь в нормальной работе вентилятора.

Не работает духовка Hansa. Все нагреватели остаются холодными, независимо от положения регулятора температуры и переключателя режимов. Неисправность характерна и для духовок других производителей.

Если лампочка-индикатор загорается, чаще всего причиной отказа становиться выход со строя соединительных проводов или нарушение контактов в месте их подсоединения к переключателям или к нагревательным элементам.

Визуально осмотреть систему проводов и соединений. Выявленные дефекты устранить, предварительно обесточив прибор.

Не горит лампочка в духовке при любом положении переключателя режимов.

Проверьте наличие хотя бы слабого нагрева ТЭНов. Если они абсолютно холодные – проблема в соединительных проводах. Возможно сломался переключатель режимов или плата управления.

Проверьте целостность проводов. Наличие напряжения на входе переключателя режимов (при помощи тестера или мультиметра). Пригласите специалиста сервисцентра для тестирования центральной платы электроники.

Теперь, когда мы немного разобрались с внешними проявлениями неисправностей, можно более подробно рассмотреть поломки каждого конкретного узла духовки и что нужно предпринять в конкретной ситуации.

Что делать если электрическая плита плохо греет или не работает совсем

В конструкцию духового шкафа входит не так много основных узлов, поэтому рассмотрим их поломки более подробно.

  1. Термостат. Неисправности этого элемента проявляются неправильной регулировкой температуры. Печь может выключаться едва начав нагрев, а может и пережигать блюда. Прежде чем окончательно решить, что виновник поломки термостат, проверяют соединительные провода.
  2. Нагревательный элемент. Чаще всего выходит со строя нижний ТЭН. Это связано с особенностью конструкции печей. Чтобы убедиться в его неисправности, тестером или мультиметром проверяют омическое сопротивление спирали и сопротивление относительно корпуса. Если значение первого показателя должно быть несколько десятков Ом, то по отношению к корпусу прибор должен показывать “бесконечность”.
  3. Переключатель режимов, регулятор температуры. Основная причина поломок – попадание внутрь влаги и грязи. Часто бывает достаточно простой чистки, но если контакты износились или деформировались – необходимо заменить деталь.
  4. Управляющая плата. Устанавливается в более дорогих и “продвинутых” моделях. Контролирует всю работу духовки. Поэтому неисправность может проявляться разными способами: плохо греет или перегревает блюда. Самопроизвольно отключается или некорректно ведет себя при приготовлении пищи. В домашних условиях диагностика невозможна. Нужно пригласить специалиста сервисцентра.
  5. Вентилятор. Благодаря этому узлу тепло внутри духовки распределяется равномерно по всем уголкам камеры. В более простых моделях, если не работает вентилятор, то качество приготовленных блюд существенно снижается. В более дорогих версиях духовок, в таких случаях автоматика может даже отключать ТЭНы, не позволяя испортить пищу. Очень часто удается восстановить работу духовки, не меняя вентилятор. Достаточно тщательно очистить лопасти или пропаять электроконтакты в месте подключения к электроцепи.

Что готовят в тандыре кроме лепёшек?

Тадыр позволяет готовить не только много, вкусно, но и быстро. Множество блюд, приготовленных в азиатском очаге, имеют уникальный вкус, который невозможно получить на мангале или костре. Но шашлык и рыба – это далеко не единственные продукты, которые можно готовить в тандыре. Есть масса других вкусных и полезных блюд.

Мясные блюда

Самыми популярными блюдами для тандыра естественно остается шашлык и стейк. Эти блюда очень просты в приготовлении, но имеют некоторые хитрости, зная которые можно получить действительно уникальный вкус.

Шашлык

Мясо режут на порционные куски, замачивают в маринаде не менее, чем на 5 часов. Для размягчения мясных волокон рекомендовано добавлять различную кислоту: дольки лимона, уксус, яблочное пюре, киви. Хорош рецепт маринада на кефире и минеральной сильногазированной воде. Пряности добавляют по вкусу.

Тандыр разжигают, после чего дают углям хорошо прогореть. Когда явный жар в очаге отсутствует, а дрова превратились в тлеющие угли, закрывают поддувало, помещают нанизанные на шампура шашлыки, фиксируют их вертикально, накрывая верхней крышкой.

Шашлык в тандыре

Через 10-15 минут проверяют степень готовности блюда. Чтобы получить золотистую румяную корочку, за 3-5 минут до готовности рекомендовано открыть на максимум поддувало и верхнюю крышку, что усилит процесс горения углей.

Стейк

Для приготовления классического стейка используют говядину, нарезанную в 1-2 см толщиной. Но также можно использовать филе индейки или курицы, а также свинину.

Читайте также:
Шулюм в казане на костре: как приготовить, основные рецепты

Подготовленное мясо просушивают ветошью для того, чтобы убрать лишнюю влагу. Тандыру дают полностью прогореть при слегка открытом поддувале. Когда угли полностью стали черными, мясо выкладывают на решетку, установленную в верхнем отсеке печи. Накрывают крышкой, закрывают поддувало и обжаривают по 2-3 минуты с каждой стороны.

После того, как мясо готово, его перекладывают на тарелку, посыпают солью и специями, накрывают фольгой и дают постоять 5-7 минут. За это время выделится достаточное количество сока, что придаст стейку нежность. Подают блюдо с красными и белыми соусами, используя в качестве гарнира овощи.

Куриные крылышки

Атрибут большинства пикников – куриные крылышки. Они полюбились за быстроту приготовления, приятный нежный вкус и максимальную сочность, неприсущую большинству видов мяса.

Тщательно промытые под проточной водой куриные крылышки маринуют в любом понравившемся маринаде, добавляя соль и специи по вкусу. Дают постоять 1-2 часа, после чего запекают на решетке.

Запекание такого блюда не требует высоких температур, поэтому для розжига в основном используется щепа. Через 15-20 минут после розжига, когда языки пламени в очаге полностью отсутствуют, поддувало полностью закрывают, выкладывают крылышки на решетку, закрывают верхнюю крышку.

Жарят по 3-5 минут с каждой стороны. Для придания максимальной сочности, рекомендуется после готовности накрыть крылышки фольгой на 3-5 минут. Диетический вариант блюда, предполагающий отсутствие корочки, готовится в фольге. Крылышки по 2-3 шт. заворачивают в фольгу и запекают аналогичным образом.

Подают блюдо с зеленью, различными соусами и овощными салатами. Также хорошо сочетаются крылышки с приготовленными в том же тандыре овощеми: болгарский перец, кабачок, баклажан, спаржа, помидор.

Овощные блюда с мясом

Сочетание овощей и мяса – это не только вкусно, но и полезно. Клетчатка и полезные вещества способствуют быстрому перевариванию мясных волокон, что не отягощает процесс пищеварения.

Овощное рагу с кроликом

В подготовленный тандыр на решетку укладывают части кролика, завернутые в фольгу. Запекают при закрытом поддувале и верхней крышке 10 минут. Мясу дают остыть, посыпают солью, молотым перцем и добавляют несколько веточек тимьяна.

Пока мясо остывает, подготавливают овощи. Баклажан очищают от кожуры и нарезают крупным кубиком. Болгарский перец очищают от семян и нарезают полукольцами. Репчатый лук нарезают дольками. В чугунный казан или жаровню вливают 0,5 стакана растительного масла, погружают в печь. В масло закладывают мелконарезанный чеснок 1 головка и лук. Обжаривают 1 минуту, вводят баклажаны, перец и томаты половинками. Пока овощи готовятся, нарезают крупным кубиком картофель. Через 2-3 минуты жарки овощей вводят картофель. Жарят еще 2 минуты.

Мясо кролика отделяют от кости, рвут на средние куски и отправляют в казан. Хорошо все перемешивают и вливают 2 стакана мясного бульона или воды так, чтобы вода была выше уровня овощей на 1 см.

По желанию дополнительно можно добавить рис или перловую крупу. Так блюдо будет более сытным и калорийным. Диетический вариант предполагает отсутствие картофеля и сокращение количества растительного масла вдвое.

Когда овощи залили водой, крышку тандыра закрывают на 20-25 минут. За это время перемешивать блюдо следует всего 1 раз. Специи и пряности добавляют непосредственно перед готовностью. Украшают мелконарубленной петрушкой и укропом.

Овощно-мясной шашлык

Мясо (лучше брать мелконарезанную куриную грудку) маринуют любым понравившемся способом, после чего дают настояться около часа в холоде. Подготавливают овощи:

  • баклажаны нарезают крупными кольцами по 2 см в толщину;
  • болгарский перец нарезают на половинки, удаляя семена;
  • помидоры режут на половинки;
  • грибы шампиньоны нарезают на четвертинки.

Овощно-мясной шашлык в тандыре

Берут шампур и нанизывают на него 1 кусочек мяса, 1 овощ, 1 гриб, чередуя между собой выбранные ингредиенты. Когда шампур полностью нанизан, берут кондитерскую кисточку, промакивают в сок маринада от мяса и обильно смачивают овощи.

Дрова в тандыре должны хорошо прогореть до состояния тлеющих углей. Нанизанные на шампура ингредиенты погружают в печь на 10 минут, при закрытом поддувале и верхней крышке. Подают блюдо с чесночным соусом и гренками.

Самса

Самса является традиционным блюдом, предназначенным для выпекания именно в такой печи. Есть масса рецептов, но самыми простыми и популярными являются следующие.

Самса с мясом и сыром

Для теста потребуется 1 стакан очень холодной воды, 1 чайная ложка соли и 300 г муки. Муку насыпают на стол в виде горки, внутри которой делают небольшое углубление, куда всыпают соль и понемногу добавляют холодную воду. Круто замешивают тесто, после чего вводят 100 г растопленного маргарина, сливочного масла или курдючного жира. Вымешивают до однородной консистенции, оборачивают пищевой пленкой и убирают в холодильник на 1 час.

Для начинки потребуется 300 г свино-говяжьего фарша и 100 г твердого соленого сыра. В фарш вводят 150 г мелконарубленного лука, соль перец по вкусу.

Когда тесто достаточно охладилось, его раскатывают очень тонко в большой блин. Далее нарезают его на полоски, шириной в 7-10 см и длиной в 10-15 см. Подготовленный фарш выкладывают возле края полоски, после чего заворачивают ее на угол, формируя таким образом будущий треугольник. Манипуляцию повторяют до конца полоски.

Верхнюю часть самсы смазывают яичным желтком с солью, щедро присыпают черным кунжутом. В подготовленный тандыр самсу крепят к глиняной стенке, предварительно смазав тесто небольшим количеством воды. Выпекается самса 3-5 минут.

Грибная самса

Тесто готовят аналогичным образом, а в качестве начинки используют грибной фарш. Для этого необходимо шампиньоны очистить от шкурки и пропустить их через мясорубку. Обжарить на сливочном масле репчатый лук и грибы 10-15 минут. Перед закладкой фарша в тесто он должен хорошо остыть.

Читайте также:
Как сделать печь-буржуйку своими руками: материалы и технология

Самсу можно формировать не только в треугольники, но и в обычные лепешки. Для этого раскатывают блинчик диаметром 5-8 см, в центр выкладывают начинку, края аккуратно собирают и придавливают к основанию по типу беляша.

Выпекают в раскаленном тандыре 2-3 минуты. Можно использовать как саму стенку печи в качестве жарочной поверхности, так и устанавливаемую в горловину решетку.

Рыбные блюда

Тандыр делает сочным не только мясо, но и рыбу. Особенно вкусной получается семга и скумбрия.

Семга с лимоном и укропом

Стейк семги натирают солью и молотым перцем, сверху кладут веточку укропа и две дольки лимона. Заворачивают стейк в фольгу и отправляют на решетку на 8 минут. После того, как рыбу достали из печи, необходимо дать ей постоять 3 минуты в фольге.

Подают с белым соусом, отварным картофелем и свежими овощами. Также блюдо хорошо сочетается со спаржей, приготовленной на гриле. По желанию рыбу можно готовить без фольги, только придется несколько раз переворачивать ее, чтобы не подгорела.

Скумбрия с луком и лимоном

Тушку очищают от внутренностей и головы, хорошо зачищают черную пленку, которая способна давать горечь. Две крупные луковицы нарезают полукольцами, обваливают в 1 чайной ложке яблочного уксуса, после чего фаршируют им рыбу.

Обильно присыпают крупной солью и специями по желанию. На боковой части тушки делают неглубокие насечки, в которые вставляют дольки лимона. Заворачивают рыбу в фольгу и отправляют в тандыр на решетку на 15 минут.

Скумбрия в тандыре

Другой вариант приготовления предусматривает нанизывание тушки на шампур и обжаривание в печи без использования фольги. Так рыба приобретает уникальную корочку снаружи и остается сочной внутри.

Важно учитывать, что скумбрия достаточно жирная, поэтому в качестве гарнира следует использовать свежие овощи.

Чтобы не пересушить рыбу, ее можно дополнительно замариновать в любом маринаде на основе майонеза, куда добавить любимые специи и пряности.

Выпечка лепешек и хлеба

Лепешки, которые у народов Азии подают в качестве хлеба, готовят из муки, воды, соли и сухих дрожжей. Технология достаточно примитивная:

  1. Воду хорошо охлаждают, чем она холоднее, тем пышнее в дальнейшем будут лепешки.
  2. 50 г сухих дрожжей смешивают с мукой до однородного состояния.
  3. В муку вливают воду, хорошо вымешивая тесто.

После того как тесто для лепешек готово, его формируют в шар, накрывают ветошью и отправляют в теплое место на 1 час. После этого тесто увеличиться в два раза.

От большого куска теста отщипывают маленькие, формируя из них лепешки при помощи рук. Не следует раскатывать тесто с помощью скалки, так как классический рецепт предполагает именно лепку руками.

Подготовленные лепешки посыпают пряностями, тмином, кунжутом. Кладут лепешку на руку, заднюю часть смачивая небольшим количеством воды, и приклеивают на глиняную стенку тандыра. Лепешки не будут отпадать до самой готовности.

Такая выпечка получается необычайно вкусной и ароматной. Чтобы сделать ее более калорийной и питательной, некоторые умелицы добавляют в тесто животный жир. Так тесто становится более воздушным, а готовая лепешка тает во рту.

Сырная лепешка

Рецепт практически ничем не отличается от оригинала, однако в тесто добавляют мелконарубленную брынзу и зелень. Также из данных ингредиентов можно сделать начинку для лепешки, что при запекании даст невероятный аромат и нежнейший вкус топленого молока.

Луковая лепешка

В тесто вмешивают мелконарубленный репчатый лук, который при запекании дает уникальный аромат. Луковые лепешки чаще всего подают к первым блюдам.

Выпечка хлеба

Что касается обычного дрожжевого хлеба, то его можно выпекать в специальных формах, а можно делать в виде лепешек, только большего размера. В странах Азии хлеб выпекают в форме большой овальной лепешки, от которой во время еды отщипывают нужный кусочек.

Для приготовления пресного хлеба используют муку, соль и холодную воду. Круто замешанное тесто охлаждают, после чего с помощью рук формую лепешку и прикрепляют ее к стенке тандыра. Через 10 минут можно получить невероятно ароматный, вкусный, полезный хлеб, который хорошо сочетается со всеми блюдами.

После выемки из печи хлебу дают остыть. В это время добавляют различные пряности, которые пропитывают хлеб ароматом. Так лепешка становится еще вкуснее. Хлеб практически не хранят, готовя его ежедневно.

Рецепты приготовления блюд в тандыре

Свежий воздух, хорошая компания и ароматная еда, приготовленная собственноручно – залог идеальных праздников и выходных. А для того, чтобы готовка на свежем воздухе приносила радость и удавалась легко, нужна качественная печь – тандыр.

Блюда в тандыре получаются вкусными и ароматными. С помощью тандыра можно готовить блюда восточной кухни, мясо, рыбу, морепродукты, овощи и даже выпечку. Рецепты приготовления блюд в тандыре достаточно простые. При этом готовка не требует пристального внимания – тандыр максимально удобен в эксплуатации.

Тандыр не только накормит, но и согреет. Еще одним преимуществом тандыра является его мобильность. При необходимости Вы можете брать тандыр с собой в загородный дом или в гости к друзьям.

Если Вы ищете, что можно приготовить в тандыре (рецепты), дочитайте статью до конца – мы поделимся простыми и вкусными рецептами для тандыра, чтобы Вы могли радовать себя и своих близких.

Читайте также:
Сумка для мангала: как сделать ее своими руками, выкройка

Предлагаем Вам самые популярные рецепты в тандыре.

Рецепты из мяса: шашлык в тандыре

Если Вы ищете, что приготовить в тандыре, начать следует с шашлыка. Шашлык – самое популярное блюдо, которое чаще всего готовят в тандыре. Благодаря высоким температурам и быстрому приготовлению, шашлык получается нежным, сочным и невероятно вкусным.

Мясо для шашлыка может быть разным – свинина, курица, баранина, утка, кролик или гусь. Выбирайте то, которое больше всего нравится именно Вам и помните, что самые вкусные блюда в тандыре – те, которое приготовлены с любовью.

Рецептами шашлыка в тандыре мы поделимся с Вами далее.

Свинина

Секрет вкусного шашлыка из свинины, приготовленного в тандыре, заключается в правильном маринаде. Без маринада шашлык может получиться жестким.

Маринуют свинину для шашлыка от трех до десяти часов. Для приготовления используется свежее или охлажденное мясо.

В маринад включаются продукты, содержащие кислоту, нейтрализующую действие жиров (уксус или лимонный сок). А вот от майонеза в маринаде лучше отказаться. Предлагаем несколько простых вариантов маринада:

  • маринад с луком и лимонным соком (1,5 кг свинины, 1 кг лука, 10 грамм специй для шашлыка, 2 лимона, соль и перец по вкусу);
  • маринад с луком и уксусом (полтора кг свинины, 100 мл уксуса 9%, 200 мл воды, 5 грамм сахара, полкило лука, соль, специи к шашлыку по вкусу);
  • маринад с соевым соусом (килограмм свинины, 80 мл соевого соуса, один лимон, 15 грамм корня имбиря, 5 грамм апельсиновой цедры, 100 грамм петрушки, соль и перец по вкусу).

Свинину для запекания нарезают кусками по 50 грамм и надевают на шампуры. Затем мясо опускается в нагретый тандыр, где оно готовится без использования открытого огня. Время приготовления – всего 15-25 минут.

Курица

Нежное мясо курицы – прекрасная основа для шашлыка. Имея домашний тандыр, рецепты приготовления шашлыка можно постоянно менять. А для начала предлагаем Вам самый простой рецепт курицы в тандыре.

Для приготовления нарежьте куриное филе на кусочки толщиной порядка 2,5 см и поместите их в маринад на 4-6 часов. Для маринада используйте лимонный сок или сок лайма (три столовых ложки), порошок карри (одну чайную ложку) и зубчик чеснока.

Перед приготовлением приправьте мясо солью и перцем. Чередуйте курицу на каждом шампуре с кусочками лука и болгарского перца. Готовьте шашлык порядка 15 минут, перевернув его один раз (в середине).

Далее предлагаем рецепт курицы в тандыре целиком. Это еще одно блюдо, которое готовится в тандыре быстро и просто, но при этом получается очень вкусным и сочным.

Для приготовления вам понадобится 5 небольших тушек кур (цыплят), две головки чеснока, соль, специи и растительное масло.

Для маринада смешиваем измельченный чеснок, соль, специи и воду. Перед тем, как натереть курицу, можно сделать небольшие надрезы по грудинке, чтобы мясо получилось более сочным. Натирать курицу маринадом следует в два захода:

  • первый раз – сухими специями внутри и снаружи;
  • второй раз – добавив в остаток специй воду и растительное масло.

Благодаря этому во время запекания будет образована хрустящая корочка.

Тандыр следует заранее разогреть до 150-180С, а на дно поставить посуду с водой (например, чугунную сковороду), чтобы мясо не пересохло при запекании. Приготовление блюда занимает 30-40 минут.

Баранина

Блюда из баранины в тандыре не оставят никого равнодушным. Мариновать баранину можно двумя способами:

  • сухим (с натиранием солью и специями);
  • влажным (с замачиванием в красном вине, лимонном соке, оливковом масле или йогурте).

Существует множество вариантов рецептов баранины в тандыре, которые отличаются, прежде всего, маринадом. Приведем несколько вариантов маринадов для баранины:

  • луковый (лук, куркума, перец чили, соль и перец по вкусу);
  • чесночный (чеснок, лук, кориандр, тмин, имбирь, оливковое масло, соль и перец по вкусу);
  • карри (чеснок, карри, йогурт без добавок);
  • с винным уксусом (лук, лимонный перец, винный уксус, оливковое масло);
  • индийский (перец чили, кориандр, мускатный орех, лавровый лист, кардамон, гвоздика).

Нежное мясо баранины сочетается с помидорами черри, жареным перцем и луком, которые также очень легко готовятся в тандыре.

Утка

Если Вы знаете рецепт утки в тандыре, Вы можете удивить родных необычным и полезным блюдом. Приводим рецепт утки в тандыре целиком:

  • перед запеканием утку следует немного проварить (до 10 минут в кипящей воде);
  • далее следует подготовить начинку (тертая морковь, чеснок, грецкие орехи);
  • затем необходимо начинить утку и натереть ее солью и перцем;
  • запекать утку необходимо в течение 60-90 минут.

Мясо легко прокалывается – значит утка готова. Извлеките начинку и подавайте вместе с мясом.

Кролик

Блюда из мяса в тандыре отличаются разнообразием. Так, в тандыре можно готовить нежное мясо кролика. Для запекания мяса приготовьте маринад: яблочный уксус (полстакана), растительное масло (200 мл), чеснок, паприка, смесь перцев и соль.

Мариновать мясо следует в холодильнике в течение 3-5 часов.

Запекается мясо быстро – достаточно всего двадцати минут. Чтобы блюдо получилось более сочным, кролика можно обернуть фольгой.

В качестве гарнира к мясу подойдет брюссельская капуста или картофельное пюре.

Гусь

Мясные блюда в тандыре получаются сочными и ароматными. Мясо гуся – не исключение. Рецепт гуся в тандыре очень простой. Для приготовления блюда Вам понадобятся:

  • гусь средних размеров;
  • айва (2 шт);
  • яблоки (2 шт);
  • чеснок (10 грамм);
  • специи (20 грамм);
  • майонез (50 грамм);
  • зелень (50 грамм), розмарин;
  • сливочное масло (30 грамм).
Читайте также:
Печь Робинзон своими руками: схема и принцип работы

Тушка гуся фаршируется яблоками и айвой, нарезанными на кусочки. Внутрь добавляются веточки розмарина. Затем гусь натирается чесноком и специями и маринуется в холодильнике 8-12 часов.

Перед запеканием в тандыре гусь натирается майонезом и сливочным маслом – это создает хрустящую корочку. Запекать гуся необходимо 40-60 минут при температуре 200-220С.

Рецепт лепешек в тандыре

Узбекский хлеб, или лепешка – блюдо округлой формы ярко-желтого цвета, которое легко готовится в тандыре. Есть разные рецепты лепешек в тандыре, их можно готовить с разными заквасками и начинками.

Предлагаем традиционный рецепт узбекской лепешки в тандыре. Рецепт теста для тандыра очень простой. Вам понадобится:

  • полкило муки;
  • 3-4 столовых ложки дрожжей;
  • 2-3 столовых ложки подсолнечного масла;
  • 350 мл воды (или 150 мл воды и 150 мл молока);
  • одно яйцо;
  • соль, перец, кунжут по вкусу.

Для приготовления лепешки в тандыре (рецепт с дрожжами) просейте в большую миску муку, добавьте дрожжи и соль. Подогрейте воду и молоко, добавьте к муке вместе с подсолнечным маслом. Далее необходимо вымесить однородное тесто, посыпать его мукой и дать отстояться в течение часа. Из теста сформируйте лепешки толщиной 3 см, посыпьте кунжутом и смажьте желтком. Вилкой можете нанести узоры.

Как видите, рецепт теста для узбекских лепешек в тандыре очень простой. Лепешка в тандыре (рецепт в домашних условиях) выпекается в течение 15-20 минут.

Рецепты из рыбы: форель

Форель, приготовленная в тандыре – ароматное, вкусное и полезное блюдо. Стейки из форели готовятся всего 10 минут – в фольге и на специальной этажерке. Предлагаем рецепт рыбы в тандыре с картофелем в качестве гарнира (кстати, рецепт картошки в тандыре можно применять и отдельно).

Возьмите лимон, нарежьте его кольцами. Нарежьте картофель кольцами по 3-4 мм. Добавьте к картофелю соль и перец, тщательно перемешайте. Нарежьте помидоры, зелень и лук.

Приготовьте фольгу для запекания, выложите на нее нарезанный картофель, добавьте кусочек сливочного масла, сверху посыпьте луком и зеленью. Сверху выложите стейк, предварительно посолив его с двух сторон. Далее выложите помидоры, добавьте ложку сметаны. Сверху выложите лимонные кольца.

Поместите блюдо на этажерку и поставьте ее в тандыр. Через 10 минут форель будет готова!

Лосось

Рецепты блюд, приготовленных в тандыре, удивляют разнообразием, причем рыбные блюда ничем не уступают мясным. Для приготовления запеченного лосося в тандыре Вам понадобятся следующие продукты:

  • лосось (600 грамм);
  • лук (2 шт);
  • лимон (3 шт);
  • белые грибы (5 шт);
  • сладкий перец (1 шт);
  • перец душистый;
  • черный перец, соль по вкусу.

Стейки лосося натрите солью, оставьте мариноваться на полчаса. Добавьте мелко нарезанный лук, душистый перец и лимонный сок (также можно добавить любые ароматные травы). Поставьте в холодильник на 3-7 часов.

Грибы и сладкий перец порежьте на небольшие куски, луковицу нарежьте кольцами. Поместите их вместе с рыбой в разогретый тандыр на 10 минут. В качестве гарнира подавайте рис, картофель или овощи.

Рецепты из овощей

Если вы думаете, что приготовить в тандыре, обязательно приготовьте запеченные овощи. Овощи, запеченные в тандыре, – это не только вкусная, но и очень полезная еда. Предлагаем следующее сочетание овощей:

  • картофель (3-4 шт);
  • шампиньоны (250 грамм);
  • сельдерей (4-5 шт);
  • чеснок (3-4 дольки).

Также Вам понадобится томатный соус (3-4 ложки), сок лимона, соевый соус, соль и перец по вкусу.

Перед приготовлением овощи следует тщательно вымыть и нарезать на небольшие кусочки. Грибы следует разрезать на половинки, сбрызнуть лимонным соком, соевым соусом и мариновать в течение получаса. Картофель и сельдерей необходимо мариновать в томатном соусе с чесноком, солью и перцем также в течение 30 минут.

Все овощи поместить на решетку для гриля и запечь в тандыре.

Рецепт плова в тандыре

Подборки рецептов блюд в тандыре не обходятся без традиционного узбекского плова. Для его приготовления Вам понадобятся:

  • баранина (1 кг, можно готовить ребра в тандыре);
  • репчатый лук (0,5-1 кг);
  • морковь (1 кг);
  • рис (1-1,5 кг);
  • подсолнечное масло (200 мл);
  • чеснок (2-4 головки);
  • соль и специи по вкусу (зира, куркума, изюм, барбарис).

Перед приготовлением промойте рис, нарежьте баранину, лук и морковь. Установите казан на тандыр, разогрейте масло и обжарьте мясо, лук и морковь. Затем добавьте горячую воду таким образом, чтобы она полностью покрывала мясо. Добавьте соль, часть специй. Когда вода закипит, все перемешайте и оставьте тушиться на полчаса.

Далее добавьте рис, посолите и добавьте оставшиеся специи. Налейте горячую воду, чтобы она была выше риса. Внутрь блюда поместите чеснок.

После того, как вода выкипит, снимите казан с тандыра и оставьте его настаиваться еще на один час. Перемешайте содержимое и подавайте к столу!

Люля в тандыре

Подборки рецептов мяса в тандыре не обходятся без такого популярного блюда как люля-кебаб. Чтобы его приготовить, возьмите килограмм баранины, пару луковиц, соль и перец. В рецепте можно готовить баранью ногу в тандыре.

Баранина нарезается очень мелкими кусочками. Лук измельчается и добавляется к мясу. Затем добавляется соль и перец и все тщательно перемешивается. Перемешивать фарш следует до образования плотной консистенции, чтобы мясо хорошо держалось на шампуре.

Распределите фарш равномерно по шампуру, слоем в пару сантиметров. Время приготовления блюда – всего 10-12 минут. Подавайте кебаб на блюде с лавашом и зеленью.

Читайте также:
Кладка русской печи с лежанкой и плитой Устройство русской печи с лежанкой и плитой

Лучшие тандыры в магазине Barbacoa

Мы привели самые популярные блюда в тандыре но Вы можете дополнять их собственными кулинарными шедеврами. Шашлык, овощи, хлеб в тандыре, рулька или самса – готовьте то, что Вы больше всего любите!

Надеемся, рецепты в тандыре помогут Вам радовать близких вкусной и полезной едой.

Напомним, что главный секрет приготовления вкусных блюд – в правильной печи. В интернет-магазине тандыров Barbacoa представлен большой выбор тандыров разных размеров и с разным наполнением. Также, наш магазин тандыров предлагает приобрести аксессуары для тандыров, например, чехол для тандыра, подставку под тандыр, решетку для тандыра.

Выбирайте подходящую печь и готовьте в тандыре любимые рецепты. А мы всегда готовы помочь Вам выбрать подходящий тандыр и проконсультировать по его работе.

Первый раз в жизни готовим еду в тандыре

Про чудо-горшки белорусы говорят уже несколько лет. Продажи растут, за лепешками на Комаровке стоят очереди. В общем, Беларусь оказалась тандырной страной (в любом смысле слова). Для сомневающихся — стоит ли? вкусно ли? — мы провели гастрономический тест: взяли два тандыра (побольше и поменьше) и отправились на дачу в надежде не помереть с голоду.

Наши модели называются «Охотник» и «Скиф».

Первый вроде самой массовый по продажам, потому что легко закрывает потребности небольшой компании. Второй намного больше и весит 117 килограммов.

— Этому «Охотнику» уже лет пять, — говорит Виталий, один из продавцов тандыров в каталоге Onliner. — Примерно такой срок службы дает производитель.

Но это ни о чем не говорит. Ну заржавел он немного по периметру кованой обвязки, и что? Виталий примерно столько же лет занимается продажей тандыров и рассказывает, что первые покупатели до сих пор не вернулись за обновкой — значит, работают.

— Многое зависит от зимнего хранения. Если оставить просто на земле, то глина (тандыр делается из шамотной глины) впитает в себя воду и при первом же нагреве может треснуть так, как не должна. Поэтому или покупайте чехол либо подставку, или ставьте на доски под крышей.

А вот «Скиф» — совсем новенький и целый. Поэтому трещин не избежать, но под контролем.

— Тандыр должен пойти трещинами после первого же разогрева, это естественно. Чтобы он не развалился на части, куется металлический скелет. А чтобы трещинки были небольшими и равномерными, при первом розжиге не нужно торопиться, повышайте температуру постепенно.

Кладем внутрь щепки и небольшие деревяшки в надежде не только увидеть, но и услышать трещины.

— По тем же физическим законам старайтесь не готовить под дождем. От моросящего ничего плохого не будет, а от ливня я как-то прикрывал тандыр пляжным зонтиком — ничего хорошего от холодной воды на раскаленной глине ждать не приходится.

Нет смысла топить так, чтобы огонь пылал на всю округу, вырываясь из тандыра, — оставляйте пламя внутри. Суть — в нагревании стенок, а не в изменении микроклимата на участке.

Протапливать лучше часа полтора. Минимальный показатель готовности — побелевшая внутренняя поверхность. Но со временем вы сами поймете оптимальный уровень — например, касаясь внешней стенки (делать это нужно аккуратно, руки вам еще пригодятся).

— Градусов 350 в тандыре получается разогнать, — говорит Виталий.

Минут за 15 до конца растопки накрываем крышкой и закрываем треугольное поддувало. Останется только достать остатки угля и поместить в тандыр сырые продукты.

Главные параметры тандыра — высота, диаметр горловины и толщина стенок.

Высота — это длина шампура, то есть то, сколько кусков мяса вы сможете нанизать на каждый.

Широкая горловина позволяет без проблем запихнуть курицу («Входит и выходит», — воскликнул бы Иа) или 12 шампуров или относительно легко и удобно печь лепешки.

Толщина стенок — это для накапливания тепла и скорости остывания. В «Скифе» толщина стенок не 5 сантиметров, как в «Охотнике», а 6. Значит, без проблем можно приготовить две порции еды подряд — тепла должно хватить.

А еще в комплекте к «Скифу» идут 12 шампуров, держатель для них, кочерга и совок. Все остальное (типа подставок) — за деньги.

Лепим? Лепим!

Готово. Достаем уголь. Теоретически его можно оставить, но для начинающих тандырщиков это источник неуправляемой тепловой энергии. И без угля все должно получиться супербыстро.

Через полтора часа прожигания дров и времени мы возомнили себя крафтовыми хлебопеками. Для этого у одних ребят из тандырной на Комаровке купили заготовки. У профи получается хорошо — получится ли испечь лепешки на белорусской даче?

— Есть два способа приготовить лепешки, — рассказывает Виталий. — Первый — это купить этажерку. Если не для лепешек, то ее «этажи» можно заполнить мясом с овощами, рыбой, крыльями (все, что плохо держится на вертикальных шампурах). Также нужно купить круглый камень из такой же глины, что и для производства тандыров. Кладете камень на этажерку, а на камень — лепешку и погружаете в раскаленный горшок.

Но этот способ нельзя назвать интересным. Стоило тратить 800 рублей на тандыр, чтобы докупать еще и камни? Только лепка на стенки.

— Лепить к стенкам можно рукой в рукавице. Или вот такой палкой, которая называется рапида, — Виталий показывает приспособление, которое сделал сам. — Прикрутил к фанере ручку. На фанере два круга поролона разного диаметра. Кладем широкий круг на фанеру, узкий — на широкий, обматываем стретч-пленкой, чтобы влага не впитывалась в губку, и оборачиваем вафельным полотенцем.

Еще может понадобиться чекич — «печать» с гвоздями. Гвозди торчат незамысловатым узором — для красоты. Если красота не принципиальна, можно потыкать в центр лепешки вилкой. Тыкать нужно, чтобы лепешка не росла по центру при выпекании.

Читайте также:
Печь на отработанном масле своими руками: наглядные схемы

Раскатываем руками небольшие заготовки, смазываем соленой водой (чтобы приклеилось) — и шлеп! Держится!

Рецепты

В тандыре можно приготовить очень много интересных блюд из мяса, рыбы, птицы, овощей и т.д.
Шашлык приготовленный в тандыре отличается особым вкусом и качеством по сравнению с шашлыком приготовленном на мангале.
Блюда из осетрины, запеченая форель, тандыр-нан, самса в тандыре, тандыр кебаб, тушеный кролик, утка, куропатка запеченая, жареная и фаршированная куропатка.

ШАШЛЫК СВИНОЙ

Свинину нарезать кусками, пересыпать перцем крупного помола, посолить. Уложить свинину, перекладывая тонко нарезанными кусочками лимона, репчатого лука (лучше фиолетового) и томатами. Поставить на ночь на холод. На шампуры нанизать мясо, томаты и лук.

Обжарить в тандыре. Подавать к столу вместе с клюквенным соусом – клюкву протереть через сито, добавить сахар, чеснок и соль – по вкусу.

УТКА ЗАПЕЧЕНАЯ

Морковь натереть на крупной терке. Ядра грецких орехов и морковь перемешать с чесночком, тертым на терке. Этим фаршем зафаршировать утку и зашить. Утку натереть солью и перцем. Поместить утку в двухярусную решётку, предварительно сняв верхнюю тарелку и опустить в раскалённый тандыр не менее чем на 45 минут, в зависимости от размера птицы. Когда утка будет готова, удалить нитки, вытащить морковь, с орехами и обложить ими утку.

Морковь с орехами получаются просто объеденье, а утка просто пальчики оближешь.
1 утка, 0,5 кг моркови, 1 стакан грецких орехов, 2-3 зубчика чеснока, соль, перец.

ФАРШИРОВАННАЯ КУРОПАТКА

1-2 дик их куропат ок
2 кислых яблока
2 луковицы
1 ч.л. соли
щепотка белого перца
3 ст.л. масла
100 граммов сала тонкими ломтиками
4 ягоды можжевельника
1/4 литра горячего бульона из дичи
1/2 стакана сухого красного вина
1 ч.л. крахмала
2 ст.л. сливок
Энергетическая ценность одной порции 2205 кдж/ 525 ккал

Разрезать яблоки на 8 частей, удалить сердцевину, затем разрезать каждый ломтик пополам. Разрезать луковицы на 8 частей. Натереть куропатку изнутри солью и перцем. Разогреть масло на плите и обжарить куропатку, обложив ее ломтиками сала. Добавить яблоки, лук и можжевеловые ягоды, залить 1/2 стакана бульона и поставить в тандыр на 1 час. Периодически поливать куропатку вытопившимся жиром и горячим бульоном. Оставить готовую куропатку в выключенной духовке. Приготовить соус, немного разбавив вытопившийся жир водой, смешать его с вином, добавить крахмал и сливки.

ТУШЕНЫЙ КРОЛИК

1 кролик, 100 г моркови, 100 г лука репчатого, 100 г лука порей, 100 г белого вина, 500 г концентрированного бульона, лавровый лист, можжевельник, перец горошком, соль.
Сначала обрабатывается тушка кролика: вырезаются ножки, и снимается филе. Ножки посыпаются солью и ставятся в холодильник на сутки. Затем просоленные ножки, вместе оставшимися косточками кролика, порезанными на крупные куски, заливаются концентрированным бульоном и ставятся тушиться в тандыр . В жаркое, также, добавляются: морковь, репчатый лук, лук порей, белое вино, два лавровых листочка, 10 штук перца горошком и 2 штучки можжевельника. Сразу после закипания жаркое сдвигается на самый маленький огонь и продолжает томиться в течение 2,5 часов.
Филе кролика очень нежное, поэтому готовить его следует непосредственно перед подачей блюда. Итак, филе кролика извлекается из холодильника, слегка солится и обжаривается до готовности в тандыре . В качестве гарнира к тушеному кролику великолепно подойдет картофельное пюре и отварная брюссельская капуста, прогретая в сливках.
Изюминкой данного блюда является конфитюр из кумквата. Кумкват это экзотический фрукт, по вкусу напоминающий апельсин.
Для приготовления конфитюра на 2 порции, нужно 150 г кумквата (или 150 г апельсинов, небольшого размера, порезанных пополам с кожурой) залить 100 г сахарного сиропа (вода смешивается с сахарным песком в соотношении 1:1), добавить 20 г свежего имбиря, нарезанного соломкой, и кипятить в течение 20 минут.
В середину блюда укладывается картофельное пюре, рядом кладутся кусочки кролика и брюссельская капуста. Дополняет блюдо конфитюр из кумквата, соус, оставшийся после тушения кролика и веточка зелени.

ЗАПЕЧЕНАЯ ФОРЕЛЬ (ТРЕСКА)


4 тушки форели (примерно по 250 граммов)
сок одного лимона
1 ч.л. соли
1 зубчик чеснока
4 ч.л. зелени укропа
4 ч.л. зелени петрушки
62.5 грамма сыра
2 ст. л. молока
100 граммов тонко нарезанного сала
2 луковицы шалот
1 ст.л. сливочного масла
1/2 стакана куриного бульона
3 веточки розмарина
Очень вкусно
Энергетическая ценность одной порции 2055 кдж/ 490 ккал
Смешать сок лимона с солью, натереть им тушки рыбы и положить их в холодильник. Очень тонко нарезать чеснок, смешать его с укропом, петрушкой, сыром и молоком. Обложить каждую тушку форели тремя кусочками сала. Готовить форель в течение 30 минут в тандыре. Мелко нашинковать лук и обжарить его в масле. Добавить бульон, предварительно положив туда розмарин, и кипятить в течение 5 минут. За 10 минут до окончания готовки полить этим соусом форель.

ТАНДЫР-НАН

6 пиал муки, 50-60 г сухих дрожжей, 2 столовые ложки соли, 1,5 пиалы воды.

Тесто готовят, как для таба-нан, несколько раз вымешивают. Из готового теста делают лепешки и дают ему окончательно расстояться 30-40 минут. После этого наносят на середину лепешки рисунок и выпекают в тандыре.

САМСА В ТАНДЫРЕ

Для теста: 1,5 пиалы муки, 1 чайная ложка соли, 0,5 пиалы воды.

Для фарша: 400 г филе баранины или говядины, 1-2 луковицы, 1 чайная ложка соли, 50 г курдючного сала, 1 чайная ложка для смазывания, черный молотый перец – по вкусу.

Замешивают пресное тесто. Дают ему расстояться 15-20 минут, разделяют на кусочки по 40-42 г и раскатывают из них лепешки. На середину лепешки укладывают фарш и кусочки курдючного сала. Тесто завертывают в виде конверта. Основание сбрызгивают водой и лепят на горячие стенки тандыра. Самсу сбрызгивают холодной водой, тандыр закрывают крышкой. Готовую самсу смазывают жиром.

САМСА ИЗ ЛЕГКОГО И ПЕЧЕНИ

Для теста: 2 пиалы муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 0,5 пиалы воды, 1,5 чайной ложки соли.
Для фарша: 450 г легких, 170 г печени, 2 луковицы, 1 щепотка черного молотого перца, соль – по вкусу.
Для соуса: 1 чайная ложка муки, 50 г бульона.

Муку насыпают горкой, в углубление кладут масло, добавляют горячий солевой раствор и замешивают некрутое пресное тесто, которое раскатывают в колбаску и нарезают на кусочки весом по 100 г, раскатывают сочни, на которые укладывают приготовленный фарш. Тесто заворачивают в виде треугольника, и выпекают в тандыре .

Для приготовления фарша легкое, печень и сердце отваривают по отдельности, пропускают через мясорубку, добавляют пассерованный лук, соль, перец и белый жидкий соус, приготовленный из бульона и муки.
Самсу из субпродуктов подают в горячем виде.

САМСА С МЯСОМ СЛОЕНАЯ, ПЕЧЕНАЯ

Замесить простое тесто, скатать в шар, завернуть в салфетку и дать расстояться 12-15 минут. Тонко (в 1 мм) раскатать в большой пласт. смазать всю поверхность растопленным говяжьим жиром, скрутить в рулон. Разрезать тестяной рулон на куски шириной в 5 см и каждый кусочек, придавливая большим пальцем, раскатать короткой скалкой в сочни. На середину каждого сочня положить по столовой ложке мясного фарша, оформить четырехугольные, овальные, треугольные или круглые самсы и выпечь в тандыре или в духовке. При выпечке в горизонтальном тандыре слегка смочить тыльную сторону самсы подсоленной водой и осторожно прилепить к боковым стенкам рабочей камеры. Готовность определяется по румяной корочке.

На 1 кг муки 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.

На фарш: 400 г мяса, 300 г лука, соль и перец по вкусу.

САМСА ПО УЗБЕКСКИ (УЙГУРСКАЯ)

Жирную баранину пропускают через мясорубку с крупной решеткой или мелко рубят, добавляют мелкошинкованный репчатый лук, воду, солят, перчат и тщательно перемешивают.
Из муки и воды с добавлением соли замешивают пресное крутое тесто и раскатывают из него круглые лепешки (сочни). На середину каждой лепешки кладут приготовленный фарш и кусочек курдючного сала, тесто завертывают в виде треугольника и защипывают.
Самсу выпекают в тандыре (особая печь). Для этого самсу сбрызгивают холодной водой и наклеивают на. горячие стенки тандыра, сверху снова сбрызгивают холодной водой, тандыр плотно закрывают крышкой и доводят самсу до готовности 20 – 25 мин.
Готовую самсу сверху смазывают жиром и подают в горячем виде к чаю.

Баранина 110 г, лук репчатый 30 г, сало курдючное 10 г, вода 10 г, перец черный 0,l г, соль 3 г;
для теста: мука пшеничная 60 г, вода 20 г, жир для смазки 3 г.
Выход 200 г (2 шт.).

САМСА В ТАНДЫРЕ ИЗ БАРАНИНЫ И ГОВЯДИНЫ

Замесить крутое тесто: к довольно солёной воде добавить разогретого топлёного масла. Тесто должно быть очень крутым.
Порезать полукольцами три-четыре головки репчатого лука, отдельно порезать кольцами лук-порей, кубиками два очищенных помидора, мелкими кубиками две морковки, ещё более мелкими картофель, подготовить немного зелени: райхон, джамбул и киндзу.
Порезать мясо для фарша (баранину и говядину пополам), курдючное сало сантиметровыми кубиками, а кусочки бараньей корейки оставить целыми.
Из всего этого приготовить два вида фарша, замариновали корейку.
В первый фарш к мясу добавить только репчатый лук, посолить, помять хорошенько руками, пока лук не пустил немного сока, посолили, добавить чёрного перца, зиры и молотого кориандра, а потом добавили немного газированной минералки.
Во второй фарш положить лук-порей, зелень, морковь, картошку, можно было бы добавить и немного болгарского перца, порезанного полукольцами. Из специй белый перец, сумах и киндзу. Посолив, помять всё руками и добавить помидоры, добав и ть немного минералки и оставить слегка замариноваться оба фарша.
Оставшееся мясо перемешать с луком, зирой, обильно посолить и полить минералкой и укрыть этим всем кусочки корейки, что бы и они промариновались и просолились.
Лепить самсу. Тесто раскатывается в круг, размером с блюдечко, желательно края круга сделать потоньше середины, они ведь будут складываться потом в эдакую «пяточку», вот чтоб потом она не оказалась толстой, непропечённой и невкусной и надо сделать края тонкими. В каждую самсу класть по кусочку курдюка и по кусочку стручкового перца – но это уже по желанию.
С каждого бока корейки класть понемногу фарша, лука и по кусочку курдюка. Готовую самсу смазать яйцом, посыпать кунжутом, можно было бы ещё посыпать седоной (нигеллой, чернушкой).
Посадить самсу в тандыр. На руку одевается такая длинная ватная рукавица, что бы руку не сжечь совсем, «пяточка» самсы, которую будем приклеивать к тандыру обмакиваем в очень солёную воду и потом прикладывают самсу к своду тандыра, подождав секунду-другую, пока она не прилипнет.
Накрыть тандыр крышкой, закрыть поддувало и подождали минут двадцать пять. Открыть тандыр и опустить в него влажную салфетку, что бы создать в тандыре влажную атмосферу и брызгать водой на самсу – это надо для того, что бы тесто осталось мягким, а не высохшим.
Потом открыть поддувало и дать вновь раскраснеться уголькам, что бы самса зарумянилась и не осталась белой, как манты.
Вынуть самсу, смазывать её растопленным сливочным маслом и посыпать чёрным перцем…

ТАНДЫР КЕБАБ

Большие куски предварительно просоленой и сдобреной специями баранины подвешивают в тандыре. Закупоривают поддувало, щели в верхней крышке закрывают при помощи глины. И оставляют на три-четыре часа.
3В самом низу тандыра можно положить что ни будь. мелкое. Курицу, скажем, окорочка какие или даже картошку!
Соки и жир с баранины будут капать на них и делать их ещё вкуснее.
Итого: в верхней части тандыра жара больше, поэтому большие куски – туда, а на “нижней полке”, где чуточку попрохладнее, самое место для кур и прочей мелочи. :)
Нижний ярус продуктов разложен на решётке, которая, в свою очередь, уложена на широкую посуду с водой. Вода, испаряясь, не даёт высохнуть мясу, а известный из уроков природоведения круговорот воды в природе заставляет всю влагу собираться на круги своя. В итоге, в той самой посуде образуется шикарнейший бульон, в который потом можно положить картофель, морковку, лук итд и получить вкуснейшую тандырную шурпу!
Традиционно это блюдо готовили в Сурхандарье, на самом юге Узбекистана. В качестве основной специи использовали веточки высокогорной арчи. Очень ароматной и приятной. Но не съедобной.

Приготовление теста для лепешек и самсы

Способ приготовления теста для узбекских лепешек и других мучных блюд в основном безопарный, т.е. однофазный. При этом способе в тесто вносятся одновременно все его компоненты: мука, соль, вода, дрожжи. Если тесто сдобное – яйца, сахар, жир, молоко, сливки и т.д. Опарный способ приготовления применяется для выпечки только лепешек типа ширмой. Приготовление однофазным способом теста в узбекской кулинарии состоит из следующих четырех видов: из простого пресного теста, из бездрожжевого сдобного теста, из простого дрожжевого теста и из дрожжевого сдобного теста. Приготовление простого пресного теста: В тазике с водой развести соль, всыпая частями муку, замесить тесто. Затем добавить часть воды и еще часть муки и т.д., обмять. При обминке следить чтобы тесто получалось однородным, без комочков. Замешанное тесто скатать в шар, завернуть в салфетку, оставить в тазике и дать расстояться 10-15 минут. Готовят из расчета на 1 кг муки 2 стакана теплой воды и 1 ч/л соли. Для самсы необходимо раскатать тесто в лист, смазать растопленным сливочным маслом, а затем скатать в рулон и положить на 1 час в холодильник. Через 1 час достаём рулет и нарезаем “как хлеб”. Каждый кусок раскатываем в блин диаметром 15-20 см. В такие блины и закладывается начинка самсы. Приготовление бездрожжевого сдобного теста: Для замеса такого теста берут 1 кг муки, 2 стакана молока или сливок, 1 ст/л масла, 1 яйцо, 1 ч/л соли. Если тесто готовится только на яйцах то берут 4-5 яиц. В тесто можно добавлять различный жир животного происхождения: топленное (сливочное) масло, баранье или говяжье растопленное сало и маргарин.Приготовление простого дрожжевого теста: В тазике для теста сначала растворить дрожжи, добавить соленую воду. Затем, частями всыпая муку, замесить тесто и снова добавить воду и муку и т.д. При обминке следить за тем чтобы не образовались комочки. Тесто для лепешек из пшеничной муки первого и высшего сортов подвергается двум-трем обминкам. Из кукурузной и обойной муки или из отрубей требуется больше обминок (4-5 раз). Готовое дрожжевое тесто оставить в тазике, накрыть салфеткой и сверху тюфяком, поставить в теплое место для брожения. Брожение теста начинается сразу же с момента замеса, в результате тесто будет иметь рыхлую структуру и повышенную кислотность. Время необходимое для брожжения зависит от количества внесенных в тесто дрожжей и от температуры воздуха. Процесс брожения может протекать от 1 до 4 часов. Время от времени надо проверять тесто разрывая его пальцами: окончание брожения можно определить по увеличившемуся объему и по образовавшимся парам внутри и пузырькам снаружи. Для приготовления простого дрожжевого теста надо: 1 кг муки, 25-30 г дрожжей, 2 стакана теплой воды, 1-2 ч/л соли.Приготовление дрожжевого сдобного теста: Замес такого теста осуществляется однофазным способом, т.е. входящие в состав мука, молоко, масло, соль, сахар, дрожжи и другие компоненты замешивают сразу, в один прием. Для приготовления такого теста надо: 1 кг муки, 35-45 г дрожжей, 2 стакана теплого молока, если тесто делается на яйцах то берут 5-6 яиц, 2 ч/л соли, 3-4 ст/л сахара-песка или пудры. Сначала в молоке растопить дрожжи и соль, потом частями ввести муку и жидкость (молоко, сливки, жир или взбитые яйца), замесить добавляя сахар, и дальше по частям вводить жидкость и муку, обмять. Оставить в тазике, накрыть салфеткой и тюфяком и дать подняться в теплом месте. Иногда вместо дрожжей вводят кислое молоко (кефир) или прокисшую разбавленную сметану.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: