Копченые яйца: особенности и лучшие рецепты

Узнайте, как приготовить копченые яйца?

Уникальный деликатес станет диковинкой любого праздничного стола и позволит разнообразить рацион. Копченые яйца обладают невероятным вкусом. На первый взгляд копчение и яйца кажутся несовместимыми, но уже после первого приготовления это блюдо станет одним из полюбившихся.

Общие принципы приготовления копченых яиц

Для копчения используют исключительно свежие яйца, в качестве которых есть полная уверенность. В приоритете домашние экземпляры. Если нет уверенности в свежести яиц, можно воспользоваться простым тестом. В емкость наливают холодную воду, погружают яйцо. Если они моментально погрузилось на дно – этот экземпляр самый свежий. Если яйцо не доходит до дна – продукт не первой свежести и его лучше не использовать. Яйца, которые сразу же после погружения всплывают и находятся на поверхности воды, должны быть утилизированы и не подходят для употребления в пищу.

Яйца варят вкрутую, после чего аккуратно удаляют скорлупу. Далее их маринуют в смеси из майонеза, сметаны, пряностей, после чего коптят на медленном огне.

Чтобы получить приятный аромат и золотистый цвет, для копчения рекомендовано использовать щепу ольхи. Также можно добавить несколько можжевеловых веточек.

Средняя продолжительность копчения составляет 15-20 минут. Этого вполне достаточно, так как яйца изначально закладывались готовыми к употреблению.

Как выглядят готовые копченые яйца

После удаления яиц из коптильни, важно оставить их на свежем воздухе на 1-2 часа. За это время явный запах копчения испарится, а сам продукт приобретет невероятный аромат.

Особенности подготовки к копчению и необходимые ингредиенты

Подготовка осуществляется в три этапа:

  1. Подготовка коптильни – на дно укладывается щепа из ольхи, липы или вяза. Сверху покрывается фольга, в которой с помощью зубочистки делают мелкие дырочки. Разжигают костер, дают ему хорошо разгореться и накопить нужный жар.
  2. Подготовка маринада – в емкость насыпают майонез, в который добавляют небольшое количество яблочного уксуса, соль, молотый перец, куркуму, кари. Перемешивают до однородной консистенции, добавляют несколько листков лавра. Маринад рекомендовано хранить в холодильнике. Под воздействием низких температур процесс маринования проходит более продуктивно.
  3. Подготовка яиц – яйца варят в крутую, дают полностью остыть, очищают. Закладывают в маринад и дают промариноваться около часа в холодильнике.

Маринад готовят исходя из собственных вкусовых предпочтений.

Способы и рецепты копчения

Отсутствие коптильни вовсе не повод отказывать себе в деликатесе. Для приготовления копченых яиц можно воспользоваться не менее удачными рецептами без коптильни.

Копчение дома в казане

Берут любой казан, походный котелок или глубокую кастрюлю. Дно ее застилают фольгой в несколько слоев. Сверху укладывают подготовленные щепки ольхи, вишни, яблони, сливы, можжевеловые веточки. Для придания красивого янтарного оттенка можно сверху посыпать крупнолистовым черным чаем.

Копчение дома в казане

Сверху казан накрывают слоем фольги, чтобы он плотно прилегал к краям и не выпускал тлеющий аромат. С помощью зубочистки в фольге делают небольшие отверстия для выхода дымка.

Готовят костер, для которого берут деревья любых пород. Как только огонь разгорится, казан ставят на костер. Укладывать яйца на импровизированную коптильню можно после того, как из казана пойдет дымок.

На борты казана ставят решетку для гриля (если нет, можно использовать шампура), укладывают предварительно замаринованные яйца. Копчение яиц длится 10-15 минут, дают остыть на свежем воздухе не менее 1 часа.

Копченые яйца с жидким дымом

Если нет возможности разводить костер и возиться с казанами, есть рецепт копчения без заморочек. Для этого необходимо воспользоваться средством жидкий дым. На упаковке имеется инструкция, согласно которой средство разводят с водой и обрабатывают яйца. В считанные минуты можно получить характерный копчению вкус и аромат без лишних движений.

Для этого потребуется отварить яйца до готовности, остудить их и очистить от скорлупы. Приготовить маринад:

  1. В емкость набрать 1 л воды, довести до кипения. Добавить 1 чайную ложку соли и половину сахара. Размешать до полного растворения, добавить 1 лавровый лист, остудить.
  2. Добавить майоран, корицу, кари, яблочный уксус по вкусу.
  3. Ввести жидкий дым, хорошо размешать.
  4. Подготовленные яйца помещают в рассол, дают постоять 15-20 минут.
  5. Яйца просушивают и выкладывают на блюдо. Они готовы для приготовления блюд и закусок.

Копченые яйца можно приготовить с жидким дымом

Чтобы добиться желаемого результата, рекомендуется брать яйца примерно одного размера. Крупные и мелкие яйца промаринуются в разной степени, что в значительной мере скажется на вкусе.

Нюансы и рецепт копчения перепелиных яиц

Перепелиные яйца в несколько раз меньше по размерам, чем куриные, что следует учитывать при варке, мариновании и копчении. В остальном принципиальных отличительных особенностей в технологии нет.

Рецепты закусок с копчеными яйцами

Самыми вкусными и оригинальными сочетаниями являются:

  1. Яйца с луком, укропом и майонезом – копченое яйцо разрезают на две половинки, сверху наносят тонкий слой майонеза, посыпают мелконарубленным укропом и маринованным репчатым луком. Последний можно заменить измельченным чесноком или чесночным соусом.
  2. Салат с болгарским перцем, томатами и копчеными яйцами – болгарский перец режут мелкой соломкой, томаты черри нарезают на половинки. Яйца режут полукольцами, смешивают с овощами, добавляют кунжут и оливковое масло. По желанию можно добавить зелень, петрушку, укроп, базилик.
  3. Фаршированные копченые яйца – яйца разрезают на половинки, желтки аккуратно удаляют и смешивают с сырным соусом. Добавляют мелконарубленный чеснок и черный молотый перец. Фаршируют белок яйца, сверху посыпают рубленой зеленью.
Читайте также:
Мойва холодного копчения в домашних условиях: подробный рецепт

Простое, но вкусное блюдо, займет свое коронное место на любом праздничном столе.

Копченые яйца – оригинальная закуска из простого продукта. Копченые яйца в домашних условиях и рецепты блюд с ними

Копченые яйца – продукт с оригинальным вкусом, который не всегда можно встретить на прилавке в магазине.

Да и цена у него в пересчете на десяток получается достаточно кусачая. Поэтому намного интереснее и выгоднее готовить копченые яички дома.

Копченые яйца – общие принципы приготовления

Самый простой способ приготовления копченых яиц – это поместить в коптильню с другими продуктами. Найдите место среди сала или рыбки, разложите вареные яички и через пару часов можно наслаждаться деликатесом. Но при желании, его легко можно приготовить отдельно.

Три составляющих успешного копчения:

1. Высококачественные яйца.

2. Наличие коптильного аппарата или бытового аналога.

3. Хорошее настроение.

А для тех, кто не имеет возможности произвести классическое копчение, есть замечательный продукт – жидкий дым, при помощи которого можно быстро и просто сделать ароматную закуску. Для придания цвета используются пищевые красители, но лучше брать природный аналог – луковую шелуху.

Кроме яиц и коптильных принадлежностей, могут понадобиться ароматные специи, хорошие опилки (лучше от фруктовых деревьев или ольхи), фольга, но все зависит от выбранного способа приготовления и указано в рецепте. Хранить копченые яйца желательно в холодильнике, в плотно закрытой таре не более недели, но лучше употреблять сразу.

Рецепт 1: Классические копченые яйца

Готовятся в коптильном аппарате без каких-либо добавок и ароматных специй. Такие копченые яйца используются в различных закусках и салате «Минск», рецепт которого приведен ниже. Но можно просто употреблять в чистом виде, с различными соусами и специями.

Требуемые ингредиенты

Способ приготовления

1. Отвариваем яйца 5-6 минут. Затем заливаем холодной водой, остужаем и очищаем от скорлупы.

2. Готовим солевой раствор, помещаем яйца и выдерживаем 2-3 часа.

3. Достаем из воды, насухо вытираем салфетками, раскладываем на решетке коптильни и готовим до тех пор, пока поверхность не приобретет золотисто-коричневый цвет.

Аналогично можно готовить копченые яйца в скорлупе, но вкус и аромат очищенного продукта намного ярче.

Рецепт 2: Копченые яйца «Ароматные»

Особенностью приготовления этих яиц является вымачивание в специальном маринаде, обогащающем вкус продукта. Популярные молодецкие яйца Белорусской Солигорской птицефабрики готовятся именно по такой технологии.

Требуемые ингредиенты

• 2 зубчика чеснока;

Способ приготовления

1. Яйца погружаем в холодную воду, ставим на плиту, доводим до кипения и отвариваем 5 минут, остужаем, очищаем от скорлупы.

2. Из воды, соли и сахара варим рассол, остужаем. Добавляем измельченный чеснок, ложку горчицы, немного черного перца по вкусу. При желании можно добавить любые другие специи.

3. Опускаем яйца в маринад, выдерживаем минимум 5 часов. Затем ополаскиваем проточной водой, чтобы смыть с поверхности специи, вытираем насухо или подсушиваем на воздухе.

4. Помещаем в коптильню и готовим холодным способом 2-3 часа, горячим 20-30 минут. Время зависит от температуры в агрегате и можно просто ориентироваться на цвет продукта.

Рецепт 3: Копченые яйца с жидким дымом

Ароматные, необыкновенно вкусные и красивые копченые яйца, приготовленные упрощенным способом. По рецепту идет большое количество специй, но при желании можно часть из них исключить или заменить на другие приправы.

Требуемые ингредиенты

• 5 -7 отварных яиц;

• 2 ложки жидкого дыма;

• 10 горошин перца;

• 1,5 ложки сахара;

• горсть луковой шелухи;

Способ приготовления

1. Ставим на плиту кастрюльку с водой, доводим до кипения.

2. Измельчаем луковицу, высыпаем в кастрюлю, добавляем все остальные специи, порезанный мелко имбирь и луковую шелуху. Доводим до кипения, варим 5 минут, снимаем с огня, отвар процеживаем и остужаем до комнатной температуры. Добавляем жидкий дым.

3. Яйца очищаем, помещаем в приготовленный отвар и держим 4-5 часов. Можно убрать в холодильник на ночь. Затем яйца вынимаем, вытираем и можно подавать к столу или использовать для приготовления различных блюд.

Читайте также:
Подробно про необходимое количество опилок в коптильню

Рецепт 4: Перепелиные копченые яйца

Готовить можно не только куриные копченые яйца, но и перепелиные. Они намного полезнее и интереснее смотрятся на столе. А в салаты и закуски их можно класть целиком или разрезав пополам. Вариант приготовления копченых яиц с жидким дымом, в котором для окрашивания используется чайная заварка.

Требуемые ингредиенты

• 10 перепелиных яиц;

• 2 ложки чайной заварки;

• 1 ложка жидкого дыма;

• 5 горошин душистого перца.

Способ приготовления

• Перепелиные яйца отвариваем 3 минуты, остужаем и очищаем.

• Готовим отвар из воды, специй, чайной заварки. Кипятим все вместе 1-2 минуты, затем настаиваем, процеживаем и снова переливаем в кастрюлю. Добавляем жидкий дым.

• Складываем очищенные перепелиные яйца в отвар, доводим до кипения, выключаем плиту и оставляем до полного остывания. Затем вынимаем из жидкости и обсушиваем.

Аналогично можно готовить и куриные яйца, нужно лишь прибавить время первого отваривания до 5 минут. Этот способ хорош тем, что не требует длительного маринования продукта.

Рецепт 5: Копченые яйца горячим способом за 7 минут

Вариант приготовления копченых яиц для тех, кто не имеет коптильни, но желает полакомиться продуктом с настоящим дымком. Понадобится большой казан и решетка, которую можно поместить на высоте 10-15 см от дна.

Требуемые ингредиенты

Вареные яйца в любом количестве.

• чайная ложка заварки.

Способ приготовления

1. Готовим маринад из специй и одного литра воды, кипятим 3-4 минуты, остужаем.

2. Заливаем почищенные яйца маринадом и оставляем на 1 час.

3. Стелим на дно котелка фольгу, насыпаем опилки, кладем кусочек сахара и чайную заварку. Если опилки совсем сухие, то нужно сбрызнуть водой. Включаем плиту на средний огонь.

4. Вынимаем яйца из маринада, выкладываем на решетку. Накрываем котелок крышкой. Как только появится дым, засекаем 7 минут и выключаем плиту. Оставляем копченые яйца настояться час и можно снимать пробу.

Рецепт 6: Классический салат «Минск» с копчеными яйцами

Рецепт салата, в котором копченые яйца являются незаменимым ингредиентом. Некоторые хозяйки импровизируют и пытаются заменить этот продукт подкопченным сыром, но вкус получается уже не тот.

Требуемые ингредиенты

• копченые яйца 4 шт.;

• 0,3 кг пекинской капусты;

• 0,15 кг соленых огурчиков;

• майонез для заправки;

• 70 гр. кедровых орешков.

Способ приготовления

1. Пекинскую капусту шинкуем не очень мелко. Вместо нее также можно использовать салат айсберг.

2. Ветчину, огурцы и сыр нарезаем тонкой соломкой. Яйца также соломкой, но более толстой, чтобы она держала форму.

3. Смешиваем все с майонезом, выкладываем в салатник и засыпаем сверху кедровыми орешками. При желании их можно заменить на кешью.

Рецепт 7: Салат с копчеными яйцами и семгой «Фейерверк»

Необыкновенно яркий и красивый салат с перепелиными копчеными яйцами. Также в состав входят свежие овощи и слабосоленая семга. В качестве заправки легкий соус на основе оливкового масла и лимонного сока. Также используется листовой салат, но по вкусу можно добавлять любую зелень.

Требуемые ингредиенты

• копченые яйца перепелок 5-7 шт.;

• 0,15 кг слабосоленой семги;

• 1 сладкий перчик, лучше желтый;

• 3 ложки оливкового масла;

Способ приготовления

1. Овощи вместе с зеленью промываем проточной водой, раскладываем на салфетку для просыхания.

2. Луковицу очищаем, нарезаем тонкими, прозрачными полукольцами. Также нарезаем болгарский перец.

3. Семгу нарезаем тонкой соломкой. Салат рвем на кусочки.

4. Для соуса смешиваем лимонный сок с медом, подсаливаем, добавляем оливковое масло. Заправляем подготовленные продукты и выкладываем на плоское блюдо. Слегка разравниваем ложкой для одинаковой толщины слоя.

5. Режем помидоры дольками, копченые яйца и маслины пополам. Выкладываем вперемешку на подготовленные овощи с семгой. Сверху салат можно немного присолить.

Рецепт 8: Копченые яйца с красной/черной икрой

Копченые яйца хорошо сочетаются с икрой, на основе этого можно приготовить простую, но очень красивую закуску. Желательно использовать натуральную красную или черную икру, но за неимением, можно воспользоваться искусственной. Вкусно получается с икрой щуки, но не так красиво.

Требуемые ингредиенты

Способ приготовления

1. Яйца разрезаем пополам, извлекаем желток.

2. Складываем желтки в миску, добавляем майонез, мелко порезанную зелень петрушки и все тщательно растираем.

3. Начиняем половинки яиц подготовленной массой. В начинке делаем небольшую выемку и укладываем горкой половинку чайной ложки икры. Кладем листик петрушки. Простая, но необыкновенно вкусная закуска готова!

Рецепт 9: Витаминный салат с копчеными яйцами

Полезный салат с диетической заправкой, которые особенно оценят худеющие люди. Вкус копченых яиц хорошо оттеняет соевый соус, который используется в качестве заправки и также заменяет соль. Отличный вариант для здорового ужина или как дополнение к обеду.

Читайте также:
Тандыр для дома: как выбрать лучший, рейтинг производителей

Требуемые ингредиенты

• зелень укропа и лука.

Способ приготовления

1. Овощи и зелень промываем, нарезаем произвольно.

2. Заправляем соком лимона и соевым соусом, хорошо перемешиваем.

3. Яйца режем ломтиками, каждое на 6-8 частей, раскладываем на салат желтком вверх. Можно подавать на стол!

Копченые яйца – хитрости и полезные советы

• Чем свежее яйцо, тем хуже оно расстается со скорлупой, после чистки поверхность поврежденная и не очень привлекательная. Поэтому для копчения лучше использовать продукт, пролежавший несколько дней в холодильнике.

• Для окрашивания искусственно копченых яиц зачастую используется луковая шелуха. После приготовления отвара ее нужно обязательно удалять, чтобы на поверхности не было разводов и пятен различного цвета.

• Копченые яйца могут оставлять на руках и посуде рыжие пятна, поэтому их нужно немного подсушить перед подачей на стол, выложив на салфетку.

• Чтобы яйца лучше промариновались и прокоптились, можно проткнуть их в нескольких местах зубочисткой. Но только если не используется искусственный вариант с красящими отварами, иначе при разрезе на белке будут видны коричневые пятна.

Копченые яйца – простая закуска с оригинальным вкусом

К числу необычных и оригинальных блюд можно отнести копченые яйца. В кулинарии такой продукт используется для приготовления салатов и закусок. Закоптить куриные яйца можно в домашних условиях, имея простую коптильню. Приготовив такое блюдо, вы сможете блеснуть кулинарным талантом и удивить своих гостей.

Подготовка яиц к копчению

Для приготовления копченого деликатеса используйте только свежие и качественные куриные яйца. Также лучше, если они будут крупные. Чтобы яйца имели пикантный вкус перед копчением их нужно подготовить следующим образом:

  • Сварить вкрутую, остудить.
  • Приготовить маринад: в емкость с водой (1 л) добавить соли 2 ч. л., по половине ч. л. смеси перцев и кориандра, несколько штук гвоздики и душистого перца. Довести смесь до кипения, поварить 3 минуты, дать остыть.
  • Еще один рецепт рассола для маринования. На литр воды берется: по 2 ст. л. сахара и соли, 2 зубочка давленого чеснока, 1 ст. л. обычной горчицы, 1 ч. л. перца черного. Прокипятить несколько минут и остудить.
  • Очистить продукты от скорлупы и поместить их в маринад на 1 час. После, достать и промокнуть бумажной салфеткой.

Процесс копчения куриных яиц

Подготовить коптильню. Насыпать на дно щепу (лучше всего подойдет ольховая), застелить щепу двойным слоем фольги. Проколоть фольгу иголкой в нескольких местах.

Установить решетку и разместить на ней замаринованные яйца. Закрыть гидрозатвор и поставить коптильню на огонь.

Когда из отверстия на крышке появится дымок, коптить яйца 10 минут. За это время они приобретут приятный темно-золотой оттенок. Достать готовый продукт из коптильни и дать проветриться на свежем воздухе в течение 2-х часов.

Подавать такое блюдо рекомендуется с соусом. Для его приготовления необходимы:

  • Майонез – 50 г;
  • Сметана – 50 г;
  • Зелень укропа – 2-3 веточки;
  • Чеснок – 2-3 зубочка;
  • Кориандр, черный и красный перец – по щепотке.
  • Соль – по желанию.

Измельчить укроп и чеснок, смешать с остальными ингредиентами. Соус готов.

Копченые перепелиные яйца

Данным способом можно приготовить копченые яйца, не имея коптильни и даже не выходя из квартиры.

Понадобится:

  • Свежие перепелиные яйца;
  • 1л воды;
  • По половине ч. л. паприки и черного перца;
  • 3 ч. л. соли
  • 2 шт. гвоздики.
  • 50 г фруктовой щепы;
  • 1 кусочек сахара;
  • 1 ч. л. любого чая;
  • Казан с крышкой, подставка-решетка под горячее;
  • Фольга.

Приготовление:

Приготовить маринад. Соль, гвоздику, перец высыпать в воду, довести ингредиенты до кипения, варить 3 минуты, остудить.

Сваренные яйца очистить, опустить в остывший рассол на 1 час. Затем достать их и хорошо обсушить салфеткой.

Дно котелка застелить фольгой, насыпать щепу, заварку, сверху положить кусок сахара.

Поместить в котелок решетку, выложить на нее подготовленные продукты. Под крышку котелка постелить кусок фольги, чтобы дым не попадал в помещение.

Поставить котелок на плиту. Как только щепа начнет тлеть, засекаем 10 минут и выключаем огонь.

Далее нужно подождать, пока импровизированная коптильня остынет, после чего яйца можно извлечь из котелка. Подавать блюдо рекомендуется с овощами, горчицей, кетчупом или чесночным соусом.

Помимо оригинальных закусок, копченые яйца можно добавлять в салаты. Салаты могут быть как овощными, так и мясными, а легкий аромат дымка придаст блюдам особую изюминку. Приятного аппетита!

Оценка статьи:
(3 оценок, среднее: 4,33 из 5)

Загрузка.

Как коптить селедку

  • Подготовка рыбы
  • Холодный классический способ
  • Горячий классический способ
  • С лимоном
  • С корицей и соевым соусом

Сельдь – самая популярная и недорогая закуска. Основные способы ее приготовления – соление и копчение.

Читайте также:
Как разжечь тандыр правильно: секреты и советы

Селедку можно закоптить в домашних условиях и горячим, и холодным способами. В отличие от покупной, копченая селедка, приготовленная собственноручно, отличается богатством вкусов из-за применяемых маринадов и рассолов.

Подготовка рыбы

Селедку очистить, удалить внутренности, голову не отрезать. Как следует промыть тушки холодной водой и обсушить. Натереть рыбу крупной солью со всех сторон. При желании можно поперчить. Завернуть в пленку или положить в полиэтиленовые пакеты и убрать в холодное место на три часа.

Солят рыбу не только сухим способом, но и в рассоле.

Для маринования используют перец горошком, лавровый лист, чеснок, укроп, прованские травы, горчичные зерна. Но при подготовке к копчению можно обойтись без горчицы и других пряностей.

Копченая селедка без горчицы, чеснока, укропа, перца получается не менее вкусной за счет запаха дыма.

Холодный классический способ

  • сельдь – 3 штуки;
  • вода – 1 литр;
  • соль – 100 граммов;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • лаврушка – 2 листа;
  • черный перец горошком – по вкусу.
  1. Селедочку почистить, удалить внутренности, промыть внутри и снаружи.
  2. Приготовить маринад: в кастрюлю с водой выложить все специи, поставить на огонь, кипятить несколько минут, дать остыть.
  3. Тушки погрузить в маринад и убрать в холодильник на 4 часа.
  4. Достать из рассола, дать стечь воде и сушить около часа на открытом воздухе.
  5. Поместить в коптильню холодного копчения и коптить 24 часа при температуре около 25°.

Горячий классический способ

  • крупная сельдь – 3 штуки;
  • соль крупного помола – 2 столовые ложки с горкой;
  • перец черный молотый по вкусу.
  1. Рыбу вычистить, выпотрошить, промыть.
  2. Натереть солью и перцем со всех сторон и внутри и завернуть каждую в отдельную салфетку.
  3. Положить тушки в холодильник на 4 часа.
  4. Селедку достать из холодильника, промыть, протереть салфеткой и дать обсохнуть.
  5. На улице подготовить коптильню горячего копчения. На дно насыпать щепы. Сверху поставить поддон для жира.
  6. Тушки уложить сверху на решетку, чтобы они не прилегали друг к другу, и закрыть крышкой.
  7. Разжечь огонь и коптить селедку 30 минут.
  8. Снять коптильню с огня и оставить в ней рыбу до полного остывания.

С лимоном

  • сельдь – 3 штуки;
  • лимон – 1 штука;
  • соль – 3 столовые ложки;
  • лавровый лист.
  1. Рыбу очистить, отрезать голову, удалить внутренности, промыть.
  2. Тонко нарезать лимон, косточки удалить.
  3. Начинить брюшки селедки лавровым листом и лимоном, обвязать шпагатом.
  4. Обвалять каждую тушку в соли, завернуть в пленку и убрать в холодное место на три часа.
  5. Достать их холодильника, протереть салфеткой, чтобы не было лишней соли.
  6. Коптить в коптильне горячим способом на ольховой щепе. Время копчения – от 3 до 5 часов, в зависимости от размера тушек.

С корицей и соевым соусом

  • сельдь – 3 штуки;
  • сахарный песок – 1 столовая ложка;
  • соль – 1 чайная ложка (можно не класть);
  • соус соевый – 2 столовые ложки.

Смесь для коптильни:

  • корица молотая – полторы чайной ложки;
  • рис – 150 граммов;
  • заварка черного листового чая – 30 граммов;
  • сахарный песок – 3 столовые ложки.
  1. Сельдь очистить, отрезать плавники и голову, удалить внутренности, промыть, обтереть салфетками, натереть сахаром с солью, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 10 часов.
  2. Достать из холодильника, промыть под водой, уложить в емкость, залить соевым соусом, мариновать около 1 часа.
  3. Перемешать все ингредиенты смеси для копчения, высыпать ее на фольгу под решеткой.
  4. На решетку коптильного шкафа выложить тушки селедки.
  5. Коптить в коптильне холодного копчения 3 дня при температуре 27°C. Если рыба не крупная, возможно, она будет готова раньше. Готовность определяется по запаху и золотистого цвета корочке.

После копчения селедку нужно вывесить на свежем воздухе не сквозняке на 4 часа. Так тушки избавятся от лишнего запаха дыма.

Селедка горячего копчения

Сельдь хороша в любом виде. Нет людей, которым бы не нравилась селедка горячего копчения. В результате обработки изменяется вкус рыбы: он зависит от способов копчения и имеет разнообразные оттенки. При тепловой обработке сохраняются многие микроэлементы и аминокислоты.

Способов приготовления селедки горячего копчения несколько: национальные, с жидким дымом, со специями, с лимоном и т.д. Перед готовкой рыбу весом до 1,5 кг оставляют непотрошённой. Или тщательно разделывают, снимают чешую, удаляют жабры и внутренности. Хорошо промывают. За неимением коптильни получить копчёную сельдь можно, закоптив в духовке или на сковороде!

Правильно коптим селедку горячего копчения

«Правильность» копчения у каждого рыбака своя, выверенная годами. Процесс может быть разным по времени посола и копчения, по виду используемых коптилен. По использованию или неиспользованию пряных добавок.

Классический способ получения селедки горячего копчения

  • На 1 кг рыбы примерно 3 ст. л. соли (без верха) ; перец по вкусу .
Читайте также:
Газовая горелка для тандыра: как сделать своими руками

Очищенные тушки обваливают в соли, перчат (кому нравится). Каждую по-отдельности оборачивают влажной платяной салфеткой и на три-четыре часа убирают в холодильник.

Просолившуюся сельдь промывают, удаляя излишки не впитавшейся соли. Тщательно обтирают. Оставляют обсохнуть минут на десять.

На дно коптильни укладывают щепки, которые предварительно слегка вымачивали. Поверх щепы ставят поддон для стока жидкости. Поверх него кладут решётку с рыбой, разложив тушки на небольшом расстоянии друг от друга. Коптят 30 минут при высокой температуре. Затем огонь гасят, но рыбу не вынимают сразу. Селедка горячего копчения должна полежать ещё полчаса, медленно остывая в коптильном ящике.

Коптим селедку в духовке, с жидким дымом

  • 1 литр воды,
  • половина мелко-порезанной луковицы,
  • 2-3 дольки измельчённого чеснока,
  • 1/2 ч. л. горошин чёрного перца,
  • 5-6 лавровых листиков,
  • 1 ч. л. сухого укропа,
  • соль для натирания сельди,
  • 50 мл жидкого дыма.

Свежую сельдь чистят, смазывают солью внутри/снаружи. Внутрь кладут приправы. Дают полежать 20 мнут, пока прогревается духовой шкаф.

На противень наливают воду, добавляют укроп сушёный, лавр, жидкий дым. С отлежавшейся сельди снимают излишки соли, раскладывают на решётке, поверх листа с жидкостью (чтоб тушки не прикасались к воде). Коптят 25 минут при 200 °С, выставив «точный обдув». Если нет такового режима, выбирают «верх-низ» и 220 °С.

Нельзя вынимать рыбу после выключения духовки. Держат её ещё 20 минут, чтобы она медленно остывала, пропитываясь ароматами.

Селедка горячего копчения в коптильне (в полевых условиях)

Уникальный рецепт копчения свежевыловленной донской селедки. Вкус получается отменным, потому что рыбу коптят тотчас после вылавливания. Помимо сельди и крупной соли понадобятся:

  • пресная вода,
  • посуда для посола: кастрюля, ведро,
  • дрова и спички, чтобы разжечь огонь,
  • мангал,
  • ящик для копчения.

Нечищеную селедку (весом до 1,5 кг) омывают пресной водой, укладывают слоями в посуду для посола, пересыпают все слои солью. Держат в прохладе около трёх часов. Тщательно промывают и укладывают в коптильню.

При копчении используют древесину лиственных пород: клёна, ольхи, дуба, тополя, бука, ясеня. Нельзя брать берёзу, сосну, ель и все смолистые породы. Лучше всего — веточки фруктовых дерев. Просушенные ветки вишни используют как опилки и как дрова.

Ящик-коптильню ставят на костёр, подложив кирпичи. Или на мангал. Конструкции могут быть самодельными, хорошо подогнанными друг к другу. Их возят на рыбалку в автоприцепе.

Во всех рецептах приготовления селедки горячего копчения в коптильне рекомендуется слоем в 0,5 см рассыпать опилки.

По мнению донских рыбаков, такое количество опилок:

  • ухудшает вкусовые качества рыбы,
  • даёт неприятный тёмный окрас,
  • придаёт неприятный горьковатый привкус,
  • насыщает продукт выделяющимися канцерогенными веществами.

Достаточно опилок (стружки) из 3-4 вишнёвых веточек, размер которых не более обычного карандаша.

На стружки ставят посудину для стекания жира. Если этим пренебречь, жир течёт на опилки и дно коптильного ящика. Оттуда поднимаются канцерогенные пары, ухудшая вкус, придавая горечь и вред.

Тушки раскладывают отдельно друг от друга на решётке над поддоном. Они не должны касаться стенок ящика, обуглятся. Коптильню хорошо закрывают, ставят на мангал, где идёт жар от прогоревших углей. Время копчения устанавливают экспериментально. Примерно около получаса.

Копчёная сельдь получается слабосолёной и сочной на вкус, приятного золотистого цвета, с лёгким дымчатым ароматом. Долго не хранится. Намного вкуснее горячая, а не холодная. Подают её с овощами, зеленью, приятными напитками.

Приятного наслаждения селедкой собственного копчения!

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Рецепты холодного и горячего копчения сельди

Сельдь у многих ассоциируется с селёдкой. И хотя под последним термином нужно понимать способ засола рыбы, селёдку действительно делают из сельди, достаточно жирной и в меру крупной рыбы, обитающей в акватории Тихого и Атлантического океанов, хотя встречаются популяции сельди и в Северном ледовитом океане. Копчёная сельдь считается настоящим деликатесом с вкусным и нежным мясом, а размеры тушек идеальны для их готовки целиком.

  1. Калорийность, БЖУ, полезные свойства сельди
  2. Выбор, подготовка рыбы для копчения
  3. Горячее копчение селёдки
  4. Холодное копчение
  5. Традиционный способ
  6. На гриле
  7. «Копчение» в бутылке
  8. Рецепт с жидким дымом
  9. Копчение в духовке
  10. В аэрогриле
  11. В мультиварке
  12. Как хранить
Читайте также:
Как сделать коптильню для горячего копчения, чтобы получить кулинарный шедевр с дымком

Калорийность, БЖУ, полезные свойства сельди

Как и многие другие океанические рыбы, сельдь богата полиненасыщенными Омега-3 жирными кислотами, полезными для организма. Мясо этого семейства очень богато витаминами B/D/Е, содержатся в нём и редко встречающиеся микроэлементы, фосфор и цинк. В достаточном для организма количестве они не встречаются ни в одном другом продукте, кроме морской рыбы. Белок сельди легко усваивается, являясь строительным материалом для клеток. При регулярном употреблении блюд из сельди её положительное воздействие проявляется в укреплении нервной системы, улучшении работы сердца и состояния сосудов. Мясо селёдки способствует снижению свёртываемости крови. Наконец, отмечено положительное влияние продукта на работу головного мозга.

Пищевая ценность копчёной сельди:

Компонент БЖУ, содержащийся в 100 г. мяса Сельдь г/к Сельдь х/к
Калорийность, ккал 217 220
Белки, г. 21,5 24,5
Жиры, г. 14,3 12,5
Углеводы, г.

Наличие большого количества омеги-3 в сельди

Употребление деликатесного продукта – это хорошо, но, к сожалению, не для всех. Если у вас имеются хронические болезни печени, поджелудочной железы, почек, то копчёная, жирная, жареная пища для вас табу.

Не стоит отрицать и того факта, что чрезмерное увлечение продуктами, приготовленными на дыму, грозит возникновением онкологии. Особенно много канцерогенных веществ в горячем дыму. Впрочем, вред от сигаретного дыма в этом плане гораздо больше.

Значительно уменьшить концентрацию канцерогенов в копчёной рыбе можно, если не снимать шкурку – именно в ней накапливается до 89% вредных веществ. По той же причине нельзя её есть.

Выбор, подготовка рыбы для копчения

Вкусная копчёность получится только из качественной, свежей сельди. Искусству выбора годного для употребления продукта научиться несложно:

  • покупайте только цельные свежезамороженные тушки, с целой, не повреждённой кожицей;
  • размороженная рыба должна иметь лёгкий морской запах, любые неприятные нотки будут свидетельствовать о начале порчи продукта;
  • обращайте внимание на толщину ледяной корки – она должна быть минимальной и прозрачной. В противном случае можно сделать вывод, что тушка замораживалась неоднократно;
  • изменение цвета брюшка с белого на жёлтый также свидетельствует о несвежести рыбы.

Процесс потрошения сельди

Подготовка сельди для копчения предполагает её разделку. Потрошение выполняют острым ножом, проделав надрез от головы вдоль брюшка до анального отверстия. Удаляются все внутренности, а также чёрная плёнка, придающая мясу горечь. Голову можно оставить, после чего тушку нужно тщательно промыть проточной водой.

Сушка – достаточно важный этап при копчении рыбы. Многие ограничиваются протиркой насухо бумажными полотенцами, но это неправильно. Сушить нужно в хорошо проветриваемом, а желательно – вентилируемом месте, пока шкурка не покроется прозрачной корочкой, которая и будет защитным барьером на пути вредных веществ, содержащихся в дыме.

Если сельдь высушена недостаточно качественно, проникновение продуктов горения в мясо неизбежно, а это чревато в том числе ухудшением вкуса – мясо приобретёт кисловатый привкус. В среднем на такую просушку уходит 1,5-2 часа, при этом мясо становится на ощупь плотным, а кожа – сухой. Можно проветривать, вывесив тушки на улице, но на это уйдёт минимум 8 часов.

Следующим подготовительным этапом является засолка сельди. Но тут есть один нюанс: при горячем копчении маринад, то есть жидкий засол, противопоказан. Почему? Всё дело в том, что рыба на протяжении относительно короткого интервала времени будет находиться в закрытом отделении коптильни, и если он будет излишне влажной, вместо копченого продукта вы получите вареный. Вот почему для правильной обработки селёдки горячего копчения её нужно засолить сухим классическим способом, натерев смесью соли, перца с добавлением небольшого количества других любимых специй.

Посол сельди

Рецепт прост: на стакан соли берётся столовая ложка сахара, такое же количество молотого душистого перца и ложка кориандра. Всё тщательно смешивается. Выкладывается селёдка в подходящую по размерам эмалированную или стеклянную посуду, на дно которой насыпан слой нашей смеси, сверху тоже покрывается солью со специями. Придавливать рыбу гнётом не обязательно. Время посола – до трёх часов. Сухая кожица в результате снова становится влажной, поэтому снова просушиваем рыбу до высыхания кожного покрова.

Горячее копчение селёдки

Классический рецепт приготовления селёдки г/к несложен, запредельного количества ингредиентов не требуется, однако требуется коптильня с возможностью поддержания требуемого температурного режима. Без этого добиться качественного копчения невозможно – при скачущей температуре продукт получится с неприятной кислинкой. Вот почему желательно иметь модель коптильни с указанной функцией, благо таких в интернет-магазинах много и на всякий вкус.

Читайте также:
Тандыр из бочки: как сделать своими руками, особенности

Ингредиенты для приготовления селёдки горячего копчения (из расчёта на 1 кг сельди):

  • 1 ст. крупнофракционной соли;
  • 1-1,5 ст. л. сахара;
  • молотый или душистый перец;
  • пару щепоток кориандра и тмина.

Тмин, кориандр и горошины перца размельчают в порошок пестиком, смешивают с солью и сахаром. Селёдку потрошат, промывают, вытирают бумажными полотенцами и просушивают.

Натирают с обеих сторон пряной смесью, выкладывают в подходящую посуду и просаливают на протяжении полутора-двух часов. За это время тушки пустят сок, который нужно будет слить. После посола рыбу необходимо провялить на свежем воздухе, защитив от насекомых марлей. Время обсушки – 2-3 часа.

Когда сельдь готова, приступаем к подготовке коптильни.

Сельдь коптится в коптильне

Как закоптить селёдку – пошаговый алгоритм:

  • разводим костёр;
  • укладываем на дно коптильни щепу, её можно приобрести в магазине или сделать самостоятельно;
  • при наличии возможности устанавливаем контейнер для сбора жира;
  • выкладываем на решётку, смазанную маслом, тушки сельди. Следим, чтобы они не соприкасались;
  • когда дрова прогорят, устанавливаем коптильню на угли, закрываем верхнее отделение крышкой.

Сколько и при какой температуре готовить сельдь в коптильне? После того, как со дна начнёт выделяться белый дым, коптим примерно полчаса при 75-80°С. Признаком готовности рыбы будет появление коричнево-золотистого оттенка кожицы, в случае сельди – очень яркого.

Если придерживаться всех рекомендаций, готовая рыба будет обладать характерным ароматом, немного разбавленным специями.

Холодное копчение

Правильно приготовленная методом холодного копчения сельдь в силу повышенной жирности считается одним из самых вкусных рыбных деликатесов среднего ценового сегмента. Приготовить такую селёдку вовсе несложно, но только точное соблюдение технологии является гарантом отменного вкуса готового продукта. Мариновать можно как сухим методом, так и с помощью жидкого рассола.

Традиционный способ

Чтобы в домашних условиях приготовить сельдь холодного копчения, потребуется не так много времени, как при копчении рыбы других видов. Дело в том, что сельдь характеризуется повышенной жирностью, и это существенно упрощает её тепловую обработку.

Требуемый ингредиенты (из расчёта на 1 кг. размороженных тушек): 1 л. воды, 200 г. соли крупной фракции, 2 лавровых листа, 50 г. сахара и щепотку любимых специй (перебарщивать нежелательно – вы потеряете неповторимый аромат копчёности). Необходимо подготовить и достаточное количество щепы лиственных пород, желательно – фруктовых, они дают дым более насыщенного и яркого аромата.

Ингредиенты для маринада сельди

  • для приготовления маринада доводим воду до кипения, добавляем все перечисленные ингредиенты, кипятим 10-12 минут, при образовании пенки на тузлуке удаляем её;
  • остужаем рассол, заливаем им ёмкость с разделанной селёдкой, отправляем на 7-10 часов в холодильник или прохладный подвал;
  • после засола селёдины необходимо качественно просушить, желательно – на свежем воздухе. Для этого их подвешивают на верёвке, продетой через глазницы, или на крючках, если тушек немного. Альтернативный вариант – поместить рыбу в вентилируемый шкаф без дна. Время вяления сельди – от 12 до 24 часов;
  • разводят огонь, дают дровам прогореть, подготавливают коптильню согласно инструкции (насыпают на дно щепу, устанавливают контейнер для сбора жира);
  • устанавливают аппарат на угли, дожидаются, пока щепа не начнёт тлеть, выделяя дым;
  • необходимо придерживаться нужного температурного режима, обычно это не более 30°С. Коптить нужно в два этапа по 4 часа каждый с четырёхчасовым перерывом. Он нужен, чтобы тушки «доходили» при более щадящих условиях.

Перед употреблением копчёность необходимо остудить и проветрить на протяжении 2-3 часов.

На гриле

Рецепт сельди холодного копчения, приготовленной без использования коптильни, считается достаточно популярным, поскольку и гриль, необходимый для копчения, также является распространённым устройством.

Копчение селедки на гриле

Но перед копчением рыбу необходимо правильно засолить сухим методом (из расчёта на 1 кг. подготовленной сельди): смешиваем 5-6 ст. л. крупной соли с двумя ст. л. сахара (для придания красивого цвета можно использовать коричневую разновидность) и щепоткой свежемолотого чёрного перца. Натираем смесью тушки селёдки с обеих сторон и внутри, укладываем рыбу в ёмкость подходящего размера и сверху посыпаем остатками смеси. Накрываем посуду крышкой и отправляем мариноваться в холодильник на 10-16 часов.

Просоленную рыбу промывают, вытирают насухо салфетками и проветривают на свежем воздухе 1,5-2 часа. Можно вялить на крючках или бечёвке, но проще – выложив тушки на решётку гриля так, чтобы они не соприкасались. Сверху селёдку укрывают марлей, прищепив её к краям решётки прищепками.

На ТЭН гриля укладывают несколько горстей опилок фруктовых пород, они должны занимать не более 2/3 поверхности теплогенератора. Гриль закрывают при включённом ТЭНе и ждут, пока опилки не начнут тлеть. Укладывают в гриль решётку с рыбой и коптят 5-6 часов, несколько раз переворачивая тушки.

Читайте также:
Коптильня холодного копчения: изучаем, анализируем и делаем без ошибок

Когда сельдь приобретёт золотисто-коричневый оттенок, решётку вынимают и дают рыбе остудиться и немного проветриться. Если технология копчения выдержана, мясо будет нежным и легко отставать от костей.

«Копчение» в бутылке

Приготовить сельдь холодного копчения можно в домашних условиях и без коптильни или другого подобного агрегата, и даже без использования термической обработки.

Делается это следующим образом:

  • для приготовления маринада на 1 кг. сельди (2-3 рыбины) берём литр воды, добавляют 3 ст. л. соли, столько же сахара, 2-3 горсти луковой шелухи, 2-3 горошины перца, парочку лавровых листов и 2 ст. л. чёрного чая;
  • воду доводят до кипения, высыпают все остальные ингредиенты, дают покипеть 3-5 минут, остужают;
  • рыбу после разморозки потрошат, промывают, сушат и выкладывают в посуду с рассолом. Время маринования в холодильнике или погребе – около 3 суток.

Указанный набор пряностей придаст сельди запах, максимально приближённый к аромату копчёности.

Рецепт с жидким дымом

Концентрированный ароматизатор, известный каждой домохозяйке как жидкий дым, позволяет получить нужный аромат без копчения. Но использовать эту жидкость нужно очень аккуратно, в предельно малых количествах. Так, для копчения 2-3 селёдок достаточно всего 50 мл. вещества. С использованием жидкого дыма закоптить рыбу можно без щепы, достаточно тепловой обработки. Это можно сделать в микроволновке, мультиварке, аэрогриле.

Копчение в духовке

Для приготовления трёх тушек понадобится 50 мл. ароматизатора, соль и специи по вкусу, пару средних зубчиков чеснока, 3 головки лука.

Копчение селедки в духовке

Готовить нужно по следующей инструкции:

  • размороженные тушки потрошат, промывают, вытирают насухо и просаливают изнутри и снаружи;
  • фаршируют брюшки чесноком и нарезанным кольцами луком, оставляют рыбу настояться на 15-20 минут;
  • духовку разогревают до 200°С;
  • наливают в чистый сухой противень жидкий дым, выкладывают лавровый лист и перец;
  • противень ставят внизу духового шкафа, а над ним – решётку с рыбой;
  • если духовка имеет функцию «точный обдув», активируем её;
  • в противном случае убавляем температуру до 180°С и запекаем рыбу около 30 минут;
  • выключают духовку, приоткрывают дверцу и дают сельди остыть.

Готовую рыбу нарезают порционными кусками и подают к столу.

В аэрогриле

Современные модели аэрогрилей, как правило, оснащаются функцией «Копчение», позволяющую обрабатывать сельдь как холодным, так и горячим способами. В случае отсутствия данного режима следует использовать жидкий дым. Небольшим количеством ароматизатора тщательно натирают тушки, выкладывают из на нижнюю решётку аэрогриля, предварительно смазанную жиром. В отличие от традиционных способов копчения, решётку со щепой ставят сверху, а не снизу. Можно также закрепить пакет из фольги со щепой внутри непосредственно на крышке устройства. Аэрогриль закрывают и коптят рыбу при температуре 120-140°С на протяжении 60-100 минут. Для крупных тушек время обработки увеличивается до двух часов.

В мультиварке

А теперь рассмотрим, как коптить селёдку в мультиварке. Здесь ситуация аналогичная – есть модели с функцией «Копчение», есть без неё. В первом случае селёдку натирать жидким дымом не нужно, если же коптильный режим не предусмотрен, без него не обойтись. В любом случае рыбу нужно посолить, проще всего это сделать сухим способом. Натёртая смесью соли и специй, а также промазанная жидким дымом рыба должна настояться от 60 до 100 минут, и только после этого её можно укладывать в мультиварку. Ввиду ограниченной площади добиться того, чтобы тушки не соприкасались друг с другом, будет сложно, но нужно постараться.

Подготовка сельди перед копчением в мультиварке

Если функции «Копчение» нет, используем любой другой режим, например, «Запекание». Желательно при этом, чтобы рыба была помещена в рукав для запекания.

Готовую селёдку остужаем и подаем к столу в цельном или нарезанном на кусочки виде.

Как хранить

Испорченная рыба, тем более копчёная – это источник ботулизма, поэтому к соблюдению режима хранения деликатеса нужно отнестись с максимальной ответственностью.

Сельдь х/к в вакуумной упаковке при температуре от нуля до минус 4 градусов хранится около 20 суток, при минус 8 градусах – свыше месяца. Без герметичной упаковки сроки хранения уменьшаются в зависимости от указанного температурного режима до 10 и 14 суток соответственно. Если хранить копченую селёдку в холодильной камере, максимальный срок в вакууме составит две недели.

Копченая сельдь на пищевом пергаменте

Рыба, приготовленная способом горячего копчения, портится намного быстрее. Если её хранить в холодильнике, упакованной в пергамент или пищевую плёнку, то употребить её нужно не позднее чем за 3-4 дня. При заморозке срок хранения увеличивается до 2 месяцев, но при этом рыба при разморозке потеряет часть своих вкусовых качеств и аромата. Впрочем, при быстрой разморозке она станет вообще безвкусной, так что процедура должна происходить естественно, сначала в холодильнике, а затем при комнатной температуре.

Читайте также:
Коптильня из холодильника своими руками - коптильня холодного копчения

Копчёная сельдь является деликатесным продуктом даже для прожжённых гурманов. Оказывается, что её можно без особых усилий приготовить и самостоятельно, и приведённых здесь рецептов достаточно для начальных экспериментов. По мере накопления опыта вы наверняка сможете отработать парочку проверенных рецептов, которыми будете удивлять и домочадцев, и гостей.

Как коптить селедку горячим и холодным способом

Парадоксально, но особую ценность среди промышленных рыб представляет относительно недорогая сельдь. Ее добыча производится в водах Атлантики и Тихого океана. Крупнейшие поставщики сельдевых в России доставляют продукцию с Мурманского побережья, Балтийского моря, Бискайского залива и Атлантического побережья Европы. Но основная наша «жила» находится на Дальнем Востоке.

Всем известно, что размороженная селедка предъявляет к себе повышенные требования. Действительно, транспортировать эту рыбку очень проблематично, в связи с тем, что она быстро портится. Поэтому на прилавках ее можно встретить только в соленом или замороженном виде. Несмотря на это, она отлично поддается копчению, причем получается продукт с прекрасными вкусовыми качествами.

Полезные качества мяса сельди

Если рассмотреть состав сельди с точки зрения энергообразующих элементов, то средне показатели на 100 грамм будут следующими: белки – 18 г, жиры – 9 г. При этом калорийность едва превышает 100 ккал.

Для сведения тех, кто соблюдает диету, ведя расчет энергетического баланса, рыба, содержащая только белки и жиры, не причинит вреда фигуре. Жиры откладываются в организме лишь только под действием углеводов, которых здесь нет.

Поступающие в непосредственном виде жиры и белки расщепляются, «унося» с собой определенную энергию. Простыми словами, употребление в пищу рыбы не только не вредит организму, но и является полезным, а если вспомнить, что мясо сельди – кладезь микроэлементов (марганец, цинк, железо, селен), то нетрудно по достоинству оценить роль в стабилизации работы сердца, мозга, печени, влияние на омоложение организма, состояние костей и рогового вещества.

Некоторые аминокислоты не могут быть восполнены никакими альтернативными источниками. Говоря о пользе употребления рыбы, необходимо отметить свойства рыбьего жира. Еще с детства мы знаем, что он полезен, но как и чем? – остается загадкой. Оказывается, в нем много витаминов, практически весь ряд. К тому же жир благоприятно действует на состояние сердечнососудистой системы и снижает риск заболевания атеросклерозом.

Статья может показаться несколько лукавой, если не упомянуть и о вреде употребления сельди. Люди, которые подвержены риску заболевания гастритом, язвой, гипертонией, должны ограничивать себя, но не исключать рыбу полностью из рациона. Всегда можно снизить содержание соли, если перед употреблением вымочить тушку в чае или молоке.

Рецепт копчения с жидким дымом

Здесь под рецептом мы будем понимать последовательность действий не только для непосредственного копчения, но и для подготовки. Свежую или только что размороженную рыбу нельзя сразу отправлять в коптильню, без предварительного соления, это чревато появлением неприятного запаха или привкуса, гниением, жесткостью мяса и вкусом обычного отварного мяса без специй. Готовую сельдь можно без труда раздобыть в магазине, но само копчение селедки в домашних условиях словно придает пикантный вкус, по сравнению с фабричным предложением.

Почувствовать незабываемый аромат дымка в сочетании с изумительным вкусом копченостей хочет не только обладатель частного дома или дачи. Для владельцев квартир есть свой рецепт, по которому можно получить максимальную имитацию копченой рыбы. Почему мы процесс назвали имитацией? Дело в том, что заменить настоящую коптильню, устроенную на природе просто нечем.

В описанном случае не обойтись без жидкого дыма. Не скроем, это концентрированный химикат, который имитирует запах дыма и якобы вкус копченного продукта, и если насчет дыма еще можно согласиться, то со вкусом не так все однозначно.

  • Разморозить селедку можно в холодной воде, а заодно под проточной водой ее следует хорошо промыть. При удалении внутренностей, желательно оставить икру или молоку.
  • Получившуюся тушку натирают крупнозернистой солью, а полость заполняют луком и чесноком. Если из перечисленных продуктов сделать своеобразный фарш с добавлением перца, то в процессе копчения выделится сок, который сделает мясо более рыхлым и нежным.
  • В противень, выполненный в виде ванночки, наливается вода. В нее добавляется несколько лавровых листиков и жидкий дым. Рыба будет лежать на решетке сверху, не касаясь жидкости.
  • По сути, копчение сводится к тривиальному запеканию, так как духовка включается на 200°C градусов, при этом продолжительность процесса длится около 30 минут.
  • После выключения духовки следует рыбку оставить «потомиться» до полного остывания. В итоге получается, что мясо пропаренное, но за счет испарения жидкого дыма, оно имеет своеобразный вкус, напоминающий копченость.
Читайте также:
Как сделать коптильню для горячего копчения, чтобы получить кулинарный шедевр с дымком

Копчение по шотландскому рецепту

Особенность рецепта, пришедшего к нам из Шотландии, заключается не только в составе ингредиентов для засолки, но и в принципе разделки тушки, которая разрезается вдоль позвоночника со стороны спины, но брюхо остается цельным. Такую тушку можно развернуть в плоскости.

Маринад готовится не на основе воды, а путем растворения соли в крепком чае. На один литр приходится 5 столовых ложек соли. Маринуется сельдь всего 5 минут. Такой краткосрочный период компенсируется достаточно длительным приготовлением.

Коптить рыбу следует около 8 часов, и, наконец, последняя особенность заставляет еще довести блюдо до готовности. Для этого можно создать несколько условий: пожарить на гриле, отварить на пару, пожарить на сковороде.

Рецепт с лимоном

Помимо того, что лимонный сок придает любому мясу кисловатый привкус, который совместно с ароматом цитрусового превращается в пикантность, он обладает еще отличным расщепляющим свойством. С помощью лимона можно мариновать мясо и рыбу, если нет желания использовать много соли или уксус.

  • Тушка сельди освобождается от внутренностей, а голова отрезается. Необходимо помнить, что черная пленка, покрывающая внутреннюю полость, придает горечь, поэтому желательно от нее избавиться.
  • Лимон нарезается тонкими дольками, а в тушках делается надрез. Через него лимон помещают в полость. Но можно использовать разрез, сделанный в брюшке для удаления внутренностей.
  • В лимон добавляется лавровый лист. Чтобы начинка не выпадала, рекомендуется тушку перевязать веревочкой.
  • Чтобы правильно засолить такую заготовку, достаточно лишь обмакнуть в соли и поместить ее в холодильник. Через пару часов сельдь можно закоптить.
  • Необходимо использовать коптильню с горячим дымом. При таком малом количестве соли холодное копчение может не получиться. После 3 часов воздействия дыма блюдо будет готово. Чтобы его вкусно приготовить рекомендуется использовать ольховую щепу или дубовые опилки.

Сельдь в соевом соусе

Прежде чем начать рассматривать этот рецепт, необходимо подчеркнуть, что по нему будет готовиться селедка холодного копчения. Это такой способ обработки, при котором температура дыма не превышает 20-40°C градусов.

Прежде чем поместить рыбу в коптильню, необходимо правильно приготовить маринад. Дело в том, что длительное пребывание при указанной температуре непременно спровоцирует размножение микроорганизмов, что приведет к гниению и порче рыбы. Есть только один выход, заключающийся в удалении влаги из волокон. Сделать это можно с помощью соли или же, как следует просушить тушки.

Селедка горячего копчения таких трудностей не вызывает, так как высокая температура убивает всю лишнюю фауну.

Теперь вернемся непосредственно к самому рецепту. Соевый соус может служить в качестве соли. Последнюю можно будет полностью исключить из списка ингредиентов. Рыбу придется свежевать, так как волокна должны хорошо пропитаться подготовленным маринадом. Тушка натирается сахаром, затем оборачивается в пленку или пакет и отправляется в холодильник. В течение 12 часов не даст собственный сок, а пленка не даст ему стекать. На следующем этапе рыбу требуется вынуть из холодильника и замочить в соевом соусе на пару часов.

Для читателя наиболее интересен вариант, когда коптится не только рыба, но и приправа к ней. Дома можно заготовить рис, сахар, чай и корицу. Все ингредиенты перемешиваются, а рыба кладется сверху на решетку. При холодном способе копчения ожидать готовности придется несколько дней. Зато полученный продукт можно хранить в холодильнике достаточно длительное время. Да и мясо без термической обработки сохранит больше полезных веществ.

Несколько слов о топливе

Дым, выделившийся при тлении топлива, проникает в волокна продукта, а так как копчености будут употребляться в пищу, то особо важным этапом служит подбор подходящей древесины. Этот дым не должен вредить здоровью, а также не должен негативно сказываться на вкусовых качествах продукта. В связи с этим, хвойные породы сразу исключаются. Высокое содержание смол приведет к появлению неприятного запаха, а также к выделению канцерогенов.

По словам экспертов отлично подходят плодовые породы. Но здесь лучше не экспериментировать, а брать яблоню или вишню. Сливовые опилки тоже могут содержать смолу. Если нет возможности запастись таким топливом, то придется покупать его в магазине, но там предложат ольховую щепу, которая тоже отлично подойдет для любого вида копчения. Перед закладкой в коптильню опилки или щепу рекомендуется смочить водой, чтобы избежать возгорания.

Несмотря на довольно трудоемкий процесс подготовки, копчение мяса и рыбы стало одним из полюбившихся занятий дачника. Пища, полученная натуральным копчением, будет гораздо менее вредной, чем предложенные фабричные готовые блюда.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: