Как разжечь тандыр правильно: секреты и советы

Как разжечь тандыр, если вы делаете это в первый раз

Тандыр является своеобразной печью, которая служит не только для приготовления азиатских блюд, но и для обогрева жилища в холодное время года. Конструкция сооружения достаточно примитивная, но неправильный розжиг может привести к ряду нежелательных проявлений, в том числе и растрескиванию внутреннего глиняного слоя. Как разжечь тандыр и что для этого потребуется, рассмотрим далее.

Особенности печи

Основная особенность тандыра в том, что за относительно небольшой промежуток времени можно достичь температуры более 300°С, что позволяет готовить блюда в максимально короткий срок. Данная особенность обеспечивается за счет уникального строения печи.

Тандыр представляет собой кувшинообразную печь, которая имеет зауженное дно и суженный верхний край, но достаточно широкую середину. Внутренний слой состоит из огнеупорной глины, для наружного чаще всего используют кирпич или листы металла. Внизу расположено поддувало, через которое происходит процесс вентиляции, необходимый для поддержания горения. Промежуток между слоями заполняют термоизоляцией, в качестве которой используют песок, овечью или верблюжью шерсть. Это позволяет предотвратить теплопотери и сделать температуру во всех отделах печи максимально одинаковой.

Как выглядит тандыр

Современные модификации тандыра позволяют получать аналогичные печи, использующие в качестве топлива газ, электричество, уголь. Это в разы увеличивает продуктивность приспособления и позволяет поставить приготовление традиционных азиатских блюд на поток.

Принцип и этапы розжига тандыра

Основное правило, которое должен усвоить каждый при розжиге тандыра, заключается в постепенном увеличении температуры. Данный процесс позволяет максимально равномерно прогреть печь, что в дальнейшем благоприятно скажется на ее функционировании. Если сделать большой огонь и за считанные минуты получить высокие температуры, есть риски растрескивания глиняного слоя, что в ближайшем будущем негативно скажется на работоспособности печи.

Правильный выбор топлива

Газовый тандыр функционирует исключительно на газу. Температурный режим регулируется с помощью мощности подачи газа и зависит от величины образованного пламени.

Электрическая печь, где в качестве основного нагревательного элемента выступает ТЭН, использует исключительно электричество. Если есть необходимость использования печи в закрытых помещениях, обязательно должна быть оборудована дополнительная вытяжка.

Для розжига тандыра рекомендуется использовать дрова

Что касается традиционных печей, то для их розжига используют сухие дрова. Рекомендовано брать дрова лиственных пород деревьев и избегать хвойных. Это объясняется высокой смольностью последних, что в процессе горения спровоцирует образование своеобразного нагара и специфического аромата.

Дрова следует брать сухие, так как для розжига влажных потребуется больше времени и сил. Не рекомендуется обрабатывать дрова различными зажигательными смесями для улучшения процесса горения, так как это может привести к нежелательным последствиям.

Почему не стоит брать древесные угли?

Древесный уголь, который используется для приготовления пищи на мангале, не подходит для розжига тандыра. Всему виной быстрота перегорания. Всего за 10-15 минут угли превращаются в пепел, теплоотдачи которого для печи крайне мало.

Также от углей образуется большое количество пепла, который при задувании воздуха в печь, способен попадать на саму пищу, придавая ей неприятный привкус горечи.

Подготовка к топке и последовательность розжига

Перед тем, как разжечь огонь в очаге, необходимо установить его на ровную поверхность, которая не проседает и не гнется под весом печи. Легковоспламеняющиеся предметы следует удалить на расстояние 2-3 м в радиусе печи.

Дрова среднего размера укладывают в нижний отсек тандыра, заполняя ими ¼ часть всего объема печи. С помощью мелкой щепы или листа бумаги поджигают дрова, предварительно открыв поддувало. Когда огонь разгорится, необходимо закрыть верхнюю крышку, а также прикрыть поддувало (но не закрывать его полностью, так как без доступа кислорода процесс горения невозможен).

Читайте также:
Подробно про необходимое количество опилок в коптильню

Тандыр должен располагаться на ровной поверхности

После того, как дрова хорошо прогарят и опустятся на колосники в виде углей, можно помещать в тандыр подготовленные продукты. Температурный режим полностью регулируется силой горения, что в свою очередь зависит от объема подаваемого воздуха.

Нюансы первоначального розжига

Первый розжиг очень важен, так как правильность последовательных действий позволит сохранить печь и предотвратит образование глубоких трещин глиняного слоя. После первого розжига образуются мелкие трещинки, что является вариантом нормы. Они необходимы для того, чтобы каждый последующий раз эксплуатации печи не вызывал разрушения глины при высоких температурах.

Для первого розжига потребуются мелкие дрова, которые достаточно быстро прогорят и не спровоцируют повышение температуры до 300°С. Только после данной манипуляции можно приступать к дальнейшему использованию печи, не опасаясь за ее целостность.

Использование и розжиг в зимнее время

В холодное время года розжиг тандыра имеет некоторые особенности. Чтобы предотвратить растрескивание внутри печи, что будет вызвано высокой разницей температур внутри и снаружи, необходимо:

  1. Провести первичный розжиг, используя мелконарубленную щепу. Это позволит максимально прогреть стенки печи.
  2. Провести повторный розжиг, для которого используются более крупные дрова. Прогретая печь ускорит данный процесс.

Если тандыр стационарный и нет возможности его транспортировать, то следует также дождаться его полного остывания, после чего накрыть плотным слоем полиэтилена, либо брезента, защитив от лишней влаги.

Полезные рекомендации по приготовлению блюд в тандыре

По принципы работы тандыр схож с обычной духовкой, где процесс термической обработки происходит с помощью излучения тепловых волн, исходящих от глиняных стенок печи. Чтобы блюда получались вкусными, нежными и с румяной корочкой, следует воспользоваться такими рецептами:

  1. Мясо для шашлыка следует предварительно замариновать. Так оно будет нежным и мягким внутри, и сохранит золотистую корочку снаружи. Последние 5 минут готовки следует увеличить температуру, чтобы максимально зажарить корочку.
  2. Если нет желания хрустеть корочкой, следует предварительно завернуть мясо в фольгу и выпекать на решетке, установленной в печь. За 15-20 минут даже самое жесткое мясо станет нежным и сочным.
  3. Жидкие блюда из овощей и круп следует готовить только в чугунной посуде. Эмалированные кастрюли использовать категорически запрещено.
  4. В тандыре можно готовить не только мясо, но и десерты. Фрукты запекают на решетке, что позволяет за 5-7 минут получить готовое блюдо.

Если есть необходимость дальнейшего использования тандыра, после прогарания дров подкладывают новую партию, усилив приток воздуха через поддувало.

Как правильно пользоваться тандыром?

Предоставляем подробную инструкцию к применению о том, как пользоваться тандыром и какие правила эксплуатации необходимо знать и соблюдать, чтобы керамическая печь долгое время оставалась в хорошем состоянии.

  • Выбор топлива
  • Какие дрова использовать?
  • Можно ли использовать уголь в тандыре?
  • Первый розжиг
  • Приготовление еды
  • Летом
  • Зимой
  • Как прикреплять лепешки и другие блюда?
  • Сколько тандыр держит тепло?
  • Чистка и уход
  • Что делать если появились микротрещины?
  • Техника безопасности
  • Хранение
  • Вывод

Выбор топлива

Какие дрова использовать?

  • Для тандыра нужно использовать лиственные породы деревьев с большой жароотдачей: дуб, граб, ясень, береза. Для аромата используют фруктовые деревья (яблоня, вишня).
  • Хвойные не подходят, в них имеется смола, которая при сгорании выделяет нежелательный аромат для приготовления еды, а также для стен печки.
  • Дрова должны быть сухими.

к содержанию ↑

Можно ли использовать уголь в тандыре?

Первый розжиг

Особое внимание нужно уделить первому розжигу. Необходимо постепенно поднимать температуру на протяжении 1,5-2 часов. Он должен хорошо прогреться. Когда стенки будут хорошо обожжены, появятся микротрещины в виде длинных волосков. Не пугайтесь, так и должно быть, через эти трещинки стены печи будут дышать. Они отвечают за сохранность при нагревании и остывании сосуда.

Читайте также:
Тандыр в земле: схема, как сделать своими руками

Следуйте пошаговой инструкции, как разжигать тандыр в первый раз (холостой прогрев), без приготовления пищи:

  1. Тандыр должен стоять устойчиво на открытом месте.
  2. Большую и маленькую крышку нужно снять.
  3. Откройте поддувало, загрузите дрова на 1/3 объема внутренней части. Либо положите щепки через вверх. Желательно использовать берёзу.

Закладка остальных дров

Угли нужно убрать

Приготовление еды

Летом

Для приготовления еды в глиняной печи летом нужно:

  1. открыть большую и маленькую крышки;
  2. положить дрова, но не более 2/3 объема печи;
  3. приоткрыть поддувало для создания тяги;
  4. разжечь дрова;
  5. После того как образовавшаяся копоть исчезла и стены стали белыми, если надо убираются угли и можно загружать готовые к запеканию продукты.
  6. Прикройте поддувало, крышки верните на место.

После приготовления продуктов сосуд должен самостоятельно остыть.

Зимой

В эту пору года разогревается тандыр по принципу первого розжига. Также снимаются все крышки. По необходимости прочищаются зольные решетки, постепенно набирается температура, и в таком же объеме выкладываются дрова. В противном случае можно повредить жаровню.

Как прикреплять лепешки и другие блюда?

    Лепешки прикрепляются к стенкам тандыра в вертикальном положении при помощи специальной подушечки-рапиды. Она одевается на рукавицу, которая длинной до локтя и фиксируется липучками, чтобы не спадала. Нижняя часть лепешки смачивается водой и прикрепляется к стенкам разогретой жаровни. Печка должна быть хорошо разогрета, иначе изделия из теста отпадут.

Лепешки в тандыре

  • Для приготовления шашлыков и различных мясных блюд используется приспособление «Ежик большой». Устройство очень удобно тем, что шампуры направленные остриём вверх, и уже мясо не упадет на дно. Также все штыри закреплены к одному обручу, что очень удобно при быстром извлечении шашлыка из печки.
  • Для одиночных шампуров на большой крышке тандыра есть специальные прорези. Если посмотреть на неё сверху, она напоминает солнце.
  • Для запекания овощей стека, колбас, предназначена двух или трёхъярусная решетка.
  • Для приготовления курицы, утки используется «насадка для птицы».
  • Для бараньей ноги – крюк, кольцо.

к содержанию ↑

Сколько тандыр держит тепло?

Сохранения тепла в сосуде зависит от некоторых факторов:

  • какие по толщине стенки печи;
  • чем больше отверстий, тем быстрее остывание. Например, с крышкой с прорезями для шампуров;
  • если есть дополнительное отверстие, которое не закрывается;
  • температура воздуха и погодные условия.

Обычно тепла хватает для приготовления 3 партий шашлыков.

Чистка и уход

Уборка включает в себя удаление из ёмкости залы. Для этого к глиняной жаровне прилагается кочерга и совок. Когда печь остынет нужно вытереть стенки влажной тряпкой. Эта процедура обычно выполняется, когда стенки глазурованные.

Что делать если появились микротрещины?

Техника безопасности

При розжиге, готовке и чистки печи необходимо соблюдать все правила безопасности:

  1. Обратите внимание, рядом с сосудом не должны находиться дети. Он может нагреваться внутри до 500С и снаружи также может быть очень горячим. При работе часто приходится открывать крышку, которая сильно нагревается. Ее периодически ставят на подставку, а она находится в доступном для детей месте, они могут легко обжечься.
  2. При работе использовать специальные перчатки или рукавицы, чтобы не получить ожоги.
  3. Тандыр нельзя разжигать в закрытом помещении под деревьями. При розжиге снимается крышка, и пламя поднимается до 1,5–2 метра благодаря хорошей тяге.
  4. Не располагайте рядом с печкой предметы, которые могут легко воспламеняться.
  5. Не наклоняйтесь низко над верхним отверстием во время растопки.
  6. Нельзя лить воду на разогретый сосуд. Это может привести к большим трещинам на стенах.
  7. Запрещается использовать керамическую посуду при открытом огне, только из чугуна.
  8. После процесса приготовления еды нужно дождаться полного остывания, а потом убрать его в закрытое помещение или накрыть чехлом.

Перед тем, как приобрести тандыр, инструкция должна быть прочитана заранее, чтобы определиться с местом хранения и использованием печки.

Хранение

Тандыр сооружена из шамотной глины, она легко впитывает влагу, поэтому хранение такой печи должно быть в сухом месте. При отсутствии возможности, перенести его в такое помещение, укройте плёнкой или чехлом, который не пропускает влагу.

Вывод

Если разобраться, как пользоваться печкой тандыр и в дальнейшем соблюдать все необходимые правила, она прослужит долгие годы. Совершенно несложная в эксплуатации, главное следовать инструкции растопки в приготовлении блюд и хранения конструкции.

Правила первого розжига тандыра

В этой статье мы расскажем как правильно разжигать тандыр первый раз, чтобы он прослужил долго и радовал Вас многое годы.

Правило первого розжига тандыра также необходимо выполнять если тандыр сырой, на улице мороз или после длительного перерыва.

Наличие волосяных трещин в тандыре является естественным и нормальным явлением в качественном тандыре. При правильном розжиге тандыра кол-во и размер трещин будет минимальный.

Храните тандыр на улице только в защитном чехле и на подставке. Это защитит тандыр от влаги.

1) Крышка тандыра и колпачок должны быть сняты, поддувало вытащено, колосниковая решетка установлена на дно тандыра

2) Первая закладка – не дрова, а мелкая щепа, можно добавить немного бумаги

3) Поджигаем щепу, и, постепенно ее добавляя, поддерживаем небольшой огонь не менее 30-40 минут. Наша цель – хорошо прогреть стены и дно тандыра, и только после этого можно начать постепенно поднимать пламя к горловине, увеличивая количество щепок и дров

4) По прошествии 30-40 минут, можно начать подкладывать дрова потолще.

Закладывайте в тандыр сухие не хвойные породы древесины на 50-70% объема не более. Крышку тандыра по прежнему надевать не следует! Ее можно надеть, когда пламя прекратится, чтобы она тоже прогрелась.

5) Тандыр вначале изнутри весь почернеет, а затем, когда достаточно прогреется для начала приготовления еды – побелеет, т.к. копоть выгорит. Тандыр готов!

6) С углями можно поступить по желанию – некоторые предпочитают их удалять через поддувало при помощи совка и кочерги, но абсолютно допустимым также является оставить их тлеть в тандыре, тем самым дав возможность тандыру дольше сохранять тепло. Мы рекомендуем оставлять угли для лучшего вкуса барбекю. Нужно только равномерно распределить угли по дну, чтобы не мешали приготовлению еды. Далее – закрываем поддувало, подвешиваем шампуры, крюк или этажерку с едой – и закрываем крышку и колпачок! Как правило, всполохов пламени в тандыре во время приготовления пищи нет, так как перекрыт доступ воздуха.

Приятного Вам аппетита!

ВНИМАНИЕ! Рекомендуем не использовать жидкости для розжига, тем более ни в коем случае не лейте ее на открытый огонь. Возможно воспламенение бутылки у Вас в руках!

Как сделать коптильню для горячего копчения, чтобы получить кулинарный шедевр с дымком

Технология приготовления блюд предусматривает разные виды обработки – термическая обработка подразумевает нагревание или наоборот охлаждение продуктов, это может быть жарка в масле, запекание и маринование в специальном рассоле. У представителей разных народов имеются свои особенные секреты. Но копчение продуктов в дыму присуще почти всем национальным кухням. Ведь если разобраться это одновременно и тепловая обработка, и консервация, поскольку после копчения мясо может храниться в сухом проветриваемом месте несколько недель. Так как же просто и быстро создать свой небольшой кулинарный шедевр при помощи самых простых средств и нескольких горстей древесной щепы.

Как сделать коптильню для горячего копчения своими руками

Собственно чтобы правильно выбрать модель и рассчитать размер корпуса необходимо определиться с технологией копчения. В кулинарии применяется три основных метода копчения – высокотемпературная обработка, обработка при средних температурах и технология холодного копчения.

Технология холодного копчения

Для каждой из технологий важную роль играет расстояние от очага, в котором генерируется дым до камеры с продуктами. При большом удалении, во время прохождения по каналу дымохода дым значительно остывает, попадая в камеру с продуктами, его температура ненамного отличается от температуры окружающего воздуха. Такой процесс позволяет сохранить максимальное количество питательных веществ в продуктах, одновременно насытив их продуктами горения. Процесс приготовления длится от 3-4 суток до 2-3 недель, при этом температура дыма редко поднимается выше 40-45 градусов, а для особо ценных блюд ее и вовсе снижают до 20-25 градусов. Этот вид коптильни обычно оборудуется стационарно, поскольку технологический процесс очень ответственный и требует тщательного контроля горения щепы.

Технология полугорячего копчения

Полугорячее копчение осуществляется при температуре 45-60 градусов, его условно можно отнести к горячему копчению, но он все-таки имеет свои особенности. Первая особенность заключается в том, что продукты приготавливаются быстрее, чем при холодном копчении. Температура позволяет быстрее проникать дыму в ткани мяса и рыбы тем самым ускорять процесс приготовления. Второй момент заключается в том, что при такой технологии приготовления продукты получаются очень сочными.

Технология горячего копчения

Для горячего копчения много премудростей не требуется. Это самый быстрый и эффективный способ получить деликатес. Секрет заключается в том, что приготовление осуществляется диапазоне от 100 до 120 градусов. В таком режиме продукты теряют много влаги, но одновременно и приготовление происходит очень быстро, так дольше всего будет коптиться балык – целых 4 часа. Но у этого способа есть и обратная сторона медали – все приготовленное по этой технологии быстро приходит в негодность, и есть очень большой риск просто сжечь припасы в самой коптильне.

Дело в том, что конструкция устройства представляет собой почти герметичную емкость, установленную на источник тепла. Так что здесь важно еще и правильно выбирать то, как будет осуществляться нагрев самого корпуса, как будет осуществляться регулирование температуры, и какой объем будет иметь само устройство.

При разработке проекта стоит помнить, устройство может быть сделано с применением самых доступных материалов и инструмента. Для изготовления корпуса можно использовать обычное металлическое ведро, а сам очаг можно сделать из двух кирпичей. Опытные мастера и кулинары не советуют гнаться за объемами камеры и массой обрабатываемых продуктов, оптимально за один раз иметь закладку всего 2-4 кг мяса или рыбы, чтобы отличный результат. И, конечно, важно правильно выбирать материал щепы, полностью исключив хвойные породы деревьев.

Схема устройства и принцип работы коптильни горячего копчения

Устройство коптильни

Основными факторами, влияющими на приготовлении блюд горячего копчения, выступают температура и насыщенный дым от тлеющей щепы. Именно поэтому температура в диапазоне 100-120 градусов позволяет обеспечивать наиболее благоприятный режим приготовления за счет нагрева, испарения лишней влаги и создания внутри коптилки режима с высокой влажностью. Получается, что внутри мясо или рыба готовится на пару. Второй фактор, насыщенность дымом получается из-за большой площади тления древесной щепы и относительно небольшого герметичного объема камеры.

Принципиально оба эти фактора начинают работать при равномерном нагреве поддона, на котором, и расположена рассыпанная небольшим слоем древесная щепа.

Коптильня для горячего копчения представляет собой небольшую емкость с дополнительными элементами, которые устанавливаются вовнутрь емкости. Принципиально форма емкости большой роли не играет, это может быть и обычное ведро, и большая кастрюля, или специально сваренный ящик с гидрозатвором. Важно, чтобы внутри обязательно можно было установить небольшую емкость для сбора жира, который будет стекать с вниз.

Принцип работы коптильни

Принцип работы этого устройства выглядит так – на дно емкости загружается древесная щепа. Сверху на расстоянии 3-4 см устанавливается поддон для сбора жира. Сам поддон должен быть такого размера, чтобы между стенками корпуса и съемным поддоном было расстояние в 2-3 мм по всему периметру. Дальше на поддон устанавливаются металлические решетки, на которые кладутся продукты. Сверху устанавливается крышка. Собранное устройство устанавливается на источник тепла, пусть это будет мангал с горящими углями. Угли нагревают корпус, и со временем щепа начинает тлеть, выделяется дым, который и заполняет всю камеру. Снаружи определить, что процесс пошел можно по дыму, что будет выходить из-под крышки или через отверстие, предназначенное для выхода дыма.

Когда корпус разогревается значительно, начинается процесс испарения жидкости из продуктов – дым насыщается водяными парами и при выходе через крышку больше напоминает струю пара из трубы паровоза. Буквально через 10-12 минут, когда основная масса влаги испариться из камеры, дым снова увеличит концентрацию, и процесс восстановится.

Чтобы не допустить перегрева корпуса и возгорания сначала щепы, а затем и поддона с жиром после обнаружения активного испарения она снимается с огня на 15-20 минут. После того как корпус остынет, она снова ставится на огонь и процесс тления возобновляется. Вся процедура приготовления длится в зависимости от вида деликатесов, которые готовятся в ней – для речной рыбы процесс длится 20-25 минут, для куриных ножек до 30 минут, для сала достаточно и 1 часа. Мясо и колбасы коптятся от 1,5 до 2 часов. А вот свиная вырезка должна готовиться 3,5-4 часа.

Готовые проекты – руководства к действию

Более детально, представить какой вид может иметь коптильня для горячего копчения можно по наиболее часто используемым проектам постройки. Домашними умельцами чаще всего используются несколько однотипных вариантов постройки этого устройства:

  • Простая стационарная конструкция из кирпича;
  • Переносная конструкция из ведра или кастрюли;
  • Из металлического ящика, например, из духовки или ящика из-под инструментов;
  • Из небольшой бочки.

Каждый из представленных проектов имеет свои плюсы и минусы. Сравнивая эти конструкции необходимо отметить, что общим недостатком для них является невозможность использования в доме или квартире без дополнительной доработки – оборудования их гидрозатвором и патрубком для выхода дыма в вентиляционный канал. В остальном все эти конструкции с успехом применяются на открытом воздухе, на дачеи тем более во время отдыха на природе.

Коптильня горячего копчения из кирпича

Данный вариант позволяет оборудовать коптильню во дворе или на даче и со временем доработать ее так, чтобы получить возможность получать продукты и способом холодного копчения.

Принципиально это строение представляет собой кирпичный колодец, внизу которого находится топка для сжигания дров, а верх имеет крышку для того, чтобы была возможность наполнять объем коптилки дымом.

Основанием постройки обычно выступает бетонная плита или залитый фундамент. Для возведения постройки достаточно монолитного армированного фундамента толщиной всего 10-15 см. Первый слой выкладывается красным керамическим кирпичом всплошную. Дальше строится топка с металлической дверцей, на высоте 2 кирпичей над топкой устанавливаются выступы для установки поддона со щепой. Остальные 7-8 рядов кирпича формируют кирпичный колодец. Сверху колодца устанавливается металлическая обвязка из уголка. Вся эта конструкция сверху накрывается деревянной или металлической крышкой с окошком-заслонкой для контроля процесса.

Продукты для закладки подвешиваются на крюки из нержавеющей проволоки или за веревочки из хлопковой нити. Вниз устанавливается поддон со щепой и поддон для сбора жира. Мастера советуют еще установить полотно из мелкой металлической сетки, чтобы искры не могли подняться и зажечь продукты. После розжига дров дверка топки прикрывается, так, чтобы пламени и жара хватало только для поддержания процесс тления щепы. Периодически в топку подбрасываются дрова, так, чтобы в топке поддерживался огонь. Выпуск пара и дыма из камеры регулируется заслонкой на крышке. Для получения качественного продукта рекомендуется держать продукты в дыму 4-5 часов, а после затухания пламени держать мясо в камере еще часа 3-4 до полного остывания корпуса.

Переносная коптильня горячего копчения из ведра или кастрюли

Прежде чем начать рассказ о конструкциях самых простых устройств из ведра или кастрюли необходимо сказать, что не стоит использовать в качестве корпуса алюминиевые кастрюли. Вероятность того, что такая кастрюля прогорит уже на 3-4 раз очень высока, уж лучше использовать эмалированное ведро, чем тонкостенную алюминиевую кастрюлю.

Преимущество этой конструкции в ее просторе. Принцип устройства такой же, как и у других коптилок – на дно щепа или смесь щепы и стружки. Над ними тарелка для сбора жира, а вот алюминиевая тарелка здесь вполне может быть использована. А дальше два яруса сетки с толщиной проволоки 3-4 мм или каркас из такой же проволоки с крюками для подвешивания.

Крышку можно использовать любую, главное, чтобы она подходила по размеру. Загружать много мяса не рекомендуется, потому что будет образовываться конденсат, который при испарении не позволит дыму глубоко проникать в ткани. Да и самой щепы понадобится немного всего 1-2 стакана.

Плюс этой конструкции в ее простоте – металлическое ведро с крышкой найдется везде. Минус также очевиден, плоская крышка и емкость для сбора жира меньшая по диаметру, чем крышка, поэтому конденсат будет стекать по стенкам и тормозить процесс тления щепы.

Переносные мини-коптильни полугорячего копчения

Еще в советское время в магазинах культтоваров появились в продаже походные коптильни-щепоточницы. Небольшие металлические кейсы похожие на современные бутербродные жестяные коробки по достоинству были оценены любителями рыбалки и пикников. Чуть позже в продаже появились более продвинутые модели с отдельным блоком дымогенератором. И если первые были классическим вариантом походной коптильни горячего копчения быстрого приготовления то вторые представляют собой мини коптильни полугорячего копчения.

Суть этой конструкции заключается в выносе источника образования дыма за корпус коптилки, таким образом, сам корпус не нагревается на открытом огне.

Самостоятельно реализовать такую схему можно как соорудив классический домик-коптильню, так и подключив дымогеренатор к простейшему устройству из ведра или кастрюли. Устройство генератора представляет собой корпус из трубы со съемной крышкой и дном-зольником, и трубой-дымоходом по которой дым попадает в корпус коптильни.

Из чего можно сделать и где разместить стационарную домашнюю коптильню

Идеальным местом для размещения такой постройки было бы недалеко от зоны отдыха. Собранные в одну постройку мангал, барбекю и летняя печь отлично украсили и садовый павильон, и большую беседку.

Если увлечение приготовлением переросло постоянное желание готовить такие блюда, то можно сделать передвижной комплекс с металлическим очагом и колесами для транспортировки.

А что касается материалов, то здесь полет фантазии ограничить просто невозможно. В ход могут пойти и старые холодильники, и металлические духовки, и бочки разных размеров и объемом, и даже медицинские биксы для стерилизации бинтов и инструментов.

Главное в этом деле не отчаиваться. Даже если первый опыт будет не совсем удачным, в следующий раз обязательно все получится.

Как сделать коптильню горячего копчения — способы сооружения, выбор материалов, схемы для начинающих, подробная инструкция

Выезжая на природу, редко кто обходится без приготовления пищи на костре или в коптилке. При упоминании слов «горячее или холодное копчение» не встаёт вопрос о вкусе и аромате приготовленных таким образом продуктов. Некоторые задумываются, а полезны ли они?

Сети реализации разного рода коптилен утверждают, что все продукты, приготовленные в коптильнях их производителя – полезны. Google на этот вопрос отвечает и «да», и «нет». Пожалуй, самый верный ответ – не злоупотреблять компонентами, используемыми при копчении, и не переедать после приготовления продукции. Всё и всего должно быть в меру.

Содержание

Виды коптилен

Обработкой продуктов копчением или термообработкой люди пользуются давно. Наши предки не задумывались о способах, обрабатывая продукты для длительного хранения. В настоящее время можно выделить два способа копчения:

  • холодное;
  • горячее.

Разница между ними состоит в температуре приготовления. Соответственно, существуют и виды, а фото коптилен горячего копчения можно увидеть в рекламных проспектах или в сети Интернет. Итак, виды:

Малогабаритная или переносная

Конструктивно выполнена в виде герметичного ящика из нержавеющего или чёрного металла толщиной 2-3 мм. Внутри устанавливается противень для стекания жира. Он несколько меньше по габаритам, чем ящик, чтобы была возможность проходу дыма. Затем устанавливается решётка для продуктов.

На дне ящика разводится огонь. После закрытия ящика начинается тление продуктов горения, дым выходит через небольшое отверстие в крышке или в стенке ящика. Температура внутри 90 0С и выше.

Для использования в квартире или доме

Конструкция домашней коптильни ничем не отличается от предыдущей модели. Устройство то же – герметичность, приспособление для сбора жира, сока от мяса или овощей. Но имеется ряд обязательных требований:

  1. Отвод дыма. Для этого обязательно предусмотрен штуцер или трубочка, через которую по шлангу выводятся излишки дыма. Использование вентиляции нежелательно. Соседям явно не понравится. Исключение – частный дом.
  2. Притёртая (герметичная) крышка коптильни. Но её основное назначение то же — не пропускание дыма в помещение и отвод излишков за пределы.

Электрокоптильня

Название говорит само за себя. Применение в быту таких приборов – удобство и простота в использовании. Достаточно засыпать используемый для дыма материал, поместить продукты, включить в розетку. Этот вид копчения имеет ряд преимуществ:

  • компактность и простота конструкции;
  • эксплуатация не требует специальных навыков;
  • быстрое приготовление и контроль (датчики температуры, датчик задымлённости);
  • комплектация всем необходимым, в том числе, и дымоотводом.

Автоматические

  • бытовые;
  • промышленные.

Бытовые имеют небольшую площадь нагрева и применяются в пищевом производстве и ресторанном бизнесе. Объём продукции копчения – до 40 кг.

Промышленные – это многофункциональные устройства, в них готовится продукция как горячего, так и холодного копчения в больших масштабах. Говорить об их конструкции нет смысла, так как использование в быту стоит слишком дорого. Но тем не мене, принцип работы идентичен остальным видам, единственное отличие – задать программу.

С водяным затвором

Конструктивно выполнены, как и все, но только пор верхнему периметру корпуса изготавливается жёлоб из того же материала. При копчении он заполняется водой, но не полностью, и находится под самой крышкой.

Деликатесы каждый день: делаем своими руками коптильню горячего копчения

На чтение: 6 минут Нет времени?

Чтобы не говорили диетологи, а многие из нас любят полакомиться копчёной колбаской, салом или рыбой. Лёгкий ароматный запах дыма, золотистая корочка и нежная структура продукта никого не оставят равнодушным. Но современные производители для удешевления процесса используют так называемый «жидкий дым», а это всё-таки химия, которая вряд ли полезна для нашего организма. В сегодняшнем обзоре HouseChief мы расскажем, как сделать коптильню горячего копчения своими руками, чтобы вы смогли постоянно лакомиться деликатесами домашнего приготовления.

Читайте в статье

Особенности горячего копчения

Копчение — термообработка продуктов питания посредством дыма. Используется для приготовления мяса, колбас, сала, рыбы, некоторых видов сыров, овощей, фруктов и т.п.

Существует два вида копчения: холодное и горячее. Принципиальная разница между ними, это температура дыма, которым обрабатываются продукты, и время окуривания. На копчение мяса или рыбы холодным способом требуется до 3 суток, тогда как при горячем — не более 4 часов. На время приготовления влияет тип продукта и его размеры. Так, например, на среднюю скумбрию потребуется не более 30 минут, а свиному окороку нужно времени намного больше. Однако в первом случае продукты могут храниться в холодильнике до одного года, а во втором – не больше недели.

Устройство и принцип работы аппарата горячего копчения (АГК)

Современные производители предлагают большой ассортимент конструкций для холодного и горячего копчения, но, зная устройство и принцип действия коптильни, можно легко сделать её своими руками даже из подручных материалов. Практически все АГК состоят из:

  • корпуса;
  • крышки;
  • жёлоба гидрозатвора по периметру;
  • решёток или стержней с крючками для продуктов;
  • жироприёмника;
  • штуцера для дымоотвода;
  • термометра.

Некоторые модели могут не оснащаться гидрозатвором и термометром. Однако жёлоб с водой, в который вставляется крышка, повышает герметичность конструкции, а градусник помогает придерживаться технологии копчения продуктов.

ФОТО: lt.play-azlab.com Устройство вертикальной коптильни

На дно коптильни помещают мелкую древесную щепу (дуба, ольхи, яблони, вишни). Сверху на подставке устанавливается жиросборник, над которым размещаются решётки или стержни с обрабатываемыми продуктами. Ёмкость закрывается крышкой, а в жёлоб гидрозатвора наливается вода. После этого коптильня устанавливается на костёр, газовую или электрическую плиту. Опилки нагреваются от непрямого воздействия и начинают тлеть. Как только появится первый дымок, засекают время, которое нужно для копчения того или иного продукта в соответствии с технологией. Внешний источник тепла прогревает ёмкость до 100ºC, а температура дыма должна быть не менее 50ºC.

Статья по теме:

Коптилка холодного копчения своими руками. Видео, фото, рекомендации. Как происходит процесс дымообразования для холодного копчения? Разновидности аппаратов для холодного копчения, холодное копчение в домашних условиях. Конструкция коптильни, выбор щепы для холодного копчения, как сделать коптильню холодного копчения своими руками — читайте в публикации.

Как сделать коптильню из металла

Самый популярный материал для изготовления АГК — металл. Это могут быть листы, бочки, баллоны и даже обычное ведро. Металлические коптильни, в зависимости от размера, можно установить на даче, взять на пикник или использовать в обычной городской квартире. Рассмотрим пошагово варианты изготовления конструкций из листового металла, бочки и старого ведра.

ФОТО: pechiexpert.ru В мини-коптильне можно приготовить рыбу, мясо или сало

Коптильня из листового материала

Изготовление коптильни из листового металла сложно только тем, что для этого необходим сварочный аппарат. В остальном же – всё очень просто. На создание данной модели было затрачено порядка 7 часов.

ФОТО: nashgazon.com Такую коптильню можно взять на пикник

Что нужно для работы

Для изготовления коптильни потребуется:

  • чертёж;
  • полоса листового металла толщиной 1,5-2 мм;
  • рулетка, угольник, маркер;
  • турбинка с отрезным и шлифовальным диском;
  • сварочный аппарат;
  • металлический уголок;
  • сварочные электроды диаметром 3 и 6 мм;
  • патрубок.

ФОТО: img3.board.com.ua Можно взять лист старого, бывшего в употреблении металла

ФОТО: obinstrumente.ru Чертёж переносной коптильни

Пошаговая инструкция изготовления коптильни

Было решено сделать конструкцию из полосы металла. Предварительно она была очищена от ржавчины.

Статья по теме:

Коптильня своими руками для холодного и горячего копчения: принципы устройства и примеры изготовления своими руками, как выглядят стационарные коптильни для загородного дома, варианты складных и походных устройств копчения — читайте в публикации.

Бочка в качестве коптильни

Более простой вариант АГК — коптильня из металлической бочки. Конечно, такая конструкция не столь компактна, как предыдущий вариант, но зато она более вместительная и отлично подойдёт для дачного участка.

ФОТО: usamodelkina.ru На изготовление такой коптильни понадобиться 2-3 часа свободного времени

Материалы, инструменты и чертежи

Итак, чтобы сделать своими руками АГК нам понадобится:

  • металлическая ёмкость объёмом 200 л;
  • болгарка;
  • электродрель;
  • дверная петля;
  • металлический прут;
  • готовый металлический поддон;
  • кирпич или тротуарная плитка.

ФОТО: media2.24aul.ru Старая металлическая бочка найдётся в любом хозяйстве

ФОТО: i1.wp.com Строение коптильни из бочки

Для изготовления можно взять старую или новую ёмкость объёмом 200 л

Более подробную инструкцию можно посмотреть на видео:

Коптильня из ведра или кастрюли

Самый простой вариант изготовления коптильни горячего копчения — из старого ведра или кастрюли ёмкостью 10 л. Для этого нужно минимум инструментов, работы и времени. Сетку для продуктов можно сделать из решётки от старой духовки или холодильника, и даже из формы для лепки пельменей.

ФОТО: 1pokopcheniyu.ru Устройство самой простой коптильни из ведра

Ознакомьтесь с пошаговой видеоинструкцией того, как быстро и легко изготовить коптильню горячего копчения из старой выварки:

Капитальная коптильня из кирпича

Кирпичная коптильня более основательна и вместительна. Такая конструкция в частном домовладении или на дачном участке позволяет даже создать свой бизнес по производству продуктов горячего или холодного копчения. Предлагаемая модель будет размещаться в готовом здании хозблока, что решает сразу несколько проблем. Давайте посмотрим, что нам понадобится для строительства капитальной коптильни из кирпича.

ФОТО: pech-kamin.ru Коптильня, совмещённая с мангалом и барбекюшницей

Материалы и инструменты

Для возведения коптильни понадобится кирпич, желательно огнеупорный, цемент или глина, листы металла, уголок, доски, дверь, дверца топки, оцинкованная труба и арматура. Из инструмента потребуется:

Как мы уже сказали, такая капитальная конструкция позволит даже открыть свой небольшой бизнес по производству копчёных продуктов питания.

Изготавливаем домашнюю коптильню холодного и горячего копчения своими руками

Зачем дачникам и собственникам частных домов, которые увлекаются рыбалкой, охотой и занимаются разведением домашней живности тратить средства на приобретение коптильни? Стационарную коптильню для приготовления ароматных деликатесов можно изготовить своими руками в домашних условиях. Для этого потребуется немного времени и наши инструкции в картинках.

Особенности домашней коптилки

Создать коптильню своими руками несложно, хотя многое зависит от ее типа и габаритов. Самые простые мобильные мини коптильни можно соорудить буквально за считанные минуты и приготовить разнообразные яства, уникальные по аромату и вкусу, которые невозможно раздобыть даже в мегамаркетах.

Копчение – разновидность тепловой обработки, после продолжительного окуривания, продукты приобретают характерные вкусовые качества.

Коптильный способ обработки обладает большим количеством плюсов:

  • дым эффективно уничтожает болезнетворную микрофлору, делая блюда не только полезными, но и безопасными для здоровья;
  • копчености в большей степени сохраняют важные микроэлементы, которые разрушаются под воздействием слишком высоких температур;
  • сроки годности копченых продуктов намного больше, ведь дым их «консервирует».

А вы знаете, что на вкус готового копченого блюда влияет вид используемых дров? Ведь каждая порода дерева горит по-своему и обладает индивидуальным привкусом. Например:

Рассказывая о том, как создать коптильню своими руками, необходимо объяснить и о способах копчения. А именно о разных температурных условиях при приготовлении. Они зависят от расстояния до источника огня продуктов. Наиболее оригинальные и ароматные копчености получаются вариантом холодного копчения (оно проводится при +25⁰С-+45⁰С). Процедура холодного обкуривания длительная и может занимать несколько суток.

Для холодного метода копчения продукты заранее подготавливаются и обрабатываются. А при слишком долгом хранении готовые яства могут немного усыхать, но не теряя заявленных качеств.

Если необходимо приготовить копчености очень быстро, идеальным станет способ горячего копчения при температуре в +50⁰С-+100⁰С. Готовность продуктов отмечается уже спустя 3-4 часа. Но их необходимо быстро употребить в пищу, иначе они могут испортиться при длительном хранении.

Разновидности

Наиболее распространенными являются 2 варианта коптилен со своими конструктивными особенностями:

    Вертикальная (шахтовая). Самая простая в изготовлении, занимающая мало места. Коптильня похожа на своеобразный конус, на его вершине располагаются продукты. К недостаткам относится неудобная регулировка объема дыма.

Очаг (дымогенератор) размещается в специализированном отсеке-камере. Процедуру готовки в таких приборах можно организовывать при любой погоде как холодным, так и горячим вариантом.

Составные части конструкции

Для горячего копчения

Конструкция в виде некой емкости с плотно закрывающейся крышкой. Изготавливается она практически из любых металлических баков-бочек.

Коптильня горячего копчения состоит из:

Для холодного копчения

Данные модификации сооружаются по основному закону – дым, прежде, чем достигнуть продуктов, обязан остыть. Эти модели имеют любые типоразмеры и состоят из следующих частей:

Топка

Ее можно изготовить из листов оцинковки или обычного кирпича (при обустройстве топки ее дополнительно оснащают зольником и дверцей для регуляции дымопотока;

Отсек-коптильни

Учитывая невысокий температурный режим холодного приготовления, ее можно соорудить и из дерева;

Дымоход

Объединяющего камеру и топку, подходящим сырьем для его изготовления станет металл, а вот кирпич с его пористой фактурой желательно не использовать.

Лучшие инструкции

Чтобы смастерить домашнюю коптильню своими руками, не требуются специализированные знания и даже опыт мастерства. Для создания таких устройств подходят привычные материалы и стандартные инструменты, которые имеются у каждого хозяина.

Из полиэтиленовой пленки

Самый простой вариант для холодного копчения можно создать из классического полиэтилена (лучше берите пленку, применяемую для укрытия теплиц). План действий таков:

  1. Подыскиваем ровный участок. Нам требуется территория порядка 1 кв.м.
  2. Участок ограждаем длинными кольями (высота в 1,5-2 м).
  3. Колышки соединяем балками-поперечниками для устойчивости.
  4. Противоположные колья крепим дополнительными горизонтальными перекладинами в 2 либо 3 ряда.
  5. На кольях подвешиваем продукты, чтобы они не соприкасались.
  6. На всю конструкцию натягиваем полиэтилен, оставляя небольшое расстояние до земли.

Коптильня готова к использованию. Остается рассыпать по центру горящие угли и прикрыть их травой. Затем пленка натягивается вплотную до грунта и надежно обжимается. Продукты будут готовы уже спустя 2,5-3 часа.

При работе с таким устройством готовые продукты после копчения обязательно проветривают. А слишком крупные куски лучше подвергнуть повторной обработке.

Из дерева

Также предназначена для холодного способа готовки. Ее располагают на удобном участке земли с небольшим уклоном. Строительство подобной коптильни проводится по следующей инструкции:

  1. Выкапываем в земле шахту для дымохода по ширине в 0,3-0,4 м и размером в 5,5-6 м.
  2. В шахту укладываем трубу сечением в 0,2-0,3 м и проводим ее от огнища до коптильного аппарата.
  3. Кладем кирпичную топку (или сварную из металлических листов). Форма по типу куба, стороны которого будут составлять около 3,5-4 м.
  4. К трубе подсоединяем топку.
  5. Устанавливаем на ней задвижку (с противоположной стороны топки) для создания и регулировки тяги.
  6. Из досок сбиваем плотную камеру (без отверстий), где и будет производиться приготовление.
  7. Внутри отсека-камеры монтируем задвижку, решетки/крючья для продуктов и поддон.
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: