Индукционная печь из сварочного инвертора своими руками
Идея изготовления приборов отопления из готовых элементов и блоков промышленного производства далеко не нова и имеет довольно большое число поклонников. Одним из таких экспериментов, дающий возможность своими руками изготовить индукционную печь из сварочного инвертора можно назвать эталонным по качеству и результативности успеха. При помощи простых устройств в домашних условиях используя сварочный аппарат как источник питания можно собрать не только индукционную печь, но и котел отопления.
Принцип работы индукционного нагрева и устройство индукционных печей
Индукционная печь из сварочного аппарата по своему устройству очень схожа с бытовыми индукционными печами, да и принципы, на которых основывается работа этих устройств, во многом схожи. В основе работы устройства положен принцип электромагнитной индукции. В силовое поле, образуемое вокруг проводника, по которому течет электрический ток, помещается металлический сердечник. В результате действий электрического тока образуется электромагнитное поле, которое воздействует на кристаллическую решетку сердечника. Под действием поля возникают вихревые токи, которые и создают нагрев сердечника до температуры плавления.
Преимущества такой индукционной печи заключается:
- в скоротечном равномерном нагреве металла помещенного в спираль катушки;
- в специфической направленности нагрева – греется только металл, помещенный в установку, а не все оборудование;
- при плавке получается однородный металл без вкрапления примесей и добавок;
- нагрев происходит настолько быстро, что специальные добавки не успевают испаряться. К слову это очень важно при работе с ценными металлами, например, при плавке золота или золотосодержащих сплавов.
Однако, конструкция не может обойтись без источника питания, способного выдавать ток нужных параметров и к тому же снабженного устройствами защиты от перегрева и короткого замыкания. Так что для изготовления печи используется сварочный аппарат как источник питания и изготовленный своими руками индуктор из медной трубки.
Индукционная печь на транзисторах – схема изготовления и подключения
На сегодняшний день существует несколько популярных схем изготовления индукционной печи на полевых транзисторах. Эти схемы во многом схожи со схемами бытовых сварочных инверторов, в них также используются полевые транзисторы и пленочные конденсаторы, а в качестве системы охлаждения медные или латунные радиаторы или кулер для обдува воздухом. Так что для тех кто не ищет легких путей и готов поработать паяльником схема сборки источника питания для индуктора выглядит следующим образом:
- в схеме участвуют два полевых транзистора IRFZ44V;
- два диода UF4007 или UF4001;
- резистор 470 Ом, 1 вт;
- конденсаторы разной мощности – 1 мкФ – 3 шт, 220 нФ – 4 шт, 470 нФ – 1 шт, 330 нФ – 1 шт;
- эмалевый медный провод 1,2 мм – для обмотки ферритовых колец и такие же провода диаметром 2 мм.
- В качестве дроссельных колец можно использовать ферритовые кольца от старых приемников или блоков питания компьютеров.
- В качестве радиаторов используются латунные или медные пластины большой площади и большим количеством оребрения;
- В качестве прокладочных шайб используются резиновые кольца и шайбы из тонкого текстолита или гетинакса.
Первым этапом работы выступает изготовление дросселя – на кольцо из феррита наматывается проволока диаметром 1,2 мм. Оптимальным считается намотка 7-15 витков проволоки с одинаковым расстоянием между витками.
Следующим шагом выступает сборка батареи конденсаторов – при параллельном соединении батарея должна иметь мощность 4,7 мкФ.
Сам индуктор изготавливается из медной проводи диаметром 2 мм и имеет 7-8 полных витков с концами, имеющими длину ½ витка обмотки.
После соединения всех элементов в качестве источника питания используется аккумулятор напряжением 12 вольт и емкостью 7,2а/ч. При включении схемы емкости аккумулятора должно хватить на 30-40 минут работы и при этом он будет выдавать ток силой примерно 10А.
Такое устройство можно собрать самостоятельно, правда при этом, нет гарантии, что оно выдержит непрерывный режим работы, поскольку оно лишено устройства автоматического отключения при перегреве. Именно поэтому индукционная печь из сварочного инвертора намного практичнее и проще, как в изготовлении, так и в обслуживании.
Индукционная печь из сварочного инвертора – приспособление для плавки металла и для нагрева теплоносителя в системе отопления
Идея использования такой индукционной установки в качестве плавильной печи металла во многом позволяет применить ее и в качестве котла отопления для небольшого помещения.
Преимуществом такого применения является:
- В отличие от плавки металла при наличии постоянно циркулирующего теплоносителя система не подвергается перегреву;
- Постоянная вибрация в электромагнитном поле не позволяет оседать на стенках нагревательной камеры отложениям, сужающим просвет;
- Принципиально схема без резьбовых соединений с прокладками и муфтами исключает возможность протечек;
- Установка практически бесшумна в отличие от других типов отопительных котлов;
- Сама установка без традиционных ТЭН-ов, имеет больший ресурс работы и высокую надежность;
- Нет выбросов продуктов сгорания, риск отравления продуктами горения топлива сведен к нулю.
Практическая составляющая процесса создания оборудования для обогрева помещения при помощи индукционной печи из инверторного сварочного аппарата состоит из следующих шагов.
- Для изготовления корпуса подбирается пластиковая труба с толстыми стенками и предназначенную, для использования в трубопроводах с высокой температурой и под высоким давлением;
- Для того чтобы металлический наполнитель постоянно находится в полости нагревателя изготавливаются две крышки с сеткой, чтобы через нее не вываливался наполнитель.
- В качестве наполнителя подбирается стальная проволока диаметром 5-8 мм, и режется кусочками длиной 50-70 мм.
- Отрезками проволоки заполняется корпус трубы и подсоединяется к системе.
Принцип работы этого устройства состоит в следующем:
- Индуктор из медной проволоки диаметром 2-3 мм с 90 110 витками устанавливается снаружи корпуса из пластиковой трубы;
- Корпус заполняется теплоносителем;
- При включении инвертора ток поступает на индуктор;
- В спирали индуктора образуются вихревые потоки, которые начинают воздействовать на кристаллическую решетку металла внутри корпуса;
- Отрезки металлической проволоки начинают нагреваться и нагревать теплоноситель;
- Поток теплоносителя после нагревания начинает движение, нагретый теплоноситель замещается холодным.
Такая принципиальная схема системы отопления на индукционном нагревательном элементе в практическом исполнении имеет один существенный недостаток – теплоноситель должен постоянно проталкиваться напором. Для этого в систему должен быть обязательно включен циркуляционный насос. Кроме того, рекомендуется установить и дополнительно датчик температуры это позволит контролировать теплоноситель и защитить котел от перегрева.
Как сделать индукционный нагреватель и печь из сварочного инвертора
Отопительная система – важная составляющая любого дома. Её можно назвать «сердцем» жилища, ведь именно тепло формирует уют и атмосферу.
Рынок изобилует различными видами газовых котлов, потому что они считаются самыми эффективными. Однако газовая магистраль может быть расположена довольно далеко, поэтому в данном случае электрическое оборудование выходит на первый план. Довольно популярны индукционные котлы. Достоинством этого типа обогрева является то, что индукционная печь из сварочного инвертора без проблем изготавливается своими руками. На основе вихревых током можно сконструировать также индукционный нагреватель для металла, взяв за источник тока сварочный инвертор.
Принцип работы
Нагревательный элемент представлен набором трёх элементов:
Теория применения индукционных нагревателей значительно опережала практику по той причине, что использование устройств с низкой частотой не приносило бы адекватной пользы. Однако после решения проблемы о выработке высокой частоты магнитного поля, индукционные элементы стали широко использоваться.
Чтобы понять, как сделать индукционный нагреватель, сначала нужно рассмотреть, как он работает. Принципы работы довольно прост:
Плюсы и минусы
Индукционные электронагреватели выделяются рядом важных преимуществ, выраженных в следующих характеристиках:
Несмотря на важные преимущества, у индукционных нагревателей есть ряд недостатков:
Конструирование электронагревателя
Чтобы начать создание индукционного нагревателя своими руками, необходимо подготовить детали:
Инвертор от устройства для сварки.
Формирование электромагнитного поля за пределами индуктора требует мощной катушки с большим количеством витков, да и согнуть трубу тоже дело не из лёгких. Поэтому мастера рекомендуют сделать из трубы подобие сердечника, поместив её в индукционную катушку.
Вообще, корпус устройства задумывался металлическим, но, в силу малых размеров индуктора, трубу заменяют на полимерную с металлической проволокой внутри.
После сбора необходимых деталей можно приступить к изготовлению индукционного котла по приведённой ниже схеме. Нужно обратить внимание на последовательность шагов, так как от соблюдения этапов зависит результат.
Сначала нужно закрепить металлическую сетку на один из концов полимерной трубы, чтобы нагревательные кусочки проволоки не проваливались во время эксплуатации.
С этого же конца трубы закрепляется переходник для дальнейшего соединения с отоплением.
Далее нужно нарезать проволоку, используя кусачки. Длина кусочков варьируется от 1 до 6 см.
Потом эти кусочки нужно максимально плотно уложить в трубу так, чтобы в ней не оставалось свободного пространства.
Второй конец трубы проходит те же 2 начальных этапа: установка металлической сетки и переходника.
Далее начинается этап изготовления индуктора: нужно намотать медную проволоку, при этом норма витков составляет 80-90 штук.
К полюсам инвертора нужно подключить концы медной проволоки.
Важно: Необходимо изолировать все электрические соединения. Этот этап лучше перепроверить несколько раз.После этого нужно подключить обогреватель к отоплению.
Нужно монтировать в систему отопления циркуляционный насос (если он отсутствовал).
И, наконец, подключается терморегулятор. Он обеспечивает автоматизированную работу нагревателя.
Индуктор начинает создавать электромагнитное поле после запуска инвертора. Появляются вихревые потоки, нагревающие проволоку внутри трубы, и как итог – весь теплоноситель.
Так, создание индукционного нагревателя на базе сварочного инвертора довольно несложное дело. Тем более, у данного типа обогревания есть множество плюсов, которые вытекают в эффективность, долговечность оборудования и низкие финансовые затраты. Однако нужно помнить о мерах предосторожности, чтобы не пришлось переделывать всю работу заново, подбирать качественные детали и сохранять поэтапность сборки нагревателя.
Как сделать индукционный нагреватель своими руками из сварочного инвертора
Главным отличием котлов отопления, основанных на принципе индукции, является высокий коэффициент полезного действия. Это позволяет существенно сократить расходы на электрическую энергию, что разительно отличает их от нагревателей, работающих при помощи трубчатых электронагревателей.
Одним из главных конкурентов индукционных являются электродные котлы. Выигрывают они за счёт своей дешевизны и скорости нагрева теплоносителя (хоть она и не намного выше), но за счёт этого отопительный контур быстрее реагирует на изменение температуры. Автоматизированное управление значительно упрощает контроль за такими устройствами, но индукционные агрегаты не слишком уступают им в этом вопросе. Но габариты их значительно превышают размеры собрата. Электродные отопительные котлы стоят в 3-5 раз дешевле, но если смотреть наперёд и подсчитать затраты на электроэнергию, то становится понятно, что на всём сроке эксплуатации (примерно 40 лет) они проигрывают в пять раз. Поэтому, кто думает на перспективу сделает правильный выбор.
Котлы, созданные на производстве, имеют значительную стоимость. Но нагреватель индукционного типа может сконструировать любой умелец, имеющий необходимый комплект инструментов. Хорошим пособием для него послужит приведённая ниже инструкция по созданию и разъяснению особенностей функционирования надёжного котла.
Как работает нагреватель индукционного типа
Подъёма температуры за счёт индукции не произойдёт, если отсутствуют базовые элементы: индуктор, генератор и нагреватель.
Индуктор имеет вид закрученной в катушку проволоки из меди, которая способна возбуждать магнитное поле. Генератор применяют для создания токов высокой частоты из обычной бытовой сети 50 Герц.
Нагревателем служит элемент из металла, основной функцией которого является способность впитывать тепло, находясь в магнитном поле. Верная коммутация всех частей, позволит создать устройство, способное нагреть теплоноситель, а так же отопить помещение.
Генератор вырабатывает электричество с нужными параметрами, которое поступает на обмотку индуктора. В это время внутри катушки создаётся магнитное поле, способное при высокой частоте тока менять вектор магнитных волн. Помещённый в это электромагнитное поле металлический элемент начнёт набирать температуру, так как на его поверхности появятся вихревые токи. Главным условием безопасности является отсутствие контакта металлического предмета и обмотки индуктора.
Так как контакт отсутствует, то преобразование электроэнергии в тепловую энергию осуществляется с минимальными потерями. Благодаря этому КПД котлов индукционного нагрева так высок.
Для того, чтобы отопительная система нагрелась, нужно всего лишь создать контакт между теплоносителем внутри системы и нагревательным элементом. Зачастую нагревателем служит металлическая труба, внутри которой протекает вода. Попутно вода служит охладителем для нагревательного элемента, за счёт чего срок его эксплуатации повышается.
Плюсы и минусы индукционного нагревателя
Котлы индукционного нагрева обладают целым рядом преимуществ: простота конструирования; высокая безопасность и практичность; КПД выше, чем у котлов другого типа; меньшее потребление электричества; срок годности; минимальное число поломок и т.д.
Эффективность данного устройства может быть очень велика, приборы индукционного нагрева широко применяются в металлургии. А минимальное время, необходимое для нагрева теплоносителя, помогает им опередить традиционные электрические нагревательные приборы.
При работе котла индукционного нагрева, металлический нагреватель подвергается лёгким вибрациям, что позволяет накипи и извести отставать от его стенок. В связи с этим чистка ему практически не нужна. Но для меньшей вероятности загрязнения нагревателя и системы в целом, необходим фильтр очистки теплоносителя.
Так как нагревательный элемент постоянно находится в воде, то это снижает возможность его перегорания, что является настоящей головной болью котлов с ТЭН. Местная вибрация во время работы, никак не сказывается на уровне шума, весь процесс происходит бесшумно, поэтому дополнительные меры по шумоподавлению не нужны.
Правильная установка индукционных котлов исключает возможность его протечки, это так же является одним из их достоинств. Всё благодаря тому, что нагрев металлического элемента осуществляется бесконтактно. Поэтому безопасность эксплуатации этих приборов очень высока. Котёл способен нагреть воду в контуре практически до пара. Это способствует идеальную передачу тепла, что в свою очередь провоцирует перенос тепла в системе отопления. Обычные системы отопления с индукционным котлом не требуют дооборудования циркуляционным насосом. Но существуют и такие системы, где установка дополнительного оборудования для подкачки просто необходима. Пугаться не стоит, монтаж циркуляционного насоса не сложен, но определённые навыки всё же пригодятся (установка электрических приборов и монтаж труб).
Несмотря на все свои достоинства, нагревательные индукционные котлы имеют и свои минусы. Одним из них является попутный нагрев пространства вокруг прибора во время его работы, поэтому для его размещения необходимо выделить отдельное помещение и постараться вынести оттуда всё ненужное. Людям находиться в одном помещении с котлом долгое время не желательно.
Для функционирования индукционного котла требуется электричество, поэтому в местах, куда оно не проведено, пользы от прибора не будет. При частых колебаниях в электросети или отключениях электроэнергии эффективность устройства снижается. При несоблюдении техники безопасности и нарушении технологии эксплуатации могут возникнуть серьёзные повреждения.
При неконтролируемом перегреве воды в системе отопления она может превратиться в пар. С повышением температуры в замкнутом контуре возрастёт и давление, это неминуемо приведёт к разрыву труб. С целью предотвращения подобной ситуации необходима установка датчика контроля давления. Но максимальная безопасность достигается путём внедрения в цепь управления котлом аварийного отключающего устройства.
Соответственно с установкой дополнительного оборудования возрастёт себестоимость агрегата, но экономить на безопасности не стоит. Данные котлы выполняют свою функцию относительно бесшумно, но практика показывает, что прибор, созданный своими руками, всё же издаёт шумы.
Последовательность конструирования
Изготовить подобный агрегат не составит труда. Для изготовления необходимо следующее:
- Соорудить нагревательный элемент;
- Изготовить медный контур для индуктора;
- Купить заводской генератор переменного тока;
- Нагревательный элемент соединить с трубной системой отопления;
- Подключить индуктор к генератору;
- Подать электричество на агрегат;
- Произвести испытания для проверки работоспособности.
В котлах, изготовленных для промышленного производства, нагревателем служит толстостенная металлическая труба. Для самодельного прибора это будет не целесообразно, так как разогрев такого нагревателя требует повышенной мощности. Индукция нагревает любой металлический предмет, помещённый внутрь катушки индуктора. Из этого следует, что нагреватель можно видоизменять и совершенствовать.
Пластиковая труба послужит отличным корпусом для нагревательного элемента сварочного инвертора. Для этого необходима труба длиной до одного метра и диаметром 50-80 миллиметров, что больше диаметра труб отопительного контура.
Для соединения труб разного диаметра между собой необходимо использовать переходные муфты в верхней и нижней части корпуса нагревателя. В нижнюю часть корпуса устанавливается решётка, чтобы избежать потери нагревателя, который состоит из кусочков металла (проволока, пруток, металлическая трубка). Длина кусков может быть различная, на выбор создателя, но зачастую это проволока из стали диаметром 6-8 мм и длиной 0.9 метра, что почти равно длине корпуса. От размера кусков нагревателя зависит и проходные отверстия в решётке. Проволокой заполняют корпус до самого верха. Для лучшего нагрева стоит использовать сталь для нагревателя с высоким магнитным сопротивлением.
В итоге нагревательный прибор представляет собой пластиковую трубу, наполненную металлическими частицами, и закрытую решёткой с обеих сторон. На концах имеются переходные муфты, для спайки с контуром отопления. На толщине стенок трубы лучше не экономить, чем толще, тем лучше. Материал пластиковых труб должен соответствовать требуем характеристика – выдерживать высокую температуру и не выделять токсины при нагреве.
Следующим шагом будет изготовление решётки для контура индуктивности. Для этого используется медная проволока, которая наматывается непосредственно на корпус нагревателя. Количество витков напрямую определяет качество, чем больше, тем лучше, но их не должно быть меньше 90, так как это минимальное число. Каждый новый виток должен плотно прилегать к предыдущему, не оставляя зазоров. Для изготовления катушки индуктора идеально подойдёт медный провод с изоляцией сечением 1-1.5 квадрата, который без лишних затруднений прилегает к трубе. Зазоры между витками недопустимы, так как создают шум из-за вибрации, возникающей в процессе работы данного устройства. Это способно так же вызвать разрушение изоляции электропроводки, что неминуемо приведёт к межвитковому короткому замыканию.
Помимо переходников с обеих сторон корпуса нагревателя необходимо предусмотреть установку запирающих кранов, чтобы была возможность заглушить подачу теплоносителя. При монтаже двухтрубной системы отопления следует помнить, что верхний выход нагревателя присоединяется на подачу горячей воды, которая, пройдя через весь дом, возвращается снизу в виде холодной, и процесс повторяется.
Самым простым и доступным генератором переменного поля является инвертор сварочного аппарата, полюса которого соединяются с выводами катушки индуктора. Для того, чтобы созданный индукционный котёл заработал, остаётся лишь подать напряжение на инвертор. Для самодельного котла можно использовать инвертор от дешёвых китайских «сварочников», способных контролировать силу тока с 10 Ампер. На подаче горячей воды от нагревателя необходимо вмонтировать датчик регулятора температуры, который при заданных параметрах будет регулировать работу инвертора. Это поможет защититься от перегрева теплоносителя.
Для того, чтобы катушка выполняла функции индуктора, а не электромагнита, то к выходам инвертора необходимо припаять выпрямительные диоды. В работе некоторых сварочных аппаратов применяется датчик прикосновения, который не запустит инвертор, пока не будет контакта между электродом и рабочей поверхностью. Поэтому следует принять меры, которые не помешают работе котла. После того, как всё выполнено и подано напряжение, нагреватель, под воздействием выпрямленного магнитного поля, начнёт быстро нагреваться и отдавать тепло воде, которая в свою очередь разнесёт его по всей системе.
Устанавливать нагреватель стоит на стене, отступив при этом 0.8 метра от потолка и по 0.3 метра от стен и мебели.
При возникновении затруднений во время переоборудования сварочного агрегата следует обратиться за помощью к специалисту. А если всё выполнено правильно, то сварку в дальнейшем можно использовать по назначению, для этого необходимо всего лишь аккуратно выпаять выпрямители и собрать всё воедино.
Техника безопасности
Котлы индукционного нагрева, изготовленные в домашних условиях, не оборудованы приборами защиты и наблюдения, и это относит их к разряду устройств повышенной опасности. Поэтому в целях безопасности нужно удостовериться, что система отопления заполнена водой, запирающие краны открыты и нагреватель находится в воде. Если нагрев происходит без участия теплоносителя, то это неизбежно приводит к разрушению корпуса нагревателя и влечёт за собой последствия. В случае расплавления корпуса, раскалённые части нагревателя могут вывалиться, и придётся заново всё изготавливать. Для предотвращения подобных нюансов необходимо установить предохранительный клапан, срабатывающий при повышенном давлении.
В части электробезопасности необходимо учесть следующие моменты: подача электричества на инвертор должна производиться отдельным кабелем (сечением не меньше 4-6 квадратов) от щитка, где установлен защитный автомат; все неизолированные контакты и оголённые провода следует заизолировать; корпус сварочного аппарата должен быть заземлён.
На безопасности экономить нельзя, поэтому следует раскошелиться на необходимые устройства контроля и защиты. Рассчитав все затраты на изготовление самодельного прибора, нужно сравнить с заводскими моделями, которые оснащены всеми необходимыми приборами безопасности, и если разница выйдет незначительной, то стоит отдать предпочтение готовому варианту.
Выводы
Чтобы установить котёл, собранный своими руками, оформлять какие-либо документы не понадобиться, но позаботиться о собственной безопасности всё же придётся. Модели, изготовленные на производстве, оснащены всем необходимым перечнем приборов контроля и защиты.
Почему плохо пекут газовые духовки: основные причины и советы по их устранению
Сообщество домашних кулинаров уже на протяжении многих лет ведут спор о качестве выпечки в газовой духовке. Одни считают, что газ-лучшее, что можно придумать для красивых пирожков, другие же доказывают, что все их кулинарные шедевры погибают под действием неправильной работы такой духовки.
На самом деле однозначных ответов на вопросы “Хороша ли газовая духовка в использовании?” и “Почему духовка плохо печет?” не существует. Качество получаемого продукта зависит от многих факторов-опытность кулинара, степень его “знакомства” с плитой (у каждой есть свои нюансы, которые можно узнать только со временем, в инструкциях о них не пишут), качество сборки духовки (пара миллиметров зазора и все, эффект уже другой).
Опытные мастера-газовики способны определить “болезнь” мгновенно, но домашнему повару для этого понадобится изучить некоторые аспекты и особенности поведения газовой помощницы.
Основные причины плохой работы духовки
Вне зависимости от стоимости духовки и марки производителя ни один хозяин не застрахован от неприятных открытий во время работы. Нередко бывает, что старые советские духовки, которые стоят по двадцать лет запекают и греют лучше и исправнее, чем новенькие иностранные аналоги.
Причин к тому множество, от банальной невнимательности пользователя до серьезных поломок системы. Вот некоторые из них:
- плохой уход за духовкой, подгорание наконечника термопары и внутренностей духового шкафа из-за попавших туда остатков еды;
- плохое качество заводской сборки духовки, при котором корпус со временем расшатывается и смещает рабочие элементы;
- отключенное электричество (при наличии элементов, работающих от него);
- плохое качество установки, не выровнены ножки (со временем маленькие перекосы дают о себе знать, отражаясь на работе внутренних элементов);
- не продуманная система подача газа, использование гибкого шланга длины большей, чем необходимо;
- недостаточный уровень давления, под которым подается газ.
Конечно, причин для плохой работы духового шкафа гораздо больше, но это основные, с которыми сталкиваются мастера.
Распространенные неисправности и поломки газовых духовок
- поломка внутреннего термореле, отключение духовки во время приготовления из-за отхождения контакта термопары от клапана;
- загиб шланга, и как следствие – нестабильная подача газа в духовку;
- плохой прогрев духовки по причине сдвига наконечника термопары;
- отключено подключение к электричеству (при условии электрического розжига);
- поломка рукоятки розжига;
- разрыв обмотки клапана;
- повреждение системы автоотключения при утечке газа, отключение духового шкафа во время готовки или невозможность подключения;
- отключение подачи газа сразу, после отпускания крана;
- неправильное распределение тепла из-за изнашивания резиновой прокладки между дверцей и корпусом.
Что делать если духовка неисправна
Что же делать, если вы понимаете, что ваша духовка плохо печет? При обнаружении неполадок в работе газовой духовки проведите внешний осмотр:
- достаточно ли открыт газовый клапан;
- нет ли загиба шланга;
- на сколько сильно загрязнена духовка внутри;
- целостность пластиковых рычагов включения на панели управления;
- чистоту наконечника термопары;
- работоспособность крана розжига;
- оцените состояние резиновой прокладки между дверцей и корпусом, не потеряла ли она упругость и не стала ли “деревянной” от времени.
Если обнаружите одну из перечисленных проблем – устраните ее, обязательно вымойте духовку внутри, аккуратно очистите рабочие элементы от нагара и жира, но не используйте для этого агрессивные моющие средства – для начала они будут испаряться во время готовки, если куда-то немного затекут.
Помните, что рабочая часть нередко делается из чувствительных к химической коррозии металлов.
Если все возможные внешние повреждения вы проверили и устранили, но духовка не стабилизировалась в своей работе – не рискуйте, вызовите мастера. Учтите, что многие неисправности связаны с изнашиванием или поломкой деталей, поэтому будьте готовы к не копеечным дополнительным тратам.
Только профессиональный газовик должен разбирать внутреннюю часть духовки.
Газовая духовка плохо печет
Эту фразу произносят тысячи домохозяек в сутки, и для каждой она означает что-то свое. Вот только малая часть значения этих слов:
- выпечка не запекается полностью;
- пригорает низ, когда верх еще не пропеченный;
- духовка высушивает выпечку;
- середина выпечки остается сырой.
Обычно все эти пункты связаны с одной проблемой – в духовом шкафу идет неправильное распределение тепла.
Совет! По старинке многие используют для нормализации температуры кирпич, который ставят на дно духовки. Ни в коем случае этого не делайте! Дно деформируется, и рабочие части перестают выполнять свои функции. Можно использовать соль, песок или плитки для этой цели.
Духовка не печет снизу
Эта проблема обычно связана с плохим нагревом духовки. Следует обратить внимание на прокладки двери-не пропускают ли они тепло. Также вы можете поднести руку к щели во время работы духовки-если проблема в этом, то сразу почувствуете поток горячего воздуха.
Важно! Необязательно причина в духовом шкафу. Возможно, вы нарушаете правила выпечки? Например, бисквит следует печь в заранее разогретой духовке и не держать его долго в форме после взбивания. Иначе желток и сахар оседают, тесто теряет однородность и низ остается жидким.
Низ горит, но выпечка не пропекается
Если низ подгорает, а верх остается бледным и сырым – верный признак того, что на верхнем уровне температура гораздо ниже. Почему же духовка не запекает сверху?
Это конструктивная особенность некоторых моделей. В старых духовках между внутренней стенкой и внешним каркасом была предусмотрена полая часть, по которой воздух циклично перемещался низ-верх-низ. Этим обеспечивая одинаковую температуру во всей духовке.
Сейчас подобная конструкция заменена обдувом, но он устанавливается только в дорогих моделях. В более дешевых приходится идти на хитрости.
Проверьте, насколько плотно вы поставили противень с выпечкой во время готовки. Не заталкивайте его до самого упора, иначе для тепла не будет канала, по которому оно поднимает наверх. Следовательно, крышечка выпечки останется сырой и бледной.
Совет! Для стабилизации температуры во всей духовке лучше всего использовать обычную воду. Налейте жидкость в термостойкую посуду, поставьте на нижнюю полку для испарения. Главное-следить за водой, как только она закончится-посуду нужно вытащить.
Правила пользования духовкой
Обычно все проблемы газовой духовки начинаются в тот момент, когда хозяева перестают должным образом за ней ухаживать. Это не относится к фабричному браку, который есть возможность обнаружить до истечения срока гарантии.
Чтобы не сталкиваться с поломками соблюдайте правила:
- каждый год вызывайте работника газовой службы для осмотра;
- не забывайте проверять духовку перед включением, чтобы не поджарить там посторонние предметы;
- мойте духовку после каждого использования;
- для установки духового шкафа вызывайте мастера, не занимайтесь этим самостоятельно.
Помните, работа с газом – мероприятие повышенной опасности, не подвергайте им себя и своих близких. Подходите к этому вопросу серьезно и пользуйтесь помощью профессионалов.
Видео: особенности использования газовых духовок
Что делать, если духовка не запекает равномерно
Иногда даже у опытных хозяек не получается приготовить выпечку, хотя они все делают по проверенным рецептам. Тогда обращают внимание на кухонный прибор и стараются выяснить, почему духовка не запекает сверху и низ при этом сильно подгорает. Такая проблема чаще возникает из-за того, что в духовом шкафу неправильно распределяется тепло. В некоторых случаях дефекты устраняют самостоятельно. Подробнее о том, что делать, если плохо печет газовая духовка, далее в статье.
Если низ горит, но выпечка не пропекается
Нагрев газовой духовки сложно регулируется. Иногда происходит неправильное распределение тепла внутри устройства, из-за чего выпечка готовится неравномерно. Этот недостаток устраняют самостоятельно одним из способов.
Эффект русской печи
Если духовка горячая, но не готовит, на дне духовки размещают два-три кирпича из шамотной глины. Они набирают тепло благодаря пористой структуре и распределяют его равномерно по всему духовому шкафу.
Кирпичи прокаливают 1 час в духовке, установив максимальную температуру, затем оставляют их остывать в закрытом устройстве. Если в дальнейшем изделия пропекаются неравномерно, местоположение кирпичей меняют: расставляют по углам, укладывают по центру или распределяют вдоль стенок. Только экспериментально определяют удачное положение и получают пропеченный продукт.
Обратите внимание! Можно использовать красные кирпичи – эффект будет тот же.
Соль на противне
На старый противень насыпают 2-3 пачки каменной соли и равномерно распределяют ее по дну. Толщина слоя – 3 см. Раскалившаяся соль понижает температуру, и продукты равномерно готовятся.
Экспериментально определяют лучшее для выпечки положение противня с солью – на дне духовки или на самой верхней ее полке. Соль со временем становится желтой или коричневой. На процесс отдачи тепла это не влияет. Соль не впитывает запахи, поэтому применяют ее многократно.
Внимание! Вместо соли на противень иногда насыпают кварцевый песок.
Вода в кастрюле
Вода также помогает правильно распределить тепло. Способ работает в тех случаях, когда время выпекания не превышает 30 минут. Воду наливают в противень или любую большую емкость и ставят под выпечку. Испарения из посуды с водой не дают пирогам засохнуть, пар равномерно распределяет тепло по духовке.
Толстостенная посуда с высокими бортиками
Чугунная или керамическая посуда с толстыми стенками прогревается равномерно и также отдает тепло. Жар распределяется ровно по верху выпечки, и изделие подрумянивается.
Внимание! Чтобы выпечка пропеклась, противень ставят на самый верх в духовке. Поверхность пирога смазывают подсолнечным маслом или яйцом для лучшего прогревания.
Неисправности и поломки газовых духовок
Починку газового оборудования производят только профессионалы – сотрудники газовой службы или мастера сервисной службы, если плита на гарантии. Только специалисты подскажут, почему не греет верх в духовке или гаснет пламя, какие части необходимо заменить в камере.
Некоторые проблемы, не связанные с подачей и распределением газа, можно устранить самостоятельно. Далее расскажем, что указывает на неисправность газовой техники.
Духовка коптит
Если пламя желто-красного цвета, горелка работает нестабильно. Цвет пламени изменяется, когда газ не полностью сгорает или не хватает воздуха при его подаче. Из-за этого появляется копоть на внешней стороне дна посуды.
Так как посуда для духовки обычно темного цвета, копоть разглядеть трудно, поэтому ориентируются на емкости, в которых еду готовят на плите – копоть распространяется на все горелки. На светлой посуде копоть заметнее.
Причины копоти и способы устранения:
Самостоятельно изменять диаметр отверстия на форсунках нельзя.
Горелка в духовом шкафу не зажигается или зажигается плохо
Самый раздражающий фактор для владельцев оборудования. Безуспешные попытки зажечь духовку нервируют, а для тех, кто пользуется спичками или газовой зажигалкой, чреваты ожогами. Причиной плохого розжига может быть засор форсунок. В этом случае открывают крышку и чистят отверстия подачи газа иглой или тонкой проволокой.
Если это не помогло, вызывают мастера, так как причиной может быть серьезная техническая поломка: трещина на свече розжига, нарушение изоляции, обгорание термопары, нарушение электромагнитного клапана.
Важно! При самостоятельном исправлении поломки отключают плиту от электросети и перекрывают подачу газа.
Горелка плохо горит, а иногда гаснет
У этой неисправности несколько причин, не все получится устранить самостоятельно:
Изношенная резинка уплотнителя
Если газовая плита плохо работает из-за того, что дверца духовки не плотно подходит к корпусу, причину проблемы устраняют путем замены резинки уплотнителя. От долгой эксплуатации она пересыхает и деформируется, поэтому духовой шкаф не может набрать необходимую температуру.
Способ определить, что резинка пришла в негодность: шкаф включают и подставляют руку под дверцу. Если идет тепло, значит, необходима замена уплотнителя.
Другие причины неудавшейся выпечки
Если плита исправна, но в духовке все горит, речь идет об особенностях выпечки.
Как вариант – было неправильно сделано тесто. Чаще горит бисквитное тесто. При его приготовлении белки взбивают отдельно, а затем добавляют к остальным ингредиентам – тогда тесто будет пышным. Его нельзя ставить в холодильник. Перед приготовлением в духовом шкафу устанавливают максимальную температуру, ставят тесто, а через 10 мин. снижают температуру до +170°С.
Песочное тесто долго не вымешивают. Чтобы оно было рассыпчатым, в него добавляют только желтки от яиц, масло кладут размягченным (но не растопленным), а все ингредиенты перед смешиванием охлаждают.
В духовке не запекается верх и подгорает низ дрожжевого теста, если его плохо вымешивают. После приготовления оно должно немного постоять, чтобы «дойти». Если сразу его поместить в шкаф, плотная корочка образуется тут же, и изделие пригорит.
Газовая духовка не печет верх слоеного теста, и вместо хрустящих пластинок получается непропеченный, подгоревший, мокрый корж? Во избежание пригорания масло в такое тесто кладут измельченным, но не растопленным. Выпекают слои при температуре +250…+260°С.
Сдобные пироги остаются сырыми внутри из-за избытка масла и сахара в тесте и плохо взбитых яиц. Если в рецепте есть сода, пирог выпекают непосредственно после замешивания. Когда пирог подрумянится сверху и снизу, но еще не готов, его накрывают фольгой, а температуру в духовке снижают на 20-30°С. Готовность выпечки проверяют спичкой/зубочисткой/деревянной палочкой, втыкая ее в пирог: если на спичке есть прилипшее тесто, значит, выпечка не готова.
Совет. Чтобы пироги пропекались лучше и быстрее, используют форму с отверстием в центре.
Если не соблюдать температурный режим, тесто сгорит снизу, а вверху останется сырым.
Предлагаем рекомендации для некоторых продуктов:
- хлебобулочные изделия (булочки, пироги, пицца) – при +220°С;
- лазанья, большие пироги с начинкой, мясо в фольге – при +200°С;
- мясо/рыба – при +160…+180°С;
- безе – при +140°С.
Правила пользования духовкой
Независимо от типа и вида духовки соблюдают правила техники безопасности и приготовления выпечки. Пирог горит внизу и засыхает сверху зачастую из-за некорректного использования духового шкафа.
Основные правила эксплуатации духовки:
Заключение
Что делать, если духовка не печет сверху? Лучше сразу обратиться к мастерам газовой/сервисной службы. Они выяснят причину – неисправен шкаф или не соблюдаются правила пользования прибором – и произведут ремонт. Иногда проблемы устраняют самостоятельно, например, вносят улучшения в технологию приготовления, строго следуют рецепту. Тогда выпечка получается качественной и не пригорает.
Отличные способы, чтобы выпечка в духовке больше не подгорала, а верх был румяным
Газовая духовка позволяет приготовить пироги с особым вкусом и ароматом. Сильный и быстрый нагрев обеспечивает идеальный колер, но не всегда равномерное пропекание. Такую выпечку сравнивают с традиционными «бабушкиными» пирогами из печи. Но чтобы блюдо действительно порадовало, нужно подобрать температурный режим с учетом особенностей техники. Самая часто возникающая проблема – подгорание низа при слабом пропекании верха. Справиться с этим несложно, если разобраться в причинах.
Причины
Любая газовая духовка имеет нагреватель снизу. Поэтому основное поступление тепла происходит в этой плоскости. Самые простые модели не оснащены дополнительными накопителями жара, имеют слабые вентиляционные потоки. Поэтому конвекция внутри недостаточная. Горячий воздух распределен неравномерно. Если у электрических плит есть отдельные нагреватели сверху, то у газовых их просто не может быть: огонь не будет гореть при таком расположении элементов.
Проблема возникает как у маленьких духовок, так и у больших по объему.
Вторая возможная причина – неверный выбор температуры нагрева. Читая рецепт, хозяйка может не обратить внимание на то, какую технику предлагают использовать. Возможно, автор, указывая температуру и длительность выпекания, имел ввиду электрическую печь или даже микроволновку. Тогда в газовой духовке пригорание вероятно.
Нередко причина неудачной выпечки в самом рецепте. Если тесто слишком насыщено сахаром и жиром, низ окажется слишком тяжелым, а верх излишне масляным. В таком случае сырое тесто останется не только сверху, но и в середине. Перед заливкой в форму также важно хорошо размешать всю массу. В ней не должно быть комков или отделяемой жидкости. Такое тесто быстро расслоится в нагретой духовке, а пирог превратится в бесформенную массу с подгоревшим низом.
Для выпекания в газовой духовке очень важно выбрать правильные формы. Нужно понимать, что жар в камере идет только снизу, а затем уже распределяется по объему. Поэтому для большой массы теста нельзя выбирать маленькую по диаметру форму, особенно если это не муссовый торт или высокий пышный бисквит. Верх и даже средина окажутся слишком далеко от источника тепла. Придется гораздо дольше держать пирог в духовке, чтобы добиться пропекания всей массы, за это время низ сильно пригорит. Опытные хозяйки также советуют отказаться от традиционных разъемных колец в пользу сложных по своей форме емкостей с неровным дном.
Что делать
Разобраться, что делать, если подгорает низ выпечки именно в газовой духовке, можно, только определив причину. Перед использованием газовой духовки особенно важно внимательно прочитать инструкцию. Она прилагается даже к самым простым моделям. Некоторые плиты требуют использования только определенного типа противней и поддонов, другие рассчитаны на работу с дополнительными пекарскими камнями. Именно в этом ключевое отличие газовой духовки от электрической. Можно воспользоваться проверенными способами.
Учесть правила использования
Рекомендации производителей помогут получить идеальную выпечку. Поэтому нужно заранее ознакомиться с особенностями эксплуатации конкретной модели. Например, в некоторые духовки нельзя устанавливать поддоны от другого производителя или универсальные. Они не будут иметь нужных отверстий или займут слишком много места по краям. В результате потоки воздуха будут ослаблены, температура перестанет быть равномерной. Если в духовке низ постоянно подгорает, а верх при этом бледный, достаточно найти оригинальный противень и всегда использовать его, чтобы решить проблему.
Можно также доработать универсальные поддоны. Например, сделать дополнительные отверстия или отрезать боковины, чтобы усилить конвекцию.
В духовках самых простых моделей не предусмотрено дополнительное распределение жара. Поэтому уже в инструкции указано, что необходимо менять положение выпечки, особенно при большом объеме теста. Также производитель может указать на необходимость длительного предварительного прогрева. Включить духовку лучше за 30-40 минут, за это время весь объем прогреется, а стенки наберут нужный жар. После 20-30 минут выпекания необходимо поднять противень вместе с формой.
Выбрать режим
Газовые духовки особенно чувствительны к температурному режиму. Нужно учесть, что в них добиться стабильности жара чуть сложнее, чем в аналогичных электрических моделях. Поэтому лучше немного снизить температуру, чтобы избежать подгорания низа. Чем больше объем выпечки, тем ниже должна быть температура, но больше время приготовления. Наоборот, для маленьких изделий стоит изменить параметры в обратном направлении, чтобы и верх был пропечен достаточно.
Универсальный режим – 180 градусов. При такой температуре в газовой духовке редко подгорает низ. Но для зарумянивания верхней корочки придется поднять пирог выше хотя бы за 15 минут до окончания готовки. Если пирог высокий, максимально допустимый режим – 200 градусов. Если это пицца или тарт, стоит выбрать режим 220-240 градусов.
Старые газовые духовки часто отличаются неправильной регулировкой температуры. То есть фактически внутри будет жарче, чем необходимо. Поэтому нужно сразу выбирать меньшую температуру. Допустимо также после первых 20 минут изменить режим, чтобы избежать подгорания, но добиться равномерного пропекания.
Подобрать правильный рецепт
Каждый вид теста требует особого подхода. Традиционно больше проблем возникает с бисквитом. Тесто должно не только равномерно пропечься, но и подняться, остаться воздушным. Как правило, готовый корж режут на несколько частей и покрывают затем кремом, поэтому добиваться сильного зарумянивания не нужно. Главная опасность – сырая середина. Хозяйке нужно проследить за соблюдением основных правил, то есть сделать следующее:
- взбить желтки и белки отдельно;
- полностью растворить сахар без остатка;
- сразу поставить тесто в печь после замеса;
- убавить температуру после 15 минут выпекания.
Изначально не нужно устанавливать для бисквита максимальный из возможных режимов. Сверху образуется плотная корочка, она не даст массе подняться, в результате, корж получится низким и слишком плотным. Достаточно 200 градусов даже для большой формы.
Если нужно сделать высокий торт, несколько кексов, лучше разделить всю массу на две формы большего диаметра.
Песочное тесто может доставить не меньше хлопот. Оно быстро зарумяниться сверху даже в газовой духовке, но и обязательно подгорит, если замесить его неправильно. Не нужно использовать белки, но обязательно стоит добавить качественное сливочное масло с высоким уровнем жирности. Замешивать слишком долго массу нельзя, она будет излишне плотной и как будто «резиновой». Именно у такой выпечки подгорает низ.
Дрожжевые пироги из газовой духовки особенно любимы и взрослыми, и детьми. Выпечка может не подняться. Часто остаются сырыми и верх, и середина. В этом случае нужно обратить внимание на рецептуру и просчитать количество муки. Если ее слишком много, тесто «забьется», дрожжи просто не смогут выделить нужное количество кислорода, чтобы поднять такую массу. Поэтому лучше сделать тесто чуть более пышным. Чтобы низ не подгорал, а верх пропекался, стоит увеличить время расстойки. В газовой духовке недостаточно насыщенное кислородом тесто быстро схватывается коркой, что и приводит к пригоранию.
Чтобы в газовой духовке получилась настоящая слоена выпечка, нужно увеличить температуру приготовления. Лучший режим – 230-250 градусов. При этом особое внимание нужно уделить конвекции горячего воздуха. Тогда пласты расслоятся, не слипнутся, а вся поверхность будет достаточно сухой. Если это не помогло, нужно обратить внимание на технологию замешивания. В слоеном тесте стоит использовать прохладное масло, не разминая, а нарезая его ножом.
Сдобная выпечка также часто пригорает в газовой духовке, но уже из-за большого количества яиц и наличия соды или разрыхлителя. Поднявшаяся масса быстро увеличивается в объеме, поэтому не успевает пропекаться. Важно сразу поставить пирог в духовку после замеса, поэтому начинку нужно приготовить заранее. Чтобы низ не пригорал, нужно убавить температуру, а верх накрыть фольгой. Открыть для формирования румяной корочки за 15 минут до окончания готовки.
Для любого типа теста можно использовать формы с отверстием в середине. Они особенно хороши именно для газовых духовок.
Секреты хозяек
Чтобы «укротить» духовку опытные хозяйки рекомендуют положить внутрь что-то, что будет аккумулировать тепло и затем его рассеивать. Это может быть специальный камень для печей. Но стоит он дорого, весит много и места на кухне занимает немало. Проще использовать обычный огнеупорный кирпич. Его нужно отмыть и просушить, после поместить в духовку. С такой же целью вниз ставят миску с крупной каменной солью. Это делают, чтобы любые блюда быстро румянились за счет сухого жара.
Для того чтобы выпечка получалась более сочной и мягкой, а низ не пригорал, советуют использовать емкость с водой. Ее ставят в духовку сразу при нагреве, а затем убирают через 15 минут после начала выпекания. При этом температуру устанавливают чуть ниже средней или рекомендованной. Если в имеющейся газовой духовке нет конвекции, этот способ подойдет лучше всего. Потоки пара будут постоянно перемещаться, уравнивая температуру, а внизу не будет скапливаться жар.
В процессе приготовления не нужно постоянно открывать дверку и проверять состояние блюда. Весь жар из верхней части камеры уходит, в то время как низ продолжает нагреваться. Общая температура падает, плита продолжает работать. Поэтому низ пригорает. Если все же пришлось открыть духовку, лучше выдержать ее в таком состоянии хотя бы пару минут. Тогда температура в духовом шкафу упадет равномерно, и нагрев будет аналогичным.
Добиться идеального пропекания десертов и не сладких пирогов или блюд в газовой духовке несложно. Нужно помнить, что любая модель имеет свои особенности, например, сниженную активность конвекции. Подогрев снизу может стать причиной постоянного пригорания низа, но исправить ситуацию можно, если скорректировать рецепт или выбрать верный температурный режим. Простые дополнения к стандартной духовке в виде противня с солью, миски с водой или огнеупорного кирпича также помогут добиться лучшего результата.
Плохо печет духовка, что делать
Кто бы что ни говорил, а приготовление бисквита в газовой духовке чем-то напоминает произведение искусства. Здесь и муки творчества, связанные с отделением белков от желтков, и неблагодарный труд взбивания теста и тягостное ожидание результата выпечки. И разочарование результатами, когда бисквит из духовки вынимается румяный и запеченный, с приподнятой вершиной а буквально спустя пару минут эта приподнятость куда-то улетучивается, прогибаясь чуть ли не до половины высоты формы. И причиной как показывает практика того что не получается выпечка выступает не неправильный рецепт или продукты, а газовая духовка, которая из-за ряда причин просто не в состоянии сделать качественную выпечку.
Неисправности и поломки газовых духовок
Газовая духовка, как и другая бытовая техника имеет свой ресурс и установленные правила эксплуатации. Узнать подробнее о том, на какой ресурс рассчитана техника и как правильно ее эксплуатировать можно узнать в описании, правда читать описание нужно с умом, не пропуская ни одного момента и совета. Возможно в этом и кроются секреты того что духовка вдруг перестала работать или не выходит на нужный режим выпечки. Одним из разделов инструкции по эксплуатации газовой духовки стоит раздел технического обслуживания и наиболее часто встречающихся неисправностей. И если вдруг случился сбой в работе, то нужно открывать книжку именно на этой странице.
Какие бывают основные неисправности и как нужно поступать при их обнаружении. Прежде всего, нужно определить наиболее выраженные симптомы того, что произошло. Общий диагноз духовка плохо печет в таком случае не говорит ни о чем. Здесь нужна конкретика. И помочь разобраться в ситуации поможет классификация симптомов проблем в духовке:
- Проблемы с розжигом;
- Проблемы с работой встроенного оборудования – вентилятора, термостата, термометра, электронного управления;
- Проблемы с температурным режимом во время работы;
- Проблемы с неравномерным распределением тепла внутри духовки;
- Проблемы с работой духовки в определенных режимах.
Такая классификация позволяет более точно определить возможные причины поломки и методы их устранения. Конечно, бывают и случаи, когда одновременно вскрывается несколько проблем и розжиг отсутствует, и духовка печет плохо и таймер вовремя не срабатывает. В таком случае необходимо подходить к решению проблемы комплексно и разбивать общую проблему на локальные и постепенно решать их.
Но все-таки и газовое оборудование имеет свой срок окончательной эксплуатации, и исключать его поломок нельзя, впрочем, как и нельзя исключать поломок из-за неправильной эксплуатации прибора.
Правила эксплуатации газовых духовок
Когда речь заходит о правилах эксплуатации газовых духовок, то обычно представляется духовка обычной газовой плиты. На самом деле правила пользования что обычной, что суперсовременной газовой духовкой примерно одинаковы и включают в себя практически одинаковые пункты.
Перед началом эксплуатации из духовки вынимаются лишние приборы (многие используют это место как дополнительный шкаф для хранения посуды и утвари);
Производится розжиг горелки духовки – сначала включается рукояткой подача газа, а через 1-2 секунды нажимается кнопка электророзжига. В моделях, где нет пьезоэлемента операция проводится в обратном порядке – сначала поджигается спичка и подносится к горелке, а только после этого поворачивается ручка подачи газа.
После того как горелка зажглась, не отпуская ручку подачи газа, закрывается дверка. Спустя 10-15 секунд проверяется наличие пламени на горелке. После этого можно отпускать ручку. Это необходимо для того, чтобы термопара среагировала на подачу тепла и не блокировала клапан безопасности.
После того как зажглась горелка ручкой регулятора подачи газа выставляется необходимое положение с указанием температуры. Дальше согласно инструкции по эксплуатации засекается время, необходимое для набора духовкой установленной температуры.
Подготовленная выпечка раскладывается на противень. Открывается дверка и согласно рекомендациям по выпечке противень устанавливается на нужное положение в духовке. Закрывается дверка и выставляется таймер приготовления блюда.
Выпекая мучные изделия, нужно помнить, что открывать дверку до окончания процесса выпекания нельзя. Контроль можно осуществлять только через окошко дверки. А вот при запекании мяса, птицы и рыбы открывать дверку можно, правда при этом время приготовления блюда будет немного дольше.
В инструкции по эксплуатации духовки, кроме временных показателей приготовления блюд указываются и режимы работы вспомогательного оборудования – гриля, вентилятора, применения дополнительных противней и емкостей для воды. Пренебрегать этими рекомендациями нельзя, поскольку производители при разработке моделей техники проводят не одну сотню тестов для подтверждения технологии приготовления тех или иных блюд. Так, при приготовлении выпечки задействуется нижняя горелка духовки в начальный период, режим конвекции включается не сразу, а через определенное время, а гриль, для получения румяной корочки включается только после того, как будет выключена нижняя горелка всего на 2-4 минуты.
Основные причины плохого запекания в духовке
Но, как бы там ни было, сколько ни изучай инструкцию без практического опыта познать все тонкости бытовой техники, а особенно такой, как газовая духовка невозможно. И здесь важно внимательно следить и контролировать все процессы, которые происходят во время приготовления продуктов. Чтобы понять что с техникой что-то не то и духовка плохо печет необходимо иметь как минимум пять-шесть выпечек высокого качества. Но если что-то пошло не по плану, то здесь необходимо разбираться с каждым моментом отдельно.
Нарушена герметичность духовки
Сама по себе духовка – это большой металлический шкаф с одной-единственной дверкой. Отверстий в этом шкафу несколько, например дно представляет собой плоскость с несколькими технологическими отверстиями для подачи горячего воздуха. Этот самый горячий воздух нагревается от пламени газовой горелки находящийся под днищем духового шкафа. Больше того, внизу имеются отверстия для доступа кислорода, поскольку без него процесс горения газа невозможен.
Причиной того что духовка печет, может быть нарушение герметичности. Как бы ни горело пламя при неплотно закрытой двери необходимой температуры добиться невозможно, более того, при выпечке дрожжевого теста открытая дверь будет способствовать тому, что тесто просто не взойдет. В этом случае причину нужно искать в уплотнителе двери, неправильно установленном стекле двери или неправильно закрепленными фиксаторами двери.
Резиновый уплотнитель, установленный по периметру духовки теряет свою эластичность обычно через 5-7 лет эксплуатации в среднем режиме – 2-3 выпечки в неделю. Но если использовать некачественные моющие средства, средства против жира то срок службы уплотнителя сократится до 3-4 лет. Исправить положение можно только заменой на новый.
Еще одной причиной того что духовка плохо печет, выступает неправильно вставленное стекло дверки. При замене стекла мастер может неплотно прижать стекло или использовать обычный силикон вместо жаростойкого клея. Выход в таком случае один – снять стекло и установить его правильно.
Самым распространенным вариантом плохого прилегания дверки к корпусу печки может быть неправильная установка дверцы на завесах. Современные модели духовок имеют функцию снятия дверки с петель для уборки. При неправильной установке петли не встают на свои места, из-за чего образуется щель, в которую улетучивается воздух из духовки. Исправить положение можно просто – нужно снять дверку и установить ее правильно.
Не поддерживается температура термостатом
Нужно сказать, что это одна из самых распространенных проблем в работе газовой духовки – выход из строя термостата. Термостат является важным элементом системы управления и безопасности прибора. При неисправном термостате невозможно правильно выставить температуру устройства. Регулировать самостоятельно его не получится, единственный выход из такой ситуации – замена новой деталью.
Неисправна горелка в духовом шкафу
Нагрев воздуха в духовом шкафу осуществляется от нижней и верхней горелок. Нижняя горелка используется для запекания и выпечки, верхняя используется в качестве гриля. Обычно при интенсивном использовании выходит из строя нижняя горелка – именно она используется больше. Горелка представляет собой две металлические пластины соединенные друг с другом, между пластинами имеется небольшое расстояние, чтобы в эту полость нагнетался газ. По периметру с верхней части имеется множество отверстий, через которые выходит газ и при появлении искры на пьезоэлементе начинается процесс горения. Несмотря на то, что пластины изготавливаются из прочного металла и легко выдерживают высокие температуры, горелка также подвержена коррозии.
Причиной поломки горелки выступает:
- Некачественный газ с большим количеством серы и других вкраплений – из-за этого отверстия горелки засоряются и мощность ее падает;
- Процесс естественной выработки металла – отверстия со временем становятся больше, металл по краям выгорает и как результат выход газа через сопла становится больше, это ведет к тому, что правильно регулировать такую горелку не представляется возможным;
- Использование агрессивных моющих средств для чистки поверхности духовки приводит к тому, что металл горелки начинает разрушаться и появляются сквозные отверстия – в таком случае эксплуатировать горелку становится опасно, ее необходимо заменить;
- В конструкции некоторых печей под духовкой располагается выдвижной ящик, назначение которого – подготовка блюд к дальнейшему приготовлению. Но чаще всего он используется для хранения сковородок и прочего кухонного инвентаря. Такое использование ящика приводит к тому, что рано или поздно просто повреждаются шланги подачи газа. В этом случае необходимо выключить печь и вызвать мастера по ремонту, в противном случае это может привести к непоправимым последствиям.
Нарушение условий эксплуатации
То, что духовка плохо печет, может быть следствием и неправильной эксплуатации устройства. Сам по себе духовой шкаф рассчитан на работу в определенных режимах, за основу которых взяты определенные порции продуктов. Ошибки в правильном выборе массы продуктов, технологии подготовки к запеканию часто приводят к тому, что блюда просто не успевают приготовиться или наоборот, готовятся так долго, что начинают подгорать. Чаще всего это бывает с плохо размороженным мясом и птицей – продукты, оставаясь замороженными внутри, снаружи они уже начинают запекаться и румяниться.
При приготовлении выпечки многие производители рекомендуют вынимать все противни из духовки, оставляя только решетку. В таком случае естественная конвекция воздуха не будет нарушена, и выпечка будет приготовлена правильно. Если оставить на нижних ярусах духовки противень, то это приведет к тому, что естественной циркуляции воздуха не будет, а значит, низ пирога просто останется сырым, в то время как верхушка будет уже подрумяненной. В некоторых моделях духовок производители применяют специальные противни для запекания продуктов и отдельно для выпечки. Первые имеют глубокие борта и практически полностью занимают горизонтальную площадь духовки, вторые, предназначенные для выпечки, имеют вырезы по краям и невысокие борта. Эти вырезы по периметру противня предназначены для создания эффекта конвекции – когда горячий воздух поднимается от горелки вверх, создавая нужную для выпечки температуру в верхней части духовки.
Еще одной проблемой выступает неправильно выбранный режим работы техники. Слишком высокая температура, выставленная для запекания, или наоборот, слишком низкая приводят к нарушению режима приготовления пищи, а если добавить частые заглядывания, то неудивительно, что бисквит получается похожий на кратер астероида а не пологий холм.
Другие причины неудавшейся выпечки
Вероятность того что во время выпечки пирожков или запекания курицы возникнут непредвиденные обстоятельства довольно малы, но и к таким непредвиденным обстоятельствам стоит быть готовым.
Среди таких непредвиденных обстоятельств выступает качество подаваемого в систему газа. Обычно понять, что калорийность газа ниже или выше можно по цвету пламени – если пламя насыщенно-красное, значит газ содержит большое количество примесей. Стоит обращать внимание и на давление газа в системе, от этого также зависит процесс выпечки. Слабое давление обычно характерно для пиковых нагрузок в период резкого похолодания или в весенне-летний период, когда нет необходимости отапливать помещения и на распределительных станциях специально понижают давление в системе.
Для современных духовок еще одной проблемой выступает нестабильное напряжение в сети. Особенно это важно при использовании режима конвекции, когда вентилятор начинает работать в режиме, отличающимся от штатного – то уменьшая, то увеличивая количество оборотов во время проседания напряжения в сети.
Советы как исправить ситуацию
Первый и самый важный совет, заключается в том, чтобы при обнаружении проблем с газовой духовкой не затягивали с контрольным осмотром и как можно скорее вызывали специалиста сервисного центра. Только специалист поможет правильно выявить причину и устранить неполадки.
С другой стороны, не все духовки имеют совершенную конструкцию, для некоторых, не хватает мощности горелки для прогрева всего объема, для других проблемой выступает термоизоляция. В таком случае рекомендуется приобрести специальную шамотную пластину, и установить ее на люк горелки. Шамотная глина хорошо сохраняет тепло, медленно отдавая его при остывании, это свойство как раз и понадобиться для того чтобы создать в объеме духовки правильный температурный режим.
Еще одни способ создать нужную температуру и конвекционные потоки заключается в том, чтобы под приготавливаемое блюдо установить емкость с водой. Интенсивно испаряясь, вода создаст необходимый режим циркуляции воздуха, и в итоге запекание будет сделано правильно.
Запатентованной технологией создания оптимального режима для выпечки выступает метод, при котором в качестве теплоаккумулятора выступает обычная каменная соль. Для этого достаточно на нижний противень с отверстиями высыпать 1,5-2 кг каменной соли, она при нагреве будет вбирать в себя тепло и равномерно распределять его по объему духовки. Этот метод часто используют для приготовления пиццы, корж в таком случае запекается равномерно, а начинка успевает подрумяниться.
