Как сделать водяное отопление от печки

Как сделать водяное отопление от печи на дровах – пошаговое руководство

Комфорт проживания в частном доме напрямую зависит от наличия в нем стабильного снабжения горячей водой. На сегодня существует несколько вариантов реализации этой задачи: самый недорогой из них ― подключить отопительную систему к печи.

Способы оснащения печей водяным контуром

Водяной контур можно установить на готовую металлическую конструкцию, в значительном ассортименте представленную в продаже. Также для этого подойдет традиционная печь из кирпича. Роль водяного котла в таком случае выполняет обычная металлическая труба или емкость из листового металла. Их коммутируют с домовой отопительной системой.

Чтобы увеличить эффективность подобных сооружений, водяное отопление от печи на дровах можно применить для подготовки горячей воды. Конструкции удобны своей высокой теплоемкостью, что позволяет им длительное время поддерживать тепло после прекращения загрузки топлива. Чтобы соорудить печь с водяным контуром своими руками, необходимо заранее разобраться во всех тонкостях процесса. Это убережет от напрасной траты времени и средств, гарантируя хорошую эффективность обустраиваемой системы.

Основные виды

Сооружая печное водяное отопление, можно пойти по одному из двух путей:

  1. Если в доме уже имеется печь, то необходимо изготовить змеевик для установки внутрь конструкции. Этот прием применяется нечасто по причине своей трудоемкости. В таком случае довольно непросто изготовить топливник под имеющиеся габариты конструкции.
  2. Сооружение тепловой установки своими силами, с учетом размеров регистра. Если все сделать правильно, гарантируется надежность и долговечность службы печи. Сугубого внимания заслуживают внутренние размеры рубашки. Ее толщина должна начинаться от 4-5 см, во избежание угрозы закипания воды. Чтобы уберечься от проблем с циркуляцией теплоносителя, обычно монтируют подходящую помпу.
  3. При выборе толщины стенок за ориентир берутся теплотворные возможности выбранного топлива. Если в качестве энергоносителей предполагается использовать исключительно дрова, то достаточно будет и 3-х мм. Если планируется использовать уголь, толщину следует увеличить до 5 мм. Расстояние от регистра для печи до ее стенок рекомендовано в пределах 10-20 мм. Это позволит полностью нивелировать тепловое расширение металлических элементов, сохранив их от преждевременного разрушения.

Как обеспечить оптимальный температурный режим

При отоплении деревянных домов традиционными печами наблюдается откровенная неравномерность обогрева. Наиболее теплые участки в таком доме располагаются в непосредственной близости от кирпичного обогревателя. В дальних углах при этом может быть довольно прохладно. Вариант с несколькими печами обходится очень дорого. Кроме того, это приводит к значительному сокращению жилого пространства.

Наиболее оптимальное решение – применить комбинацию кирпичной печки с водяным отоплением. Подобный опыт уже имеется у многих жителей нашей страны, сумевших решить задачу по созданию тепла и уюта в своем жилище. Для этого обычная кирпичная печь оснащается теплообменником, имеющим вид змеевика. Местом его установки выступает топка или основание дымоходной трубы. Благодаря вырабатываемому теплу вода внутри него начинает нагреваться, впоследствии поступая в систему радиаторов. Таким образом достигается равномерное прогревание жилища.

Достоинства печки с контуром отопления:

  • Эффективность и равномерность отопления. Этому способствует расположение радиаторов в разных комнатах и постоянное нагревание теплоносителя.
  • Абсолютная независимость. Данные конструкции не зависят от наличия в доме газа и электричества. Хозяева в этом случае сами выбирают время и интенсивность обогрева.
  • Возможность самостоятельного обслуживания систем отопления. Для осуществления этих несложных мероприятий присутствие специалистов не требуется.
  • Экономичность. Хоть такую систему и приходится запускать каждый день, однако за счет дешевизны топлива расходы на ее функционирования довольно небольшие.

Слабым местом подобных систем считается их высокая пожароопасность. По этой причине помещения приходится дополнительно оснащать защитой от возгораний. Также следует учесть факт статичности обогревающего прибора: перемещать его с места на место не получится. Печка с водяной рубашкой способна обеспечить обогрев небольшого одноэтажного дома. При наличии в здания второго этажа приходится прибегать к сооружению еще одной печи, что выливается в немалые затраты. К недостаткам системы относят также потребность в постоянном контроле со стороны человека.

Подготовка к строительным работам

Прежде, чем приступить к кладке печи с водяным контуром, нужно проконсультироваться с опытными специалистами. Оптимальным местом для установки конструкции считается центральный участок дома. Топка должна выходить в кухню или другое нежилое помещение. Корпус, наоборот, важно разместить внутри жилой комнаты. Подобная планировка обеспечит эффективное отопление сразу нескольких комнат.

На размеры печи влияет общая площадь обогреваемого здания. По приблизительным расчетам, 1 м 2 печи в состоянии обогреть примерно 35 м 2 дома. Исходя из этого соотношения, можно легко рассчитать габариты обогревателя в каждом конкретном случае. Бывают ситуации, когда приобретаются регистры для готовых конструкций. Более практично вначале купить регистр, а потом под него проектировать печь подходящих размеров.

Для изготовления регистров обычно применяется труба или стальной лист толщиной минимум 3-5 мм. При использовании более тонкого материала существует реальная угроза его прогорания. В таком случае поможет только полноценная замена изделия. Его монтируют внутрь топливного отделения, используя обязательное пространство между стенками. Такая мера предосторожности позволяет компенсировать температурные расширение и увеличить теплопередачу. Зазор облегчает чистку топки, которую проводят на регулярной основе.

Что необходимо для хорошей эффективности

Работоспособность печи с водяным контуром из трубы зависит от постоянства циркуляции теплоносителя в трубах. Для этого необходимо предусмотреть обязательный уклон. Кроме того, рекомендуется применить циркуляционный насос, что в комплексе послужит гарантией стабильной циркуляции, и защитит воду от закипания. Использующиеся для этого помпы отличаются компактностью и достаточной мощностью. Чаще всего с их помощью оснащаются системы отопления большой длины. Местом монтажа такого насоса служит обратная труба, по которой вода двигается в котел.

Применение насоса не освобождает от необходимости обустройства требуемого уклона. Дело в том, что в случае перебоев с подачей электроэнергии это чревато закипанием воды. Последствия такого явления весьма печальны – поломка помпы и выход из строя всей системы. Хорошим предохраняющим вариантом является применение расширительной емкости, компенсирующей увеличения объема воды при нагревании. Благодаря ей, несмотря на ошибки в обслуживании системы, отопление продолжит работать в стабильном режиме.

Технология установки водяного отопления в обычную печь на дровах

Проект печи с водяным контуром содержит указания на ее расположение и размеры. При этом важно учесть, каким образом расположены межкомнатные перегородки и мебель. Для габаритных сооружений значительного веса закладывают основательный фундамент из бетона. Основание печи и отделочный материал на полу необходимо отделить предохраняющим отступом, для защиты от пожара.

Для осуществления кладка применяется специальный раствор и кирпичи высокого качества. Учитывая сложность приготовления смеси и требования к качеству, иногда надежнее приобрести ее в готовом виде. Фундамент нуждается в обязательной гидроизоляции. Перед укладкой кирпичи рекомендуется погружать в воду на сутки. Вооружившись размерами кладочных элементов, подбирают соответствующую порядовку.

Внутрь сооружаемой конструкции монтируется регистр-змеевик: к нему впоследствии коммутируются подающие и обратные трубы. Одна из них служит для подачи горячего теплоносителя через расширительную емкость в систему. Вторая труба является каналом для возращения остывшей жидкости обратно к регистру. Перемещение воды обеспечивают гравитационные силы. Размеры соединительных швов допускаются в пределах 4-х мм. Нужно следить за тем, чтобы внутри топливника и дымохода не было острых углов. Лучше использовать скругленные соединения, не влияющие на эффективность отвода дыма. Это позволит заметно сократить количество образующейся в топливнике сажи.

Рекомендации к проведению строительных мероприятий

При сооружении печи с варочной поверхностью и водяным контуром необходимо придерживаться следующих нормативов:

  • Печку и ближайшие поверхности нужно отделить безопасным расстоянием. Перед топкой в этих целях дополнительно устанавливается металлический лист, защищающий пол и перегородки.
  • Чтобы кладка была максимально прочной, проводят армирование каждого 4-го кирпичного ряда металлическими штырями.
  • В качестве монтажной смеси применяют глиняный раствор средней пластичности. Скатанный из него небольшой шарик при ударе о пол не должен трескаться и рассыпаться.
  • Дымовая труба должна иметь высоту не менее 5 м: наличие оголовника является обязательным условием. Этот элемент призван защищать дымоход от климатических осадков и засорений. Кроме того, он способствует усилению тяги и украшению постройки.
Читайте также:
Установка печки в баню установка печки в бане на деревянный пол

Возведение своими руками печи для дома с котлом обычно не вызывает особенных сложностей. Довольно часто можно встретить металлические конструкции, не уступающие кирпичным с точки зрения внешней эстетичности. Такое изделие способно в значительной мере украсить жилищный интерьер. Для сооружения кирпичных печей подбирается особый строительный материал. Лучший вариант – керамические красные кирпичи обожженного типа. Их отличает равномерный цвет и металлический звук при простукивании.

С пережженными и недожженными элементами рисковать не рекомендуется, т.к. в таком случае нет никакой гарантии качества и безопасности эксплуатации. В топках с очень большим уровнем нагрева рекомендуется применять тугоплавкий огнеупорный материал, с которым обычно не возникает проблем по ходу эксплуатации.

Для обеспечения обогрева дома обычно рассматривается несколько вариантов. Популярное газовое или электрическое оборудование работает на дорогостоящих энергоносителях. Самой экономичной разновидностью являются отопительно варочные печи с водяным контуром. Их несложно соорудить самостоятельно, что выливается в заметную экономию финансов. Такой тип отопления предполагает комбинацию традиционной кирпичной конструкции и современных технологий. В результате жилище получает необходимое тепло и уют. Кроме кирпичных, нередко изготовляют своими руками металлические печи с водяным контуром. Обеспечив надлежащее обслуживание отопительной системы, можно на долгие годы гарантировать подходящий микроклимат в своем доме.

Печь с водяным контуром для отопления дома

Во многих частных домах приоритетным остается отопление дровами и печи. У кого-то печь металлическая, у кого-то кирпичная, но объединяет их одно — не самый удобны это вид обогрева. Слишком много внимания и мало комфорта. Выход — печное отопление с водяным контуром.

Печное отопление с водяным контуром — возможность объединить традиции и комфорт

Для начала давайте разберемся в терминологии. Когда говорят «печь», чаще всего имеют в виду отопительный прибор, сложенный из кирпича, который топится дровами. Но часто так называют и металлическую печь на дровах или на угле. Принципы работы у кирпичных и металлических агрегатов одинаковый, меняется способ передачи тепла. У металлических больше конвективная составляющая (большая часть тепла переносится воздухом), у кирпичных преобладает тепловое излучение — от стенок печи и нагретых стен дома. В нашей статье речь в основном о кирпичных печах, но большую часть информации можно применить и к металлическим дровяным (угольным) агрегатам. Печное отопление с водяным контуром может быть сделано на основе печей любого вида.

Обычное печное отопление: достоинства и недостатки

В нашей стране традиционно дома отапливались кирпичными печами, но постепенно этот вид обогрева вытеснили водяные системы. Все это потому, что наряду с достоинствами имеет простое печное отопление массу недостатков. Сначала о достоинствах:

  • Печь большую часть тепла передает тепловым излучением, а оно, как выяснили ученые, лучше воспринимается нашим организмом.
  • Русская или какая иная отопительная печь имеет колоритный внешний вид, часто есть возможность наблюдать за открытым пламенем.
  • Можно сделать кирпичную печь с дымоборотами для более полного использования вырабатываемого тепла.
  • Отопление этого типа энергонезависимое — не зависит от наличия электричества.
  • Есть модели печей для отопления второго этажа (за счет отопительного щитка с дымовыми каналами).

Печное отопление

Сегодня печное отопление воспринимается больше как экзотика, так как встречается очень нечасто. Нельзя поспорить, что находится возле теплой печки очень приятно. Создается какая-то особая атмосфера. Но имеется и множество серьезных недостатков:

  • Неравномерность прогрева — возле печи жарко, в углах — холодно.
  • Большая площадь, занимаемая печью.
  • Отапливаются только те комнаты, в которые выходят стенки печи.
  • Невозможность регулировать температуру отопления в отдельных помещениях.
  • Низкий КПД. Для обычных печей 60% — это уже очень хороший показатель, в то время как современные отопительные котлы выдавать могут 90% и выше (газовые).
  • Необходимость частого обслуживания. Растопить, регулировать заслонки, вычищать угли — все это регулярно и постоянно. Не всем это доставляет удовольствие.

Принцип организации дымооборотов — горизонтальных и вертикальных

Как видите, недостатки значительные, но некоторую их часть можно нивелировать, если встроить в печь теплообменник, который подключить к системе водяного отопления. Такую систему еще называют печное водяное отопление или печное отопление с водяным контуром.

Водяное печное отопление

При организации водяного отопления от печи, в топку встраивается теплообменник (водяной контур), который трубами подключается радиаторам. В системе циркулирует теплоноситель, который разносит тепло от печи по радиаторам. Такое решение повышает комфортность проживания в зимнее время. Все дело в том, что радиаторы можно установить в любой комнате, то есть печь может стоять в одном помещении, а все остальные комнаты будут греться от батарей, по которым бежит нагретая вода.

Печное отопление с водяным контуром: пример системы с таплоаккумулятором (бойлером)

Остальные недостатки печного отопления при этом сохраняются, но добавляются плюсы водяного обогрева — можно регулировать температуру в каждом помещении (в определенных рамках), большая инерционность сглаживает неравномерность температурного режима. Кстати, такая же схема работает с металлическими печами на дровах или угле.

Типы систем

Есть два типа систем водяного отопления: с принудительной и естественной циркуляцией (ЕЦ). Отопление с естественной циркуляцией энергонезависимое (электричество для работы не требуется), теплоноситель циркулирует за счет естественных физических процессов. Недостаток такого способа обогрева — необходимость использования труб большого диаметра, то есть объем системы будет большим и будет иметь большую инерцию. При растопке печи это не очень хорошо — будет долго греться. Зато после прогорания дольше в доме сохраняется тепло.

Еще один минус — для создания условий для движения теплоносителя, трубу подачи поднимают вверх — под потолок или на уровень радиаторов (в крайнем случае). При отоплении двухэтажного дома, от котла труба идет наверх, разводится по радиаторам, а потом спускается вниз и обходит батареи на нижнем этаже.

Простейшая схема систем с естественной циркуляцией

Еще один немаловажный недостаток — относительно невысокая эффективность обогрева систем с ЕЦ — теплоноситель медленно движется, разносит мало тепла.

Печное отопление с водяным контуром и принудительной циркуляцией отличается наличием циркуляционного насоса (на фото ниже), который работает постоянно. Его задача — гонять воду с определенной скоростью. Изменяя эту скорость можно изменять интенсивность обогрева помещений. Это приводит к тому что, при прочих равных условиях, такой обогрев более эффективен. Но для работы системы необходимо электропитание — насос должен работать постоянно. При его остановке система закипает и выходит из строя. Если отключения электроэнергии происходят у вас редко, достаточно иметь блок бесперебойного питания с комплектом аккумуляторных батарей. Если же отключают свет часто и надолго, придется ставить еще и генератор, а общая стоимость такого решения немалая.

Есть еще третий вид системы: смешанный или комбинированный. Все проектируется под естественную циркуляцию, но ставится циркуляционный насос. Пока есть электричество, работает отопление как принудительное (с насосом), когда свет отключили, теплоноситель движется самостоятельно.

Аккумулятор тепла

Так как печь топится не постоянно, а имеет циклический алгоритм работы, то в доме то жарко то холодно. И наличие радиаторов от этого спасает слабо. Хоть перепады не такие критические, все равно они есть. Особенно не хватает тепла ночью, а вставать и топить очень не хочется. Чтобы решить эту проблему, печь ставят мощную, а в систему встраивают аккумулятор тепла. Это большая емкость, заполненная теплоносителем, которая стоит между печью и системой отопления.

Печное отопление с водяным контуром и аккумулятором тепла

То есть, имеется два отдельных независимых контура. Первый переносит тепло от печи и обычно его делают с естественной циркуляцией. Второй гонит теплоноситель в радиаторы, причем обычно присутствует циркуляционный насос.

Такой способ организации водяного печного отопления хорош тем, что пока печь топится, активно греется вода в емкости. При правильном расчете она нагревается до 60-80°C, чего хватает на поддержание нормальной температуры радиаторов примерно на 10-12 часов. При этом нет ни особой жары, ни сильного холода. Атмосфера вполне комфортная.

Установка в системе теплоаккумулятора (иногда называют еще буфером или буферной емкостью) еще и снижает риск закипания системы. Второй контур точно никогда кипеть не будет, а вот чтобы первый не закипел, необходимо правильно рассчитать его — чтобы даже в режиме естественной циркуляции теплоноситель двигался с достаточной скоростью и не успевал перегреваться.

Регистр для печи

Для нагрева теплоносителя в печь встраивается водяной контур (еще называют регистр, теплообменник, змеевик, водяная рубашка). Форма его может быть любой, но чаще всего делают прямоугольные плоские емкости или набор труб, соединенных в единую систему (типа радиаторов).

Один из примеров водяного контура для печи

Чтобы подключить теплообменник к системе, в него вваривают два патрубка: один сверху- для забора горячей воды, второй снизу — для закачки остывшей воды из обратного трубопровода.

Часто возникают вопросы с определением размеров водяного контура для печи. Его можно приблизительно рассчитать, исходя из теплопотерь здания. Считают что для переноса 10 кВт тепла необходима площадь теплообменника 1 кв. м. Но при этом надо учесть время работы печи — ведь топится она не постоянно. Пока не очень холодно — раз в день примерно 1,5 часа, когда холодно — два раза. За это время нужно чтобы печь успела нагреть всю воду в аккумуляторе тепла. Потому расчет площади теплообменника ведется по суточному количеству тепла, необходимого для возмещения теплопотерь.

Например, пусть потери тепла для дома составляют 12 кВт/час. В сутки это будет 288 кВт. Топится печь, пускай 3 часа, все необходимое тепло должно накопиться за это время. Тогда необходимая мощность водяного контура для печи — 288 / 3 = 96 кВт. Чтобы перевести ее в площадь, делим на 10, получаем что для данных условий площадь регистра должна быть 9,6 м2. Какую форму вы при этом выберете — ваше дело. Важно чтобы внешняя поверхность регистра была не меньше.

Строительство печи вокруг теплообменника

Ну и еще пара моментов. Первый — мощность печи должна быть больше, чем найденная мощность теплообменника. Иначе требуемое количество тепла просто не выделится. Второй нюанс: емкость аккумулятора тепла тоже должна соответствовать — она должна быть больше примерно на 10-15%. В этом случае исключается закипание теплоносителя.

Только не забудьте, что теплоемкость воды и антифриза сильно отличается. Аккумулятор с антифризом в качестве теплоносителя должен быть значительно больше, чем емкость для воды (в той же системе).

Что еще стоит помнить, что теплоаккумулятор желательно хорошо утеплить — чтобы дольше сохранялось тепло. В этом случае печное отопление с водяным контуром будет еще более экономичным.

Можно ли установить регистр для отопления в существующую печь

Правильнее, конечно, строить печь вокруг изготовленного регистра. Но, если печь уже стоит, в нее все-таки можно встроить водяной контур. Правда, придется хорошо постараться — они имеют немалые размеры а еще должны каким-то образом держаться. Так что задача не из простых. Кроме того не стоит забывать, что придется еще делать два вывода — для подключения подающего и обратного трубопровода.

Оптимальный вариант — сделать водяную рубашку под форме печи (этот — для металлической с конфорками)

Место для расположения регистра найти тоже не очень просто. Очень нежелателен его прямой контакт с огнем, но должен находится в среде горячих газов. В этом случае можно надеяться на то, что прослужит теплообменник долго.

Какую печь с водяным контуром выбрать – кирпичную или металлическую

В прошлом веке частные одноэтажные жилища зачастую обогревались дровяной печкой, совмещенной с регистрами (батареями) самотечной системы. Внутри отопителя ставился железный бак – котел с водой, нагреваемой пламенем топки. Данная схема сохраняет привлекательность благодаря энергонезависимости и нетребовательности к качеству твердого топлива. Наша задача – помочь хозяину выбрать печь для дома с водяным отоплением, рассказать о трудностях подключения и эксплуатации.

  • 1 Печи с водяным контуром – 3 разновидности
    • 1.1 Недостатки металлических буржуек
    • 1.2 Каминные топки — плюсы и минусы
    • 1.3 Сильные и слабые стороны кирпичных отопителей
  • 2 Советы по выбору печи
  • 3 Схемы подключения теплообменника
  • 4 Заключение

Печи с водяным контуром – 3 разновидности

Для реализации печного обогрева, совмещенного с радиаторной системой частного дома, применяется 3 вида печей с водяным контуром:

  • металлические – стальные и чугунные буржуйки со встроенным змеевиком под нагрев теплоносителя;
  • каминные топки с теплообменником – водяной рубашкой;
  • отопительные и варочные печи из кирпича со встроенным котлом.

Примечание. Буржуйки для бань, оборудованные баком и змеевиком, конструктивно похожи на перечисленные агрегаты. Приспособить банную печку для нужд парового отопления теоретически возможно, но чересчур хлопотно и неудобно с точки зрения эксплуатации.

Сюда же стоит причислить альтернативный вариант — стальные отопители на дровах, изготовленные своими руками. Подобные изделия заслуживают внимания, поскольку не уступают заводским по надежности и теплоотдаче, зато обходятся гораздо дешевле. Внешний вид буржуйки не всегда играет важную роль.

Предлагаем рассмотреть печки каждой группы отдельно, заостряя внимание на недостатках и достоинствах, важных для домовладельца.

Недостатки металлических буржуек

В дровяных печах заводского изготовления теплоноситель подогревается тремя способами:

  1. В верхней зоне топливника либо рядом с выходом дымовых газов установлен водотрубный теплообменник.
  2. Одна из стенок камеры сгорания (верхняя или боковая) контактирует с водяной прослойкой, напоминающей рубашку твердотопливного котла.
  3. Несколько труб с теплоносителем огибают полукруглые стенки топливника. Снизу и сверху концы сварены в общие коллекторы, как показано на чертеже.

Модификация конвективного обогревателя «Бренеран» (аналог хорошо известного «Булерьяна») с водотрубным теплообменником

Справка. Пример изделия с частичной водяной рубашкой — печь для отопления дома «Термофор Гидравлик», с боковыми трубами – переделанные конвекционные отопители «Бренеран – Акватэн».

Производители зачастую снабжают печки дополнительным нагревателем – ТЭНом мощностью 1…15 кВт. Цель – поддержать температуру теплоносителя и воздуха в частном доме после выгорания порции твердого топлива. Некоторые модели оборудованы варочной панелью на 1—2 конфорки.

Реальное преимущество металлических отопительных агрегатов – низкая стоимость изделия и быстрота монтажа по сравнению с кладкой кирпичной печи. Пример: цена отопителя «Бренеран – Акватэн» мощностью 3.5 кВт — приблизительно 270 у. е. (без дымохода). При монтаже буржуйки своими руками вы потратите еще 50—100 у. е. на материалы, используемые для установки и обвязки.

Серия отопителей «Гидравлик» известного бренда «Термофор» оснащается водяной рубашкой и трубами, опоясывающими топку

Замечание. Стоимость дымоходной трубы, необходимой для любой печки, не учитывается. Цена сильно зависит от высоты подъема, конструкции канала и схемы прокладки.

Теперь разберемся с недостатками:

  • что бы ни утверждали производители и продавцы, максимальный КПД воздушно-водяных печей на дровах и угле составляет 60%;
  • агрегат одинаково быстро нагревается и остывает;
  • теплообменника обычно хватает на обогрев 2—3 небольших комнат (по 1 радиатору в каждой);
  • водяному контуру жизненно необходима система циркуляции.

Непросто сохранять чистоту и красоту возле печки, служащей основным источником тепла в доме

Разъясним последний пункт. Если течение воды через змеевик прекратится, элемент перегреется. Сначала теплоноситель закипит, потом испарится и разорвет ближайшее слабое соединение. Позже теплообменник прогорит и окончательно выйдет из строя.

Справедливости ради упомянем вопрос эстетики. Постоянно используя буржуйку для отопления жилища, вы не получите красивой картинки, которую любят показывать производители на фото. Печка довольно быстро загрязнится, в помещении появится древесная и угольная пыль, запах дыма.

Каминные топки — плюсы и минусы

Прямоугольная печь с водяным контуром, изготовленная в виде камина, конструктивно гораздо ближе к ТТ-котлу. Боковые стенки топливной камеры омываются теплоносителем, лицевая и верхняя часть подогревает воздух помещения. Днище получает мало теплоты, поэтому в расчет не принимается.

Позитивные стороны каминных топок, оснащенных водяной теплообменной рубашкой:

  • эффективность сжигания топлива – до 70%;
  • приемлемая стоимость (сравнительно с кирпичными сооружениями);
  • простой и быстрый монтаж;
  • печь–камин, оборудованный прозрачной дверцей, отлично впишется в интерьер жилой комнаты.

Справка. Каминная водяная топка «Термофор Аквариус» с теплоотдачей 12 кВт обойдется в 530 у. е. Дополнительные затраты оценить сложно, их величина зависит от способа декоративного оформления камина. Бюджетный вариант: помещаете отопитель на прочное основание, подключаете к радиаторной сети, а отделку выполняете самостоятельно либо откладываете на потом.

Минусы металлических топок сходны с недостатками печей:

  • камин быстро разогревается и охлаждается, нуждается в непрерывной циркуляции теплоносителя;
  • обеспечивает теплом ограниченное число батарей;
  • из-за перепада температур на внутренних стенках образуется конденсат и откладывается сажевый налет;
  • полное сходство с натуральным камином достигается за счет оформления – декоративной кирпичной кладки либо гипсокартонной обшивки.

Используя каминную топку в качестве основного источника тепловой энергии, не рассчитывайте на длительное горение с 1 закладки. Пример: полезный объем камеры сгорания вышеупомянутого «Аквариуса» — всего 62 литра, но полностью забить топливник дровами не получится. Придется подкидывать поленья каждые 3—4 часа.

Со временем стенки топливника покрываются сажевым налетом, а панорамное стекло – копотью

Примечание. Большинство стальных печей страдает аналогичным недостатком – в режиме интенсивного горения только успевай подбрасывать дровишки.

Сильные и слабые стороны кирпичных отопителей

Теплообменники устанавливаются внутрь печки двумя способами – в топливнике либо газоходе, на пути раскаленных продуктов горения. Каждый вариант отличается своими нюансами:

  • котел в камере сгорания быстро прогревается под воздействием пламени, но образует конденсат и сажу на стенках;
  • в случае закипания и образования пара бак может разорваться прямо в топливнике и развалить кирпичную кладку;
  • теплообменник внутри дымооборотов гораздо безопаснее, но греется медленнее, поскольку получает меньше тепла.

Справка. Змеевик, помещенный в газоход, должен иметь вдвое большую теплообменную площадь, нежели сравнимый по мощности котел в топке.

Главный недостаток любого кирпичного отопителя – высокая стоимость материалов и кладочных работ. Предположим, вы решите сэкономить и сложить печку самостоятельно. Здесь потребуется опыт, время и техническая возможность — начинать строительство посреди обжитого дома непросто. Оптимальный вариант – закладывать фундамент и печь на этапе возведения стен.

За что же ценятся каменные печки со встроенным теплообменником:

  • срок службы несравнимо больше любого теплогенератора – минимум 50 лет;
  • способность накапливать тепло, долго обогревать смежные помещения после затухания;
  • максимальный КПД – 70…75%;
  • в натопленной печи хорошо выгорает сажа, образующаяся на стенках бака и в дымоходе;
  • некоторые печки из кирпича – канальная «голландка», «шведка», колпаковая конструкция Кузнецова – могут спокойно отапливать двухэтажный дом.

Интересный факт. Секцию водонагревателя можно добавить в любую печку из кирпича. Толковые мастера–печники знают, как изменить схему и порядовки для установки теплообменного водяного регистра.

Советы по выбору печи

Рекомендация номер один: для нагрева теплоносителя в сети водяного отопления используйте твердотопливный котел. Если необходимо, купите модель длительного горения с объемом загрузочной камеры более 100 литров. Современные ТТ-котлы направляют 75—80% энергии сжигания на разогрев воды и почти не поднимают температуру окружающего воздуха.

Если в силу разных причин вы хотите ставить печь с теплообменником, прислушайтесь к следующим советам:

  1. Чугунная или стальная буржуйка хорошо подойдет для небольшой дачи площадью 40—80 м². Отопителя хватит на конвекционный обогрев центральной комнаты, в соседних помещениях расположите батареи.
  2. Каминная топка либо железная печка, оснащенная панорамным стеклом, станет удачным украшением гостиной. Одно условие: применяйте изделие в качестве дополнительного источника тепла, а основную нагрузку возложите на газовый либо дровяной теплогенератор. Тогда удастся сохранить чистоту и порядок возле буржуйки.

Пример схемы совместного подключения камина, газового двухконтурного котла и радиаторного отопления

  • На этапе строительства дома однозначно закладывайте печь из кирпича. Это лучший вариант по сравнению с железными отопителями.
  • Теоретически мощности каминной топки хватит на отопление квадратуры 100—120 м². Практика показывает: без помощи второго теплогенератора ее придется загружать дровами с интервалом 3—4 часа. Поэтому рассчитывайте на меньшую площадь обогрева.
  • Важный момент. Все дровяные отопители, оборудованные водным контуром, объединяет одна особенность: из-за интенсивного отбора теплоты поверхности регистра и стенки дымохода обильно покрываются сажей. Единственный выход – топить печку на максимуме, дабы сажевый налет выгорал от высокой температуры. Поддерживать такой режим не всегда удобно.

    Как подобрать конструкцию и рассчитать площадь теплообменника в кирпичном варианте печи:

    1. Если регистр находится внутри топливника, 1 м² его площади способен передать воде до 10 кВт теплоты. Пример: нужно обогреть помещения 80 квадратов – потребуется около 8 кВт энергии и поверхность теплообмена 0.8 м².
    2. Змеевик в дымоходном канале не столь эффективен. Рассчитывайте на теплоотдачу 400—500 Вт с 1 м² регистра.
    3. Для удобства чистки котел лучше сделать плоским – в виде бака с подводящими патрубками. Ребристые конструкции из круглых трубопроводов очищать тяжелее. Для монтажа внутри газохода сварите регистр из профильных труб.
    4. Материал теплообменника – низкоуглеродистая сталь марки Ст10…Ст20 толщиной 4—5 мм. Допускается применять жаростойкую и нержавеющую сталь 2—4 мм, но ее нужно варить в среде инертного газа — аргона.
    5. Использовать готовые чугунные батареи категорически не рекомендуется. Причины: металл дает трещины от температурного шока, а уплотнение между секциями со временем выгорит, появится течь.

    Совет. Не завышайте теплообменную площадь контура «про запас». Тело печи получит гораздо меньше теплоты, а вода в регистре может перегреваться и кипеть. Не закладывайте в дымоход трубы из гофрированной нержавейки – ее реальную площадь и качество изготовления определить сложно.

    Домашние умельцы постоянно выдвигают различные идеи по усовершенствованию отопителей. Заслуживает внимания вариант со стальными плоскими батареями, применяемыми в качестве печных водонагревателей. Обзор мастера смотрите на видео:

    Схемы подключения теплообменника

    В рамках данной публикации мы не станем описывать способы изготовления печек, а сразу перейдем к обвязке. Если вы желаете самостоятельно сделать водонагревательную печь, рекомендуем ознакомиться с отдельными руководствами:

    • самодельный обогреватель для гаража на твердом топливе и отработке;
    • инструкция по каминной и печной кладке;
    • схема и порядовка варочной плиты с водяным котлом.

    Если вы приобрели заводскую печь с теплообменником, внимательно изучите прилагаемую инструкцию. В документации всегда указаны диаметры патрубков и способы соединения водяного контура с отопительными приборами. Обычно применяется 2 схемы:

    1. Открытая система с гравитационным (конвективным) течением теплоносителя.
    2. Радиаторная сеть закрытого типа с принудительным движением воды от насоса.

    Использовать в данной схеме циркуляционный насос не обязательно, но принудительное движение воды заметно ускоряет прогрев

    Примечание. В самотечных схемах нередко используются циркуляционные насосы, установленные на байпасе. Цель – уменьшить перепад температур между подачей и обраткой, повысив скорость теплоносителя и эффективность нагрева. При отсутствии электроэнергии система продолжит работу в гравитационном режиме.

    Самотек организуется за счет увеличения диаметров магистралей и уклонов горизонтальных участков. Минимальное сечение разводящего коллектора при гравитационной схеме – 32 мм (дюйм с четвертью), величина наклона – 3…5 мм на 1 погонный метр. Открытый расширительный бак стоит в верхней точке, туда уходит весь воздух, попадающий в систему.

    Группа безопасности на подаче условно не показана, но она должна присутствовать обязательно

    При закрытой схеме, показанной выше на рисунке, теплоноситель находится под давлением (минимум 1 Бар «на холодную») и движется под напором насоса. Мембранный расширительный бачок располагается в нижней точке и подключается к обратной магистрали через отсекающий кран. Обязателен монтаж группы безопасности с воздухоотводчиком, манометром и сбросным клапаном.

    Совет по выбору схемы. Покупая печь для дома с водяным отоплением, домовладелец, очевидно, рассчитывает на автономную работу системы. Отсюда вывод: для совместной работы с водогрейной печью лучше всего подойдет самотечная схема. После отключения света циркуляция в контуре не прекратится и теплообменник не прогорит.

    Заключение

    Вариант объединения водяных отопительных систем с печами нельзя назвать идеальным. Более того, мы настоятельно рекомендуем избегать подобных схем и устанавливать нормальные котлы. Исключение – особые обстоятельства и условия проживания, например, перебои с электроэнергией либо покупка готового дома с дровяной печкой, куда уже встроен водогрейный контур.

    Что можно приготовить в русской печи: 9 несравненных рецептов и правила истопа

    Отправим материал на почту

    • Плюсы и минусы
    • Правила использования
    • Выбор дров
    • Как растопить
    • Какая нужна посуда
    • Первые блюда
    • Щи
    • Уха
    • Вторые блюда
    • Картофель
    • Жаркое
    • Плов
    • Запеченная птица
    • Рыба
    • Особенные блюда
    • Хлеб
    • Варенец
    • Заключение

    Русская печь – многофункциональное оборудование, которое не привязано к электричеству или газу. Одна конструкция легко заменит котел и сушку для одежды, духовку и плиту. Приготовление пищи отличается от процессов в традиционной бытовой технике, в чем стоит разобраться.

    Плюсы и минусы

    Русская печь – нагревательный аппарат периодического действия. Во время работы прибор накапливает энергию, которая сутки теплится. Модели растапливают любым твердым топливом, но лучше использовать дрова и стружку.

    Отличить русскую печь от аналогичной конструкции можно по горнилу. Топка совмещает функции камеры сгорания и варочной зоны. Внутри элемента еда не просто варится, а готовится без контакта с пламенем. В итоге получают очень вкусные и ароматные блюда, которые можно узнать по специфическому запаху, насыщенности. В продуктах сохраняются полезные вещества и не возникают канцерогены.

    Если конструкция правильно сложена, то у русской печи высокая теплоемкость. Оборудование накапливает и равномерно отдает в жилье собранное тепло. Температура поддерживается на одном уровне, позволяя томить блюда без вреда для продуктов. Устройство не выжигает кислород, что положительно влияет на микроклимат в доме.

    У русской печи высокая степень безопасности. Все детали конструкции, которые контактируют с открытым пламенем, ограждены от человека подсыпкой. При соблюдении правил растопки стенки прибора никогда не разогреваются до критичного градуса. Раскаленные угли не выпадают даже у новичков-истопников.

    Русские печи функционируют на медленно сгорающем топливе (твердом). Из-за особенностей конструкция не может обеспечить приток кислорода, который нужен для газа и жидкого горючего. Опасно переделывать оборудование под неподходящее сырье. Еще к недостаткам относят:

    • образование золы после сгорания;
    • занимает много полезной площади в комнате;
    • плохой дымооборот;
    • может дымить.

    При длительном простое долго прогревается. Классическая русская печь почти не греет низ помещений. Часто над полом формируется толстый слой холодного воздуха. Недостаток помогает устранить модернизация. Процессы растопки, изменения температуры нельзя автоматизировать.

    Видео описание

    Русская печка: топим и готовим.

    Правила использования

    Технология эксплуатации русской печи намного сложнее, чем у традиционных дровяных моделей или современных плит. Нарушение правил использования может стать причиной пожара и ожогов, отбив желание готовить. Разберем основные требования, о которых стоит помнить.

    Выбор дров

    У каждого вида древесины свои характеристики выделения тепла. В березовых дровах содержится много натурального дегтя, поэтому материал в русской печи быстро разгорается и подходит для начальной растопки. Сырье горит очень жарко, во время процесса приятно пахнет.

    В дровах из ольхи нет смолы, что минимизирует выделение дыма при работе. Компоненты самостоятельно достигают нужной влажности, поэтому можно долго хранить без потери качества. Материал подходит для растопки русской печи.

    У дубовых дров высокая теплоотдача и равномерное долгое горение. При сгорании не дымят, выделяют в воздух целебные вещества. Древесину считают элитной и дорогой, традиционно применяют для каминов.

    Осиновые дрова горят в течение нескольких минут и выделяют мало тепла, поэтому для постоянной эксплуатации не подходят. Материал используют при очистке русской печи. После сгорания сажа в дымоходе осыпается мелкими частицами.

    Как растопить

    Дрова закладывают в топку максимально плотно один к другому. При первой процедуре топливо должно быть чуть ниже дверцы камеры сгорания. В последующие процессы берут сырья в 2 раза меньше. Если головешки сухие, то розжиг русской печи осуществляют сверху. Пламя постепенно распространяется по древесине, устремляясь в дымоход.

    В русской печи вентиляционную задвижку и устье всегда плотно прикрывают. После увеличения огня дверцу отодвигают, корректируя интенсивность горения. Оборудование запрещено топить в режиме тления с зафиксированным поддувалом, иначе образуется много сажи и загрязняются каналы.

    Если русскую печку нужно растопить без обогрева помещения, то используют другой способ. Дрова укладывают под горнила. У устья ставят несколько головешек, которые разжигают при закрытой задвижке. Пламя аккуратно сдвигают к остальному топливу. Во время процесса открыта только вентиляционная дверка.

    К приготовлению приступают после того, как горючее в русской печи перегорело. В камере остаются угли и раскаленная поверхность (стенки). Для определения подходящей температуры в топку бросали кусок бумаги. Если листок сразу сгорал, то внутри более 300 С, что не подходит для готовки. При 200 С тестер не воспламеняется в течение минуты, при 150 С – 5 мин.

    Видео описание

    Как топить русскую печь.

    Какая нужна посуда

    Для использования в русской печке нужна утварь, специально предусмотренная под этот тип устройств. Модели для приготовления должны быть удобными, практичными в уходе и безопасными. Из сырья отдают предпочтение керамике (глине) и чугуну. Термостойкие материалы выдерживают многочасовое томление при высокой температуре без потерь для характеристик.

    Подойдут «пузатые» емкости с толстыми стенками и с небольшими зонами дна, горловины. В посуде с широким основанием пища будет пригорать, поэтому придется подкладывать кирпич. Универсальной утварью для русской печки считают чугунки. В безопасных моделях удобно сушить овощи, варить супы и каши. К минусам относят отсутствие ручек, поэтому извлекать придется при помощи прихвата.

    Глиняные горшочки совмещают в себе функции емкости для приготовления и сервировочной посуды. В утвари варили первые и вторые блюда, запекали плоды в собственном соку. По прочности модели уступают чугункам, поэтому легко разбить. Емкости не стоит держать в русской печи более 2 часов, иначе стенки лопнут.

    Для жарки и тушения используют сковородки с высокими бортиками. Параметры бортов варьируются в пределах 3-8 см, диаметр рабочей поверхности – от 15 до 40 см. Для удобства эксплуатации предусмотрели ручку из металла.

    Кастрюли для русской печки делают из чугуна или глины. Основная функция утвари – приготовление жидких блюд. Благодаря толстым стенкам (2 см) и крышке посуда обеспечивает равномерное томление продуктов. Вес моделей намного выше, чем у стальных или алюминиевых видов.

    Овальная утварь называется жаровней. Емкости используют для тушения овощей, мяса и птицы. Плотно прилегающая крышечка не выпускает жидкость. В процессе готовки в продуктах открываются новые вкусовые нотки, присущие только русской печи.

    Первые блюда

    Термически обработанная жидкая пища усваивается лучше, чем твердая еда. Технология приготовления супов проста для начинающих кулинаров, что облегчает обучение работы с русской печкой. Часто все процессы проводят в одной посуде. Если нужна поджарка, то рядом с емкостью можно расположить сковородку.

    Национальный суп варили в печи. На дно чугунка кладут мясо или птицу, заливают водой и доводят до кипения. Пока бульон готовится, шумовкой аккуратно снимают пенку и лишний жир. Накипь лучше удалить в первые этапы, иначе позднее будет сложнее выловить.

    Корнеплоды очищают от кожуры. Если в русской печи используют свежую капусту, то перед закладкой обязательно пассируют с луком на сковородке. Кислую бросают в сыром виде. Шинкуют кусочками только морковь и зелень, картофель используют целым.

    Овощи кладут слоями в посоленный бульон с мясом, кидают лавровый лист. К этому времени угли должны почти прогореть, поэтому в топке средняя температура. Головешки сгребают к задней стенке, чугунок ставят в русскую печку. Закрывают заслонку, через 2 часа вынимают готовые щи. В суп добавляют измельченную зелень и специи, размешивают.

    Для первого блюда подойдет речная свежая, потрошеная рыба, общим весом в 1,5 кг. Картофель, морковь очищают, шинкуют. Воду заранее доводят до кипения в кастрюле, поставленной в русскую печь. Последовательность добавления продуктов:

    • соль;
    • корнеплоды;
    • голова с хвостом.

    После закипания суп варят 20 минут, потом всыпают измельченную зелень, лук и лавровый лист. Последним добавляют туловище рыбы. Уху томят в русской печке еще 10 мин, после чего можно есть.

    Блюдо из морских пород готовится иначе. Очень вкусной получается бульон из палтуса и трески. В подсоленный кипяток высыпают кубики картофеля, шинкованные морковь с луком и петрушкой. Через 3 минуты в воду вводят рыбу, нарезанную большими кусками, варят еще 10 мин. Перед завершением процесса в суп добавляют перец горошком и 3 тычинки шафрана. Уху настаивают в остывающей русской печи 2 часа.

    Вторые блюда

    Универсальность традиционного нагревательного аппарата позволяет готовить практически все популярные блюда. Во время тушения или запекания важно контролировать прогрев стенок. У каждого продукта есть тонкости приготовления, о чем стоит помнить.

    Картофель

    Картошка в чугунке – популярный гарнир, который в русской печи легко сделать начинающим кулинарам. На 6 порций берут 700 г очищенных корнеплодов. Овощи моют, разрезают крупными кубиками. В сковородке с высокими бортиками разогревают растительное масло. С лука, чеснока снимают шелуху, измельчают, высыпают пассировать до золотистого цвета.

    В поджарку добавляют тертую морковь и жарят 10 минут. Заготовку выливают в чугунок, вводят картофель, соль и специи. Для тушения нужно 300 мл воды. Горлышко посуды закрывают фольгой, ставят в хорошо прогретую камеру. Блюдо готовится час при задвинутой заслонке.

    Жаркое

    В русской печке очень вкусно получается картошка с овощами и курицей. Первыми делают поджарку из нашинкованного лука и морковки, измельченной на мелкой терке. Температура в топке должна быть ниже 200 С. Тестовая бумажка воспламеняется через 2-3 минуты. Ингредиенты жарят в сковородке в растительном масле. Если есть опыт, то стоит проводить процедуру в жаровне (гусятнице).

    Очищенные 4 клубня картофеля и один баклажан режут: корнеплоды лучше кубиками, темный овощ кольцами. От курицы берут пару ножек или крупную грудку (300-400 г). На дне посуды должна быть морковь с луком, потом – синие и птица. Картошку кладут последней. Блюдо солят, перчат, добавляют стакан теплого бульона или воды с куском сливочного масла. Жидкость не должна доходить до бортов утвари.

    Если в процессе готовки используют чугунок, то горлышко накрывают фольгой. У глиняного горшка и жаровни в комплекте присутствует крышка. Посуду ставят в русскую печь, в топке которой 150 С. После закипания емкость лучше передвинуть ближе к заслонке. Блюдо тушится в течение 1-1,5 часов, потом еще столько же настаивается. В жаркое картошка должна быть мягкой.

    Традиционное узбекское яство можно приготовить в русской печи. Для плова на 6 порций понадобится 1 кг мяса. Из-за специфического вкуса баранину стоит заменить говядиной, свининой или индюшатиной. Продукт режут небольшими кубиками, очищенные 2 головки лука – полукольцами.

    Температура в русской печи – ниже 200 С. В жаровню или объемный чугунок наливают 150 мл масла, кладут луковый слой, потом – мясо, которое обильно сдабривают зирой. Сверху высыпают морковь, нашинкованную соломкой. В заготовку добавляют 80 г барбариса, вставляют стручок красного перца и головку чеснока (в шелухе).

    В посуду заливают 500 мл воды, накрывают крышкой или фольгой, отправляют на 40 минут ближе к огню. Пока продукты тушатся, 600 г риса тщательно промывают и замачивают в холодной жидкости. Для плова в русской печке лучше брать пропаренный сорт, который не слипается. Готовая морковка должна стать мягкой, сладкой, после чего всыпают крупу и добавляют остатки влаги, солят. Утварь ставят ближе к заслонке, тушат еще 1,5 часа.

    При уменьшении ингредиентов в 2 раза рецепт плова можно усложнить. В русской печке при 150 С разогревают растительное масло в сковороде с высокими бортиками и в жаровне. Кубики мяса жарят в гусятнице до полуготовности, луковые полукольца – в посуде с ручкой. После того, как овощная поджарка приобрела золотистый цвет, в заготовку вводят тертую морковь. Обязательно контролируют процесс, иначе компоненты могут подгореть, что испортит вкус.

    После приготовления лук с морковкой высыпают к мясу, добавляют зиру и солят. Тщательно промытый рис вводят в блюдо, вставляют головку чеснока, перец и барбарис. Потом еду заливают горячей водой, прикрывают крышкой и ставят в русскую печь. После закипания посуду отодвигают ближе к заслонке, готовят 1 час.

    Запеченная птица

    В русской печи стоит запечь утку или селезня. Птицу потрошат и моют, поливают лимонным соком и обмазывают сметаной с солью. Тушку ставят в холодильник мариноваться на 7-10 часов. Чем дольше длится процесс, тем мягче выйдет мясо.

    На следующий день утку фаршируют. В качестве начинки можно использовать мелкие яблоки-ранетки или размоченный чернослив. Если планируют блюдо с гарниром, то добавляют рис с грибами. Крупу предварительно вымыли и проварили 10 минут. Птицу кладут на противень, ставят в протопленную русскую печку (150 С), закрывают заслонкой.

    Запекание длится 40-60 минут. Время зависит от размера утки. Перед готовностью тушку достают из топки, ложкой набирают жир из посуды и поливают мясо. Блюдо должно постоять час при минимальной температуре в остывающей русской печи.

    Курицу можно легко запечь к празднику. Понадобится птица среднего размера. Тушку моют в холодной воде, разрезают на 2 половины. В отдельной емкости смешивают по 1 чайной ложке:

    • паприки;
    • перца;
    • соли;
    • кардамона.

    Куски курицы обваливают в специях, оставляют мариноваться 4 часа. Перед посадкой в русскую печь части тушки натирают смесью из измельченного чеснока (1 головки) и 2 столовых ложек растительного масла. Птицу заворачивают в фольгу, кладут на обычный противень.

    Русская печка должна хорошо протопиться. Горящие угли сгребают в сторону. Металлическую утварь с курицей ставят ближе к стенкам. Конструкцию закрывают заслонкой, оставляют запекаться. Через 60 минут с кусков снимают фольгу, противень снова ставят в жар на четверть часа. После завершения процесса блюдо переносят ближе к дверце, оставляя «отдыхать».

    Для приготовления понадобятся свежие, потрошеные карп с окунем. Чистую рыбу разрезают на куски, головы и хвосты отбрасывают. Запекать удобнее в утятнице или любой вытянутой жаровне. Стенки и дно смазывают растительным маслом. Крупную луковицу шинкуют полукольцами, кладут в посуду для русской печи.

    Куски рыбы солят. В центр утвари укладывают карпа, по бокам – окуня. Помидор среднего размера разрезают полукольцами, кладут сверху, перчат. Твердый сыр трут на терке, рассыпают по заготовке. Блюдо смазывают майонезом, закрывают крышкой и оставляют на 1 час.

    В русской печке дрова должны прогореть. Головешки выгребают, задвигают заслонку и ждут 10 минут уменьшения температуры. Жаровню ставят в центр конструкции, прикрывают дверцей на четверть часа. По истечении времени крышку снимают, оставляют на 40 мин. Пока рыба доходит в печи можно приготовить гарнир из картошки в чугунке.

    Особенные блюда

    Существует еда, которую не каждый день делают. Из-за кропотливости технологии процессы в русской печи занимают несколько часов, что не могут себе позволить современные люди. Такие рецепты готовят раз в неделю или по праздникам, радуя близких.

    Пока растапливают русскую печку можно поставить опару. В миску добавляют 2 стакана муки, столовую ложку сахара и 2 чайные сухих дрожжей. В смесь вводят 500 мл воды комнатной температуры, тщательно размешивают. Емкость накрывают полотенцем, ставят в теплое место на 40-50 минут. На поверхности должны появиться пузыри, а заготовка подходит почти под край.

    В опару вводят 2 чайные ложки соли, муку, вымешивают тесто. По консистенции масса напоминает ушную мочку и не липнет к рукам. Будущий хлеб для русской печи смазывают маслом, кладут обратно в миску и накрывают полотенцем. Заготовка подходит 3 раза, потом проводят формовку. Чтобы еда не прилипла, дном ставят на куски пергамента.

    Температура в русской печи должна быть не больше 200 С, но не меньше 150 С. Чтобы стены прогрелись, обязательно закрывают заслонку во время растапливания. Тлеющие угли кочергой распределяют по камере. Хлеб отправляют в конструкцию при помощи лопаты или прихвата. Чтобы тесто не опало, начинающим пекарям рекомендуют использовать алюминиевые формы.

    Русскую печку прикрывают заслонкой. В зависимости от размера, буханки выпекаются 40-60 минут. Хлеб всегда готовится отдельно от остальной пищи. Продукт вынимают, убирают пергамент и оборачивают чистым полотенцем. Чтобы корочка была мягкой, ткань стоит слегка сбрызнуть водой.

    Варенец

    Вкусный кисломолочный продукт томили в русской печи при 150-160 С. После многочасовой процедуры варенец приобретал приятный розовый цвет. В качестве посуды можно использовать глиняный горшок или чугунок.

    В чистую утварь выливают жирное свежее молоко. Емкость ставят в топку на 10 часов. Чтобы температура не снижалась и была равномерной, периодически подкидывают по 1 бревну. Полученный топленый продукт достают из русской печки, остужают до 40 С.

    В посуду добавляют сметану, в пропорциях 1 столовая ложка на 1 л жидкости. Ингредиенты смешивают, утварь прикрывают толстой сухой марлей. Через 12 часов варенец отправляют в прохладное место, расфасовывают по банкам. В каждую емкость бросают по ржаному сухарю. Еда готова к употреблению через 6 ч.

    Видео описание

    Блины в русской печи

    Заключение

    Русская печка – практичное оборудование, которое помогает обогревать помещения и готовить блюда. Тушение, варка или запекание проходит при температурном диапазоне от 150 до 200 С. Если правильно растопить конструкцию и полностью выполнять алгоритм рецептов, то получают очень вкусные блюда с неповторимым ароматом.

    Тайны русской печи ч. 2

    Кухня любого народа имеет свои особенности.
    Одна из особенностей русской крестьянской кухни – заключается в своеобразном приготовлении пищи – ПЕЧНОМ. Русская печь определяла способ варки многих печных кушаний – в чугун, в горшок закладываются сразу все продукты-компоненты кушанья. Закрывают крышкой либо куском теста.
    Долговарящиеся крупы, мясо успевают протомиться, развариться и поспеть, быстро варящиеся – не вывариваются, а в процессе выдерживания, не теряя качеств, все вместе пропитывают друг друга, наливаются, приобретая вкус, который при варке с кипением не получится.

    ЗАПЕКАНКА – водка с медом, настоянная на пряностях в печи и в замазанной наглухо посуде – одно из характерных изделий – печное.
    ЗАПЕКАТЬ – испекать, обертывая в тесто, или замазывать наглухо в горшке.
    ЗАПЕКАНКИ крупяные,
    КРУПЕННИКИ – каши с молоком, с добавлением изюма, яиц, масла, сахара. Запекают до золотистой корочки сверху. Так же из творога.
    Конечно, запеканки, любые, можно приготовить и в духовке и на плите.

    Многофункциональность, универсальность печи и разнообразие пищи, приготовленной в ней, впечатляют. Все основное русской народной кухни перед нами:
    особый, кислый, долго не черствеющий замечательный хлеб,
    жидкие горячие блюда (похлёбки, щи и борщи, рассольное и подобные), запечённые мясо, рыба, овощи,
    парёнки,
    продукты сушёные,
    вяленые,
    копчёные,
    лучшие студни после варки в печи,
    топлёное сливочное масло и молоко, варенцы,
    разнообразные запеканки,
    калёные ягоды и орехи,
    и много чего еще, забытого напрочь.

    Русская печь – это не только особые печные кушанья, приготовленные без соприкосновения с огнем. Она определила особую форму посуды и утвари, в которой готовили еду, наилучший материал (глина, керамика), и совершенная безопасность для здоровья человека глиняных горшков, жбанов, корчаг, латок-сковород и так далее.

    Сегодня возникают всевозможные течения по изучению традиционной естественной еды народов, всё лучшее разыскивается энтузиастами и любителями, профессионалами-популяризаторами, открывается заново, в европейских модных ресторанах готовят по старинным рецептам. И русская кухня одна из тех, где требуются не только продукты, необходимо сбить печь, научиться ею пользоваться, понять принципы и открыть простоту её сложности и удобства.

    А так как наука кухонная не стоит на месте, уже предлагают современный компьютерный аналог печи, где можно задать любые программы, обеспечивая условия для приготовления того или иного кушанья.

    Русская печь протапливалась раз сутки или раз в двое суток и топили всегда с утра, сухими дровами, и для разных целей заготавливали их из разной древесины, среди которых «жирные дрова» – хвойных, почти не использовали для приготовления пищи.

    Знаменитый, теперь почти исчезнувший, русский кислый – на закваске или домашних натуральных дрожжах – хлеб пекли с утра. И важность хлеба отражена в печной терминологии – выпечка хлеба могла быть только в определенных температурных условиях : «до хлебов», «после хлебов», «на вольном духу» — но всегда без непосредственного контакта посуды с огнем. После протопки температура постепенно падала при остывающей печи, но никогда не бывала возрастающей, что мы имеем при наплитном
    приготовлении еды.

    Первое тепло – до хлебов— это когда печь топится, закладываются дрова, горение характеризуется высокими температурами, ничего готовить нельзя, режим обычно длится до двух-трёх часов, чтобы печь как следует прогрелась.

    Второй режим с продолжительностью — 2–3 часа – кипятят воду, готовят быстрые блюда для завтрака с использованием кипятка – тестовые, крупяные и мучные.
    Третий — это когда углей нет (их иногда выметают специально). Именно в этом режиме в печи готовится хлеб. В этом случае на под печи бросают щепотку муки, и если мука подгорает (коричневеет), то печь остужают (сбрызгивают под водой). Но это для выпечки хлеба. Третий режим достаточно длителен, и печь в этом состоянии может находиться до суток.

    Вот он и используется для приготовления многих видов еды томлением – выдерживанием в медленно остывающем жару. Хозяйки обычно хорошо знали «норов» своей печи и на что она способна.

    Печь топили только с утра, очень рано, для чего хозяйки поднимались в 3-4 часа утра и принимались колдовать возле нее. После протопки с утра ставили в печь горшки и чугуны, латки и сковороды, котлы и прочее с ОБЕДОМ и до обеда не трогали. ПРОДУКТЫ тушились, медленно пропекались, не подгорая и не вывариваясь, а насыщались друг другом, наполняясь особым вкусом того или иного блюда, томились, выдерживались и могли до вечера оставаться в печи горячими и не вываренными. Подчеркнем, что обед не трогали до времени обеда, что важно для хозяйки, которая могла заниматься другими делами, не будучи прикованной к печи, как при приготовлении обедов и ужинов на плитах.

    Это был тот обед, главный во всем дневном приеме пищи, со своим набором, и почти несменяемом, кушаний – щи, борщи, похлебки, ушное, пареные овощи, запеканки, жаркое, каши и прочее. Обед, при котором и ужин не нужен.
    Так на плите вы не сможете, как ни старайтесь. И это надо уметь! А уметь сможете, научившись работать с печью и понимать все нюансы использования и характер конкретно вашей печи.

    Жидкие горячие кушанья, все эти печные борщи, ЩИ, похлебки, рассольное имели свою особенную заправку. Забеливали в основном, или подправляли, в мисках, тарелках подправками, поливками.

    Существовал целый ряд подбелов или подправок. Причем в разные сезоны, в скоромь или пост – свои заправки и подбелы – в постный стол обходились соком или молочком или маслом (постным) конопли, мака или орехов, в скоромь – молочные, толчёнки сала с чесноком, масло, в каждом доме свое, по-своему везде.

    Заправок – зажарок (на сале или масле, жире поджаривают коренья, овощи и добавляют зелень), известных сейчас широко, в русской кухне для печных щей, борщей, ухи, рассольных или похлебок не было.

    Вот небольшой словарь заправок- забелов для жидких и иных кушаний, приготовленных в русской печи ( из словарей говоров, диалектных и Даля).

    В разных местностях они называются по-своему, но дают отличное представление об особенностях и богатстве русской кухни, о продуктах, используемых для подправки ( доведения кушанья до нужного состояния, завершения, до полной готовности).

    Словарь подправок и забелов говорит не только об исчезнувших кулинарных приемах, он вызывает восхищение разнообразием кушаний и натуральных продуктов, значением всех приемов использования, подчиненностью сезонам, календарю и постам.

    ЗАБЕЛЫ, ЗАБЕЛКА – молоко, простокваша, сметана для забелки щей, борщей, свекольников, рассольников, окрошки, чая.
    ЗАПРАВКА – то, чем заправляют кушанье, молочные подбелы, мучные, мясные или рыбные, заправки, что завершает кушанье по вкусу.
    ЗАТОР, ЗАТИРКА – приправа к пище, подболтка, сдабривать толчёным салом, тёртой ветчиной, сушёной мукой из рыбы (каши и похлебки).То же значат ЗАТОЛОКА, ЗАТОЛОЧА – приправа к щам или каше, забелка, затирка, особенно сбитое толчёное свиное сало ( тверск). Иногда с чесноком.

    МУЧНАЯ БОЛТУШКА, ПОДБОЛТКА, ЗАБЕЛКА к горячим щам, борщам, как правило, постным (особенно мука гречневая, толокно – где мука из прожаренного зерна).
    ПОДБОЛТКА – забелка, сдабривание, улучшение вкуса и доведение до кондиции кушанья – похлебки, щей. Здесь мука с маслом, сметана, свиное сало. Классика – щи и борщи подбеляют сметаной.
    ПОДБЕЛКА, ЗАБЕЛКА, ПРИПРАВА – то, чем приправляют кушанья, жир, масло, подболтка в похлебку, во щи обычно сметана, растертое сало, молоко с мукою, масло с мукою. Подбить щи забелкою.
    ПРИПРАВА к щам и борщам перец, который толкут для подачи на стол.
    СМЕТАННАЯ ЗАБЕЛКА идет в щи, рассольники, борщи, окрошки, свекольники.
    ЩИ С ЗАБЕЛКОЙ – сметаной, мукой на молоке, в пост с конопляным соком.
    МАКОВОЕ МОЛОЧКО, КОНОПЛЯНОЕ МОЛОЧКО, СОК – подбелка к постным щам, борщам.
    СОКИ МАКОВЫЕ, КОНОПЛЯНЫЕ, ОРЕХОВЫЕ – идут для приправы постных каш и щей, овощей.
    ОБЛИВА – то, чем поливают кушанье – топленое масло, подлива к кашам, блинам, лепешкам, оладьям и другим кушаньям.
    ТОЛКУШКА – толченое свиное сало, обычно с чесноком для заправки кушаний.
    ПОДЛИВЕННЫЙ ПРИПАС – приправы к подливе.
    ПОДЛИВНИК – сосуд для приправы, подливы. Существовал задолго до появления соусников из французских кухни и соусов.
    ПРЯНЫЕ КОРЕНЬЯ ДЛЯ ПРИПРАВЫ КУШАНИЙ – хрен, редька, лук, петрушка, сельдерей, пастернак, аир, чеснок, имбирь.
    ХРЕН – растительная приправа к русскому столу. Хрен к мясным и рыбным блюдам – поросёнок под хреном, щука под хреном.
    ХРЕНОВАЯ ПОДЛИВА готовится из вареного хрена.
    ХРЕНОВНИК – тертый хрен с уксусом для мясных или рыбных блюд.
    ПРИПРАВА – ХРЕН СО СМЕТАНОЙ – для поросенка.
    ЧЕСНОЧНАЯ ПОДЛИВКА – тертый чеснок с водой – приправа для булочек чесночных, для мясных блюд – курица с чесноком.
    ПРИПРАВЫ ДЛЯ БЛИНОВ, ОЛАДИЙ И ДР – сахар, мёд, варенья, сметана, масло русское, мак, семена – ядро орехов, поджаренное сало , сало с луком, икра и проч.
    ГОВЯЖИЙ ХОЛОДЕЦ едят с квасом
    СУП в отличие от щей, похлебок, ушного, борщей готовится на плите или костре, заправляют поджаренными в масле или жире или сале овощами, кореньями и добавляют зелень.
    БЕЗ ПРИПРАВ ЕДЯТ ОТВАРНУЮ РЫБУ.

    Многих смущают народные названия всех этих подлив, подбелов-забелов, полив и приправ, они образованы от глаголов – конкретизирующих действия с пищей или от слов, определяющих вид кушанья. Не посвященным в языковые глубины такая еда на первый взгляд кажется черной, бедной или даже плохой.
    Но все это словесные игры, не имеющие отношения к качеству еды. А словарный вид богаче любого каждодневного майонеза везде и всюду.

    Когда всякие ситуации срочно требовали варёной еды свежей, горячей – на это русская печь имела специальные места. Варочная камера позволяла после протопки оставлять небольшое количество углей, в печи делали шестки и загнетки, где на щепках, лучинках и дровяном мусоре можно было испечь блины, нагреть воды, заварить каши, сварить уху, ушки, вареники, клецки, яйца или поджарить их, приготовить другую качественную натуральную и быструю еду.

    Были времена и сословия, историки и исследователи, считавшие русскую крестьянскую кухню бедной, неинтересной, и якобы проигрывающей по сравнению с кухнями французскими или английскими, которые сформировали ресторанный высокосословный набор-меню, перечень блюд вне сезона. Иногда дело доходит до курьезов, когда историк пишет о нищей и бедной кухне крестьян, у которых поля и огороды, хозяйство с птицей и скотиной, коровы молочные, река, где ловят рыбу, лес с дичью и орехами и почему эта кухня, народная, крестьянская, считалась бедной и плохой? Поистине, когда потеряешь, тогда и поймешь, что имел.

    Плохое питание и плохая еда возникала только при условии искусственно созданных обстоятельств или в войны, моры, неурожаи.
    Был и политический заказ говорить о плохом питании и столе крестьян. Вот де в печи одни щи с капустой да каша. Главного не требовалось замечать.
    Многие кушанья старой русской кухни не производят должного впечатления, когда их готовят в иных температурных условиях, при современных способах нагрева.

    О богатстве и уникальности русской народной, крестьянской, кухни говорят и другие особенности: сезонность, разделение на будничную и праздничную, на закуски и перехваты, но обед обязательный, календарь и климат, география и место проживания, где и на чем готовят еду.

    Утрата русской печи привела к изменению – ухудшению вкуса блюд народной кухни и даже к исчезновению целого ряда кушаний из обихода – к примеру, разнообразных щей ( из квашеной капусты, свежей, капусты рубленной или нарезанной тоненькой лапшой или целым кочаном, с мясом или с салом, с грибами или на толокне или овсянке, перловке, с первой зеленью или без всяких добавок – только капуста да лук), подправленные сообразно сезону, на квасу и другие виды щей, где никакой картошки, и ставших анахронизмом и забытых.

    Забыты различные виды и названия (калья, холодец, ботвинья) свекольников из ботвы или из квашеной и пареной свеклы (борщей), разнообразных похлебок – ячменных, пшенично-полбяных-ржаных, гороховых с грибами или мясом. Исчезли древние паренки из репы, редьки, брюквы, тыквы, похлебки из луковых и чесночных, фасоли, запечённые блюда из капусты с начинкой (кочан начиняется между листьев кашами с мясом или грибами), рассольные кушанья – на огурцовых и свекольных или капустных рассолах.

    Забыты особые специальные виды квашеных овощей – капусты, огурцов или свеклы для щей. Например, квашеная в ржаной муке капуста.
    Листья капусты обсыпают ржаной мукой, добавляют квас или воды, держат сутки-двое в тепле и потом хранят в холоде. Таким образом заквашенную капусту не готовили на долго. Но именно из такой квашеной капусты изумительные по вкусу щи.
    Особо заквашенные большие «старые» огурцы, шли на рассольники. Вкус у этих огурцов иной – зрелые огурцы были сладковаты и по качеству иные.

    Самое важное, что исчезло – настоящий квасной или на натуральных дрожжах кислый, долго не черствеющий хлеб, вкусный и здоровый, из ржаного хлеба на печи сушили лучшие сухари, которые использовали для окрошек и других жидких блюд, для сухарного кваса и для еды в пост, для походных или солдатских нужд.

    Хлебная лексика и её богатство впечатляет, к примеру, хлеб и пироги в печь САДИЛИ. Хлеб был с Припёком, хлеб пропёкся или не пропёкся.

    Что может быть лучше блинов, испеченных в русской печи…

    Это, пожалуй, самое известное блюдо нашей национальной кухни. Оно появилось на Руси очень давно, еще во время язычества, румяные кулинарные изделия в форме круга символизировали для предков солнце.

    Существует несколько разновидностей блинчиков:

    • постные;
    • сдобные;
    • крестьянские;
    • красные;
    • боярские;
    • царские.

    Каждый из вариантов хорош по-своему.

    Страницы истории

    У древних славян это ритуальное кушанье было самым распространенным угощением на праздник. Блины готовили к встрече весны и проводам лета.

    Трапеза на Медовый Спас начиналось тоже с этого блюда, блинчики в этот день подавались к столу с медом, а на Яблочный Спас − с вареньем из яблок. Масленица у нас до сих пор не обходится без блинов.

    Что лучше − печь или жарить?

    Раньше наши хозяйки все стряпали в печи. Поэтому в народе так и говорят: «Испечь блиночки» (не «пожарить»). Но в отличие от хлеба, это кушанье готовят не в остывшей, а в горячей печке.

    Где национальное лакомство получается вкуснее?

    В современных домах теперь редко встретишь традиционную русскую жаровню, работающую на дровах − это сегодня раритет. Тот, кто пробовал блинчики из печи, не забудет этот изумительный вкус. Ощущения невозможно передать словами, это пища богов… Волшебные блинчики тают во рту!

    Рекомендуется подавать их с вареньем:

    • брусничным;
    • земляничным;
    • ежевичным.

    Такие мучные изделия не сравнить с обычными, приготовленными на плите.

    Рецептура

    Способов приготовления теста немало, у каждой хозяйки есть фирменный рецепт. Существует два варианта: бездрожжевой и дрожжевой. В первом случае для подъема квашни используется сода (пекарский порошок), во втором − дрожжи.

    Русские блины готовят как при помощи опарного, так и безопарного метода.

    Традиционный рецепт:

    • 25 грамм дрожжей;
    • 3,5 стаканами подогретого молока;
    • 3 ст. муки;
    • 1 столовая ложка сахарного песка;
    • 0,5 ч. л. Соли;
    • 4 яйца;
    • половина ложечки масла.

    Все тщательно перемешивают, чтобы не образовались комочки, и помещают в теплое место, накрыв посуду полотенцем, для брожения.

    После того, как тесто поднимется, можно выпекать вкусное лакомство.

    Требования к посуде

    Сковородку лучше выбирать небольшую, традиционные русские блинчики − размером с блюдечко. В прежние времена существовала специальная утварь для приготовления блинов, это приспособление состояло из нескольких маленьких сковородочек, сваренных между собой.

    Посуду лучше не мыть, а протирать чистой тканью. Поры материала впитывают масло, образуя на поверхности металла специальный антипригарный слой. Тщательная очистка его уничтожает, в результате блинки начнут пригорать.

    В таком случае рекомендуется поставить сковородку на огонь, посыпав солью, и прокалить. Затем следует протереть дно сухой тряпочкой. После этой процедуры кулинарные изделия не прилипают, легко снимаются.

    Рецепты и приспособления для приготовления блинов и на плите, и в печке используются одинаковые, разница лишь в технологии.

    Метод использования русской печи − особенный.

    Процесс выпечки

    Вначале необходимо хорошо протопить печку.

    За устьем сооружают «колодец» из нескольких поленьев и разжигают пламя. Когда дрова схватятся, их аккуратно двигают вглубь, в самую дальнюю часть горнила (необходимо пользоваться специальной длинной кочергой). Примерно через 40 минут образуются угольки, которые выгребают, чтобы установить сверху сковороду.

    Далее начинается процесс приготовления блюда.

    Отличительные особенности выпекания национального лакомства в печи от приготовления на плитке

    Технология довольно простая, но имеется некоторые хитрости:

    • Перед тем, как наливать тесто на разогретую сковородку, дно смазывают маслом (предпочтительнее топлёное). Делают это с помощью половинки картофелины или луковицы. Рекомендуем выбирать овощ с корешками, такой медленнее расползается.
    • В качестве помазка также используют небольшой отрез ткани, намотанный на вилку. Некоторые хозяйки обрабатывают посуду кусочком несоленого сала.

    На подготовленную сковородку выливают половник теста, берут специальную прихватку с упором и покачивают посуду, для равномерного распределения жидкости. Затем сковороду помещают в печь, на угли, и все происходит автоматически.

    Снизу блинчик готовится от жара, образуемого угольками, сверху − от излучения раскаленного кирпичного свода. Переворачивать изделие не нужно. Печной жар-кудесник румянит блинок с двух сторон, придавая привлекательный вид.

    Одна-две минуты − и готово. Запах в помещении стоит потрясающий!

    Смотрите видео на эту тему:

    Приготовление старинного русского кушанья в печи − настоящее таинство. Очаг, завораживающий огонь, легкий дым… Разве удастся повторить подобное на плите?

    Под влиянием печного жара блинное тесто прямо на глазах покрывается маленькими дырочками, превращаясь в ажурный шедевр кулинарного искусства! Волшебный аромат, наполняющий дом, вызывает у присутствующих непередаваемые эмоции…

    Готовую выпечку укладывают стопкой, смазывая растопленным маслом. Сохранить тепло поможет блинница − специальная керамическая посуда с крышкой в виде полусферы.

    Крестьянская трапеза

    Повседневный крестьянский стол не отличался большим разнообразием. Черный хлеб, щи, каша да квас – вот, пожалуй, и все разносолы.

    Серьезным подспорьем были, конечно, лесные дары – грибы, ягоды, орехи, мед. Но основой всему всегда оставался хлеб.

    “Хлеб – всему голова”

    Каких только народных поговорок, пословиц, присказок не сложено о нем: “Хлеб – всему голова”, “Хлеб да вода – крестьянская еда”, “Хлеб на стол – и стол престол, а хлеба ни куска – и стол доска”, “Худ обед, коли хлеба нет”.

    “Хлебом да солью” встречали дорогих гостей, приглашали к столу, желали благополучия, приветствовали молодых в день свадьбы. Без хлеба не обходилась ни одна трапеза. Резать хлеб за столом считалось почетной обязанностью главы семьи.

    Служил хлеб и ритуальной пищей. Из кислого теста выпекали просфоры, предназначенные для совершения христианского таинства причащения. Особый вид хлеба – перепеча – участвовал в свадебном обряде. На Пасху пекли куличи, на Масленицу провожали зиму блинами, а весну встречали “жаворонками” – пряниками, напоминающими по форме птиц.

    Без хлеба крестьянин не мыслил жизни. В неурожайные годы начинался голод, несмотря на то, что животной пищи было в достатке.

    Пекли хлеб обычно раз в неделю.

    Кадка постоянно была в работе, поэтому ее редко мыли. Немало язвительных шуток связано с этим. Рассказывали, что однажды стряпуха потеряла сковородку, на которой обычно пекла блины. Целый год не могла найти ее и обнаружила, лишь когда затеяла мытье квашни.

    Перед тем как ставить тесто, стенки квашни натирали солью, затем заливали ее теплой водой. Для закваски бросали кусок теста, оставшийся от предыдущей выпечки, и засыпали муку. Хорошенько все перемешав, оставляли на ночь в теплом месте. К утру тесто поднималось, и стряпуха принималась его месить. Нелегкая эта работа продолжалась до тех пор, пока тесто не начинало отставать от рук и стенок кадки. Квашню снова ставили на время в теплое место, а затем еще раз вымешивали. Наконец-то тесто готово! Осталось разделить его на крупные гладкие хлеба и посадить в печь на деревянной лопате. Через некоторое время изба наполнялась ни с чем не сравнимым запахом выпекаемого хлеба.

    Как проверить, готов ли каравай?

    Хозяйка доставала его из печи и постукивала по днищу. Хорошо пропеченный хлеб звенел, как бубен. Женщину, умевшую печь вкусный хлеб, особенно уважали в семье.

    Хранили испеченный хлеб в специальных деревянных хлебницах. В них же его и на стол подавали. Хлебницы эти берегли и даже давали дочерям в приданое.

    Пекли в деревне преимущественно черный, ржаной, хлеб. Белый, пшеничный, калач был редким гостем на крестьянском столе, считался лакомством, которое позволяли себе только в праздник. Поэтому, если гостя не удавалось даже “калачом заманить”, обида была серьезной.

    В голодные, неурожайные годы, когда хлеба не хватало, в муку добавляли лебеду, кору деревьев, молотые желуди, крапиву, отруби. Слова о горьком привкусе крестьянского хлеба имели при этом прямой смысл.

    Из муки выпекали не только хлеб. Русская кухня богата мучными блюдами: пироги, блины, оладьи, пряники всегда подавали на праздничный крестьянский стол.

    Блины, пожалуй, самое популярное русское блюдо. Известные еще с языческих времен, они символизировали солнце. В старину блины как ритуальная пища были неотъемлемой частью многих обрядов – от рождения (роженицу кормили блином) до смерти (блинами с кутьей поминали усопшего). И уж, конечно, какая Масленица без блинов. Однако истинно русские блины не те, что печет сегодня из пшеничной муки каждая хозяйка. В старину блины пекли только из муки гречишной.

    Были они более рыхлыми, пышными, с кисловатым привкусом.

    Ни один крестьянский праздник на Руси не обходился без пирогов. Само слово “пирог” произошло, как считают, от слова “пир” и первоначально означало праздничный хлеб. Пироги до сих пор считаются украшением праздничного стола: “Красна изба углами, а обед – пирогами”. Каких только пирогов не пекли хозяйки с давних времен! В ХVII в. было известно не менее 50 их видов:

    дрожжевые, пресные, слоеные – из разных видов теста;

    подовые, выпеченные на поду печи без масла, и пряженые, испеченные в масле. Пироги пекли разных размеров и формы:

    маленькие и большие, круглые и квадратные, вытянутые и треугольные, открытые (расстегаи) и закрытые.

    А уж с какой только начинкой не было пирогов: мясная, рыбная, творожная, овощная, с яйцами, кашами, фруктами, ягодами, грибами, изюмом, маком, горохом. Каждый пирог подавался к определенному блюду: пирог с гречневой кашей – к щам из свежей капусты, а пирог с соленой рыбой – к кислым щам. Пирог с морковью – к ухе, а с мясом – к лапше.

    Непременным украшением праздничного стола были и пряники. В отличие от пирогов, в них не было начинки, но зато в тесто добавляли мед и пряности – отсюда и их название “пряники”. По форме пряники делали фигурными, в виде какого-нибудь зверя, рыбы, птицы. Кстати, Колобок, персонаж известной русской сказки, тоже пряник, только шарообразный. Его название произошло от древнего слова “кола” – круг. На русских свадьбах, когда торжество подходило к концу, гостям раздавали маленькие пряники “разгоняй”, прозрачно намекая, что пора и по домам.

    «Щи да каша – пища наша»

    Так любили говаривать в народе. Каша была самой простой, сытной и доступной едой.

    Немного крупы или зерна, воды или молока, соль по вкусу – вот и весь секрет.

    В XVI в. было известно не менее 20 видов каш – сколько круп, столько и каш. Да и разные виды помола крупы позволяли готовить особую кашу. В Древней Руси кашей называли любую похлебку, сваренную из измельченных продуктов, в том числе рыбы, овощей, гороха.

    Как и без блинов, без каши не обходился ни один обряд. Варили ее на свадьбу, на крестины, на поминки. По обычаю молодых кормили кашей после первой брачной ночи. Этой традиции придерживались даже цари. Свадебный пир на Руси так и назывался – “кашей”. Подготовка к этому торжеству была весьма хлопотной, потому и говорили о молодых: “заварили кашу”. Если же свадьба расстраивалась, то виноватых осуждали: “с ними каши не сваришь”.

    Разновидность каши – поминальная кутья, упомянутая еще в “Повести временных лет”. В давние времена ее готовили из зерен пшеницы и меда.

    Многие старинные крестьянские каши – гречневая, пшенная, овсяная – и по сей день на нашем столе. А вот о полбяной многие знают только из пушкинской сказки о работнике Балде, которого жадный поп кормил полбой. Именно так называлось злаковое растение – что-то среднее между пшеницей и ячменем. Каша из полбы, хотя и питательная, груба на вкус, потому и была пищей бедняков. Пушкин дал своему попу прозвище “толоконный лоб”. Толокном называлась овсяная крупа особого приготовления, из которой также варили кашу.

    Некоторые исследователи считают кашу праматерью хлеба. По легенде, древний повар, готовя кашу, переложил сверх меры зерна и получил в результате хлебную лепешку.

    Щи – еще одна исконно русская еда. Правда, в старину щами называли практически все похлебки, а не только современный суп с капустой. Умение варить вкусные щи, так же как и выпекать хлеба, было обязательным качеством хорошей хозяйки. “Не та хозяйка, что красиво говорит, а та, что хорошо щи варит”! В XVI в. можно было отведать “шти капустны”, “шти борщовы”, “шти репяны”.

    С тех пор многое изменилось в рационе питания. Неизвестные ранее картофель, помидоры, прочно обосновались на нашем столе. Многие овощи, наоборот, почти исчезли: например, репа. А ведь в древности она была так же привычна, как капуста. Похлебка из репы не сходила с крестьянского стола, а сама она до появления картофеля считалась в России “вторым хлебом”. Из репы делали даже квас.

    Традиционные русские щи варили из свежей или кислой капусты на мясном бульоне. Весной вместо капусты хозяйка заправляла щи молодой крапивой или щавелем.

    Знаменитый французский романист Александр Дюма восхищался русскими щами. Он вернулся из России с их рецептом и включил его в свою кулинарную книгу. Кстати, в Париж можно было захватить из России и сами щи. Русский мемуарист XVIII в. Андрей Болотов рассказывает, как зимой путешественники брали с собой в дальнюю дорогу целую кадку замороженных щей. На почтовых станциях по мере надобности их разогревали и ели. Так что, может быть, не так уж завирал господин Хлестаков, рассказывая про “суп в кастрюльке. прямо из Парижа”.

    Далеко не всегда крестьянские щи были с мясом. Про такие говорили: “Щи хоть кнутом хлещи”. Но наличие мяса в щах определялось не только достатком семьи. Многое значили религиозные традиции. Все дни в году делились на скоромные, когда можно было есть все, и постные – без мяса и молочных продуктов. Постными весь год были среды и пятницы. Кроме того, соблюдались продолжительные, от двух до восьми недель, посты: Великий, Петров, Успенский и др. Всего постных дней в году было около двухсот.

    Рассказывая о крестьянской еде, нельзя не вспомнить еще раз о русской печи. Кто хоть раз в жизни попробовал хлеб, кашу или щи, приготовленные в ней, не забудет их удивительный вкус и аромат. Секрет в том, что жар в печи распределяется равномерно, и температура долго сохраняется постоянной. Посуда с пищей не соприкасается с огнем. В округлых пузатых горшках содержимое прогревается со всех сторон, не пригорая.

    Любимым напитком на Руси был квас. Но его ценность не ограничивалась только вкусовыми качествами. Квас да кислая капуста были единственными средствами спасения от цинги долгими русскими зимами, когда питание крайне скудно. Еще в древности квасу приписывали лечебные свойства.

    У каждой хозяйки был свой рецепт приготовления разнообразных квасов: медового, грушевого, вишневого, клюквенного, яблочного – всех и не перечислить. Иной добрый квас соперничал с некоторыми “пьяными” напитками – пивом, например. Известный авантюрист XVIII в. Казанова, объездивший полсвета, побывал в России и с восторгом отзывался о вкусовых качествах кваса.

    “Ешь щи с мясом, а нет, – так хлеб с квасом”, – советовала русская поговорка. Квас был доступен любому. На его основе готовили многие блюда – окрошку,

    тюрю). Ботвинья, например, хорошо известная во времена Пушкина, сегодня почти забыта. Ее делали из кваса и отварной ботвы некоторых растений – свеклы, например, отсюда и название – “ботвинья”.

    Тюря считалась пищей бедных – кусочки хлеба в квасе были порой их основной едой.

    Кисель такой же древний напиток, как квас.

    В “Повести временных лет” о киселе есть интересная запись. В 997 г. печенеги осадили Белгород. Осада затянулась, и в городе начался голод. Осажденные уже готовы были сдаться на милость врагу, но один мудрый старец надоумил их, как спастись. Горожане по горсти собрали весь оставшийся у них овес, пшеницу, отруби. Сделали из них болтушку, из которой кисель варят, налили ее в кадку и поставили в колодец. В другой колодец поместили кадку с медом. Печенежских послов пригласили на переговоры и угостили киселем и медом из колодцев. Поняли тогда печенеги, что бессмысленно продолжать осаду, и сняли ее.

    Распространенным напитком на Руси было и пиво.

    Подробный рецепт его приготовления можно найти, например, в “Домострое”. На рубеже XVI–XVII вв. пиво даже входило в состав феодальных поборов.

    Обычаи крестьянского стола

    Трудно сказать точно, сколько раз в день ели крестьяне в XVI или XVII в. В “Домострое” говорится о двух обязательных трапезах – обеде и ужине. Завтракали не всегда: в народе считалось, что дневную пищу надо сначала заработать. Во всяком случае, общего для всех членов семьи завтрака не было. Вставали в разное время и сразу же принимались за работу, возможно, перехватив что-то из остатков вчерашней пищи. Вся семья собиралась за обеденным столом в полдень.

    Цену куску хлеба крестьянин знал с детства, поэтому к еде относился свято. Трапеза в крестьянской семье напоминала священнодействие. Первым садился за стол, в красный угол под образами, отец – глава семейства. Строго установленные места в зависимости от возраста и пола были и у других членов семьи.

    Перед едой обязательно мыли руки, а трапезу начинали с краткой благодарственной молитвы, которую произносил хозяин дома. Перед каждым еда-ком на столе лежала ложка и кусок хлеба, в чем-то заменявший тарелку. Пищу подавала хозяйка – мать семейства или невестка. В большой семье хозяйке некогда было присесть к столу во время обеда, и ела она одна, когда все были накормлены. Существовало даже поверье, что если стряпуха стоит у печи голодной, обед будет вкуснее.

    Жидкую пищу из большой деревянной миски, одной на всех, каждый черпал своей ложкой. Хозяин дома зорко следил за, соблюдением правила поведения за столом. Есть полагалось не спеша, не обгоняя друг друга. Нельзя было есть “вприхлебку”, т. е. зачерпывать похлебку дважды, не откусив хлеба. Гущу, куски мяса и сала на дне миски делили после того, как была съедена жижа, причем право выбрать первый кусок принадлежало главе семьи. Брать ложкой сразу два куска мяса не полагалось.

    Если кто-то из членов семьи по рассеянности или намеренно нарушал эти правила, то в наказание немедленно получал по лбу хозяйской ложкой. Кроме того, за столом нельзя было громко разговаривать, смеяться, стучать ложкой по посуде, бросать остатки пищи на пол, вставать, не закончив еды.

    Не всегда семья собиралась обедать в доме. В страдную пору ели прямо в поле,

    чтобы не терять дорогого времени.

    На праздники в деревнях нередко устраивали “братчины” – пиры вскладчину.

    Выбирали организатора братчины – старосту. Он собирал с участников пиршества их долю, а иногда выполнял и роль тамады за столом. Всем миром варили пиво, готовили еду, накрывали стол. На братчинах существовал обычай: собравшиеся пускали по кругу чашу с пивом или медом – братину. Каждый отпивал по глотку и передавал соседу. Собравшиеся веселились: пели, плясали, устраивали игры.

    Гостеприимство всегда было характерной чертой русских. Оценивалось оно прежде всего хлебосольством. Гостя полагалось напоить и накормить досыта. “Все, что в печи, на стол мечи”, – учит русская пословица. Обычай диктовал чуть ли не насильно кормить и поить гостя, даже если он был уже сыт. Хозяева становились на колени и слезно молили съесть и выпить еще хоть чуть-чуть.

    Ели досыта крестьяне только по праздникам. Низкая урожайность, частые недороды, тяжелые феодальные повинности вынуждали отказывать себе в самом необходимом – в питании. Может быть, этим объясняется национальная черта русских – любовь к пышному застолью,

    которая всегда удивляла иностранцев.

    Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

    Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: