Коптильня на газу в домашних условиях: инструкция по применению

Обзор разновидностей коптилен на газу

Коптильня на газу – это современный прибор, который позволяет коптить мясо, сало и другие продукты в домашних условиях без консервантов и канцерогенов.

Устройство и характеристики коптильни на газу

Коптильня бывает двух конфигураций: прямоугольная и цилиндрическая. Выполняется из нержавеющей стали. Потому что именно она хорошо себя проявила при взаимодействии с открытым огнем.

Сама коптильня состоит из следующих элементов:

Ящик для золы, в котором собирается пепел отгоревших щепок. Это помогает избегать загрязнения всех поверхностей и дома в целом.
Колосниковая решетка.
Поддон для стружек.
Решетка для копчения или крючки для копчения. В зависимости от закапчиваемого продукта используется либо первое, либо второе.
Заслонка дымоудаления камеры.
Заслонка дымохода.
Дымоход или трубка для отвода дымовых газов. Лучше всего помещать ее в мощную вытяжку. Если таковой нет, то подойдет и окно. Однако это непрактично и не всегда безопасно. Пользоваться этим стоит только в самом крайнем случае.

Как выглядит коптильня на газу

Размеры коптильни различные от маленькой до большой.

Виды коптилен на газу

Рынок предлагает несколько видов коптилен на газу. Каждая из них имеет свои особенности, преимущества и недостатки, плюс ко всему присутствует различие в цене.

Коптильня горячего копчения

Коптильня такого типа выполняется также из нержавеющей стали. Имеет небольшие габариты. Отличием такого копчения является то, что продукт подвергается сразу воздействию и дыма, и высокой температуры. Мясо или рыба, приготовленные таким способом обычно мягче и имеют нежный вкус. Однако хранятся они всего лишь от 3 до 5 дней.

Плюсы данной коптильни:

Просты в использовании;
Можно изготовить своими руками;
Быстрый результат без особых усилий;
Удобны в домашних условиях;
Компактны и имеет небольшой вес.

Основными же минусами данной конструкции можно назвать: некачественное исполнение и сложно отчищать жир и пригорелости с поверхности.

Коптильня холодного копчения

Данный вид коптилен работает по следующему принципу: в камеру, где висит мясо или рыба подается дым от опилок. Температура в коптильне должна быть от 18 до 24 градусов Цельсия. Процесс копчения может занять до 5 дней. Но в этом и есть плюс: хранить такой продукт можно несколько недель.

Плюсы и минусы коптильни ничем не отличаются от предыдущей модели.

Коптильня с гидрозатвором

Раньше все коптильни оборудовались обычной плоской крышкой. Но со временем ее использования ее выгибало горячим воздухом в дугу. Что нарушало герметичность конструкции и сам процесс копчения. Тогда был придуман гидрозатвор, который представляет собой желоб, заполняемый водой во время копчения. Испарение воды предотвращает выгибание крышки.

Коптильня с гидрозатвором на газу

Кроме того, блюда, приготовленные в коптильне с гидрозатвором имеют более насыщенный вкус. А вода в желобе предотвращает проникновение дыма и других испарений в помещение.

Использовать такую коптильню можно и в домашних условиях, в квартире. Потому что дым отводится в специальный шланг.

Как пользоваться коптильней с гидрозатвором:

На дно выкладываются опилки или щепа. Кстати, именно от вида выбранных щепок будет зависеть вкус и запах копченостей.
Необходимо установить поддон для сбора жира. В противном случае все это будет капать на плиту.
Уложить мясо или рыбу на решетки или же подвесить их.
Закрыть крышку.
Поместить коптильню на огонь.
В желоб залить воду и контролировать ее количество, чтобы она не испарилась полностью.

Время минимального приготовления блюда занимает около часа. Передерживать мясо также не стоит. Потому что оно приобретет чрезмерно сильный копченый вкус. А также распадается на волокна.

Особенности эксплуатации

Как и за любым другим предметов в домашнем обиходе за коптильней необходим свой уход, имеются правила использования и свои хитрости в приготовлении копченых блюд.

Правила пользования коптильней:

Первым и самым главным является то, что необходимо следить за огнем под коптильней, чтобы он не погас или не был чрезмерно сильным.
Далее важно очистить коптильню от остатков жира и копченостей. Чтобы новая партия не пропиталась неприятными запахами.
Если коптильня на газу, то щепки необходимо упаковать в фольгу, в которой нужно сделать отверстия. Важно, чтобы щепки не были от сосновых или еловых деревьев. Потому что от них под действием высоких температур начет выделяться смола, которая испортит вкус продуктов. Лучше всего подходят такие породы деревьев: вишня, яблоко, дуб и другие. Многие применяют еще одну хитрость. В коптильню с гидрозатвором в воду добавляют различные травы: розмарин, базилик и так далее.
Далее необходимо разогреть коптильню до 200 градусов Цельсия, затем охладить до 100. В дальнейшем коптить в соответствие с температурой, указанной в рецепте. Также стоит поступать и со временем копчения.
Следующим важным пунктом является постоянный догляд за топливом. Огонь не должен быть очень сильным и не очень слабым

За коптильней на газу нужно постоянно следить

Хитрости приготовления блюд:

Для приготовления больших кусков мяса температура должна быть немного выше указанной;
Рыба готовится при более низких температурах и меньшем времени;
Каждые 1,5-2 часа стоит промазывать мясо маринадом для более насыщенного вкуса и аромата;
Не рекомендуется открывать крышку лишний раз, это охлаждает коптильню и нарушает процесс копчения;
За час полтора стоит проверить готовность продукта. Чтобы он не был испорчен долгим копчением.
Коптить же продукты лучше по паре часов в день на протяжении недели.

Копчение не терпит суеты и спешки, поэтому подходить к этому делу необходимо со всей ответственностью.

Коптильня на газу – это идеальный вариант для тех, кто живет в квартире, но при этом любит свежие и приготовленные собственноручно мясо, рыбу, сало или сыр.

Коптильня на газу

Принципы работы
Специфики и типы копчения
Тонкости копчения
Мини-версия коптильни
Модели, оснащённые гидрозатвором
Самостоятельное создание коптильни

Копчёная продукция популярна всегда. Это украшение праздничного стола и появление в воздухе аппетитных ароматов. Если вы желаете закоптить рыбу, птичье или свиное мясо, вам необходимо устройство, называющееся коптильней. Её можно приобрести или сотворить своими усилиями. Важно уметь обращаться со сварочной техникой и металлами. Ещё требуется зона для такого творческого процесса.

Очень часто создают коптильни домашнего типа. Они функционируют на газовых плитах.

Принципы работы

Заводские и магазинные коптильни представлены в продажах в различных модификациях. Они могут работать с одной или двумя конфорками. По форме встречаются квадратные, прямоугольные и цилиндрические версии. Но все они схожи по принципам работы.

Для применения в квартирных условиях предназначены две модели. У одной имеется шланг, через который устраняется дым, у второй есть гидрозатвор. Этот затвор не допускает попадание дыма во внешнюю среду. В нижней стороне можно положить мелко нарубленные щепки. Они при тлении выделяют дым. Он обволакивает мясо или рыбу, которые вешаются на специальном приборе.

Работа домашней коптильни может хорошо выстраиваться и на стружках ольхи, осины, ясеня или бука, а также классическом варианте – дубовых стружках.

Для копчения не стоит использовать хвойную древесину. Выделяемая из неё смола наделяет пищу неприятным вкусом. А стенки самой коптильни покрываются сажей, которую затем очень сложно устранить.

Если в коптильне предусмотрен вывод дыма, то на особый штуцер нанизывается шланг (обычно он имеется в комплекте). Второе его окончание направляется в вентиляцию. Идёт постепенное раскаливание днища коптильни. Тлеют веточки. А ёмкость заполняют ароматный дым и горячий воздух. От него еда доводится до необходимого состояния.

Температурные показатели внутри такого агрегата можно контролировать. Они показываются на термометре устройства. Здесь важно не торопиться. Копчение – дело довольно продолжительное. И для каждого вида продукта предусмотрены свои интервалы.

Стремительнее всех коптится рыба. Немного медленнее птичье мясо. Здесь имеет значение мясо самой птицы. Если курицы – процесс быстрый. Утиное мясо коптится медленнее. Большее время для этого нужно гусиному мясу. Очень долгое время требуется индюшатине.

Самый долгий процесс копчения связан с животным мясом, особенно свиным.

Специфики и типы копчения

Все домашние коптильни делятся на две главные категории:

Горячего копчения. Габариты этих аппаратов небольшие. Внутри этих модификаций скорость копчения продуктов выше. Причина: на них влияют дым и температура 60 – 140 °С. Хранить копчёности, созданные в таких аппаратах, можно максимум пять дней. Если ваша семья малочисленна, то вам следует приобрести небольшую коптильню
Холодного копчения. В этих версиях температурные параметры гораздо ниже. И специалисты не советуют их развивать более 40°С. Для достижения нужных целей может понадобиться очень много времени – до трёх дней (при аналогии с версиями горячего копчения). Зато получившиеся продукты можно хранить гораздо дольше. Параметры данных моделей намного больше. Причина: продукты должны сосредотачиваться на более удалённых позициях от тлеющих стружек. Правда, и продукты помещать можно на всю массу агрегата, то есть в очень приличных объёмах.

Тонкости копчения

Перед копчением рыбного мяса важно учитывать, что оно имеет довольно нежную структуру. И перед этим кулинарным процессом каждая тушка перевязывается жёстким шпагатом. Так внутри аппарата это мясо не распадётся. Специалисты советуют использовать специальную сеточку. Она превосходно защитит это мясо от развала на мелкие части.

Поддон устройства перед работой лучше покрыть фольгой. Так вы защитите его от жировых скоплений. Фольга превосходно пропускает тепло и не мешает копчению. После этого процесса её можно снять и выбросить. Чистота поддона останется незыблемой.

Мини-версия коптильни

В подобной версии на приготовление блюда необходим 1 час. Причины:

Положенные продукты находятся очень близко к тлеющим щепкам.
Объём агрегата – 10 л.

Как сделать просто? Модель функционирует по такому же принципу, как и прочие модификации: над поддоном висят продукты. Они нанизаны на вертикальные стержни. Верхняя крышка крепится к шпильке, находящейся посередине.

Эти компактные модели в больших тиражах производятся в России. Их легко заказать в Сети. Главное – заказ делать в надёжном интернет-магазине. Тогда вам быстро доставят аппарат высокого качества и в грамотной упаковке. Газовая коптильня сделана в соответствии с критериями безопасности. Диаметр аппарата – 26 см. Он легко располагается на одной конфорке. Его ценовой диапазон: 2600 – 3000 руб.

Модели, оснащённые гидрозатвором

Копчение в них идёт по тому же принципу. Существуют такие их версии:

Малые. Их параметры: 40 х 30 х 25 см. Объём – 30 л.
Средние. Объём аналогичен. Параметры: 500 х 30 х 25 (30) см.
Большие. Объём – 60 л. Данные: 60 х 30 х 30 см.

Первые версии предназначены для малочисленной компании или семьи. В них можно помещать скромный объём продуктов. Две другие версии рассчитаны на большие коллективы.

При использовании всех этих моделей нужно учитывать, что при нагреве может произойти деформация их дна. Оно может вогнуться во внутреннюю сторону или, наоборот, выгнуться. При таком раскладе контакты с конфорками изменятся.

Запрещено располагать подобные аппараты на варочных поверхностях, покрытых стеклокерамикой. Может произойти возгорание или взрыв.

Чтобы копчение получилось успешным, аппарат поставьте так, чтобы его дно нагревалось равномерно. Для запуска агрегата выполняются такие действия:

На ёмкость снизу засыпается состав, образованный из стружек и мелких веток разных деревьев.
Ставится поддон, который будет собирать жиры. Он покрывается фольгой.
На решётке размещаются продукты. Перед этим их нужно натереть солью или приправами.
Специальная ёмкость заполняется водой. Она будет выполнять функции гидрозатвора для дыма.
Крышка закрывается. Аппарат располагается на горелке для коптильни. Запускается сам газ (центральный или из газового баллона).
На штуцер, находящийся на верхней крышке аппарата, нанизывается шланг.
Этот шланг выводится в вытяжку над плитой.

Подобные модели годны для применения, как на кухне, так и на природе. Они производятся многими отечественными предприятиями. Есть трехъярусные вариации. В них можно одновременно коптить несколько видов мяса.

В комплектацию к ним прилагаются:

Удобная сумка для их переноски.
Стенки толщиной 2 мм.
Внушительный резерв щепок.

Параметры такой модификации: 80 х 50 х 50 см. Это позволит обеспечить лакомствами большую компании. Цена этой версии – 14000 руб.

Стартовые ценовые показатели более компактных устройств – 10000 руб. На цену влияют: параметры короба, плотность нержавеющего металла.

Гарантийный срок на все модели – максимум 1 год со дня их покупки.

Опять же эти товары можно заказать в интернет-магазине.

Если вы не желаете где-то приобретать или заказывать коптильню на газу, её можно соорудить самостоятельно.

Самостоятельное создание коптильни

Этот вопрос актуален для многих хозяев, желающих своими руками создать качественную коптильню. Самый простой метод для выполнения этой задачи – создание короба особой конструкции, имеющей гидрозатвор. Здесь применяется сварочная техника.

Можно собрать коптильню на газу стандартных параметров: 30 х 30 х 60 см. Для работы вам потребуются:

Газовый или электрический газовый аппарат.
Болгарка.
Электродрель.
Два листа нержавеющей стали. Параметры одного: 1,5 кв.м., толщина 2 мм.; второго: 0,2 кв.м. и толщиной 1 мм.
Нержавеющая проволока. Длина – 10 м. Диаметр: 0,3 – 0,5 мм.
Стальная труба (сталь – нержавейка). Минимальный диаметр – 4 см. Плотность стенок – 2,5 мм. Длина лежит в диапазоне 10-15 см.
Элемент для гидрозатвора. Это швеллер с параметрами 3 х 3 см – 200 см.

Лист плотностью 2 мм служит для сотворения прямоугольного корпуса. По верхней стороне его нужно обварить швеллером. Должна получиться сплошная канавка. Она в последующем и станет выполнять функции гидрозатвора. Так во время копчения дым и запах не попадут из аппарата в помещение.

Крышку требуется сделать так, чтобы присоединённый к ней швеллер оказался строго в центре канавки с водой. На верхней стороне крышки создаётся отверстие. В него вваривается труба. Её 1 см должен входить внутрь. А её верхний край обтачивается под углом. Здесь нужно накрутить шланг, через который дым будет удаляться с кухни.

Конструкцию, в составе которой есть поддон, собирающий жир, и пара решёток для укладки продуктов, необходимо сваривать отдельно. Здесь понадобится уровень, чтобы соблюдать строгую горизонтальность. Собранная таким методом конструкция должна без проблем перемещаться в самом корпусе и также легко вытаскиваться. При этом не должны повреждаться приготовленные деликатесы.

Как правильно пользоваться коптильней: видео урок

Своя коптильня, кроме очевидной экономии, дает гораздо более важное преимущество – возможность приготовить то, что не встречается на прилавках магазинов – копченые деликатесы с учетом любого вкуса, вплоть до самых экзотических рецептов. Для этого нужно знать не только многие тонкости самого процесса копчения, но и про всю необходимую предварительную обработку продуктов. Правильным должно быть все – от начала и до конца.

Как нужно подготавливать продукты к копчению?
- Для холодного копчения
- Для горячего копчения
Как правильно коптить?
Копчение в старину
Гигиена и безопасность копчения

Как нужно подготавливать продукты к копчению?

В 100 г сырокопченой колбасы количество соли превышает суточную норму. Это просто вынужденная необходимость. Содержание коптильных веществ в средней части копченого продукта, даже спустя 2 недели сушки в 10 – 15 раз ниже, чем в поверхностном слое и в несколько раз меньше, той концентрации, при которой отмечается бактерицидное действие активных фракций дыма. Таким образом, при холодном копчении главным консервантом является соль, а бактерицидное действие дыма сказывается лишь в тонком внешнем слое. Эти же замечания в полной мере относятся и к рыбе.

Для холодного копчения

Приправы (в том числе водка) для рассолов и маринадов выбираются по предпочтениям, но концентрация соли должна быть такой, чтобы сырой картофель всплывал. Здесь лучше пересолить в буквальном смысле, иначе рыба может испортиться до приготовления. Содержание соли даже по строгим требованиям ГОСТ может быть до 10%, а у жаберных крышек допускается налет соли.

Засолка рыбы, в зависимости от ее сорта и размера занимает от 2 до 15 суток. Затем ее вымачивают ( крупную около суток) и подсушивают от 2 до 5 дней, причем в брюшко крупных рыб вставляют распорки из дерева. Выступающая блестящая корочка соли говорит об ее излишках. Это можно исправить дополнительным вымачиванием.

Для горячего копчения

Когда собираются коптить таким способом, то обычно применяют сухую засолку: рыбу просто натирают крупной солью, а на спинке крупных экземпляров делают при этом продольные надрезы. Рыбу, пересыпанную солью, укладывают валетиком (голова к хвосту) в деревянный ящик, в который постелена чистая холщевая ткань и придавливают гнетом. Приблизительно за неделю она просаливается: если рыба становится твердой, то процесс можно считать законченным.

Многие любители при натирании соли используют, кроме того, чеснок и пряности. Жирную рыбу, во избежание окисления жиров, заворачивают в пергамент или выдерживают в крепком рассоле. Балык (спинки) из жирной рыбы пересыпают крупной солью с селитрой и каждый кусок заворачивают в марлю, чтобы они не соприкасались друг с другом. Приблизительно через неделю спинки вымачивают в воде от излишков соли и вялят сначала на солнце, а затем в тени.

В старом добром, провяленном под открытым навесом балыке (приблизительно через 1 – 1,5 месяца), должна была появляться плесень, что являлось признаком созревания, если этого не происходило, то балык считался пересоленным. Такую тонкую грань между пересоленным балыком и осетриной второй свежести выдержать было трудно даже опытным кулинарам. Так что современные любители, как правило, ограничиваются палтусом холодного копчения, что тоже совсем неплохо.

Для копчения нужно покупать только свежую рыбу и приготавливать ее самостоятельно.

Нужно отказаться от покупки свежей рыбы, если у нее:

мутные, глубоко запавшие глаза;
жабры имеют серый или бурый цвет;
жаберные крышки приподняты;
вздутое брюшко;
остаются вмятины после нажатия на спинку;
Мясо расслаивается и отстает от костей.

Как правильно коптить?

Некоторые заводские коптильни допускают только горячее копчение, то есть при температуре выше 60 о C . Многие производители честно это признают и не претендуют на большее. Удобные малогабаритные варианты коптильни хорошо подходят для обычной квартиры. Для того чтобы корректно воспользоваться таким устройством достаточно прочитать и выполнять инструкцию.

Есть весьма недешевые варианты, которые позиционируются как автоматические коптильни для горячего и холодного копчения и при этом сильно грешат против истины. У некоторых вся автоматика сводится к простому таймеру и регулятору тэна, а в наличии нет даже термометра в коптильной камере, то есть для правильного холодного копчения такой полуфабрикат требует серьезных конструктивных изменений.

В зависимости от наклонностей, требований и финансового положения каждый выбирает свой план действий:

купить полноценную, но дорогую коптильню;
приобрести отдельно: дымогенератор, электротермометр, сделать электронную схему регулирующей обратной связи и найти что-нибудь подходящее типа старого холодильника для коптильной камеры;
сделать простую стационарную коптильню дополнив ее хотя бы термометром для контроля.

Коптильня с неосторожным названием “Астраханское чудо” не претендует на полную автоматизацию, но хотя бы в принципе допускает холодное копчение. Как это часто бывает у наших производителей, некоторая часть творчества предоставляется потребителям по принципу: придумай и сделай сам. Покупателей, избалованных хорошим дизайном и удобствами, такое чудо вряд ли устроит и они предпочтут заиметь импортную коптильню.

Как говориться в Греции есть все: импортные коптильни из Германии, Финляндии или США представляют собой вполне законченные, стильные и функциональные устройства, способные справиться и с холодным копчением в правильном диапазоне температур (встречаются разные правильные цифры от 18 до 27 и больше градусов). Коптить мясо и рыбу в них легко и удобно, но и стоимость коптильного аппарата скромных размеров обычно начинается с €1100.

Собрать свою коптильню по частям – вполне хороший вариант, допускающий самое высокое качество копчения. При этом можно руководствоваться старыми правилами и ГОСТами, которые во многом строже западных стандартов. Другое дело, что они часто не выполнялись, но для себя-то можно и постараться.

Для копчения именно рыбы нередко делают коптильню походного типа с дымоходом в виде закрытой сверху траншеи. Для хорошей ухи потрошеную рыбу перед разделкой также немного коптят на костре, а в самом конце добавляют чуть-чуть водки – эффект такой, как будто в уху добавляют какую-то неизвестную пряность (при этом совсем не должно быть ни спиртового привкуса, ни запаха).

В большинстве конструкций самодельных стационарных коптилен трудно усмотреть возможность холодного копчения в жаркое время года. Мясо и особенно рыбу обычно коптят горячим способом и чаще можно встретить какие-нибудь секреты быстрого копчения, чем холодного, требующего не только возможностей, но и терпения.

Копчение в старину

В старинных рецептах мясных изделий чаще встречается холодное копчение, причем в рассол и опилки добавлялась та же приправа. Так, появлялась ветчина с тмином, с кориандром, с перцем (перцем посыпались и опилки).

Копчение многих мясных продуктов велось в течение 1-2 часов в сутки на протяжении 10 – 15 дней. Для этого есть очень разумное основание: концентрация коптильных веществ в центре продукта очень отстает от таковой на поверхности и нужно дать много времени, чтобы она выровнялась. Так, не спеша, проходил весь процесс: от выбора мяса и засолки до хранения в засеках с рожью каждого завернутого в ветошь куска ветчины.

Видно, что интуиция не подводила старых мастеров. В современных статьях есть категорические предостережения от использования хвойных пород для образования дыма, из-за возможного появления скипидарного запаха. Старые мастера это прекрасно знали и для некоторых видов ветчины и грудинки они не только применяли еловые или сосновые опилки, но и клали на них 1-2 еловые шишки. Копчение рыбы также проводилось в смолистом дыму.

Тем, у кого есть стационарная коптильня из кирпича, имеет смысл внимательно отнестись к опыту прошлого, тем более что условия копчения в таких печах схожие, а старые мастера знали в этом толк.

Копченные в течение 3 недель половинки жирного гуся и ребрышек с копченой вишней сведут с ума не одного только Паниковского.

Гигиена и безопасность копчения

В импортных коптильнях все способствует легкому очищению: гладкие поверхности и сама конструкция устройства, к тому же там обычно присутствуют сменные фильтры.

Конструкторам самодельных аппаратов, как правило, не до этого – лишь бы работало. Но стекающий жир и сажа не только портят вкус продукта, но могут привести к пожару и даже к взрыву. На форумах, к счастью, можно встретить такие случаи скорее, как прикольные эпизоды, чем драмы.

Коптильня из фляги своими руками

Многие любят полакомиться копчёными продуктами, особенно если речь идёт о мясе, рыбе или овощах собственного приготовления. Однако платить несколько тысяч рублей за устройство, которое будет использоваться от силы десяток раз за сезон, готов не каждый, поэтому вместо того, чтобы приобретать «заводские» коптильни, многие собирают их самостоятельно из подручных материалов. В основу конструкции такой самодельной коптильни может лечь что угодно – от холодильника до фляги из-под молока. Именно о коптильне из бидона и пойдёт речь в этой статье.

Коптильня горячего копчения из фляги

Если речь идёт об использовании алюминиевого бидона в качестве коптильного ящика, то в зависимости от предпочтений мастера такая коптильня может быть горячего либо холодного типа копчения. Этот же фактор определит и конструкционные различия между видами коптилен. Устройство для горячего копчения будет состоять из следующих элементов:

Основы (бидона).
Поддона для стекающего с продуктов жира.
Крючков или решёток для продуктов.
Слоя опилок на дне баллона.

Важно! Поскольку горлышко у фляги довольно узкое, полноценный поддон из металла, который бы защитил все опилки от стекающего жира, поместить туда не получится. Для этих целей придётся использовать толстую алюминиевую фольгу.

Что же касается способа размещения продуктов в такой коптильне, то если планируется поставить внутрь фляги решётки, то не обойтись без выпиливания в ней бокового отверстия для их размещения. Куда проще в этом случае просверлить несколько отверстий в стенках и вставить в них металлические прутья, на которые впоследствии будут нанизываться или вешаться продукты.

Для того чтобы следить за температурным режимом при копчении, многие монтируют в корпус бидона термометр. Теплопотери у такой коптильни будут минимальными, ведь конструкция бидона предусматривает плотное закрытие крышки.

Справка! Многие уверяют, что делать коптильню из алюминия нельзя, так как этот металл при высокой температуре может оказать вредное воздействие на коптящиеся продукты. Доля правды в этом есть, однако для изготовления молочных фляг всегда использовался пищевой алюминий, взаимодействие которого с продуктами питания не представляет никакой опасности.

Коптильня холодного копчения из фляги своими руками

Для того чтобы превратить обычную молочную флягу в полноценное устройство для холодного копчения, придётся выполнить следующий порядок действий:

На расстоянии пары метров от коптильного «резервуара» в земле делается углубление, которое впоследствии станет местом для разведения и поддержания огня. Топку рекомендуется выложить красным кирпичом.
От топки до резервуара проводят дымоход (можно использовать старую печную трубу либо вовсе вырыть котлован и плотно прикрыть его мешковиной).
В месте соединения дымохода и бидона просверливают отверстие соответствующего диаметра.

Что же касается устройства самой коптильни, то оно аналогично тому, которое было описано выше.

Есть вариант более простой, но и куда более затратный. Для холодного копчения можно использовать дымогенераторы, разогревающие щепу при помощи электроэнергии. Однако в этом случае придётся также позаботиться и о нагнетании дыма в коптильню, с чем может помочь справиться обыкновенный воздушный компрессор.

Использование коптильни из фляги

В случае с горячим типом копчения бидон с опилками на дне рекомендуется устанавливать уже на разведённый огонь. В качестве места установки зачастую используют обыкновенный мангал, либо подставку из 2–4 кирпичей. Рыбу или мясо на крючки следует навешивать с небольшими промежутками, чтобы продукты лучше прокоптились. Если коптильня работает более получаса, то стоит выпустить из неё лишнюю влагу, на несколько секунд открыв крышку фляги.

Справка! Первые коптильни использовались вовсе не для получения деликатесных блюд, а для того, чтобы продлить срок хранения используемых продуктов, ведь вещества, содержащиеся в дыму от натуральной древесной щепы, служат при копчении своеобразными консервантами.

Стандартная процедура копчения занимает обычно не более одного часа. После приготовления флягу снимают с мангала или подставки, открывают её крышку и дают продуктам остыть. Готовую продукцию из аппарата горячего копчения необходимо употребить в пищу в течение нескольких суток со дня копчения в зависимости от типа используемых продуктов.

Как использовать молочный бидон для домашнего копчения?

Запах копченого мяса с дымком оставит равнодушным только заядлых вегетарианцев. Золотистая корочка, мягкая текстура и замечательный вкус продукта достигаются путем холодного и горячего копчения в сложных заводских условиях. Но человеческий прогресс не стоит на месте, и любители полакомиться деликатесами придумали устройство, с помощью которого можно приготовить мясо или рыбу в домашних условиях. Коптильня из бидона станет отличным вариантом для собственного копчения продуктов, вкус которых будет достоин даже самых требовательных гурманов.

Технология и способы копчения

Копчению поддаются практически все продукты с той лишь разницей, что для горячего способа подойдет даже свежевыловленная рыба, а перед холодной обработкой необходимо провести предварительную подготовку и сделать, так называемый, полуфабрикат. Также при выборе продуктов для холодного копчения следует обращать внимание на степень их жирности. Сухие мясо или рыба для такого способа не подходят. В процессе длительной обработки дымом их волокна просто усохнут и получатся жесткими. В основном холодному копчению подвергают свинину и баранину. Из рыбы подойдет угорь, осетрина, лосось, скумбрия. Горячим дымом обдают птицу и говядину, а также леща, воблу, селедку.

Для копчения нужно подбирать специальную щепу

Важным моментом, от которого зависит конечный результат копчения, является выбор топочного материала. Самым лучшим считается ольховая и можжевеловая щепа. Можно использовать дуб, орешник, ясень, ветки фруктовых деревьев и даже березу. Каждое сырье придает продукту свой неповторимый аромат.

Сосна и другие хвойные породы не дадут хороших углей, к тому же, смолы, выделяемые из них во время горения, придадут мясу горьковатый привкус. Красное дерево позволит получить красивый золотистый цвет продукта. Отличные результаты копчения, как по цвету, так и по вкусу, можно получить, используя древесину и стружку граба.

На сегодняшний день существует три способа копчения продуктов:

горячее;
полугорячее;
холодное.

При горячей обработке на продукты действуют высокие температуры — от 90 градусов и выше. В результате такого копчения готовность достигается за несколько часов. За это время в мясе погибают все вредные микроорганизмы, однако половина полезных также уничтожается. Подобные процессы происходят и при полугорячем копчении. Эти два способа наиболее востребованы для домашнего приготовления копченых продуктов. Хранить их в холодильнике можно не более недели.

Иногда предпочтение отдается более трудоемкой методике приготовления продуктов путем холодного копчения. При использовании такой технологии можно получать более вкусные мясо, птицу, сало или рыбу. Да и храниться они могут почти месяц в подходящих условиях. Основным недостатком холодной обработки является ее длительность. Для копчения придется запастись терпением на пару-тройку дней.

Коптильня из бидона горячего копчения

Холодное копчение отличается по температуре для каждого вида продукта. Например, для мяса это +15-30 градусов, для рыбы — +20-40 градусов.

Сама технология проведения копчения в домашних условиях также отличается от выбранного способа. При горячей обработкена дно коптильни укладывают одинаковые по размерам куски древесины, угли или щепу. Прогревают ее 20–30 минут и ставят вовнутрь решетку с продуктом или развешивают его на крюках. Емкость плотно закрывается крышкой и оставляется до окончания процесса. Когда от щепы начинает идти дымок, значит, копчение началось.

Холодная обработка дымом скорее напоминает процесс вяления. В процессе из продукта постепенно удаляется влага, дым проникает в структуру заготовки, подсушивая ее. При этом жир не вытапливается, а остается внутри, что делает продукт нежным и сочным.

Для холодного копчения продукты размещаются на решетке коптильной камеры или подвешиваются на специальных подвязках. Процесс длится 2–3 суток, а иногда и больше. Все это время в топке необходимо поддерживать стабильный ровный огонь, подкладывая дрова, при этом температуру нужно держать на одном уровне. Такая процедура затруднительна для выполнения одним человеком, но если за дело возьмется команда, можно достичь отличных результатов и получить очень вкусные деликатесы.

Изготовление коптильни из бидона своими руками

Бидоны, как и подобные им емкости удобны и практичны в использовании. К тому же они могут найтись в хозяйстве, поэтому тратиться на их приобретение не придется.

Преимущество молочного бидона в том, что он оснащен крышкой, которая плотно прилегает к горловине. Это очень важно при выполнении процесса копчения. В основном они изготовлены из алюминия и по этой причине многие отказываются от их применения. Но емкости для молока выполнены из специального пищевого металла, ведь не зря в них хранят продукт питания. Такие бидоны не будут выделять токсических веществ при нагревании. Если же есть опасения по поводу использования алюминиевой емкости, можно взять бидон из стали.

Молочный бетон подходит для изготовления коптильни

Технология сборки коптильни своими руками простая. Кусочки мяса или рыбы будут подвешиваться на крючки. Их нужно закрепить к крестовине, выполненной из двух прутьев, вставленных в бидон.

На двух противоположных стенках просверливаются по три отверстия, в которые вставляются металлические пруты. Если есть необходимость, можно встроить в стену бидона термометр, чтобы контролировать температуру.

Как пользоваться коптильней?

Схема копчения продуктов в бидоне мало чем отличается от процесса, например, в бочке или кастрюле. Для начала в подходящем месте разводится костер. Подойдет обычный мангал или выкладка из огнеупорного кирпича. Дрова в костре должны хорошенько разгореться. Вовнутрь бидона насыпается слой опилок или щепы, и емкость ставится на огонь.

Развешивать продукты следует так, чтобы между кусками оставалось свободное пространство. Так дым будет полностью охватывать мясо или рыбу, делая его цвет и прокопченность равномерными.

Время приготовления зависит от типа продукта и его размера. Но в любом случае горячее копчение не может длиться более 3 часов. Когда время истекло, бидон снимают с мангала и дают ему остыть с открытой крышкой. Готовое блюдо проветривают и подают на стол.

Несколько усложнен процесс холодного копчения. Для него нужно на расстоянии 2-3 метра выкопать траншею, соорудить в ее конце кирпичную топку, а само углубление накрыть плотной мешковиной или ветками. Снизу в бидоне проделывается отверстие, чтобы охлажденный дым поступал вовнутрь.

Процедура копчения длится от двух дней. Лучше вмонтировать в стенку бидона термометр, чтобы легче было контролировать температуру приготовления.

Как сделать коптильню из бидона своими руками

Копченое мясо – это вкусный деликатес с румяной корочкой и незабываемым ароматом. Чтобы приготовить лакомство мягким и сочным в домашних условиях, нужно воспользоваться специальным коптильным агрегатом. Коптильню можно купить в специализированном магазине или изготовить своими руками из подручных средств, например из бидона.

Самодельная коптильня – отличный и недорогой вариант

О технологии копчения

Самостоятельно закопченные мясо, рыба, салаты всегда вкуснее и полезнее покупных. Во время копчения продукт пропитывается дымом. Последний не только является консервантом, но и уничтожает всевозможные микроорганизмы и бактерии.

Процедура приготовления ароматных лакомств может происходить под воздействием разного температурного режима:

+25 – +29 градусов – холодное копчение;
+80 – +120 градусов – горячее копчение.

При высокой температуре продукция готовится на протяжении 60 минут. Готовый деликатес по вкусу напоминает тушеный либо пропеченный. Горячее копчение используется для приготовления мяса, сала, птицы и рыбы. Эта процедура рекомендуется новичкам, так как отличается простотой, быстротой, отсутствием жестких условий.

Холодное копчение может длиться до нескольких суток, при этом консистенция мяса остается неизменной. Готовое лакомство характеризуется большим количеством витаминов и длительным сроком хранения. Как показывает практика, коптить можно практически любой продукт, но, перед холодным копчением он должен быть заранее подготовлен.

Одним из самых важных нюансов в процедуре копчения – это выбор древесины.

Оптимальным вариантом можно назвать ольху, можжевельник. Также люди нередко пользуются дубом, орешником, ясенем, ветками фруктовых деревьев. Любой из перечисленных видов опилок способен придать продукции яркий и незабываемый аромат.

От сосны и иных хвойных не стоит ждать хорошего жара. К тому же такая щепа сделает мякоть горьковатой. Благодаря красному дереву, продукты получаются аппетитными, красивыми с золотистой корочкой. По мнению профессионалов, вкусные копчености с красивым цветом получатся, если обработать их грабовой стружкой.

Как сделать своими руками

В настоящее время существует масса способов изготовления коптильни в домашних условиях. Бидон – это практичное приспособление, которое есть в быту практически у каждого. Преимуществом его использования для является наличие крышки, плотно прилегающей к основанию. Этот момент имеет важное значение для процедуры копчения. Молочная емкость производится из пищевого материала, поэтому она безопасна для приготовления ароматных деликатесов.

В технологии сборки коптильни из бидона нет ничего сложного. Продукты потребуется развесить на крючках, закрепленных к крестовине. Для этого противоположно относительно друг к другу просверливают отверстия и монтируют пруты из металла. При необходимости внутрь конструкции вставляют термометр для контроля температурного режима.

Для того чтобы собрать агрегат, потребуется подготовить следующий инвентарь:

3- х литровый бидон;
водопроводные металлические фитинги ;
отрезки нержавеющих труб;
10 – ти сантиметровая медная труба;
сверло, дрель;
плашка;
компрессор для аквариума;
гибкий шланг с диаметром 5 мм.

Особенности изготовления дымницы для горячего копчения

На донную часть бидона укладывают опилки. Для сбора жиров необходимо установить специальную емкость, в противном случае продукция будет пропитана специфическим запахом и получит горький вкус. Для жиросборника нужно будет соорудить контейнер из алюминиевой фольги. Из – за узкой горловины использование решеток в самодельной коптильне практически невозможно. В боковине потребуется вырезать некоторые места и сделать люк, что делает работу сложнее.

Чтобы сделать дымницу с минимальными вложениями сил и финансов, потребуется организовать конструкцию с возможностью подвешивать продукты на крючки. Последние монтируют на двухпрутовую крестовину. Для этого пруты вставляют в бидон.

Аппарат для холодного копчения

Чтобы смонтировать агрегат для холодного копчения из молочного бидона, можно использовать один из перечисленных способов:

В первом случае нужно заняться обустройством топки. В земле на расстоянии около 200 сантиметров делают яму. С помощью красного кирпича монтируют топку. В данном случае дымоходом будет служить котлован, который потребуется накрыть мешковиной либо кустарником. На месте входа дымоотвода к бидону нужно сделать отверстие. Верхнюю часть дымницы обустраивают также как описано выше.

Второй вариант более практичный, но немного дороже предыдущего. В этом случае не обойтись без покупного или самодельного генератора дыма. В основе данного приспособления лежит разогрев древесных опилок электронагревательными элементами. В такой коптильне не обойтись без компрессора, так как при естественной циркуляции дым не сможет проникнуть в коптильную емкость.

Как закоптить продукты в самодельном аппарате

После того, как коптильня из бидона была изготовлена, можно приступать к процедуре копчения. Для этого дымницу устанавливают на мангал или оборудованную своими руками подставку из красного кирпича. Под донной частью разводят костер. Продукты развешивают так, чтобы между ними оставалось место. Таким образом, дым сможет окутать каждый кусочек.

Время копчения в самодельном агрегате зависит от характеристик продукции, ее подготовки. Зачастую горячее копчение длится около 1 часа. По прохождении времени дымницу требуется снять с огня и дают ей остыть. Пока крышка коптильни открыта блюдо будет проветриваться и только после этого его можно подавать к столу. Копчености, что приготовлены горячим методом, могут храниться несколько суток, поэтому желательно употребить их в пищу сразу.

Кроме этого мастеру потребуется поддерживать заданный температурный режим. Первые 2 часа копчение останавливать запрещено, так как в продуктах появиться вредоносные микроорганизмы. Чтобы этого избежать, холодное копчение проводят на протяжении 7 – 8 часов.

Самодельная конструкция имеет и некоторые недостатки, связанные с неудобством наполнения щепой. Помимо этого у мастера могут появиться трудности со сбором скопленного жира. Для этого с крюков снимают продукцию, прутья демонтируют и достают жиросборник.

Коптить продукты в домашних условиях – это несложное, но увлекательное занятие. Для того чтобы не тратить семейный бюджет на покупку заводкой коптильни, можно попробовать сделать ее своими руками. Не дорогие и довольно качественные дымницы получаются из молочных бидонов. Благодаря самодельным металлическим приспособлениям можно готовить вкусные и безопасные копчености на даче или приусадебном участке.

Вопрос – ответ

Как известно, под воздействием высокой температуры алюминий может выделять токсичные вещества на продукцию. Это мнение правильно только от части, так как при изготовлении бидонов для молока используется пищевой материал. Последний не является опасным и может использоваться для хранения и обработки пищевых продуктов.

Как показывает практика земля не требует очищения, чего не скажешь о металлической. Кроме этого проходящий по каналу дым способен сохранить оптимальный температурный режим, который очень важен для холодного копчения.

В первую очередь мастеру стоит развести огонь. После того как дрова разгорятся, можно начинать установку коптильни.

Деликатесы в любое время: самостоятельное создание мини-коптильни для квартиры

Домашние мини-коптильни предназначены для тех, кто любит баловать себя и близких не только вкусными, но и полезными копчёностями.

Ведь в качестве магазинных продуктов нельзя быть уверенным из-за использования «жидкого дыма».

В отличие от промышленного оборудования домашние конструкции обладают более скромными размерами. Поэтому в них можно приготовить меньшее количество деликатесов. Зато такой прибор поместится практически на любой кухне.

Устройство домашней мини-коптильни холодного копчения

При таком виде копчения используется дым температуры около 25–35°C. Из-за необходимости его охлаждения устройство делится на части:

Коптильная камера с крышкой, в которой размещаются продукты.
Дымогенератор, то есть камера сгорания, которая подсоединяется к основной камере трубкой.

Фото 1. Маленькая коптильня холодного копчения для кухни с крышкой и дымогенератором, который подсоединяется трубкой.

Для улучшения тяги к дымогенератору подключается компрессор. В домашних условиях подходит компрессор из аквариума. Его делают также из компьютерного кулера, размещённого в бутылке. Для семейного пользования подойдет мини-коптильня с размерами 300 мм Х 300 мм Х 600 мм. Внутри располагается решётка для мяса, рыбы и т. д. Внизу устанавливается поддон, в котором скапливается жир.

В качестве корпуса для камеры сгорания используется труба длиной до 500 мм и диаметром около 80–100 мм. Если имеется схожий по размеру несгораемый предмет, например, бидон или термос, он тоже подойдёт. Дымогенераторы делают еще и путем сварки металлических листов в прямоугольную конструкцию примерно того же объёма.

Существует два варианта расположения соединяющей трубки относительно генератора дыма: верхнее и нижнее. При выводе снизу проще досыпать опилки при необходимости. Но у этого способа есть и недостатки:

труба забивается щепой, что мешает потоку воздуха;
стружка чаще затухает;
нет естественной тяги, поэтому дым не идёт в камеру при отключении компрессора.

Процесс изготовления своими руками в домашних условиях

На рынке в продаже имеются модели компактных коптилен. Но такое приспособление несложно сделать самостоятельно. Это обойдётся значительно дешевле.

Строительство включает этапы:

изготовление корпуса;
создание крышки;
конструирование решётки;
изготовление поддона;
устройство дымогенератора;
соединение конструкции.

Справка! Чтобы дым не выходил через щели между крышкой и стенками, полезно сделать гидрозатвор. Это жёлоб, располагающийся вдоль верхнего края прибора. Перед копчением, но уже при закрытой крышке, в него заливается вода. Таким образом, обеспечивается герметичность.

Выбор проекта

Знание общего принципа конструирования позволяет создавать разные модели конструкций.

Если есть ненужный и невоспламеняющийся предмет, то он подойдёт на роль корпуса. Мини-коптильни делают из подручных материалов:

больших вёдер;
молочных бидонов;
корпуса огнетушителя;
газового баллона (с предварительно удалённым газом).

В этих конструкциях делается дверца, достаточная для закладки продуктов, а при необходимости и крышка. Решётка, крышка и поддон выполняются в соответствии с размерами основного устройства. Простую конструкцию можно собрать еще и из металлического листа.